玉竹猪骨汤

Yili

: Y7 t1 U: j- l, p5 K  m

Sunny 发表于 2021-10-5 18:34
郎中郎中，还有各位煲汤高手们，话说猪骨（我的理解这个是指筒子骨）和排骨炖汤有什么区别么？冬瓜配排骨， ...

我从来没用过五花肉来煲汤，也没用过牛肉和猪肉一起煲汤，但是煲鸡汤有时（鸡肉不够时）会加块猪骨，用来煲汤的猪肉类喜欢用猪腱子肉或者猪扇骨（肩胛骨），或者猪脊骨。郎中这次说的是沙葛煲汤，粉葛我喜欢用来煲鲮鱼，也可以加点猪肉的。各家有各家的习惯吧。

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贝贝妈

Sunny 发表于 2021-10-5 17:34
: E% \# ]2 c( b/ ~9 M; a( y郎中郎中，还有各位煲汤高手们，话说猪骨（我的理解这个是指筒子骨）和排骨炖汤有什么区别么？冬瓜配排骨， ...

2 U/ v& N1 g) Y8 m9 ~  `我用五花肉片煮过冬瓜汤，感觉不如用猪骨头香。

, S, S& t$ v3 M, ]最近没看到筒子骨，所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨头。我觉得汤味道很好。还买了几块猪展骨，下次煮汤用。

没用好排骨煮汤，因为煮过汤的肉不好吃，最后肉都扔掉了。

Sunny

Yili 发表于 2021-10-5 19:44
我从来没用过五花肉来煲汤，也没用过牛肉和猪肉一起煲汤，但是煲鸡汤有时（鸡肉不够时）会加块猪骨，用来 ...

# `/ g+ n3 `) s- r谢谢Yili，原来沙葛粉葛风味还各有不同，我从来没有吃过粉葛，沙葛以前都是生吃，没煲过汤，以后能买着慢慢都试试

Sunny

贝贝妈 发表于 2021-10-5 19:58
; e# p5 m! O  L, H我用五花肉片煮过冬瓜汤，感觉不如用猪骨头香。

& H% n1 r' O  n6 a1 h最近没看到筒子骨，所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...

, l1 \5 W* \2 s0 h所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧？我们乡下小地方不太买得到骨头，排骨是最容易找到的替代品了。以后要看见骨头可以买点炖炖汤喝。啊这么说起来老美多半把骨头做狗粮了吧，狗比人吃得好

贝贝妈

Sunny 发表于 2021-10-5 21:12
3 S, f% J/ i6 l% D  p3 f& T9 ^所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧？我们乡下小地方不太买得到骨头，排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...

; F6 ~0 P$ k9 f7 b! H我是觉得用带骨头的肉煲汤更好喝。买不到骨头就用一般的排骨代替吧。

eastsidem

请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

蒙城郎中

eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

4 h4 o+ l( ^9 d0 O' p3 R+ a% h所谓的奶白汤，其实就是油水混合物，要有油，油多才能白。所以鱼要油煎下，锅内还要留点i油再加水煮，骨头汤，要骨头上粘肥肉多，才能有奶白汤。

贝贝妈

eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

郎中是高手，你听他的没错
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eastsidem

蒙城郎中 发表于 2021-10-25 18:12
5 e% t. l+ _  M+ L3 U) |# W! t所谓的奶白汤，其实就是油水混合物，要有油，油多才能白。所以鱼要油煎下，锅内还要留点i油再加水煮，骨 ...

# z" G3 G) e5 h0 D谢谢！那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮，导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了小半天。
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eastsidem

贝贝妈 发表于 2021-10-25 18:44
  u7 `( h8 C3 L( f! N8 V" d, e郎中是高手，你听他的没错

是的。感觉郎中无所不知，所以也常常悄没声的照他说的做
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蒙城郎中

eastsidem 发表于 2021-10-27 10:32
: T+ A5 S( ~* V* u谢谢！那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮，导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...

* m* b8 O* V/ z; k8 P7 I这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的，买来稍冲淋一下，骨头冷水下锅水沸了煮一两分钟，取骨另外一锅烧好的温水再炖就能成白汤。飞水的汤也可以滤渣并入味道，会更鲜一点。

5 F- A$ c* H3 u2 C/ G但凡是好味道的东西，都是“不干净”、“不健康”的，白干水干净，没人爱喝；蜜饯要多脏有多脏，大家嚼起来津津有味。
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贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2021-10-28 07:26
这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的，买来稍冲淋一下，骨头冷水下锅水沸了煮 ...

我以前把牛肉猪肉飞水的汤都扔了。现在牛肉飞水的汤留下，去掉血末，再用过滤咖啡的纸过滤一下，放回去跟肉一起炖，味道确实更好
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chengdezhang

看你的帖子总是有收获，这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

贝贝妈

chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:43
: s7 H* b; H3 e5 d看你的帖子总是有收获，这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

! J6 z; L5 R' f, J谢谢美眉喜欢，欢迎常来啊
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