carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28 . O+ k* V# A4 z/ \
郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
, p* [8 w" n9 f& t: O- \8 N/ S4 \孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。; C& u0 o, A$ T# q" k, G4 }- A
: r( w+ C$ c' z6 T/ e6 `$ A) W国内叫牛外脊。 在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。- y: \0 ]/ \: ^9 O6 I
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s- H/ H6 E! z& } s烤牛扒，烤得老，是翻动不勤快的问题，跟牛肉没任何关系。烧牛扒很不讲究技术的，只要用尽可能大的火，开最大的抽烟机，然后每十几秒或二十几秒就翻一下边，就能烤出上好的牛扒。
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要几成熟，烤多了，用翻边的夹子边烤边轻按，从反弹力就能知道了。卖油翁的活儿，无他，但手熟尔。
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烤牛扒：' g6 _0 G; m6 V+ A* V4 R. x( |
# q+ K3 D4 k9 J, X% p# B为什么要猛火？& n2 @) L/ O" y# y) U x' ~
9 V# b8 s9 G/ f! [" t5 Y2 B$ Z* z猛火才会收汁（汁水在肉里给封住了），肉好吃就在有汁。, r6 t9 x) s l( G/ x) @; E0 y
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4 o: B9 C: ?" r& V. z2 M7 x& Q为什么要勤翻边？1 W& F) e* E) U$ T' w. ^* N4 Q
5 O% ?+ \# {: M2 I6 Q/ X! J防止外焦里生。肉传导热，且让热使肉变熟，要很持续很长时间。勤翻边可以让外表受热不会因持续在一边而烧焦，而翻一边，热依然会往里渗。当外面越干时，翻边的频率越高，就越不容易外焦里生。' @' i6 v' [5 R% r+ D* \ |
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8 c. Z3 S1 a5 L; X i只有生手，才以为，一边要烤到跟自己在外面吃的牛扒样子差不多，再翻边。这样很易焦，也里面一定过生。$ Z1 ~# J$ ?" h4 H% D5 S& A! G. h" C" H2 k
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t# P$ p1 P3 F1 C6 N最后一窍门：
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腌料没窍门，自己喜欢的口味就行。最大的窍门是，不要趁热就吃，而是让它冷一冷。这样肉里的汁水就会由蒸气转回为汁水，咬下去，就不会干巴巴。
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发表于 2014-11-29 02:07:54
发表于 2014-11-29 02:40:42
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发表于 2014-11-29 10:11:52
没知识真可怕。
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牛腱子慢慢炖出来好吃，还可以酱了切薄片吃，可惜我家那两个鬼子都不吃酱的 
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鬼妹她妈是不会做饭的中国人，她爹干脆是个鬼子，她能遗传啥呀～～～ 我上大学三年自己住，不是开玩笑，整整吃了三年洋白菜 
哪儿会有中国男人要这么笨的媳妇啊，所以只能嫁鬼子 
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