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楼主 |
发表于 2021-4-18 11:08
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预先看做法流程的时候，看到把“黄油加热融化后加冷牛奶再把混合物用来激活酵母”这一步的时候也停顿了一下。想了想后我觉得是作者角度的一种优化（另一种做法就象你说的把牛奶分成两份，用不加黄油的和糖混合后激活酵母），我觉得作者的做法不会对激活酵母有什么不利反而可以省掉点琐碎，就按照作者的方法做了。我只用了7克酵母（一小袋就是7克），少用一点酵母最多让发酵时间稍长一点而已，我不用打开另一袋了，呵呵。毕竟是第一次做，做的时候我把冷牛奶加到融化后的黄油里，把酵母和糖放到了装冷牛奶的玻璃量杯里（想着可以少洗一个容器 ），加了点油奶混合物，然后我突然意识到量杯还是很冷的好不好，悲剧了，呵呵。怎么办呢，我就等了蛮长时间，还不放心，最后再加了两克酵母，还好发酵得挺好。应该不是最后那两克酵母起了作用的。回过头来想想其实混合这些材料做成面团前的所有准备工作还可以有其他做法的。
你这次面包的情况，我们先来看结果，就是面包烤好后不暄，具体表现就是面包截面紧实，究其原因，就是因为没有气孔。那就要找原因了是吧。
首先你注意到这次发面后面团也不暄，那么多加点液体发面暄了，烤好的面包就也会暄了。这个假设成立吗？
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楼主: jespere
发表于 2021-4-15 20:12
我比较好色啊
发表于 2021-4-17 07:05
阳子家的菜式真丰富啊！
突然发现我蛮沉的住气的