carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28 ' D% D5 P: h b5 N d, f- G- ?, ?
郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。$ |" H8 N1 V+ T% f$ `9 f' p' n% q
3 K( u" b6 d# }2 S. `% F国内叫牛外脊。 在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。
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烤牛扒，烤得老，是翻动不勤快的问题，跟牛肉没任何关系。烧牛扒很不讲究技术的，只要用尽可能大的火，开最大的抽烟机，然后每十几秒或二十几秒就翻一下边，就能烤出上好的牛扒。- S" _2 v' |, T' v6 G" t
/ d# p; Q( f) ^9 r要几成熟，烤多了，用翻边的夹子边烤边轻按，从反弹力就能知道了。卖油翁的活儿，无他，但手熟尔。
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烤牛扒：; x( b# n9 v4 H g
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为什么要猛火？
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7 C5 Y% M4 K) R7 }猛火才会收汁（汁水在肉里给封住了），肉好吃就在有汁。
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& z- y G1 c' g为什么要勤翻边？4 a. Q/ {+ k; {" U) i7 _/ y8 i6 m3 I
3 L$ B0 z* h" n! o! ~' l0 W6 J防止外焦里生。肉传导热，且让热使肉变熟，要很持续很长时间。勤翻边可以让外表受热不会因持续在一边而烧焦，而翻一边，热依然会往里渗。当外面越干时，翻边的频率越高，就越不容易外焦里生。3 b& X! I, P: I" @) l
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" Q4 r, s1 m. w/ }; e, }只有生手，才以为，一边要烤到跟自己在外面吃的牛扒样子差不多，再翻边。这样很易焦，也里面一定过生。
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最后一窍门：
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O4 V8 B; Q) F腌料没窍门，自己喜欢的口味就行。最大的窍门是，不要趁热就吃，而是让它冷一冷。这样肉里的汁水就会由蒸气转回为汁水，咬下去，就不会干巴巴。
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发表于 2014-11-29 02:07:54
发表于 2014-11-29 02:40:42
发表于 2014-11-29 03:38:20
发表于 2014-11-29 10:11:52
没知识真可怕。
牛腱子慢慢炖出来好吃，还可以酱了切薄片吃，可惜我家那两个鬼子都不吃酱的 
鬼妹她妈是不会做饭的中国人，她爹干脆是个鬼子，她能遗传啥呀～～～ 我上大学三年自己住，不是开玩笑，整整吃了三年洋白菜 
哪儿会有中国男人要这么笨的媳妇啊，所以只能嫁鬼子 
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