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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？ & ^, Q; z8 o- s: K# \$ C
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 8 T  K8 j+ ]' ?( M1 v
    5 v# G. y7 Q% j3 z8 U
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32

    , a6 r8 k3 Z1 K. z) B                               
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    / l8 Z" O- R6 y, c7 U! {4 T: T
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

    ) |! L# l9 A7 j只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。: ~! ?# q1 L5 a9 l
    9 e. y  R1 `: H  s9 p
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。& a& D( L8 L0 e

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    9 q! m. Z1 B" P8 i                               
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      X: N* d4 C% l+ j& ?6 A" \
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    ( B' y) R7 y, E/ k4 e$ r7 D( I3 G' M% K9 f. C5 d8 i( n8 Y2 O
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    " @1 b% Q- O7 H1 l" J$ |5 Y; J
    谢谢郎中！" v  c1 I8 b( j/ Q# V1 N
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    ; Z- D3 x  D  \3 K. {* N% |                               
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      N% @8 l9 W* e
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    3 i! L/ ^* N6 l9 g9 F
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。' p' v% c1 f7 y$ u7 T  ]+ j3 E
    : n7 @4 e9 h) E  Q
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。6 Y" k; t+ I9 X0 W1 L  \2 M

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
    9 U& r; G) i% D6 k0 z$ R8 O
                                   
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    2 W3 k" ?+ t  B, `" Z7 F
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...

    # p  L2 K" ~: `! E1 ~4 A3 j冬姨 ，快来看啊！你有战友了！6 X( {( c3 N+ h$ S. g" v
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33
    $ z* A4 \3 M1 }" G5 g! x% N
                                   
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    ; C6 I2 d9 M0 }
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    ) f5 {4 e' k) u+ A- p战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    $ p7 j! M, u* r9 V/ n7 i4 Y
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

    ! g" h+ Z$ j  I% d$ j                               
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    ( @9 {, j- B' T
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。

    - {. A, ~0 y! F一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。6 t5 l$ r/ _3 e. ^1 r: i

    5 ]( `, y2 d* O; O1 \3 F战友，战友。
    3 j& H- j5 i  \5 f0 h0 r
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。
    ( l- i  c8 |: Y7 A2 x" v
    6 B2 W6 q2 @2 r$ T8 Q7 A都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    7 y9 }+ G  L* `( ]9 p: r
    1 J- F# N+ ]- V' H中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    $ T/ F8 N, y& {+ t  x
    * s. W% r3 b/ F1 p5 i我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40

    3 U6 }% i/ M* k  M' t                               
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    3 {) K$ w2 n8 ^( f8 }) p8 N: B认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    0 t8 p$ x/ j: S" u0 r0 w, M& O$ i家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。8 t, z' d8 H2 R' w3 Y3 _" K
    & a% v! D3 d' F) ]
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    8 V, Y7 r. J( r- P; C+ r
    ' V* t7 C2 i1 [/ c* Z$ ?4 Z* D; s  o1 C" F* c
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。
    , x! m* H$ E8 U+ z! x/ ^
    / ~0 z4 n, d5 i2 d% E
    ' t0 U) i% I' i- t$ o不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    ; z; K  M( t* V9 v& S
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39
    3 r/ V2 Y9 J7 i9 b
                                   
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    & Z1 v: R5 x3 q; W; q# I6 O
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...
    * T! k( U0 [& o: z& K' \+ E; Z! I4 `
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。0 x5 V5 i+ h5 w$ v2 a
    ' Z2 y0 a! M2 f# C4 s" c
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。. z6 }4 @: N  y/ A: ?  V% g1 C, H
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    # b7 V! ^* L, y) D                               
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    * {& t5 ^/ f. R, O" T
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    3 M) G8 I4 e8 g4 Q0 I- F4 B& m. [0 B# u+ c8 B2 s) d
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    : m2 p) K5 {6 y3 C% T* s6 [谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    0 u3 n8 P# o; t: i
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    4 z" n( c$ z6 R7 u! N& f: b
                                   
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      E$ |' ]- w: `快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

    % W/ b* N% D3 s8 v4 }水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    , N* ]( d0 e2 _% G
    + F! e) b2 p  K8 R; a2 I再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    6 N3 T" g3 g& Z3 D; m. Q4 E5 I0 [
    + D& m+ h6 {8 y2 q! `! {
    ( F. o& O! A# c% l0 a9 Y6 x: ^象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
    8 g0 O; n5 ?% R3 J4 W4 x0 C- J' B
    / S( B" g4 G" j. d# U8 Q7 h
    ; z  R6 ]2 o" T9 P. v6 o& `* Y/ g' E2 ?' N3 V: ~$ a
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    2 I$ A  b' A& d0 O% s  c+ h
    5 j9 ?5 ?% W( g3 _. S4 N! J. H. V5 G, Y# F2 \
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。9 d/ O# ^4 T, T7 s, B+ ^' f

    . [/ K( _4 t: V9 C  \* v$ c( y; q8 I5 G+ O, `* _
    中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
    6 Q# ]) G6 o4 a) L- M: ^* M* E& y( i5 B6 X% j! R

    : M% @& S0 x' b+ W- l. m2 C3 a
    % R3 p. y9 F+ e; n
    ' x$ q( j. k5 v; q- P6 q+ S, w! @# f& o1 d1 j/ `0 H
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    4 k* Z+ W4 r" V% ^- K, g                               
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    ( O  Q6 H7 S! b: s
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    0 X  {; }/ c+ E" m5 r
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。1 r/ s$ k6 G* |" [8 R, J

    2 x" c# w8 S. P+ u  P! u& E所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。& R1 Q. v4 N& P1 U6 J, q

    ) S& H; `6 x/ e
    , h6 G& i( J5 w% N; b不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。# I4 |1 T' D1 e8 u! l0 S' Q
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！! I6 }7 B: A7 C) p* O
    你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    5 H3 I5 y- @3 y2 R
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
      C/ `& V- r3 t
                                   
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    ) s# Y$ @; l/ p! |( T; Y9 d& @只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。1 u7 V5 B5 S& l2 C/ c, {

    ! D. }( W& |* c: a+ _有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    ' D/ p/ x; b  Q) Z7 ~# L6 S
    所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
    % \& T( _" ^, G2 u; _" e
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    2 T: n% |6 D2 U% y& |- E
                                   
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    : I+ `/ ^+ A* P- r7 `只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。! {9 V- v) z7 O
    / m8 T; Y1 P. [' a
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    * v; [3 T2 e, C% W4 T0 ?俺一次熬两天，放冰箱4 @' `+ t! o" i- V5 r* ^! o6 o
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40

    & B  O1 b4 P! U9 Y- h: o                               
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    & F0 Y0 {) Y6 O滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...

    5 b$ v' |' _2 `! g) s6 w' u9 l: M$ e
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    / q; o. F5 r! ~
                                   
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    % s7 V- _/ M2 f7 T& s; U! _你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    * b  u7 M6 H0 g+ B9 T- J7 @% Z8 w
    嫁鬼的，都那么的嘴硬么？0 C* x- E3 G( y- [) }
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    * Z: [( c8 ^3 o                               
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    $ e% J( c! E  \) T' |
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    ( R8 P# _7 p: s5 |3 O5 r9 {7 B
    % l$ L- l( H9 }3 s9 S再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    - f" |# ?; ?. K) i& u& L
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！8 {! ~. ?& K! r. n9 P2 C! z
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