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    [本草求真] 桑葚酒

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    发表于 2020-10-8 17:25:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    春夏之交,收获很多桑葚。
    / h& k  g6 j* g8 V, r' F- H8 I. ?一时吃不完,起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉,她一步步细心指导,提醒我各种注意事项,少走弯路,避免踩雷。  * j( f0 g( E. y& {: _

    . h) U1 g# F; U' M4 X: g" M. A, Y$ j3 {1 C
    经过4个多月的酝酿,酒成。5 ?3 ]+ ]+ P+ B5 M$ w. }) s
    # h7 \6 t7 Q* T2 N2 I
    请问朗中:这酒,我们能喝吗?怎么喝呢?昨晚过滤时,喝了两三小口洒了竹叶青(为防止酿造过程长霉点)的原酿,酒流下喉咙,就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。, ?( z  j; w4 h4 U& R  i/ P# h
    4 H2 a  n2 o2 h7 m

    3 t) L8 g* Z7 ?一共分三次,酿了三罐,右侧两罐后酿的,表面没洒高度酒。) e# u) |1 `0 E9 G# [/ Z

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    6 Z5 `3 O# p0 C+ T+ X& o4 ^, V  `
    发表于 2020-10-8 18:06:31 | 显示全部楼层
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    发表于 2020-10-8 18:09:15 | 显示全部楼层
    桑椹好吃,酒甜吗?
    发表于 2020-10-8 18:12:31 | 显示全部楼层
    好高超的手艺啊!
    发表于 2020-10-8 18:27:17 | 显示全部楼层
    你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人,这多让我内心不安。
    4 S, E, o( V' p) \3 J2 b
    发表于 2020-10-8 18:31:39 | 显示全部楼层
    Hwq 发表于 2020-10-8 17:09
    6 v  \% ?# {" A' F- J, U% h桑椹好吃,酒甜吗?
    # Q# l0 p+ P2 f' S$ z+ Y8 S
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
    9 C5 a7 I! P8 D; s) W0 Y3 f

    点评

    这酒正相反:入口微甜,之后略苦,再后,就是微烈。  发表于 2020-10-8 19:29
    发表于 2020-10-8 18:33:50 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:06
    4 i$ c! u6 C8 ]% L看起来很棒。等着郎中来讲讲。

    # ~; V( j$ x  H; }& D' Y讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?0 Y0 k. v, _3 F) A4 Y) m% h
    发表于 2020-10-8 18:42:52 | 显示全部楼层
    对呀,郎中要喝了才能评
    发表于 2020-10-8 19:01:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    ' V9 m% E2 B0 @1 j0 V1 K这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
    % X2 c  f5 R3 |0 e; u" J4 F& y% I+ k ...

    ( u+ y- R! i9 U) T; e& j不会喝酒,什么酒喝我嘴里都是一股酒精味, 我一般都是人家喝酒,我对点到果汁里。
    ! p% A- ?1 m* w6 p7 _" J7 c" @; Q
    发表于 2020-10-8 19:02:00 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
    ! Y% z, _! m; Z" n8 `$ m" G& B讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?
    ! s/ A3 P) B( v ...

    " g2 H6 l4 K) q: C1 q2 ~让百合MM投递一瓶过来。8 l9 u& P! M4 l8 W* @- f
    发表于 2020-10-8 19:03:10 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    ' r0 {3 X  N  [: h这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
    ' ^4 t- K/ o* Z+ W* ~( j0 |; z# z' g ...
    + A& ?7 T% n% ~. m& d2 @
    跟红酒一样?干红葡萄酒就比甜的好喝。
    - H% D9 L6 }" I3 R8 n% `# i
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:27:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:27
    # p9 f$ t. ]5 [- w" v( ^. I你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...

    5 q3 t, }/ L+ C0 H9 w不是好酒之徒啊,肯定不会喝醉!
    8 i8 h- C" s$ T% N$ W2 ^  |5 t! [5 w+ T+ q" o
    发表于 2020-10-8 19:34:49 | 显示全部楼层
    百合厉害啊!
    ! W3 t  ?$ t* o% L8 I+ s以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。' R2 R* @) A: [9 p: q! \4 h- \
    你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿?
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:36:16 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
    # H# [# h3 c, G5 C! Q$ u: m" m- B* B讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?
    4 R' F( H* F  \4 F: J* [" u/ U* v ...

    4 a3 W! h+ b/ v# P7 j光投酒,没下酒菜。那哪成!
    3 Z3 g6 i) E8 Q  @5 E; S) H  a, H7 _; ]2 o2 d: {3 C
    郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒,再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄)正当季!% g( d6 {/ I8 f# D

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     楼主| 发表于 2020-10-8 19:40:01 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-10-8 18:34* l' C0 x1 y2 s% Q! V' @
    百合厉害啊!0 J2 N% D! j3 T' M  z0 u3 U
    以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。7 Y, W8 W7 @5 J
    ...
    : w2 z; i3 B% K( Q0 S
    用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:
    : O& [$ `1 V$ M9 B/ V
    + E# B3 u! ^0 H) p/ i1 U10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类,然后清水冲洗一遍,在放盐泡2-3分钟,再清洗,然后风干至表面完全没有水气,开始装瓶。边装边捣烂一点,或者用手挤烂也行,然后一层桑葚一层冰糖。(冰糖事先捣小块些。)铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有,所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口,放阴凉的地方,等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。
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     楼主| 发表于 2020-10-8 19:42:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:316 G/ Y6 y/ [5 S4 O- F' V
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。7 ~+ f8 L3 Y  o" E2 |
    ...
    & J" M4 C- Q) \& e; d
    弱弱地问一下: 汾酒被笑, 竹叶青呢?7 q, O/ O0 Y- K0 J% N0 |
    " @# Z: E8 p$ T  O  j
    家里除了伏特加,就数它度数最高了。: z$ c* w0 H6 I
    发表于 2020-10-8 20:01:47 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:407 u( {. S7 E, g  ^7 w6 C5 B( O0 @
    用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:6 c8 f2 ?' c' s# U
    ( E, ^6 V0 b/ {  u6 g  Y' k
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...

    + e7 P( D( P2 _% t  v9 [谢谢百合和大耳的分享!我把方子收藏了!
    $ z2 g! ], L1 J; ]酿出来的味道自己喜欢就是成功了!
    2 X& X8 Q7 g) N+ R! O
    发表于 2020-10-8 20:04:41 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 19:40
    & z' ~" `  T) x1 i% x# q% w用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:" k& b' ?  j% o# H+ q* c1 k1 _  ]
    4 w6 B/ `- g2 U" y! u) N1 Q$ o
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...

    8 O- {3 i! ?  X, A/ U* \怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗?
    发表于 2020-10-8 20:04:42 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:368 D5 T; U. g$ I1 M6 w0 @
    光投酒,没下酒菜。那哪成!
    , x8 J& K9 P" s, Z9 v) `, X; A8 \6 C, {# T
    郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒, ...

    8 [1 Y( u6 t0 D5 C臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情
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     楼主| 发表于 2020-10-8 21:03:36 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04/ D+ |- ~5 W5 f6 ~0 [5 X4 H- |+ e
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...

    ) j& H7 \3 H) x5 c+ @我们去葡萄园摘葡萄,那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。
    7 R( F" c1 z2 D5 ^* d& ~) ^$ F
    8 V) `3 m; f* x8 `  ]& z+ [+ J尝了一下没洒高度酒的那瓶:一开盖,扑面而来的酒味。入口更甜,而后微酸,没有烈性的烧灼感。
    % d7 x$ O" h0 e
    发表于 2020-10-8 21:25:08 | 显示全部楼层
    等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。
    发表于 2020-10-8 22:00:56 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04
    * h8 x' \; B# ~* j' }! L2 ^怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...
    8 r; u, \% \" e9 Z; S
    自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。
    ! i6 ^" _/ n! n5 P5 Q; Z" U

    点评

    好帖!: 2.5 我很赞同!: 5.0
    好帖!: 5 我很赞同!: 5
      发表于 2020-10-9 01:10
    好帖!: 0
    对的!葡萄园到了季末,很多来不及采摘的烂葡萄,散发出一股子酒味儿。  发表于 2020-10-8 22:14
    发表于 2020-10-8 22:05:52 | 显示全部楼层
    颜色真漂亮!   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜? 酵母会把糖吃掉吧?
     楼主| 发表于 2020-10-8 22:09:51 | 显示全部楼层
    大耳兽 发表于 2020-10-8 20:252 P; d$ k( }3 T4 s7 |: t
    等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。 ...

    8 e. F6 N) {# [6 p: k只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。
    ; t# w, p/ q# [5 P! c4 Q! I- S0 m/ k# W( s
    没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。有酒味,但不浓。' i# S$ e) z  f# Y
    . X  x/ N) }: G9 r
    对了,抓住问一下:过滤剩下的果渣,怎么用?堆肥?; o8 q8 Y/ V# N, }  O8 F2 i* D( u
    发表于 2020-10-8 23:30:53 | 显示全部楼层
    这么好的酒,要约几个好朋友一起喝呀,边喝边神侃,乃人生一大乐事!
    发表于 2020-10-8 23:39:28 | 显示全部楼层
    好漂亮的酒啊0 Q3 M9 ?  g$ U* Z: d2 ]9 }
    不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害$ c# J/ T7 T! s9 l- ]" c6 U
    不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊
    发表于 2020-10-9 01:13:53 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 21:09
    ! b' m1 L$ ~7 x) K- c2 v只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。3 ?, N* i, h, j5 I. d* p. S$ [0 |7 g

    7 e5 @; I& q: _没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。 ...
    . t/ E. f0 ]4 t1 r
    你那边气候凉下来了,可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧?反正年年都有。哈哈哈
    7 @( n% s6 I- w$ B2 D7 x& I, b
    发表于 2020-10-9 07:30:43 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00
    ! r4 E# z) l7 E7 e" r5 G自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚 ...
    7 S* U6 W- n# J" x- \; G
    据说是,表面会起一层粉霜的果子,就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜,才是天然酵母。一般自酿的人,都会把那层霜给洗掉了,葡萄酒厂是不洗的,就靠这霜来发酵。* U- Z& j  E4 X- y

    ; r/ G) |) t: a7 Y% A- J- o; ]
    发表于 2020-10-9 07:35:30 | 显示全部楼层
    qhan00 发表于 2020-10-8 22:396 O0 z* j7 i, v
    好漂亮的酒啊' N' A! g7 A9 S/ c
    不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害
    3 ]9 o; f$ ]' K) m. k不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...
    7 o- \1 m9 M; m* [" f! E& a4 z' X
    应该没问题,魁省人自酿葡萄酒的很多,说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害,估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜,有很多本地品牌都是走低端路线的,成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的,自酿的,又经验不足的,只是口感不会稳定,容易一瓶好喝,一瓶不好喝。  |+ g) v. d% w3 D7 O1 p
    发表于 2020-10-9 10:58:24 | 显示全部楼层
    百合牛啊! 自己酿起果酒来了!
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