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    [本草求真] 桑葚酒

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    野百合
    发表于 2020-10-8 17:25:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    春夏之交，收获很多桑葚。4 h4 w* n* h& @+ P7 O
    一时吃不完，起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉，她一步步细心指导，提醒我各种注意事项，少走弯路，避免踩雷。  ! H  Z0 e( j1 }0 k' h, d, ~+ ]5 w% T
    1 H: L4 L/ s, v% G4 K3 E# j- ~

    ' [. V' n1 q8 V% T- V经过4个多月的酝酿，酒成。  b2 z9 L0 B; y: d- I

    " M6 ^) a$ ]8 @% V" w请问朗中：这酒，我们能喝吗？怎么喝呢？昨晚过滤时，喝了两三小口洒了竹叶青（为防止酿造过程长霉点）的原酿，酒流下喉咙，就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。
    - I( g  h) n7 `8 f: d, [3 D/ b) _6 U
    + a: G  t8 H+ e# T' E* g! @5 O
    一共分三次，酿了三罐，右侧两罐后酿的，表面没洒高度酒。, y- ^5 g5 S2 i" @  g
    % ]* ~0 j6 c" a" i3 Q5 b0 |, e) c
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    $ @# E6 M) O) A2 s/ y5 U# p5 ]0 b

    3 f- j3 S( U" h
    食疗, 酒

    相关帖子
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    贝贝妈
    发表于 2020-10-8 18:06:31 | 显示全部楼层
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
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    Hwq
    发表于 2020-10-8 18:09:15 | 显示全部楼层
    桑椹好吃，酒甜吗？
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    eastsidem
    发表于 2020-10-8 18:12:31 | 显示全部楼层
    好高超的手艺啊！
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    蒙城郎中
    发表于 2020-10-8 18:27:17 | 显示全部楼层
    你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人，这多让我内心不安。6 s" m/ Y4 W) Q5 I& m
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    蒙城郎中
    发表于 2020-10-8 18:31:39 | 显示全部楼层
    Hwq 发表于 2020-10-8 17:09: ^) q+ k4 O. ^" C& A5 R9 Y3 k
    桑椹好吃，酒甜吗？

    % n8 v' \! O  s2 \* P3 J这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。4 ]; t3 V8 f* h- z( S* w

    点评

    野百合
    这酒正相反：入口微甜，之后略苦，再后，就是微烈。  发表于 2020-10-8 19:29
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    蒙城郎中
    发表于 2020-10-8 18:33:50 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:06: d: Y( j1 D& r' A2 P' n! R
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    ( f7 }* X5 z2 r' {; A
    讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？; F# }8 @) r! V# k' }0 G6 N
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    jespere
    发表于 2020-10-8 18:42:52 | 显示全部楼层
    对呀，郎中要喝了才能评
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    Hwq
    发表于 2020-10-8 19:01:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31( n! O2 ?# g+ ^0 c+ _) k4 `
    这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。* }7 }! K( |8 m
    ...
    " r7 {. T% v, k" R
    不会喝酒，什么酒喝我嘴里都是一股酒精味， 我一般都是人家喝酒，我对点到果汁里。" R) m0 ^3 k+ s
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    贝贝妈
    发表于 2020-10-8 19:02:00 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
      W" n$ i4 o/ u, H9 [  n讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？  _6 j3 \2 L0 X! D# N; ]2 S
    ...
    5 p! }) b( ~' R& V- ^* i3 v- ^  k4 p
    让百合MM投递一瓶过来。
    - g2 V' D* i: F! K- {" ^. U* g* n8 Y
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    贝贝妈
    发表于 2020-10-8 19:03:10 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    ! b! c+ w1 N- ]( e5 t% L$ y这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
    / k: N& ?' L, z, U) V  ?" f ...

    6 u; F. g& v! |! e% G9 ]跟红酒一样？干红葡萄酒就比甜的好喝。
    9 P5 B. g) D) r$ g/ D4 s  g. N
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:27:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:27
    8 g' ]! y  r% U+ d你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...
    , T7 J. L( q$ i/ B/ r
    不是好酒之徒啊，肯定不会喝醉！
    - k! c! \* L/ z/ S7 i1 F3 i8 H0 c4 N! k  z# \0 a0 s- J+ k8 Q% Z4 ~5 ]
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    Yili
    发表于 2020-10-8 19:34:49 | 显示全部楼层
    百合厉害啊！
    8 }4 c  `' _' N* L, e以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。; b# |4 }% B! R! ~$ d$ R! s" S
    你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿？
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:36:16 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
      H. W. M  v0 B7 n$ V2 Q讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？- Z; b( u8 O' y( [% `
    ...
    - t2 T9 z' O1 J" s2 e
    光投酒，没下酒菜。那哪成！
    , y3 M& A" ~& e6 I7 H, W& ?% Y/ ^7 j- n, u7 e# b
    郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒，再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄）正当季！
    + k. v! o# Q2 V4 u8 v9 R+ K9 Y, I; Z% A# }
    8 F: W( t- L. }  f  g% n
    5 \6 L) S5 g7 R
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:40:01 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-10-8 18:34
    & O7 P$ t7 b5 b4 x# j; [百合厉害啊！
    * L  X5 _. ^% l; K8 Z# L* J以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。  `6 ~- j1 R$ q
    ...
    $ N6 v% X: N6 g
    用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：! V" a  V, }# [7 I
    . N; z/ x) W& r* k9 i
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类，然后清水冲洗一遍，在放盐泡2-3分钟，再清洗，然后风干至表面完全没有水气，开始装瓶。边装边捣烂一点，或者用手挤烂也行，然后一层桑葚一层冰糖。（冰糖事先捣小块些。）铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有，所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口，放阴凉的地方，等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。) O/ A0 M" |; H( B/ {$ ~- b! x
      N" B) U7 ^  V  H- F1 k
    , l7 e) ]: B1 v; o% p

    . \+ i( y* J" y1 e1 M. x) n6 l9 f. S3 m: M0 P) s! v6 f# e, E$ C3 Y
    1 B8 m9 w( W4 k  p' m
    6 a6 o( b/ h. _# r2 d2 Y' k- M( J
    回复

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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:42:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31& V2 U+ ]" |: r$ y3 U* f& x# ^
    这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
    3 d$ b& r. D* Z3 _% j% Q ...

    8 Y4 |  G3 k: K, M  c弱弱地问一下： 汾酒被笑， 竹叶青呢？
    & i+ v6 g+ ~9 _$ Y0 \, k5 b$ ~) o' ^* d: D4 b
    家里除了伏特加，就数它度数最高了。5 S) R# I/ h* v) c$ K
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    Yili
    发表于 2020-10-8 20:01:47 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:40+ R) n! A. I" X0 k
    用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：2 ^1 D, i5 ~& T1 h4 S

    / S2 B/ @. _0 q6 {" T' _# J: v+ C10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...

    ! @' V& n% L0 X5 g6 u4 J# `# H谢谢百合和大耳的分享！我把方子收藏了！
    % H+ u; ?/ A8 {* b7 O+ S酿出来的味道自己喜欢就是成功了！. X- T$ W( V7 @% t0 n) r6 v2 e
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    bz1
    发表于 2020-10-8 20:04:41 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 19:404 h! t) Q* G. _; _( s+ R
    用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：% R, t* t0 r+ u( ^& C$ C9 g9 K

      R! I& w# t' k3 X2 N10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...

    4 S; t0 x  X# X3 r1 B. {" s怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？
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    Yili
    发表于 2020-10-8 20:04:42 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:366 E' y: z! g" M, U7 H/ t5 ^
    光投酒，没下酒菜。那哪成！
    3 M8 p' @1 l. h& g8 e# l7 M" G9 G* F8 x' n) r6 L( }9 M
    郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒， ...

    # ?& H3 Y% e! |, _: [8 ^; m臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情
    1 H9 Q# K, u! q% _! R# e
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 21:03:36 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04
    % l, c4 c+ b0 R$ G怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...

    - c4 |+ Z; `7 k6 T2 t& N/ a5 _$ v我们去葡萄园摘葡萄，那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。; W& k, W' n. J
    ; U& s" M/ y! s% L1 _) A9 w9 T
    尝了一下没洒高度酒的那瓶：一开盖，扑面而来的酒味。入口更甜，而后微酸，没有烈性的烧灼感。
    6 [) ?+ W8 F% B- P$ i% w# z5 q
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    大耳兽
    发表于 2020-10-8 21:25:08 | 显示全部楼层
    等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。
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    carriecatt
    发表于 2020-10-8 22:00:56 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04
    + J* \3 w, q0 H' m! _$ c  o; z% Y* b怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...

    4 A* P! W  J2 Z: \& N9 f5 w  `9 r自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。
      i6 }. H# O" {

    点评

    好帖！: 2.5 我很赞同！: 5.0
    大耳兽
    好帖！: 5 我很赞同！: 5
      发表于 2020-10-9 01:10
    野百合
    好帖！: 0
    对的！葡萄园到了季末，很多来不及采摘的烂葡萄，散发出一股子酒味儿。  发表于 2020-10-8 22:14
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    carriecatt
    发表于 2020-10-8 22:05:52 | 显示全部楼层
    颜色真漂亮！   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜？ 酵母会把糖吃掉吧？
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    野百合
     楼主| 发表于 2020-10-8 22:09:51 | 显示全部楼层
    大耳兽 发表于 2020-10-8 20:25
    ' |5 ]$ }' M4 R6 [2 f; d等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。 ...
    5 [) g* ?8 f/ u5 S+ }
    只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。! r: O: q$ G) J3 N: E; D$ r  c
    6 E" p1 L* W6 G# f
    没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。有酒味，但不浓。9 R! e5 h( m9 n' M" H, _3 Z
    % j" ?$ K/ ^& |! P; [" h8 A+ p
    对了，抓住问一下：过滤剩下的果渣，怎么用？堆肥？4 d. N, X# a3 D& }. u1 {
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    和宁
    发表于 2020-10-8 23:30:53 | 显示全部楼层
    这么好的酒，要约几个好朋友一起喝呀，边喝边神侃，乃人生一大乐事！
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    qhan00
    发表于 2020-10-8 23:39:28 | 显示全部楼层
    好漂亮的酒啊) A! T9 i* d/ b  P5 d! U
    不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害
      p' ~! P0 N$ F9 A5 W' n不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊
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    大耳兽
    发表于 2020-10-9 01:13:53 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 21:09$ Q- Y0 Q( _/ @. T+ H
    只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。
    7 |! g$ A6 z5 c5 s) @3 W/ @( z
    2 w, H! m* g* l  c' ~2 W/ N没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。 ...
    % J$ X/ m- y" M. X: D6 C4 ^! H
    你那边气候凉下来了，可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧？反正年年都有。哈哈哈2 k& S. L1 }9 v3 N. N. E
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    蒙城郎中
    发表于 2020-10-9 07:30:43 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2020-10-8 21:003 M, j% n, L3 ]* o, K1 x! ]3 Z1 |
    自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚 ...

      _* I/ }3 S. i4 g据说是，表面会起一层粉霜的果子，就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜，才是天然酵母。一般自酿的人，都会把那层霜给洗掉了，葡萄酒厂是不洗的，就靠这霜来发酵。
    ) v; r: N; n, ^2 E( K' d- U1 k
    & N7 o/ M7 D$ H- u4 g
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    蒙城郎中
    发表于 2020-10-9 07:35:30 | 显示全部楼层
    qhan00 发表于 2020-10-8 22:39! t1 H) c% Y5 O
    好漂亮的酒啊
    3 h" n' d/ \. F  `不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害
    - k- Z; F( U3 H2 D不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...

    : [, P" k5 U& ^1 ^4 @: \  Q应该没问题，魁省人自酿葡萄酒的很多，说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害，估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜，有很多本地品牌都是走低端路线的，成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的，自酿的，又经验不足的，只是口感不会稳定，容易一瓶好喝，一瓶不好喝。2 m7 ~% x- \$ |# P; u9 s0 y
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    Day801
    发表于 2020-10-9 10:58:24 | 显示全部楼层
    百合牛啊！ 自己酿起果酒来了！
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