|
发表于 2013-7-31 02:18:31
|
显示全部楼层
郎中讲茶
茶叶从发酵工艺来分:
5 W5 t" f9 i& r. f# C* X% \7 K0 d- S/ G- A
不发酵茶(如云雾、龙井、碧罗针、银毫等)
5 Y8 R i" u5 e4 F- G. O1 L, \: E. c9 z+ c2 G2 D4 j y
发酵茶(如祁门小种功夫茶、滇红等)
+ E' {4 _: \- J# R" y, ]5 |( G% z, M( W/ k# L0 z7 {( j
半发酵茶 (如乌龙、铁观音、武夷岩茶等)
% n6 s a4 Y: g% x% x3 `6 F9 U# F+ Y# W0 F Z- H* h! p- v
后发酵茶 (如普洱、黑茶等)( _& p2 A& G# p% \4 w& ^
7 Y9 d. t1 _; X/ z& ]% m% X* H7 H! d" H$ }
有胃寒的,一般喝半发酵或后发酵茶。
9 ]& P6 O- b7 H+ [* Y4 N* t4 j- }' S) f4 u' o9 w5 J
一般阴虚的,或是阳亢的,喝不发酵茶。
8 K6 f* w) A+ O) \' N4 M
6 E; n E" u) T1 R- [' V9 n一般阳盛,又易积食的,喝发酵茶。
: K/ I8 O& w7 r
4 J4 t4 G1 |8 ]# P d提问:) S, P& M k: B/ V" J
$ M& M) s0 W8 u- X+ W# A1 ]. b
普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢? " t& J' G E* G6 x" ]/ _
# I: [; | P0 i7 y+ h) ?( D
郎中回答:
' b9 D2 }' p/ O* l% u I; o' }/ J$ f- Z g5 `2 C ~9 U
不应该盯着普洱的温性上,而是茶叶经过发酵后,具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食,食积生热,当务之急应该是先消积食,食去而热息。
' _; @* w; T$ g, p# z/ z- z1 E' V: ~" I; s
普洱茶的熟饼也是后发酵茶。
* ?+ n+ G# {$ {" @, l% N, F% I2 d% A& R
发酵茶,一般是在采摘后,趁鲜叶水份没干时,就上萎凋槽。! j1 e# m7 f* ` Y9 @
: A( ]. p- B! \6 R2 t, a普洱、黑茶一类的,一般是采摘后,不摊青,直接渥堆,在渥堆的过程中,缓慢发酵。所以性温和。
) B2 ~! f. X# S8 |6 }4 h6 q( n+ W0 V2 G0 C- s3 j5 M! J/ F9 i
绿茶一类的,是采摘后,摊青,让鲜叶上的水份蒸发,然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。
, s( G: A% \3 G9 k" j% G, J- ?
象发酵茶中的红碎茶,常用来压成砖,销往蒙古、中东、北非之类,喜大锅煮肉,并且放很多香辛料的,就把这茶砖也放进去,一能起到解腻,二能起到消食作用。
" E1 D8 i0 s' z. v2 U6 x: b$ Y" j: `$ L4 ^
还比如,有的厨子,在做毛家红烧肉时,会加点儿上好红茶汁,一能增香,二能解腻。 |
|