请教大家用面包机经验

rinahao

我的面包机用了几年后转的芯那里有黑油渗出，让我给扔了，现在一切都用手动。话说当年买面包机还是看了为爱走天涯的一篇面包机文章 http://weiaizoutianyak.blog.sohu.com/67455274.html，十几年过去了，她文章中的图片都不见了。。。找到照片了，小爱自己的网站https://www.yankitchen.com/blog/raisin-brioche-bread，她是美国的，说买高筋面粉比普通面粉好太多，据说美国的高筋等于加拿大的中筋面粉。等着你上作业啊。

蒙城郎中

rinahao 发表于 2020-12-2 13:32
我的面包机用了几年后转的芯那里有黑油渗出，让我给扔了，现在一切都用手动。话说当年买面包机还是看了为爱 ...

面包机冒的“黑油”，其实是搅拌刀是铝质的，轴承的转子轴是钢的，钢和铝摩擦就会出铝粉，铝粉经过高温氧化就变黑，如果面团中的水或其它液体与这铝粉混和，就成了“黑油”。

每次搅面时，用烤面包的“羊皮纸”包紧钢轴，再套进铝质搅拌刀，这样刀头紧一点，就不会跟钢轴来回摩擦，中间又隔了“羊皮纸”，所以会好点。不过搅拌刀的那个套进钢轴的洞套已经磨大了，这种方法就没多大作用。

当然，刀片如果已经开始出“黑油”了，厂家会建议你更换刀头，其实就是这个洞磨大了而已。

                               
登录/注册后可看大图

rinahao

学习了，刚百度出来的：其实不一定是bai油污，除非du密封圈破裂泄漏润滑油。zhi
黑色的很可dao能是搅拌轴和桨叶磨损后，产生的金属粉末，当这些金属粉末和液体混合，就会形成像黑油一样的物质，显然是挺有害的，使用前需要仔细清洁。
追问
使用前清理了所用中还是有磨损还是会出现呀，看网上有的用了几年也没有有的用了几次就有了，包括所有的品牌，难道买面包机是看运气？
追答
估计是使用方式的不同，比如有些人喜欢搅拌大量较硬的面团，这样磨损当然会剧烈，有人每次只打少量较软的面团，这样磨损会小很多，同时不同品牌使用的控制机构，设计的程序，使用的金属品质，使用次数和环境，甚至，使用时的电压是不是稳定，都会产生不同结果。
购买电器商品的确存在运气问题，所以方便的保修很重要。
一般来说，开始没保养好，一旦产生较大磨损后，基本上机子的使用寿命就进入倒计时了，由于面包机的特性，维修的必要性不大。

蒙城郎中

rinahao 发表于 2020-12-2 13:50
学习了，刚百度出来的：其实不一定是bai油污，除非du密封圈破裂泄漏润滑油。zhi
黑色的很可dao能是搅拌轴和 ...

其实最好的办法，就是有钣金手艺的人，用个薄不锈钢片，自己手工敲一个刀片出来。

jespere

蒙城郎中 发表于 2020-12-2 13:17
你不嫁鬼了的么，可以学着做鬼婆们爱做的手工香薰蜡烛啊、手工巧克力啊、手工奶酪啊之类的，这些都是要经 ...

嗯嗯，可以做的事太多了，只能挑着做

jespere

rinahao 发表于 2020-12-2 13:32
我的面包机用了几年后转的芯那里有黑油渗出，让我给扔了，现在一切都用手动。话说当年买面包机还是看了为爱 ...

谢谢花奶奶，您真周到啊

可惜小爱爱自己网站上面包机的链接也失效了。

又在她网站上溜达了一下，找到她用的面包机了。这个牌子还没听说过。

我的面包机还得等一段时间，收到后一定试试看，然后来交作业。

健健康康

jespere 发表于 2020-12-1 21:46
哇，达人啊

赶紧地，也来拜个师

等我整理一下照片和方子发上来

jespere

健健康康 发表于 2020-12-2 14:44
等我整理一下照片和方子发上来

好滴，好滴，期待ing

Hwq

我还在买面包机和kitchenaide的standmix之间纠结。

蒙城郎中

Hwq 发表于 2020-12-3 17:41
我还在买面包机和kitchenaide的standmix之间纠结。

如果家里做蛋糕之类的多，家里人喜欢蛋糕比面包更多，买standmix好点。如果就为了早餐省得麻烦和早起，一起来就有刚出炉的面包，而且家人比吃蛋糕都更喜欢吃面包，那就买面包机。

jespere

Hwq 发表于 2020-12-3 17:41
我还在买面包机和kitchenaide的standmix之间纠结。

我买了个小面包机，1 lb的。我的目标是省力省时间，对面包的期望目前不高，最差也能当和面机用。

我的面包机且得等一阵才能有货，昨天下午我忍不住用了一点面粉（大概一杯面粉吧，没量），放了点干酵母和盐，整形的时候按着面包的样子整，然后蒸了，今天早晨又蒸热了吃，感觉不错耶。发现我自己对做小份量有兴趣，揉面也不用花太多时间和力气。今天下午开始了baguette的制作，就做一个baguette。晚上看看效果如何。好玩

Hwq

蒙城郎中 发表于 2020-12-3 18:06
如果家里做蛋糕之类的多，家里人喜欢蛋糕比面包更多，买standmix好点。如果就为了早餐省得麻烦和早起，一 ...

问题是我不用面包机烤面包，要揉面功能，面包机好像功率不大，手套膜不好出，但是我用面包机的酸奶功能做的肉松又很好。standmix太大，站地方，但是揉面可以很好的出手套膜。就在这纠结中。

Hwq

jespere 发表于 2020-12-3 18:07
我买了个小面包机，1 lb的。我的目标是省力省时间，对面包的期望目前不高，最差也能当和面机用。

我的面 ...

baguette,我都是先发poolish一到两天，然后再加水加面放冰箱发一天，拿出来揉一下再发好，放baguette模子烤，烤箱底下放几块冰烤的时候。出来比较松软。

蒙城郎中

Hwq 发表于 2020-12-3 18:29
问题是我不用面包机烤面包，要揉面功能，面包机好像功率不大，手套膜不好出，但是我用面包机的酸奶功能做 ...

两个都买，反正你膀大腰圆，用完了搬到储藏室就得了。

Hwq

蒙城郎中 发表于 2020-12-3 18:37
两个都买，反正你膀大腰圆，用完了搬到储藏室就得了。

就是不想两个都买才纠结呢！谁告诉你我膀大腰圆了！

jespere

Hwq 发表于 2020-12-3 18:33
baguette,我都是先发poolish一到两天，然后再加水加面放冰箱发一天，拿出来揉一下再发好，放baguette模子 ...

嗯嗯，我看到网上有发poolish的方子的。我第一次做面包，呵呵，先用一个自己愿意开始的方子。对baguette，我和地主最喜欢的是在法国吃的，地主说他有时会梦想吃到正宗的baguette，呵呵，不过我已经给他打了预防针，这个baguette是做给我自己吃的，省得他挑剔。

蒙城郎中

Hwq 发表于 2020-12-3 18:45
就是不想两个都买才纠结呢！谁告诉你我膀大腰圆了！

你是没事就打听哪有蒙汉药的大侠，能不膀大腰圆么？

Hwq

蒙城郎中 发表于 2020-12-3 18:57
你是没事就打听哪有蒙汉药的大侠，能不膀大腰圆么？

膀大腰圆都是直接砸的。谁永用蒙汗药逃跑啊

Hwq

jespere 发表于 2020-12-3 18:55
嗯嗯，我看到网上有发poolish的方子的。我第一次做面包，呵呵，先用一个自己愿意开始的方子。对baguette ...

https://chunzy.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7214&extra=&page=1
这个方子挺好。其实好的baguette就是耗时间，发酵过程长，面要好，我用king Arthur那个organic的breadflour，真的和别的牌子不一样，就是比别的面粉贵一倍。

蒙城郎中

Hwq 发表于 2020-12-3 19:09
膀大腰圆都是直接砸的。谁永用蒙汗药逃跑啊

用药是技术活，能显的有文化点。

jespere

Hwq 发表于 2020-12-3 19:15
https://chunzy.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7214&extra=&page=1
这个方子挺好。其实好的baguette ...

谢谢花大侠！真的讨论过的耶，你做得真好，里面的孔很多

我家里都是king arthur的organic all purpose。 买过一次他家的organic bread flour，发现韧性太大了，不适合手工做任何东西。家里all purpose还有蛮多，我看中他家的French-style flour，等面包机收到了再说。

Hwq

蒙城郎中 发表于 2020-12-3 19:24
用药是技术活，能显的有文化点。

其实啊，我发现现在不用文化，直接砸最有用！简单粗暴加不讲理

Hwq

jespere 发表于 2020-12-3 19:45
谢谢花大侠！真的讨论过的耶，你做得真好，里面的孔很多

我家里都是king arthur的organic all ...

我蒸馒头用他家的all purpose 的， 嘴挑的某人说有面香。

jespere

Hwq 发表于 2020-12-3 20:04
我蒸馒头用他家的all purpose 的， 嘴挑的某人说有面香。

我也觉得好吃，原来是面香

我家地主对馒头包子不感兴趣，我做baguette时他指手画脚，蛮好不要告诉他，呵呵。今天的baquette我用了king arthur 的一个recipe。

Yili

Hwq 发表于 2020-12-3 19:15
https://chunzy.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7214&extra=&page=1
这个方子挺好。其实好的baguette ...

学到了，下次就认着这个牌子的面粉来买了。我们家上次买一包20磅的面粉，估计得吃个一两年。

Sunny

我家的面包机主要功能就是揉面，以前还用它做过果酱，后来有快煲这个任务就下放给快煲了。已经看到阿J阿姐的成品（=成功产品）了，不由感叹，都是整形，咋我整出来的和你整出来的差距就这么大呢？还是我可以往面包机头上赖

jespere

Sunny 发表于 2020-12-4 18:32
我家的面包机主要功能就是揉面，以前还用它做过果酱，后来有快煲这个任务就下放给快煲了。已经看到阿J阿姐 ...

我做的第一个面包是手工的，面包机还没收到。我等不及了，就想先试试手。

jespere

Sunny 发表于 2020-12-4 18:32
我家的面包机主要功能就是揉面，以前还用它做过果酱，后来有快煲这个任务就下放给快煲了。已经看到阿J阿姐 ...

用面包机的话，要注意不要发酵过头，我最近看哪个视频里说的。我觉得发酵过头的话，容易“躺”。

jespere

Sunny 发表于 2020-12-4 18:32
我家的面包机主要功能就是揉面，以前还用它做过果酱，后来有快煲这个任务就下放给快煲了。已经看到阿J阿姐 ...

记得Yili说用果酱档做肉松呢，是个好主意啊。

静心

rinahao 发表于 2020-12-2 10:32
我的面包机用了几年后转的芯那里有黑油渗出，让我给扔了，现在一切都用手动。话说当年买面包机还是看了为爱 ...

哇，这个太能引起共鸣了。。。
赶紧也跑去小爱的网站看看，原来她有宝宝了，看上去一年多没有更新了。。。
有了宝宝，人生就开启新篇章了。