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    楼主: 贝贝妈

    [医治经历] 玉竹猪骨汤

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    发表于 2021-10-5 19:44:02 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Yili 于 2021-10-5 20:04 编辑 # ~' p/ Z; ], d' y, w6 C2 W5 H/ S
    Sunny 发表于 2021-10-5 18:344 k% q. |. y$ _
    郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...

    8 [5 s: l& P5 R* S' T我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来煲汤的猪肉类喜欢用猪腱子肉或者猪扇骨(肩胛骨),或者猪脊骨。郎中这次说的是沙葛煲汤,粉葛我喜欢用来煲鲮鱼,也可以加点猪肉的。各家有各家的习惯吧。/ P' }* C* K7 a3 U

    * q+ h7 p7 M3 m- o6 A) D. e1 J3 h2 C, q
     楼主| 发表于 2021-10-5 19:58:29 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 17:34
    8 s' D% K2 X+ A* {; l4 U郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
    7 J  Z# j1 i9 Y. j( n
    我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。. `7 }$ |9 u% L4 y' {

    9 A  g& q4 h0 C% [: S* i- z最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨头。我觉得汤味道很好。还买了几块猪展骨,下次煮汤用。3 B; w1 U1 y, T( j  |- q
    9 {2 y, S0 z: o8 ^  K
    没用好排骨煮汤,因为煮过汤的肉不好吃,最后肉都扔掉了。
    * l$ x8 P! k( O) B
    发表于 2021-10-5 22:09:18 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2021-10-5 19:44
    5 W, S  |# e1 d: M! E我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来 ...
    3 S- m! u! K) v3 j% N1 r* C1 j
    谢谢Yili,原来沙葛粉葛风味还各有不同,我从来没有吃过粉葛,沙葛以前都是生吃,没煲过汤,以后能买着慢慢都试试
    ( d3 `0 {& \0 {6 P
    发表于 2021-10-5 22:12:33 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-5 19:58- [4 k" B" M- y7 E% C
    我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。
    8 Q: e( g. d+ k' v3 ^3 Q+ L& }& G, Q9 O4 A
    最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...

    ( Q* U" D4 ]1 I5 ?' {& ^2 q所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看见骨头可以买点炖炖汤喝。啊这么说起来老美多半把骨头做狗粮了吧,狗比人吃得好1 x% n7 Q# g  d1 R; O
     楼主| 发表于 2021-10-6 08:41:27 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 21:12
    " \  f4 y, [- T  \) S所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...

    $ V' q& m; E" R# C我是觉得用带骨头的肉煲汤更好喝。买不到骨头就用一般的排骨代替吧。
    : W, H  |& o0 d8 A  Y3 |; X
    发表于 2021-10-25 18:03:50 | 显示全部楼层
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    发表于 2021-10-25 18:12:25 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03% c" H7 y# P0 l8 A( Y
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    5 f. H5 y9 B8 x0 i! K
    所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨头汤,要骨头上粘肥肉多,才能有奶白汤。
    - z& Q$ l+ S5 J& F4 K. {9 N
     楼主| 发表于 2021-10-25 18:44:22 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
    . Q2 d, l7 M) r! {请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?

    " s( Y; @( e) F郎中是高手,你听他的没错" T7 F4 n6 X: R4 I
    发表于 2021-10-27 11:32:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-25 18:124 t2 Q$ I9 `1 T
    所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨 ...

    + Y4 n9 ~5 K" y" `谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了小半天。
    / a7 R1 P5 L7 n0 g) y8 W
    发表于 2021-10-27 11:38:31 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-25 18:44
    3 m* C! d$ N' P# k郎中是高手,你听他的没错
    ) q. \6 N; y4 [8 Q7 ]* h7 _$ O
    是的。感觉郎中无所不知,所以也常常悄没声的照他说的做
    5 n* v9 n7 H4 c# ?  a2 J9 b
    发表于 2021-10-28 08:26:05 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-27 10:32
    ) a4 _% m7 S$ J) n8 e- W0 ^谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...

    $ o9 {, p5 r7 C7 T这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮一两分钟,取骨另外一锅烧好的温水再炖就能成白汤。飞水的汤也可以滤渣并入味道,会更鲜一点。
    6 {( C. P4 ~- n: N9 p1 }+ [. v3 x- O8 B) ?
    但凡是好味道的东西,都是“不干净”、“不健康”的,白干水干净,没人爱喝;蜜饯要多脏有多脏,大家嚼起来津津有味。7 H, X& ~# H/ v/ J  m( _
     楼主| 发表于 2021-10-28 19:26:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-28 07:26
    8 q0 r! {+ Z4 X, X5 w这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮 ...
    - `6 \2 z. h- [! J. _9 [8 M* i# L
    我以前把牛肉猪肉飞水的汤都扔了。现在牛肉飞水的汤留下,去掉血末,再用过滤咖啡的纸过滤一下,放回去跟肉一起炖,味道确实更好
    ( m/ g" [! L+ [$ o% L1 i
    发表于 2023-3-2 17:43:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 chengdezhang 于 2023-3-2 17:44 编辑
      s. \2 g7 g. `& S) _# H* M
    7 v& b( @- U4 T. H$ f  t看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗
    9 G* E& P% ?3 o- z. R; A' N
     楼主| 发表于 2023-3-3 15:15:38 | 显示全部楼层
    chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:43
    + b; ^9 u( e' y  L% n看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

    % W& q/ j. |  T! e4 K谢谢美眉喜欢,欢迎常来啊
    0 k- B" W# m+ `, n
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