jespere 发表于 2020-11-24 21:05 我习惯用中式菜刀。自己磨，磨的时候，那天心静，刀能用半年以上不用再磨。心不静，用个两三月就得要磨。嘿嘿，磨刀能修心。 |
Sunny 发表于 2020-11-24 22:16 家里的水果刀还好用，我这次只买了主厨刀，他们家时不时在大节日会有deal的。 |
| 我家也是几年前买的一套双立人的刀，确实好用。铸铁锅太沉了，没买。 |
| 哈哈哈！又到了大家买买买的日子！这一年，网上生活，也是一种情怀 |
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本帖最后由 静心 于 2020-11-25 08:15 编辑 我听小高姐的推荐，santoku就买了个单立人便宜的，用上coupon，bed bath & beyond20多块就买了。铸铁锅，买Lodge10寸skillet，Amazon上时不时有打折，30多块可以买到。 放个小高姐介绍刀的链接。 https://www.youtube.com/watch?v=G9lruCgeV8w&t=16s 这个是铸铁锅开锅 https://www.youtube.com/watch?v=EM4GwZujNwQ |
蒙城郎中 发表于 2020-11-24 22:39 对，习惯了顺手就好。有道是磨刀不误砍柴工，郎中还能在磨刀的过程中练习心境，高人啊  |
静心 发表于 2020-11-25 11:11 啊，小高姐还有说刀跟说锅的！ 等晚上去看看，我刚刚开始看她做菜的视频，跟着做了绿豆糕还有烤鸡，都不错。 |
| 说起磨刀，我用这个，挺好用的 |
Hwq 发表于 2020-11-25 13:16 这种对于普通的刀，用用可以。如果是职业厨师或是家的刀是名贵的刀，就不要用这个，太伤钢火了。一把刀用这刮蹭，三四年就废了。普通刀反正便宜，钢材用料就那么回事，你再保养的好，也就三五年的寿命，所以用这玩意磨磨，把刃头的钢磨没了，也差不多到了该换刀的时候。 |
Hwq 发表于 2020-11-25 13:16 我买的一套双立人刀，自带一个磨刀的钢棍，我就用这个磨刀，换面来回荡着磨。 |
蒙城郎中 发表于 2020-11-25 13:29 Oops, 还有这个讲究。那我好刀也用的这个  |
Hwq 发表于 2020-11-25 13:51 我也刚买了这个。以为方便，老公1周蹭一次还夸自己磨刀水平高  |
Hwq 发表于 2020-11-25 13:16 我们家磨刀的活儿都是老公包揽的，我听不了磨刀的声音，一磨刀就要闪开。我们家以前用磨刀石，现在都用这个了，他也觉得方便多了。听郎中这样说，还是磨刀石比较好。 |
本帖最后由 Yili 于 2020-11-25 14:46 编辑 贝贝妈 发表于 2020-11-25 13:35 这种钢棍是以前在卖肉的档口看人用过，刷刷刷几下好豪迈的样子。钢棍磨刀会不会很费力？ |
Yili 发表于 2020-11-25 14:39 不费力，就是轻轻的把刀刃在钢棍上荡几下。 |
我好几年都不磨刀，感觉也还好 看来我实在是不怎么用我的刀 |
Yili 发表于 2020-11-25 14:39 钢棍或者瓷的棍都不是磨刀，是整理刀刃的，就是把刃上细小肉眼看不到的弯了的地方蹭直，如果刃儿都没有了，这种棍估计是磨不出来的。 |
carriecatt 发表于 2020-11-25 15:30 原来是这样的原理，谢谢分享！  |
jespere 发表于 2020-11-25 15:28 可能是你们家地主默默地把刀磨好了！ |
贝贝妈 发表于 2020-11-25 15:26 总觉得用钢棍磨刀是很专业的人士用的，家庭用不到这么高级的，所以一直没买。 |
Yili 发表于 2020-11-25 15:47 亏你想的出，一个鬼子在月黑风高的夜晚，悄悄地磨刀  ，这得是一个什么样的场景？ |
蒙城郎中 发表于 2020-11-25 15:50 哈哈哈，难不成我家地主还会轻功？  |
蒙城郎中 发表于 2020-11-25 15:50 大侠出场的场景！ |
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https://www.crateandbarrel.com/zwilling-j.a.-henckels-four-star-8-piece-acacia-knife-set/s182309 你一个7“刀多少钱？朋友群发的这个deal怎么样？ |
健健康康 发表于 2020-11-25 16:09 我在官网上买的，这次就买了一把图片上的刀。你这个链接的套装也很好的deal. 在官网上看到这个有点像：https://www.zwilling.com/us/zwilling-four-star-7-pc-self-sharpening-block-set-33423-008/33423-008-0.html?cgid=sale_cutlery#sz=96&start=1 |
本帖最后由 大耳兽 于 2020-11-26 13:12 编辑 蒙城郎中 发表于 2020-11-24 22:39 好奇，郎中怎么磨刀的？以前在国内，磨刀都是老爸的活。他是蹲磨刀石边，慢慢磨。后来出国了，没见有这样的磨刀石。（即便有我也用不来。） 都是磨刀棍。稍微擦几下，感觉刀很锋利啊。 |
大耳兽 发表于 2020-11-26 13:09 我外婆外公家有一块大的磨刀石，放在小花坛边，记得小时候看外公磨刀，邻居也会来家里借用。 |
大耳兽 发表于 2020-11-26 13:09 我家里用的刀，都是唐人街杂货店里的普通中国菜刀，钢火都是一般的，所以就在homedepot买个便宜的磨刀石。象下面这种的。 https://www.homedepot.ca/product ... 001011406?rrec=true 国内一些人家里那种好大一块的，立在地上的，其实材料跟这种是类似的。好油石或差油石，主要是含的杂质的差别，象我家这种普通刀，崩个小口子很正常，因为本来钢火就这样，用好油石磨，切肉切到筋或骨时也会崩。 高档刀，钢火好，这样的油石硬度不够，磨不动，而且杂质多，万一杂质的硬度很高比如含了金钢砂，就会容易崩口。所以高档刀要买高档的磨刀石，象一些顶级的理发师的剪刀，一把剪刀就好几万美金，这种剪刀就只能用高档的磨刀石，还得要专业的磨刀师来磨。 |
蒙城郎中 发表于 2020-11-26 19:07 听到“ 钢火” 这个词真的好熟悉。 不过也感觉好遥远。我自己辨别不来钢火的好与差。只能在用刀时感觉刀好不好用。比如那个双人刀，感觉是好用。但不晓得是不是刀型跟中式菜刀不同，导致我切土豆丝时，反而切不到中式菜刀那么好。所以泰劳用那套刀用得居多。我记得以前我老爹有块青色的磨刀石，长方型的。他每次都说那磨刀石好用。磨出来的刀快得很。但是从来都不知道为啥磨刀石会有好坏之差。我得去查查什么是油石。 |
Authentic Chinese Medicine (ACM)
