请教如何做好包子呢

Yili · 发表于 2018-6-25 22:14:52

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本帖最后由 Yili 于 2018-6-25 22:14 编辑

特意上来向各位面食高手请教，包包子时如何帮包子收口？一个面食初入门者，学着做包子，整出来后都张嘴笑的

还有，自己做面食无论如何都没有外面卖的面食白的？更做不出来喝早茶时那种叉烧包的白净松软。还恳请大家不吝赐教！

土豆 · 发表于 2018-6-25 22:21:37

真心想吃！看着很不错哦！你把口口捏死就行啊。皮，貌似有点薄。。

饭店里那样的，应该是对了干面粉的，或者加了。。。等我查查

茶楼的叉烧包开口依赖泡打粉和臭粉，绵软的口感需要添加无筋度的淀粉

土豆 · 发表于 2018-6-25 22:27:51

饭坛一大堆讲你这个的讨论贴，我看了她们的，都没有你这个白

蒙城郎中 · 发表于 2018-6-26 06:59:35

发面时水再多一点，面再和软点，第一次发酵完，再加点干面粉揉一揉，并揉到光滑为止，再擀皮会相对白点。

市场上的，据说是用了增白剂的。

你这包子很好了，褶子好看又不塌，就属上品了。别犯强迫症了。

metamorphosis · 发表于 2018-6-26 07:26:02

据说那种饭店里卖的太白的，并不好。

不用纠结颜色，我觉得皮好，馅儿好，蒸出来有股子饱满的劲儿，就好。

贝贝妈 · 发表于 2018-6-26 08:02:07

发面别发过火，过分软也不行。发好后再揉点干面。包好后稍微醒一会再开火蒸。先大火蒸8分钟，再中火蒸2分钟，然后小火2分钟，关火后5分钟再开盖。你的包子很好了，留口挺好看的，口可能大了点，留个别露馅的小口就行。

贝贝妈 · 发表于 2018-6-26 08:13:05

另外就是土豆MM说的，皮不能太薄了。

Yili · 发表于 2018-6-26 11:15:39

贝贝妈发表于 2018-6-26 08:02
发面别发过火，过分软也不行。发好后再揉点干面。包好后稍微醒一会再开火蒸。先大火蒸8分钟，再中火蒸2分钟 ...

谢谢贝贝妈

，是不是馅少一点，口子也能收紧一点？

Yili · 发表于 2018-6-26 11:16:40

土豆发表于 2018-6-25 22:27
饭坛一大堆讲你这个的讨论贴，我看了她们的，都没有你这个白

多谢豆姐

Yili · 发表于 2018-6-26 11:18:47

蒙城郎中发表于 2018-6-26 06:59
发面时水再多一点，面再和软点，第一次发酵完，再加点干面粉揉一揉，并揉到光滑为止，再擀皮会相对白点。

...

有郎中的的夸奖，美得我！

就是包口子收不好！

Yili · 发表于 2018-6-26 11:19:30

metamorphosis 发表于 2018-6-26 07:26
据说那种饭店里卖的太白的，并不好。

不用纠结颜色，我觉得皮好，馅儿好，蒸出来有股子饱满的劲儿，就好。 ...

谢谢鼓励

Yili · 发表于 2018-6-26 11:20:52

土豆发表于 2018-6-25 22:27
饭坛一大堆讲你这个的讨论贴，我看了她们的，都没有你这个白

天啊，现在才发现，图片是歪的！看着都歪脖子了

蒙城郎中 · 发表于 2018-6-26 11:22:45

Yili 发表于 2018-6-26 11:18
有郎中的的夸奖，美得我！就是包口子收不好！

这做饭、包包子，我们不能跟北大、清华的专业人士比。

我们只要做到包子不塌，肉馅儿不散出来就行了。

Yili · 发表于 2018-6-26 11:43:36

蒙城郎中发表于 2018-6-26 11:22
这做饭、包包子，我们不能跟北大、清华的专业人士比。我们只要做到包子不塌，肉馅儿不散出来就 ...

说得对！还有一家子吃得开心，也就满足了！

ivy9 · 发表于 2018-6-26 11:50:34

不是去卖，好看不好看的，管他呢

好吃是王道。

amengcat · 发表于 2018-6-26 14:00:07

这么好的包子还嫌什么呀？拿来给我吧！

上半场梅西终于踹进去一个球。阿根廷有希望了。最老的队打最年轻的队，姜是老的辣，可是初生牛犊也很有劲儿。
而且！郎中！郎中！其他的蓝白条儿终于把球一个劲儿滴传给10号了！

Yili · 发表于 2018-6-26 15:56:38

ivy9 发表于 2018-6-26 11:50
不是去卖，好看不好看的，管他呢

好吃是王道。

有了你的鼓励，开心着呢！

Yili · 发表于 2018-6-26 15:58:42

amengcat 发表于 2018-6-26 14:00
这么好的包子还嫌什么呀？拿来给我吧！

上半场梅西终于踹进去一个球。阿根廷有希望了。最老的队打最年轻的 ...

阿蒙讲啵，总是几时贴切！

贝贝妈 · 发表于 2018-6-26 17:27:09

Yili 发表于 2018-6-26 11:15
谢谢贝贝妈，是不是馅少一点，口子也能收紧一点？

馅多了是不容易包好，可以先少放馅，包的满意了再多放点。

土豆 · 发表于 2018-6-26 18:03:59

Yili 发表于 2018-6-26 11:15
谢谢贝贝妈，是不是馅少一点，口子也能收紧一点？

一个大面皮抱一个虾，肯定可以合上

Yili · 发表于 2018-6-26 19:05:50

贝贝妈发表于 2018-6-26 17:27
馅多了是不容易包好，可以先少放馅，包的满意了再多放点。

下次就按这份办法再试试

不哭的女孩 · 发表于 2018-6-26 20:18:25

本帖最后由不哭的女孩于 2018-6-26 20:20 编辑

很好看啊，我觉得包子带口好看
正好最近在学做包子，涨姿势了

蒙城郎中 · 发表于 2018-6-26 20:23:31

不哭的女孩发表于 2018-6-26 20:18
很好看啊，我觉得包子带口好看

我知道你这句话没说完。

好看啊，我觉得包子带口好看，里面什么馅不用咬一口都能知道。

Yili · 发表于 2018-6-26 22:54:15

不哭的女孩发表于 2018-6-26 20:18
很好看啊，我觉得包子带口好看
正好最近在学做包子，涨姿势了

多谢对包点新人的鼓励

rinahao · 发表于 2018-6-27 18:14:30

褶子很均匀啊，少包三分之一的馅就合拢了。

Yili · 发表于 2018-6-27 19:21:52

rinahao 发表于 2018-6-27 18:14
褶子很均匀啊，少包三分之一的馅就合拢了。

收到，谢谢花奶奶！

冬雪 · 发表于 2018-6-28 17:06:44

我一上来就看见包子！。。。惊讶！。。真巧,我昨天也包了。。但是还不如你的好看。我包的大小
不一样

。

Yili · 发表于 2018-6-28 22:23:19

冬雪发表于 2018-6-28 17:06
我一上来就看见包子！。。。惊讶！。。真巧,我昨天也包了。。但是还不如你的好看。我包的大小
不一样 ...

面食我一直都有不在行，是新买了和面机，学学做包子，献丑了。

jespere · 发表于 2018-6-30 17:30:05

蒙城郎中发表于 2018-6-26 06:59
发面时水再多一点，面再和软点，第一次发酵完，再加点干面粉揉一揉，并揉到光滑为止，再擀皮会相对白点。

...

灰常同意郎中的说法。第一次发酵后要揉（我最近才体会到的），揉过的面会发白。面发得软一点没关系，揉的时候加面粉，揉光滑后再第二次发酵大概20分钟，做好包子就蒸，不要等，不然褶子会被继续发酵撑没的。

不哭的女孩 · 发表于 2018-6-30 21:09:53

蒙城郎中发表于 2018-6-26 20:23
我知道你这句话没说完。

好看啊，我觉得包子带口好看，里面什么馅不用咬一口都能知道。 ...

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