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    [欧美主菜] 暗黑料理之铁锅pizza

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    发表于 2020-12-22 22:20:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 Sunny 于 2020-12-22 22:20 编辑

    其实开贴之前犹豫了半天,本来是想在阿J阿姐的homemade pizza贴里跟贴的,因为这个新晋暗黑料理的缘起就是被阿J阿姐的美貌与美味兼备的homemade pizza馋到了。看看居然破天荒拍了好几张照片,还是来单独发个贴吧,让大家在被阿J阿姐,豆姐,贝贝妈,Yili等一众美食大咖的洗礼下再被泥石流冲击冲击
    话说最近纯中医论坛大有美食一统江山的势头,厨房小白天天都流着口水琢磨山寨哪一款。综合馋值和手残指数,清点一下家里存货,决定来山寨一下阿J阿姐的pizza。饼皮的原材料是简单的,面粉,白水,橄榄油,一点点酵母一点点盐,扔进面包机一通乱揉。没有番茄酱,拿了几只番茄熬了半天熬了一小碗。后来发现自己熬出来的番茄酱没有掌握重点,造成了点小问题,此是后话,按下不表。

    把面团从面包机里揪出来,转头来看视频学习下一步,结果,结果,您猜怎么着,面团还要室温发酵24小时!没办法,pizza今天是吃不到嘴了。把面团扔盆里发酵,吸取教训,把视频完整看一遍,这下子发现发好的面坯正式整形之前还要醒两个小时。呜哇,这个pizza真是慢工出细活的节奏。不幸中的万幸是厨房小白走一步看一步的习惯,导致其余材料都没有准备,所以倒也不至于有东风俱备只欠万事的失落

    第二天早早把面团分好小团后醒面,两小时后正式----准备开工。pizza毕竟不是烙饼,只有一张脸是不够瞧的。现在可以涂抹的只有番茄酱,薄弱了一点。赶紧翻翻家里还有啥可以用上的,找到一包Mozzarella cheese,还有点Costco买的油醋浸泡的洋蓟,另外还有点火腿,于是把这些东西各样搞了一点。再琢磨琢磨,拿什么来烤呢?视频里小高姐用pizza石头,还有个大铲子把软软的面坯铲到pizza石头上。两样工具,厨房小白一个也没有,咋办涅?转了几个圈圈,看到铁锅,想到郎中用锅锅裁pizza的办法,锅锅既然可以用来裁pizza,怕不也可以用来煎pizza吧?

    坐言起行,立马开火,把锅烧热,把面坯按小高姐的办法在手上转圈拉大,然后铺到锅里,四面拉扯拉扯,马马虎虎也算是扯了个圆圈圈出来(不圆的地方请看客们用肉眼自动修图):

    铁锅pizza1.jpg

    涂上番茄酱,有点样子了,起码颜色很喜庆有木有:

    铁锅pizza2.jpg

    满满放上cheese,自己做自己吃,绝对滴不惜工本

    铁锅pizza3.jpg

    点缀几片洋蓟:

    铁锅pizza4.jpg

    再来几片火腿:

    铁锅pizza5.jpg

    盖上锅盖烘。十分钟样子吧,听到锅里滋滋作响,揭盅:

    铁锅pizza6.jpg

    呃,看着也有点pizza的样子,可惜番茄酱水分多点,漏了汤汁到锅里,等起锅后发现汤汁浸着的地方饼皮就不脆了。不过其余的地方吃着还是可以冒充一把pizza的。

    想想过程,整个一个reverse engineer(绝对需要把这个词曲解再曲解你才知道厨房小白到底是想说啥,什么人会从家里有面粉开始决定要做pizza,磕磕碰碰凑出其余的食材,最后还要科研用啥家伙什把pizza弄熟,整个流程当仁不让是反着来的所以可称reverse engineer

    好吧,对厨房小白的脑洞之大可以无限期待而对于厨房小白的手残程度也是不容小觑,这么奇葩的组合这么反常的流程居然成品还可以吃也是喜出望外了。不知道阿J阿姐看到这个山寨pizza会不会笑到哭

    祝大家圣诞快乐,新年快乐,高高兴兴,开开心心

    发表于 2020-12-22 22:43:03 | 显示全部楼层
    这个Pizza绝对货真价实,一切一切,包括Pizza酱都是自己做的,烤制方法也很独特,用大铁锅。

    我在想,这铁锅烤制出来的Pizza应该比玻璃盘考出来的更香吧
    发表于 2020-12-22 22:45:05 | 显示全部楼层
    下次番茄酱熬的干一点,应该就不会出水了吧
    发表于 2020-12-23 03:01:56 | 显示全部楼层
    这个pizza白里透红的。 为什么叫暗黑料理呢?
    发表于 2020-12-23 09:33:51 | 显示全部楼层
    料足,新鲜,好看又好吃 阳子大大滴能干 即兴pizza很漂亮 还圆
    发表于 2020-12-23 10:37:29 | 显示全部楼层
    哇!这料也太厚实了!一块饼把别人家的600块的补贴给吃掉了一半。
    发表于 2020-12-23 11:08:31 | 显示全部楼层
    功夫pizza
    发表于 2020-12-23 13:50:15 | 显示全部楼层
    Pizza做得很好,作文写得更风趣。喜欢,赞一个
    发表于 2020-12-23 14:13:42 | 显示全部楼层
    阳子,你现在光芒四射啊!东西做的好, 还图文并茂


    啥小白呀, 啥小黑呀!





    发表于 2020-12-23 16:03:01 | 显示全部楼层
    赞阳子有才,因地制宜做出自己的pizza,料足,一定好吃!描写的妙趣横生的,看着就开心!
    发表于 2020-12-23 17:06:36 | 显示全部楼层
    我专门去看了一下小高姐的pizza视频

     楼主| 发表于 2020-12-23 18:48:53 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2020-12-22 22:43
    这个Pizza绝对货真价实,一切一切,包括Pizza酱都是自己做的,烤制方法也很独特,用大铁锅。

    我在想,这铁 ...

    没有用玻璃盘烤过,没比较

    下次(如果还有下次)会记得把番茄酱熬干点看看。不过番茄酱是不是很难熬干啊,我这个熬了挺长时间还是很多水,后来还舀掉了一些水,不然更稀。贝贝妈有没有诀窍传授一下?
     楼主| 发表于 2020-12-23 18:51:24 | 显示全部楼层
    OceanSound 发表于 2020-12-23 03:01
    这个pizza白里透红的。 为什么叫暗黑料理呢?

    嘿嘿,因为这种没有章法的料理做出来会是什么很难预料,会不会觉得吃这种东西战战兢兢,随时可能掉坑里,所以叫暗黑料理 ,不管看上去是啥颜色
     楼主| 发表于 2020-12-23 18:52:25 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2020-12-23 17:06
    我专门去看了一下小高姐的pizza视频

    阿J阿姐看完比较完有没有笑昏过去
     楼主| 发表于 2020-12-23 18:55:03 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-12-23 10:37
    哇!这料也太厚实了!一块饼把别人家的600块的补贴给吃掉了一半。

    郎中你这个也太夸张了,几颗西红柿,两块罐头洋蓟(一大瓶里捞了两块而已),几片火腿,哪里能值300块。要不然你给我300块我马上给你做一个特快专递过去咋样
     楼主| 发表于 2020-12-23 18:56:04 | 显示全部楼层

    咳咳,这个功夫倒没什么功夫的,挺简单,就是有点不靠谱
     楼主| 发表于 2020-12-23 18:56:43 | 显示全部楼层
    健健康康 发表于 2020-12-23 13:50
    Pizza做得很好,作文写得更风趣。喜欢,赞一个

    啊啊啊,谢谢康美眉
     楼主| 发表于 2020-12-23 18:57:54 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2020-12-23 14:13
    阳子,你现在光芒四射啊!东西做的好, 还图文并茂

    嘿嘿,现在是官方(=豆姐)认证的黑白阳子
     楼主| 发表于 2020-12-23 18:59:41 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-12-23 16:03
    赞阳子有才,因地制宜做出自己的pizza,料足,一定好吃!描写的妙趣横生的,看着就开心! ...

    开心就好,开心就好。最近被你馋了不是一次两次了,要是能上你家蹭个饭那才好呢
    发表于 2020-12-23 19:29:02 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2020-12-23 18:59
    开心就好,开心就好。最近被你馋了不是一次两次了,要是能上你家蹭个饭那才好呢
    ...

    欢迎欢迎!你来了真热闹开心!真盼着有那么一天,我们坛子的家人来一次聚会,那多开心啊!
    发表于 2020-12-23 19:31:46 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2020-12-23 18:52
    阿J阿姐看完比较完有没有笑昏过去

    哪有笑昏的理由呢你的面发得和小高姐一样好啊 食材更合我的心意

    我以为小高姐只做中式美食,所以想看看她如何做西式美食的。她工具还挺齐全的哈,不仅有pizza stone, 还有pizza peel.

    我只用pizza stone,买了快20年了。

    用新鲜西红柿做pizza,需要买意大利romaine tomato,水份含量比其它西红柿少。我一般切成小丁直接铺上。







    发表于 2020-12-23 19:36:28 | 显示全部楼层
    现在流行用pizza steel (plate)烤pizza,比stone传热更快,所以你用铁锅是很对的。如果你的铁锅能入烤箱,那就完美
     楼主| 发表于 2020-12-23 21:11:30 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2020-12-23 19:36
    现在流行用pizza steel (plate)烤pizza,比stone传热更快,所以你用铁锅是很对的。如果你的铁锅能入烤箱 ...

    啊,原来要讲究西红柿的品种,我以前都没有注意过,下次看看店里有没有标注名字,弄回来试试。

    我的铁锅全身是铁,理论上应该可以进烤箱吧?居然还有pizza steel这种东东,连听都没听说过,那我这铁锅也算歪打正着居然赶了一把时髦喽 不过如果用铁锅烤不知道怎么把pizza饼坯放进去啊,感觉以我的手残程度很难搞定哎

    你不用那个大铲子,怎么把一大张软软的上面还承载了许多东西的饼坯平整放到pizza stone上而且不烫到自己呢?
     楼主| 发表于 2020-12-23 21:13:45 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-12-23 19:29
    欢迎欢迎!你来了真热闹开心!真盼着有那么一天,我们坛子的家人来一次聚会,那多开心啊!
    ...

    哎,就是啊,如果线上聚会可以传真食物那就完美了,我们可以搞个纯中医美食线上聚会 看看上知天文下至地理的郎中能不能哪天开发个这个功能,肯定非常受欢迎
    发表于 2020-12-23 21:18:07 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2020-12-23 18:48
    没有用玻璃盘烤过,没比较

    下次(如果还有下次)会记得把番茄酱熬干点看看。不过番茄酱是不是很难熬 ...

    我没做过Pizza上面的酱呢,网上有自己做的,好像不只用西红柿,还用碎洋葱。估计JMM说的也有道理,不能用汁水太多的西红柿吧。你如果想自己做Pizza酱,可以上网查查,应该有一些配方的。
    发表于 2020-12-24 12:18:11 | 显示全部楼层
    赞暗黑系列之原汁原味的手工pizza
    步骤图也很棒,每一步都是同一个角度取景,很专业。
     楼主| 发表于 2020-12-24 13:03:31 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2020-12-23 21:18
    我没做过Pizza上面的酱呢,网上有自己做的,好像不只用西红柿,还用碎洋葱。估计JMM说的也有道理,不能用 ...

    嗯嗯,我去查查。贝贝妈快多晒些好吃的,最好有一两个比较好做一点的我好来山寨
     楼主| 发表于 2020-12-24 13:05:28 | 显示全部楼层
    狗剩他娘 发表于 2020-12-24 12:18
    赞暗黑系列之原汁原味的手工pizza
    步骤图也很棒,每一步都是同一个角度取景,很专业。 ...

    啊,感谢三娃娘的鼓励。拍的时候倒没想过取景角度,这样的话下次再鼓捣暗黑料理就依此办理了
    发表于 2020-12-24 13:06:19 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2020-12-23 21:11
    啊,原来要讲究西红柿的品种,我以前都没有注意过,下次看看店里有没有标注名字,弄回来试试。

    我的铁锅 ...

    用pizza stone,pizza steel 的目的是在家烤出专业级别的pizza,这个时候pizza peel很助力。

    我买stone的时候以为一块石头就够了,呵呵,那个时候网上信息似乎没现在多,是逛店的时候看到就买了。

    所以就用一块石头,为了在家烤出好吃的pizza(欧式传统pizza),我实验了好多次,地主会真实评鉴。有时候需要think out of the box

    小高姐在她的pizza视频中说她的面吃起来象面包,这就不是传统的欧式pizza,所以我的方法不一定能适用。


     楼主| 发表于 2020-12-24 13:17:39 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2020-12-24 13:06
    用pizza stone,pizza steel 的目的是在家烤出专业级别的pizza,这个时候pizza peel很助力。

    我买stone ...

    小高姐那个方子的面应该吃起来怎么样不知道,我依着她那个葫芦画出来的瓢,pizza中间的皮很薄,煎熟以后是脆脆的,感觉像在餐馆里吃的flat bread或者是号称欧式薄皮pizza的,周围一圈是软软的,吃起来不会觉得韧(有些餐馆的pizza周围一圈皮咬起来特别韧,不知道这是欧洲风味还是变异了的美国风味)。不知道如果完全没有汁水漏到锅里会不会不一样。那个面咀嚼一会儿以后还会稍稍回甜,确定配方里没有糖。我完全不会觉得这个面的口感像面包。不过我用的面粉筋度挺低(以中筋面粉的身份可以用来做戚风蛋糕这么低),操作步骤肯定也是比较不靠谱的,所以没办法知道和原方差异到底有多大

    阿J阿姐来科普一下,一个好的欧式pizza应该是怎样的标准
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