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    楼主: 贝贝妈

    [医治经历] 玉竹猪骨汤

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    发表于 2021-10-5 19:44:02 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Yili 于 2021-10-5 20:04 编辑 3 B4 q% n; M6 t0 D2 R1 [
    Sunny 发表于 2021-10-5 18:344 ^6 f* T; P( N$ g# [5 r. \0 X# K2 L
    郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...

    " ]; _% y0 I$ o! A  ]5 f3 h! G我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来煲汤的猪肉类喜欢用猪腱子肉或者猪扇骨(肩胛骨),或者猪脊骨。郎中这次说的是沙葛煲汤,粉葛我喜欢用来煲鲮鱼,也可以加点猪肉的。各家有各家的习惯吧。
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     楼主| 发表于 2021-10-5 19:58:29 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 17:346 m: Q: U$ A- k# S: K/ T5 [
    郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
    1 N% w3 ?) p% m! m
    我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。
    : [% d2 ?9 E8 `$ a$ t, ^+ N" U$ p4 X9 _8 Z6 X/ H$ f. F, Q" L: |( {* Y
    最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨头。我觉得汤味道很好。还买了几块猪展骨,下次煮汤用。
    ) {. ^+ G/ g7 B6 N" L* E& s7 o1 U( J: B+ M
    没用好排骨煮汤,因为煮过汤的肉不好吃,最后肉都扔掉了。
    " W9 O6 F- V, ?) D
    发表于 2021-10-5 22:09:18 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2021-10-5 19:44' {$ R% v4 M( b$ N4 P8 N6 D
    我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来 ...

    * b) R$ K: {1 P! D# P谢谢Yili,原来沙葛粉葛风味还各有不同,我从来没有吃过粉葛,沙葛以前都是生吃,没煲过汤,以后能买着慢慢都试试) a8 o9 B1 ?# W: ]! A! C6 w6 ~( o. S
    发表于 2021-10-5 22:12:33 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-5 19:58
    5 Q) u  k/ H4 V( N  h我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。
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    ; Z7 Z2 o4 ]/ s7 g9 x  B7 A: N最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...

    : Y8 J5 c4 F4 e! y7 `) A2 x2 a% F所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看见骨头可以买点炖炖汤喝。啊这么说起来老美多半把骨头做狗粮了吧,狗比人吃得好
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     楼主| 发表于 2021-10-6 08:41:27 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 21:12
    # E8 C' [$ y0 L1 J6 {所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...
    4 u% D3 y9 E5 u4 S- M- R/ f
    我是觉得用带骨头的肉煲汤更好喝。买不到骨头就用一般的排骨代替吧。% i; S- N+ Z& m# s2 ~! r
    发表于 2021-10-25 18:03:50 | 显示全部楼层
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    发表于 2021-10-25 18:12:25 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
    + V/ e! ]! ?- ~% U9 P请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?

    " P  i5 T) z/ l. q+ q& S" O所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨头汤,要骨头上粘肥肉多,才能有奶白汤。
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     楼主| 发表于 2021-10-25 18:44:22 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03! u! Q: }3 w- v6 h' g/ o2 s
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
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    郎中是高手,你听他的没错- M# P* q6 w' x) K  N. |; B
    发表于 2021-10-27 11:32:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-25 18:12, N( z! A) r& _$ l2 _' ]/ B: U, \
    所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨 ...

    8 H; @! `# X0 i+ c- [谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了小半天。
    & [) h; D) O4 r4 m7 L' N: Y1 K
    发表于 2021-10-27 11:38:31 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-25 18:44
      M# l" f1 y# \郎中是高手,你听他的没错
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    是的。感觉郎中无所不知,所以也常常悄没声的照他说的做
    : n1 \8 n; {& t" _) \1 o9 `
    发表于 2021-10-28 08:26:05 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-27 10:320 w9 d3 T- B+ B# S  _
    谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...
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    这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮一两分钟,取骨另外一锅烧好的温水再炖就能成白汤。飞水的汤也可以滤渣并入味道,会更鲜一点。
    7 F' X, S5 e' c8 g0 z$ X: |: e0 a; T% G+ x& K
    但凡是好味道的东西,都是“不干净”、“不健康”的,白干水干净,没人爱喝;蜜饯要多脏有多脏,大家嚼起来津津有味。
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     楼主| 发表于 2021-10-28 19:26:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-28 07:26
    6 P- z$ w% q4 c' z0 @  N这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮 ...
    . j  Q: }8 g7 n) ~* T, G
    我以前把牛肉猪肉飞水的汤都扔了。现在牛肉飞水的汤留下,去掉血末,再用过滤咖啡的纸过滤一下,放回去跟肉一起炖,味道确实更好
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    发表于 2023-3-2 17:43:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 chengdezhang 于 2023-3-2 17:44 编辑 2 N2 u, ^8 u0 f0 N  I0 p+ o  R6 ^8 u
    % Q; g7 a$ g8 H! G0 K4 d" S& f4 O
    看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗
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     楼主| 发表于 2023-3-3 15:15:38 | 显示全部楼层
    chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:43
    - y1 y$ a3 k! B* G* }. f% N看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

    $ u% Z5 v" e" s( ~谢谢美眉喜欢,欢迎常来啊9 l) j/ b+ E& x, l0 o1 _# O
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