大骨棒汤

境随心转

姐妹们，你们都是怎么熬大骨棒汤的。俺是北方人，熬出来的汤厚，腻，黄乎乎的，儿子看一眼“disgusting”，俺虎着脸说“不好喝也得喝”，其实我自己 都觉得太腻了，记得在一南方朋友家喝的是奶白的。。。
俺在熬之前，用热水烫了，洗去浮血沫，还差啥哪？？？ 求各位姐妹的秘方。

俺这是一天一贴的节奏，一个后妈对自己喂养孩子深刻反省中。。。
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yogini

回帖学习

yogini

Put the soup in the refrigerator to get rid of the oil, then serve.
  w# w7 G5 S4 N& p* U/ h% B  cThis might help.

carriecatt

上面 MM 说的那样煮好了先放放，油漂上来撇掉一些，剩下的就没有那么油腻了。  不过除非很油，一般热着喝也看不太出来吧。。。

冬雪

那你熬的是什么汤？。。你有没有放一些萝卜或者玉米可以加点甜的味道。   我前天用莲藕，红豆和猪骨煲了一个汤。。挺好喝。
1 k; k' z  L5 A8 d3 S

境随心转

冬雪 发表于 2016-2-20 18:10

9 {, w3 {% i& Y" k/ Z1 w, w                               
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那你熬的是什么汤？。。你有没有放一些萝卜或者玉米可以加点甜的味道。   我前天用莲藕，红豆和猪骨煲了一 ...

谢谢冬雪，我没放蔬菜，想熬完后，放冰箱内，分小份冷冻。你加蔬菜得熬多长时间?
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metamorphosis

冬雪 发表于 2016-2-21 07:10

( R" E" l9 Y/ s% @8 ]* z! b" E4 ]                               
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# `. r3 W7 i& F* M那你熬的是什么汤？。。你有没有放一些萝卜或者玉米可以加点甜的味道。   我前天用莲藕，红豆和猪骨煲了一 ...

+ N' G* F( ~% i% ]: t可以请教你做的这个好喝的汤的方子吗？
4 U* I, ^  X1 W, K7 \

ivy9

) K& V4 T9 l/ Z" t( P, F0 ~6 t我用这汤炖菜（大白菜，粉条，豆腐），煮面条。
( f4 _1 u- c4 Y7 Z. x0 [7 t" h6 q
做onion soup，就是加上土豆，西红柿，洋葱，一点点面粉，孩子还说挺好喝。

hoopeo

你儿子和你一样啊，从小湿热重。

jespere

我做汤都会把煮开的第一锅水倒掉，然后用开水把肉/骨冲洗一下把血沫洗净，然后再用开水小火熬制。这样汤很清。怕油多的话，可以如大家所说，放冰箱后去除油冻。

境随心转

jespere 发表于 2016-2-20 22:21

                               
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我做汤都会把煮开的第一锅水倒掉，然后用开水把肉/骨冲洗一下把血沫洗净，然后再用开水小火熬制。这样汤很 ...

谢谢！你第一遍煮水，水开后多久把水倒掉的？

土豆

境随心转 发表于 2016-2-21 00:37

                               
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谢谢！你第一遍煮水，水开后多久把水倒掉的？

4 i7 {8 x  X! R2 X# c+ `俺家的汤，孩子爱喝，当然，基本看不出啥做的，属于奢侈品。。。。下次，俺家做时，给你留片片

Peas

, |2 [2 @  K% e- z
5 Z& l) \2 v5 `/ s1 j骨头汤把浮油都撇掉，我喜欢放点西红柿，汤不腻还增清爽鲜美。

1 a2 M5 r8 \% I0 D汤若有浮油，着急的喝的话，看“生活小诀窍 -去油妙招”
4 `, ]+ j: j9 O: O( v0 I. }9 }
: J4 }; T) M; V% k2 u  v5 N" Bhttps://www.youtube.com/v/KsvkU9gzde8

jespere

境随心转 发表于 2016-2-21 00:37

" a" T& N# Z% H3 z                               
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3 z6 k, I* C7 R% h$ Z) }谢谢！你第一遍煮水，水开后多久把水倒掉的？

一两分钟就可以了，水开后就让其微微滚就行。
5 Y* c; O" z3 q# q7 C  G) E

招财猫

这汤做好后，别急着吃，先在冰箱里放一晚上，把上面结下的油脂与汤分离开，再加适量水另炖汤。注意第一遍熬汤的时候，先不要加盐，这样骨头里的蛋白质就容易游离出来，这汤就是白的。加盐可以放在第二遍炖汤的时候。
2 t$ s  Z4 @5 v; `+ }
俺家周末炖的羊肉汤就是油脂太多了，第一遍熬出来也是汤厚重不清，油腻腻的感觉。

如果不想折腾两遍，就第一次熬汤的之前，把肥的部分尽量踢掉。

carriecatt

招财猫 发表于 2016-2-21 12:35

4 b! ?7 R: h( J$ ^2 K- t                               
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这汤做好后，别急着吃，先在冰箱里放一晚上，把上面结下的油脂与汤分离开，再加适量水另炖汤。注意第一遍熬 ...

猫大，第一次炖多长时间？  第一次之后，骨头跟肉要拿出来吗？  

招财猫

carriecatt 发表于 2016-2-21 14:40

  ]" A6 u6 r, Y- G; h0 ]% d                               
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& h" t4 z" @% l4 P, t; C猫大，第一次炖多长时间？  第一次之后，骨头跟肉要拿出来吗？

5 r7 |* m6 a$ a% D1 r5 w$ S我的做法是第一次加足水，炖的时间就可以长些，有时候三四个小时慢慢炖。
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第一次之后，骨头和肉如果想和汤一起再和替他蔬菜调料一起做也行，不想一起做，拿出来淋上调味料单独吃也可。
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境随心转

招财猫 发表于 2016-2-21 16:13

                               
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" w/ z0 f  Q5 f8 M% z1 C/ q我的做法是第一次加足水，炖的时间就可以长些，有时候三四个小时慢慢炖。

, d: t/ P  S1 _第一次之后，骨头和肉如果想和 ...

carricatt MM，你太高了，活学活用，原来熬骨头汤就是“二煎法”呀， 赞赞赞
" Z! w5 a( W& r: b

guo

我今晚就用牛骨汤炖的土豆，胡萝卜，洋葱，芹菜，圆白菜，这几种菜单独做都不太爱吃，但用肉或骨头汤放一起炖，就特受欢迎。

冬雪

境随心转 发表于 2016-2-20 19:19

                               
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谢谢冬雪，我没放蔬菜，想熬完后，放冰箱内，分小份冷冻。你加蔬菜得熬多长时间?
...

哦！ 那份小份冻起来是做什么？  炒菜的时候用吗？  放莲藕，我一般要慢火煲两个小时以上。。反正时间越长越好喝。 当然也要放够骨头
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剪秋

想喝大骨汤了，粉条豆腐大白菜香死个人。

冬雪

metamorphosis 发表于 2016-2-20 20:12

                               
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% S# W2 z$ s7 `( j可以请教你做的这个好喝的汤的方子吗？

可以。。可以。  我没有规定的定量。。大概吧。  我用的是一个 10qt 锅，煲大半锅吧。 里边放骨头，莲藕，红豆 （泡过），两块陈皮。 慢火煲两个小时以上。。时间越长越好！
+ I$ o# }  Y2 W! }4 ^$ X, O好不好喝。。要看自己的口味了。
' Q2 m* L& T' U' P) C/ a

贝贝妈

要先煮一下，水开后洗净血水，然后再换清水煮汤。
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8 ^$ }6 q. i" E4 y+ k
如果不喜欢油，就按猫大的方法，等汤冷了，把上面的油脂去掉。

不过我一般都用汤来炖粉条，或者是土豆胡萝卜，就不去油了，孩子很喜欢吃。
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冬青夏荷

怕油就不要用大棒骨，大棒骨的油膏太多，可以买带肉的排骨，中国超市卖的龙骨啊，外国超市卖的带肉的肋排（country style spare rib)，把肉切下来炒肉丝啥的，骨头就熬汤，这样的汤就没那么油腻，因为肥肉不多。
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% ?0 c8 C: {/ q( y6 ^- _# }, m4 D但是郎中不是建议喝牛肉汤吗？可以考虑改喝牛肉汤。

bz1

冬青夏荷 发表于 2016-2-22 10:20

                               
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7 j# `6 T+ ?$ l4 m9 v* Y# c& T怕油就不要用大棒骨，大棒骨的油膏太多，可以买带肉的排骨，中国超市卖的龙骨啊，外国超市卖的带肉的肋排（ ...

# u5 J  H8 Y$ u. \; @( V7 C

summer_lily

放白萝卜，汤清清白白的（也要先煮一道去血水)，喝得时候加些葱花或香菜，就一清二白的，很香很好喝啊

蒙城郎中

到现在我才反映过来，就做酱骨头的猪大腿骨。
. p1 S% N3 |6 l7 W8 }
我都是红烧慢炖做酱骨头吃的，吸那骨髓很好玩来着。

summer_lily

蒙城郎中 发表于 2016-2-22 10:34

! D" C( d, O. p                               
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& Y( B3 e0 u* E: D到现在我才反映过来，就做酱骨头的猪大腿骨。
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我都是红烧慢炖做酱骨头吃的，吸那骨髓很好玩来着。 ...

) p" e! x% H( s& X# @: \% J; R不要那么picturize吧

境随心转

蒙城郎中 发表于 2016-2-22 10:34

# F. n" K4 Z: r" S3 }                               
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; T7 E4 c" `# I3 R+ F到现在我才反映过来，就做酱骨头的猪大腿骨。

8 g, W; L' Q4 N( q# `我都是红烧慢炖做酱骨头吃的，吸那骨髓很好玩来着。 ...

0 b5 e/ I4 }' O' {! u) E/ b记得我小时候，母亲总是让我吸那骨髓，说很有营养，不过是煮的。看来对付俺家少爷，还得改变方法，下次试试郎中的红烧酱骨法。

舞者女

我不喜欢大棒骨煲汤。太浊了。卖相一差就没意思了。

. A$ M8 J! Y7 O" i我是用猪腱肉煲汤。３片菜干＋几颗南北-杏仁＋２颗蜜枣＋２片姜。清澈鲜甜。

/ S- ]' a) S9 ^菜干要先泡发好。
霸王花也不错。
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