玉竹猪骨汤

Yili · 发表于 2021-10-5 19:44:02

本帖最后由 Yili 于 2021-10-5 20:04 编辑

Sunny 发表于 2021-10-5 18:342 R! X: f! y& y" P: p
郎中郎中，还有各位煲汤高手们，话说猪骨（我的理解这个是指筒子骨）和排骨炖汤有什么区别么？冬瓜配排骨， ...

我从来没用过五花肉来煲汤，也没用过牛肉和猪肉一起煲汤，但是煲鸡汤有时（鸡肉不够时）会加块猪骨，用来煲汤的猪肉类喜欢用猪腱子肉或者猪扇骨（肩胛骨），或者猪脊骨。郎中这次说的是沙葛煲汤，粉葛我喜欢用来煲鲮鱼，也可以加点猪肉的。各家有各家的习惯吧。

贝贝妈 · 发表于 2021-10-5 19:58:29

Sunny 发表于 2021-10-5 17:342 p+ E% Q9 g! S
郎中郎中，还有各位煲汤高手们，话说猪骨（我的理解这个是指筒子骨）和排骨炖汤有什么区别么？冬瓜配排骨， ...

我用五花肉片煮过冬瓜汤，感觉不如用猪骨头香。

最近没看到筒子骨，所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨头。我觉得汤味道很好。还买了几块猪展骨，下次煮汤用。

没用好排骨煮汤，因为煮过汤的肉不好吃，最后肉都扔掉了。

Sunny · 发表于 2021-10-5 22:09:18

Yili 发表于 2021-10-5 19:44
* j& ^& e8 m( q5 C o& ]# Y我从来没用过五花肉来煲汤，也没用过牛肉和猪肉一起煲汤，但是煲鸡汤有时（鸡肉不够时）会加块猪骨，用来 ...

谢谢Yili，原来沙葛粉葛风味还各有不同，我从来没有吃过粉葛，沙葛以前都是生吃，没煲过汤，以后能买着慢慢都试试

Sunny · 发表于 2021-10-5 22:12:33

贝贝妈发表于 2021-10-5 19:58
: @( T {2 ~8 k' a' f7 p2 w, t我用五花肉片煮过冬瓜汤，感觉不如用猪骨头香。& P; a5 }1 j7 z+ G1 e
: |0 W7 T) m K5 U x
最近没看到筒子骨，所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...

所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧？我们乡下小地方不太买得到骨头，排骨是最容易找到的替代品了。以后要看见骨头可以买点炖炖汤喝。啊这么说起来老美多半把骨头做狗粮了吧，狗比人吃得好

贝贝妈 · 发表于 2021-10-6 08:41:27

Sunny 发表于 2021-10-5 21:12) Q( q, s X/ J& A) B2 @
所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧？我们乡下小地方不太买得到骨头，排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...

我是觉得用带骨头的肉煲汤更好喝。买不到骨头就用一般的排骨代替吧。

eastsidem · 发表于 2021-10-25 18:03:50

请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

蒙城郎中 · 发表于 2021-10-25 18:12:25

eastsidem 发表于 2021-10-25 17:038 F5 Q% w0 i/ q. I2 I2 `- ]8 K1 S
请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

所谓的奶白汤，其实就是油水混合物，要有油，油多才能白。所以鱼要油煎下，锅内还要留点i油再加水煮，骨头汤，要骨头上粘肥肉多，才能有奶白汤。

贝贝妈 · 发表于 2021-10-25 18:44:22

eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03' V; }3 M$ c5 N2 w& K
请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

郎中是高手，你听他的没错

eastsidem · 发表于 2021-10-27 11:32:09

蒙城郎中发表于 2021-10-25 18:12
+ d% C* h& _, v' A) e! H. N8 u' k所谓的奶白汤，其实就是油水混合物，要有油，油多才能白。所以鱼要油煎下，锅内还要留点i油再加水煮，骨 ...

谢谢！那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮，导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了小半天。

eastsidem · 发表于 2021-10-27 11:38:31

贝贝妈发表于 2021-10-25 18:44
, w( F# H1 d9 Y# A! x郎中是高手，你听他的没错

是的。感觉郎中无所不知，所以也常常悄没声的照他说的做

蒙城郎中 · 发表于 2021-10-28 08:26:05

eastsidem 发表于 2021-10-27 10:32" Q" x9 B1 `5 k# ^. N+ k5 x
谢谢！那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮，导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...

这泡水就把肥油给泡没了。

大骨头挑带腱、软骨或肥油的，买来稍冲淋一下，骨头冷水下锅水沸了煮一两分钟，取骨另外一锅烧好的温水再炖就能成白汤。飞水的汤也可以滤渣并入味道，会更鲜一点。

但凡是好味道的东西，都是“不干净”、“不健康”的，白干水干净，没人爱喝；蜜饯要多脏有多脏，大家嚼起来津津有味。

贝贝妈 · 发表于 2021-10-28 19:26:17

蒙城郎中发表于 2021-10-28 07:264 h# K x1 j* y7 n* Z
这泡水就把肥油给泡没了。大骨头挑带腱、软骨或肥油的，买来稍冲淋一下，骨头冷水下锅水沸了煮 ...

我以前把牛肉猪肉飞水的汤都扔了。现在牛肉飞水的汤留下，去掉血末，再用过滤咖啡的纸过滤一下，放回去跟肉一起炖，味道确实更好

chengdezhang · 发表于 2023-3-2 17:43:12

本帖最后由 chengdezhang 于 2023-3-2 17:44 编辑

看你的帖子总是有收获，这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

贝贝妈 · 发表于 2023-3-3 15:15:38

chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:434 C! v: z, O# l! j" [
看你的帖子总是有收获，这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

谢谢美眉喜欢，欢迎常来啊

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