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江西是个多山多湿的地区,特别是赣北很多地方,山高、湿重、寒侵。比如盛产绿茶的婺源、盛产美女的修水就是这样的地方。: F1 q4 C! A0 ~: L& [6 h/ U1 C
. w4 I# `9 }. K0 j在这些穷山恶水之地,常有一道名菜,粉蒸肉。. ]' a' K! {" ]! l
4 D @8 o* a& I前些日子,有哥们送了套蒸笼给我,寻思着,用这玩意蒸个什么来吃吃,于是想起了江西的粉蒸肉。
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; I$ g! @7 ?* @' B0 u# W" _在北美找五花肉比较费劲,这儿的猪肉都很健美,肥膘比我老婆的还少。跑了几家华人超市才找到不十分中意的。6 s" E; x2 H# l" S; S. n, |1 S
3 P( L3 `; R9 ]- q1 ^6 W2 ~) j在炒米粉放香料下去时,突然想到了,这粉蒸肉为啥要炒米,为啥要用八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、砂仁等了,为啥要蒸了。6 U: |/ l% j1 Z; R1 n! R7 v" K
* P( ~( T4 v9 v( v把大米和糯米炒焦香来,就是健脾燥湿。加上这些个燥脾的香料,就更是为了燥脾湿。这山区的地方偏寒湿,故而用这来去体内寒湿,就象广东人喝凉茶一样,都是因应本地气候。" p& g9 n& @4 P. }4 e( s
/ M& {+ |. ]; V% @! K9 l( ~5 |这过燥的焦米和香料,拌上肥腻的五花肉,又上汽蒸,就使燥气稍减,又使得健脾之气缓久施。5 g6 X& { s5 W2 w
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对于大便常期稀软不成型且无粘臭的,比常人要怕冷的,吃个粉蒸肉还是很好的。推荐一下。 |
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