高手们，能不能在加点详细的技术指导啊？比如，可以用面包机发面吗？如果手揉要揉多久再发酵？饭勺 ...
冬青夏荷 发表于 2013-9-23 10:04
1) 我家面包机只能搞3cup面，被退休一年多，昨天正式被放进盒子，请出厨房。我们喜欢玩面团的感觉，很性感的。。。。如果你的面包机够大，应该可以， 你可以试试。
这个方子，属于甜面包大类，有鸡蛋butter和奶，面挺软，好弄，揉到这些东东都充分融合，没有疙疙瘩瘩，就可以。
2) 原方子里肉桂用了2 tablespoon，我不想用量勺，就用俺家的一个饭勺，好收拾。如果孩子不喜欢肉桂的味，少放肉桂....（那本书上也有变种,可以放果酱之类，但放湿料要小心，二次发酵时间不同。）
3）发酵，夏天室温的话，很快，1.5h；看着起来近2倍就可以，不能时间太长，第一次发的太大，影响第二次，就像劲都用完了。二次发酵，时间是第一次的一半吧。冬天，室内温度低的话，发酵时间要长，可用面包机等，也可用烤箱，我们一般加热到200，关掉，密闭发酵的容器，但小心，各家烤箱不同，别直接烤干了。
4）发酵粉要小心，时间长会失效，建议冰箱冷藏。可以先放温水水中加糖，10分钟后，应有泡沫状，并上涨。如果没反应，就别用了。
这个方子不难，先下手做一个吧。和我们的花卷之类很像。。。等你的大作！ |
发表于 2013-9-20 15:20:55
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