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发表于 2013-7-31 02:18:31
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郎中讲茶
茶叶从发酵工艺来分:. ~4 ]- V! B+ e# T
- f! Q& u' W% [# m1 Q不发酵茶(如云雾、龙井、碧罗针、银毫等)1 d" y' b" n/ f* T: R% Z
& o( Z4 m9 U5 A" D0 `2 ]/ Q8 I发酵茶(如祁门小种功夫茶、滇红等)9 ^' C2 p& p0 f, i8 u
. R! C& Z9 |0 A6 A0 j5 m半发酵茶 (如乌龙、铁观音、武夷岩茶等), e$ e3 P& Z& y" a
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后发酵茶 (如普洱、黑茶等)% R: P/ o' V v1 Z; i, a4 g# X9 J; w
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有胃寒的,一般喝半发酵或后发酵茶。
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一般阴虚的,或是阳亢的,喝不发酵茶。
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0 P, r$ T- j- l- a) l' o1 o一般阳盛,又易积食的,喝发酵茶。
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. }) _+ @9 y/ x" l8 O" b提问:
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1 [, t/ c2 X1 _! C8 [普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢? - e: C8 S2 v) ~+ |- p
( s9 d+ U, I1 S9 N# G9 h郎中回答:
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不应该盯着普洱的温性上,而是茶叶经过发酵后,具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食,食积生热,当务之急应该是先消积食,食去而热息。 8 |' Y/ B0 S8 x- R* g2 p# J
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普洱茶的熟饼也是后发酵茶。" q; i" r6 T3 K/ R/ z
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发酵茶,一般是在采摘后,趁鲜叶水份没干时,就上萎凋槽。; T. S3 x# S' D; z
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普洱、黑茶一类的,一般是采摘后,不摊青,直接渥堆,在渥堆的过程中,缓慢发酵。所以性温和。. c, T/ F- j1 ~; y0 ^) |& W7 t* p
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绿茶一类的,是采摘后,摊青,让鲜叶上的水份蒸发,然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。# C+ w6 o: k% T5 m
1 c$ A( T* H$ ]1 X象发酵茶中的红碎茶,常用来压成砖,销往蒙古、中东、北非之类,喜大锅煮肉,并且放很多香辛料的,就把这茶砖也放进去,一能起到解腻,二能起到消食作用。, ^" K- J9 Z" h# _1 q
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还比如,有的厨子,在做毛家红烧肉时,会加点儿上好红茶汁,一能增香,二能解腻。 |
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