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发表于 2013-7-31 02:18:31
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郎中讲茶
茶叶从发酵工艺来分:
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, y1 k- r! G4 t! B4 s不发酵茶(如云雾、龙井、碧罗针、银毫等)! M( ^' ^% d: X3 r% G5 x
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发酵茶(如祁门小种功夫茶、滇红等)
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半发酵茶 (如乌龙、铁观音、武夷岩茶等)
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1 f% _# i! E* n n! X8 ?后发酵茶 (如普洱、黑茶等)( p6 Y+ P* O' L# E' `$ I% G2 _
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有胃寒的,一般喝半发酵或后发酵茶。$ P9 U7 V- P* {$ O
% i$ w7 ~6 Z3 P( L一般阴虚的,或是阳亢的,喝不发酵茶。
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一般阳盛,又易积食的,喝发酵茶。
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& b' J5 l: Z4 b% Z- J! T- o提问:
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, Z8 Q8 @4 W% {/ v/ ?# O& U普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢?
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郎中回答:/ C5 h7 D0 C! l$ N
5 L8 M) q: c5 J9 c& [9 P不应该盯着普洱的温性上,而是茶叶经过发酵后,具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食,食积生热,当务之急应该是先消积食,食去而热息。 1 f4 s7 {1 F$ U8 V
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普洱茶的熟饼也是后发酵茶。3 D: u0 c8 C7 a/ o& {, p7 ^
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发酵茶,一般是在采摘后,趁鲜叶水份没干时,就上萎凋槽。
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普洱、黑茶一类的,一般是采摘后,不摊青,直接渥堆,在渥堆的过程中,缓慢发酵。所以性温和。
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绿茶一类的,是采摘后,摊青,让鲜叶上的水份蒸发,然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。4 }; R f2 ~) o1 c! U
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象发酵茶中的红碎茶,常用来压成砖,销往蒙古、中东、北非之类,喜大锅煮肉,并且放很多香辛料的,就把这茶砖也放进去,一能起到解腻,二能起到消食作用。
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还比如,有的厨子,在做毛家红烧肉时,会加点儿上好红茶汁,一能增香,二能解腻。 |
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