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    [中餐主菜] 姜汁牛腱

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    发表于 2021-9-12 17:34:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 Yili 于 2021-9-12 17:33 编辑

    以前牛腱都是卤了后凉拌或红烧的,很花时间。见过潮州火锅有用牛腱切成薄片刷的,感觉牛腱快炒应该也可以的。于是就试试:牛腱切片洗净,用生粉,黄酒,较多姜蓉,蚝油,糖腌一会儿。大火起锅放油,牛腱下锅翻炒几下,加入雪豆继续炒几下,牛腱变色就起锅了。没想到吃起来还挺嫩挺香的,LD说这比炒flank steak 好吃。 62F14B96-38CF-4AFD-8C57-35FA3313BE68.jpeg
    另外,还学做了酸菜,是用芥菜做的,用来送粥,拌面还不错。
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    发表于 2021-9-12 17:38:52 | 显示全部楼层
    哈哈,人品好,坐了沙发!

    好手艺!
    发表于 2021-9-12 18:04:15 | 显示全部楼层
    没想到还可以这样做牛腱,看着很棒啊!
    姜蓉是把姜切碎末吗?
    这个酸菜也蛮诱人呢!怎么做的呢?
    发表于 2021-9-12 19:31:05 | 显示全部楼层
    牛腱新做法,太棒了。以后也试试
    发表于 2021-9-12 19:32:20 | 显示全部楼层
    芥菜酸菜是素炒的吗?
     楼主| 发表于 2021-9-12 19:49:12 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-9-12 17:38
    哈哈,人品好,坐了沙发!

    好手艺!

    郎中,这是你的主场,坐哪都是老大。
    发表于 2021-9-12 19:53:00 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2021-9-12 18:49
    郎中,这是你的主场,坐哪都是老大。

    还主场!我三天两头在这被一大帮大妈围攻。
     楼主| 发表于 2021-9-12 19:57:06 | 显示全部楼层
    metamorphosis 发表于 2021-9-12 18:04
    没想到还可以这样做牛腱,看着很棒啊!
    姜蓉是把姜切碎末吗?
    这个酸菜也蛮诱人呢!怎么做的呢? ...

    是的,牛腱这样做很省时间又好吃,牛肉一点都不会柴,姜蓉是切成碎末的。
    酸菜很简单,芥菜洗净晾干。烧开一壶水稍微放凉(摄氏70度左右) 把芥菜一层才一层盐码好在瓶里,然后把热水倒进去,封瓶,放3-4天就可以吃了。放就一点也可以,会更酸的。
    我是拿出来洗净切碎炒花甲肉,放点糖调味。
     楼主| 发表于 2021-9-12 20:00:14 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-9-12 18:32
    芥菜酸菜是素炒的吗?

    这个酸菜我是加了花甲肉一起炒,我看我妈也是这样做的,觉的好吃。
    牛腱这样炒省时间,很嫩很香,可以试试的。
     楼主| 发表于 2021-9-12 20:02:43 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-9-12 19:53
    还主场!我三天两头在这被一大帮大妈围攻。

    不是说人品好嘛,郎中一直都是大妈们的挚爱啊!
    发表于 2021-9-12 20:40:25 | 显示全部楼层
    全是高难度的创新硬菜!赞大厨
     楼主| 发表于 2021-9-13 00:34:42 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2021-9-12 20:40
    全是高难度的创新硬菜!赞大厨

    谢谢豆姐,过奖了。其实牛肉做起来比红烧更简单的。
    发表于 2021-9-13 09:49:20 | 显示全部楼层
    没想到牛腱还能炒着吃,里面的牛筋不老吗?

    酸菜好吃!开胃!
    发表于 2021-9-13 11:05:29 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2021-9-13 08:49
    没想到牛腱还能炒着吃,里面的牛筋不老吗?

    酸菜好吃!开胃!

    冬姨,瞧你的中国话是咋说滴。跟着牛肉一起的牛筋,会比肉先老?

    应该说:这样炒,里面的牛筋,能嚼的化吗?
    发表于 2021-9-13 11:11:44 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-9-13 11:05
    冬姨,瞧你的中国话是咋说滴。跟着牛肉一起的牛筋,会比肉先老?

    应该说:这样炒,里面的牛筋,能嚼的化 ...

    我的语文是体育老师教的....



    发表于 2021-9-13 11:36:20 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2021-9-13 10:11
    我的语文是体育老师教的....

    你的语文老师们莫名地就蒙受了不白之冤。
    发表于 2021-9-13 12:14:50 | 显示全部楼层
    这个是不是得买小牛腱?感觉很好吃呀!话说随着疫情,这儿的牛腱价格飞涨呀……
     楼主| 发表于 2021-9-13 13:25:47 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2021-9-13 09:49
    没想到牛腱还能炒着吃,里面的牛筋不老吗?

    酸菜好吃!开胃!

    能明白什么意思的,我是把牛腱首尾两端多牛筋的部分剔出来,中间部分的纹状筋就留着连肉一起切片爆炒,吃着不觉的老,还稍有点嚼劲,但一定能嚼动的,觉的很香。
     楼主| 发表于 2021-9-13 13:33:19 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2021-9-13 12:14
    这个是不是得买小牛腱?感觉很好吃呀!话说随着疫情,这儿的牛腱价格飞涨呀…… ...

    这个应该是大牛腱子,超市也叫牛花腱。这边超市的牛腱也是有两种:这种大的牛花腱,还有像小腿腱子肉的小牛腱。
    这次我看到超市牛花腱促销,3.99/磅,买了两盒。疫情后,物价都涨了,这边海鲜涨的厉害,以前的Dungeness crab 一般都是8.99的,现在要16.99。
     楼主| 发表于 2021-9-13 13:34:38 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-9-13 11:05
    冬姨,瞧你的中国话是咋说滴。跟着牛肉一起的牛筋,会比肉先老?

    应该说:这样炒,里面的牛筋,能嚼的化 ...

    能嚼的动的,稍有点嚼劲,反而好香。
    发表于 2021-9-13 13:48:54 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2021-9-13 13:33
    这个应该是大牛腱子,超市也叫牛花腱。这边超市的牛腱也是有两种:这种大的牛花腱,还有像小腿腱子肉的小 ...

    有机会也试试,谢谢!
    发表于 2021-9-13 14:10:55 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2021-9-13 13:33
    这个应该是大牛腱子,超市也叫牛花腱。这边超市的牛腱也是有两种:这种大的牛花腱,还有像小腿腱子肉的小 ...

    你们的牛腱价格真好,这儿的牛腱牛筋涨两倍了。海鲜除了三文鱼和虾,其他的我们不怎么吃,感觉涨幅没太多。回头也试下这种做法。谢谢Yili!
     楼主| 发表于 2021-9-13 15:17:43 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2021-9-13 13:48
    有机会也试试,谢谢!

    不客气哒!
     楼主| 发表于 2021-9-13 15:20:00 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2021-9-13 14:10
    你们的牛腱价格真好,这儿的牛腱牛筋涨两倍了。海鲜除了三文鱼和虾,其他的我们不怎么吃,感觉涨幅没太多 ...

    不客气哒,牛肉那是涨得厉害。

    点评

    恩恩  发表于 2021-9-13 19:43
    发表于 2021-9-14 00:57:33 | 显示全部楼层
    大半夜看到都是好吃的啊。牛腱雪豆爆炒肯定好吃,芥菜酸菜看起来很爽口。
    发表于 2021-9-14 10:35:55 | 显示全部楼层
    牛腱子肉看起来好吃,能多吃一碗米饭
    发表于 2021-9-14 13:16:45 | 显示全部楼层
    两菜都喜欢!收藏!

     楼主| 发表于 2021-9-14 14:33:30 | 显示全部楼层
    jespere 发表于 2021-9-14 00:57
    大半夜看到都是好吃的啊。牛腱雪豆爆炒肯定好吃,芥菜酸菜看起来很爽口。 ...

    谢谢!炒牛腱是比较有惊喜的,以后都会买牛腱子来爆炒。
     楼主| 发表于 2021-9-14 14:35:03 | 显示全部楼层
    ivy9 发表于 2021-9-14 10:35
    牛腱子肉看起来好吃,能多吃一碗米饭

    是的,还不错,现在去超市领导都会提醒买点牛腱。
     楼主| 发表于 2021-9-14 14:36:04 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2021-9-14 13:16
    两菜都喜欢!收藏!

    谢谢百合!还都挺容易做的。
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    GMT-4, 2021-9-27 14:26

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