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江西是个多山多湿的地区,特别是赣北很多地方,山高、湿重、寒侵。比如盛产绿茶的婺源、盛产美女的修水就是这样的地方。1 m! s& z, A* q3 X+ B
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在这些穷山恶水之地,常有一道名菜,粉蒸肉。6 A0 j+ ?, A2 k( J; m
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前些日子,有哥们送了套蒸笼给我,寻思着,用这玩意蒸个什么来吃吃,于是想起了江西的粉蒸肉。3 {8 d6 P/ C2 S4 K. }9 G
4 ~7 E$ y/ h$ {% ]5 g, C/ }在北美找五花肉比较费劲,这儿的猪肉都很健美,肥膘比我老婆的还少。跑了几家华人超市才找到不十分中意的。/ f2 e0 ?" ~% m: Z" @. l% K0 Y
$ S/ ~9 ~' o1 {' L- ~+ X3 `在炒米粉放香料下去时,突然想到了,这粉蒸肉为啥要炒米,为啥要用八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、砂仁等了,为啥要蒸了。3 A" F; r% e7 q1 J& b, G
8 S5 z: K: E1 M) F9 `) K把大米和糯米炒焦香来,就是健脾燥湿。加上这些个燥脾的香料,就更是为了燥脾湿。这山区的地方偏寒湿,故而用这来去体内寒湿,就象广东人喝凉茶一样,都是因应本地气候。
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3 ]$ F. m: d% f9 _# D这过燥的焦米和香料,拌上肥腻的五花肉,又上汽蒸,就使燥气稍减,又使得健脾之气缓久施。
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. @% M! k. k8 O. i: j3 N* u对于大便常期稀软不成型且无粘臭的,比常人要怕冷的,吃个粉蒸肉还是很好的。推荐一下。 |
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