儿时学会的厨艺-手擀面

贝贝妈

大耳兽 发表于 2014-8-26 11:16

                               
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哈哈哈，一大早进来就首先看到郎中的这话。笑si我了。
ps：睿妈是哪位？
...

就是王睿妈。

大耳兽

贝贝妈 发表于 2014-8-26 11:17

                               
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就是王睿妈。

哦，就是蝴蝶头像的那位。谢谢贝贝妈。

大耳兽

贝贝妈，一般三人份和多少粉合适？和出来的整个面团拿来擀成面片？可以分团擀面片儿不？我家擀面的板子都比较小。今晚想试试，所以问清楚些。我想做杂酱面。

贝贝妈

大耳兽 发表于 2014-8-26 11:29

                               
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贝贝妈，一般三人份和多少粉合适？和出来的整个面团拿来擀成面片？可以分团擀面片儿不？我家擀面的板子都比 ...

三人份需多少粉，我还真不好说，我都是凭感觉。

你把面倒出来看看，宁多勿少，剩下的可以冻在冷冻室里，下次解冻后一样好用。

可以分团擀面片，没有问题，只是面条短点而已。

大耳兽

贝贝妈 发表于 2014-8-26 06:07

                               
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大耳MM，你做面条时，要注意一下我在41楼提到的细节，我忘了在主帖里说了。
...

看到了看到了，谢谢贝贝妈提醒。只是，“醒面”就是揉好面团搁那儿发酵吗？一般搁多久？

大耳兽

贝贝妈 发表于 2014-8-26 11:35

                               
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三人份需多少粉，我还真不好说，我都是凭感觉。

你把面倒出来看看，宁多勿少，剩下的可以冻在冷冻室里， ...

知道了。谢谢！我已经有点迫不及待了。
老师等着我交作业。

贝贝妈

大耳兽 发表于 2014-8-26 11:37

                               
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看到了看到了，谢谢贝贝妈提醒。只是，“醒面”就是揉好面团搁那儿发酵吗？一般搁多久？
...

不是不是，千万别忘发酵粉！

就是面团揉好后要室温静置一段时间，至少1到2小时吧。时间长点也没关系。

贝贝妈

大耳兽 发表于 2014-8-26 11:37

                               
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看到了看到了，谢谢贝贝妈提醒。只是，“醒面”就是揉好面团搁那儿发酵吗？一般搁多久？
...

还有，记着醒面时上面要盖上保鲜膜或者湿布。

bz1

招财猫 发表于 2014-8-25 16:02

                               
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这是贝贝妈的童子功。不过，没有好像没有说水、面的比例，如何能做到三光？ ...

一般做面3.5-4杯面粉+1杯水，会比较硬，醒好后应该可以。

大耳兽

贝贝妈 发表于 2014-8-26 11:41

                               
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不是不是，千万别忘发酵粉！

就是面团揉好后要室温静置一段时间，至少1到2小时吧。时间长点也没关系。

哇，要放置那么久啊？那我得重新安排时间啦。幸好这会子看到贝贝妈的提醒，否则晚上没饭吃啦。

野百合

流口水......

小时候，丝瓜一上市，爸妈一定会做这手擀面。 不过切成条之后，我们还拉一拉，更细些。

大耳兽

bz1 发表于 2014-8-26 12:23

                               
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一般做面3.5-4杯面粉+1杯水，会比较硬，醒好后应该可以。

谢谢BZ姐姐。这样子我就更有数了。

招财猫

bz1 发表于 2014-8-26 13:23

                               
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一般做面3.5-4杯面粉+1杯水，会比较硬，醒好后应该可以。

谢BZ妹妹，这样就心里有数了。

贝贝妈

野百合 发表于 2014-8-26 13:31

                               
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流口水......

小时候，丝瓜一上市，爸妈一定会做这手擀面。 不过切成条之后，我们还拉一拉，更细些。 ...

抻面也很好吃，口感应该略有不同。