烹调用姜

Day801 · 发表于 2016-3-9 12:54:18

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姜在中餐烹调是一味很常用的配料，但姜性温热，容易引发内热，或者加重内热，我们家人基本上都容易有内热，使得我在厨房中左右为难。

比如，炒牛肉如果不放姜，还真感觉不地道；蒸滑鸡也要配姜葱；白切鸡更需姜葱酱汁配；更不要说蒸鱼、煎鱼了。。。　

郎中，到底这个烹调配料中的姜（其实葱也应该是温性的同理吧？）那么一点点的用量会不会产生温热的影响？　谢谢啦！

蒙城郎中 · 发表于 2016-3-9 13:08:16

姜不会加重内热的。

内热多因胃热，而不是脾热。脾多寒，或是燥，很少脾会热。

姜，主要是暖脾和温阳。

象湿热病中，一样也常用姜是为什么？是胃热则脾更寒，得要用姜来暖一暖。阳蕴则湿退，特别是舌苔啊，中部比较厚、腻、偏淡黄时，就必须得用姜，不用姜这湿痰化不了，就是阳不温蕴，则湿不退。

故而，做菜时，一点儿佐制的姜丝啊姜片啊，根本不成问题。只有阳盛之时，不能用姜。

vxfu6433 · 发表于 2016-3-9 13:09:51

学习

vxfu6433 · 发表于 2016-3-9 13:11:02

太有用了，谢谢！

冬青夏荷 · 发表于 2016-3-9 13:20:18

我家做菜最爱放姜，我喜欢姜的味道，不喜欢蒜。

Day801 · 发表于 2016-3-9 13:20:51

本帖最后由 Day801 于 2016-3-9 12:27 编辑

蒙城郎中发表于 2016-3-9 12:08

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姜不会加重内热的。
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大谢啊！拨乱反正呀！
那我烹调还是可以用姜的，好！

我还有胃热，一直酸奶侍候，再啰嗦一下，我的牛肉汤也可以放姜吧？　为安全起见，我的牛肉汤啥的，什么也没敢放　

Day801 · 发表于 2016-3-9 13:22:46

冬青夏荷发表于 2016-3-9 12:20
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我家做菜最爱放姜，我喜欢姜的味道，不喜欢蒜。

我也是很喜欢姜的味道。以前很中意姜蛋炒饭作早餐。自从被诊断胃热后，就不敢吃了。看来我还是可以吃一点的啰。

carriecatt · 发表于 2016-3-9 13:30:52

谢谢提问！我家一直用的不多，和馅儿一点儿，炒菜想起来放一片，炖牛肉放几片那样，下次适当多放一点儿试试。

境随心转 · 发表于 2016-3-9 13:31:20

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summer_lily · 发表于 2016-3-9 13:32:04

ye xiang zhi dao

summer_lily · 发表于 2016-3-9 13:38:23

蒙城郎中发表于 2016-3-9 12:08

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姜不会加重内热的。/ Y9 e' q3 s8 J; Q/ @# p1 A& Z

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之前问过,像我孩子这样的, 葱, 姜,蒜能不用就不用, 如果避免不了, 葱还可以. 最近的我女儿的方子里用到了姜? 这怎讲呢?

蒙城郎中 · 发表于 2016-3-9 13:40:08

summer_lily 发表于 2016-3-9 12:38
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之前问过,像我孩子这样的, 葱, 姜,蒜能不用就不用, 如果避免不了, 葱还可以. 最近的我女儿的方子里 ...

有脾寒就会用到姜。

境随心转 · 发表于 2016-3-9 13:41:27

蒙城郎中发表于 2016-3-9 12:08
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姜不会加重内热的。
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郎中，什么情况是阳盛之时？身边一女性朋友，因为身冷，一日三顿大量吃姜，但是她的眼睛非常怕光，大白天家里都要拉厚厚的窗帘。她这种情况是否属于阳盛之时，不宜吃姜？还有就是感冒时，嗓子很痛，属阳盛之时，不宜吃姜？

shamrock100 · 发表于 2016-3-9 13:43:37

Study Study!

蒙城郎中 · 发表于 2016-3-9 13:54:42

境随心转发表于 2016-3-9 12:41

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郎中，什么情况是阳盛之时？身边一女性朋友，因为身冷，一日三顿大量吃姜，但是她的眼睛非常怕光，大白天 ...

眼睛怕光跟阳盛无关，眼睛怕光，肝寒、肝热、肝气虚、肝阴虚、肝气阴两虚都会有，跟吃不吃姜，吃多吃少没有多大相关性。

youyangma · 发表于 2016-3-9 14:47:27

我爸特迷信吃姜

junyberry · 发表于 2016-3-9 14:51:50

同问！

yogini · 发表于 2016-3-9 15:06:18

回帖学习

cherrylix · 发表于 2016-3-9 15:23:16

学习

carriecatt · 发表于 2016-3-9 16:50:49

蒙城郎中发表于 2016-3-9 12:08
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姜不会加重内热的。
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郎中，趁在这里问一个跟姜稍稍有关的问题。

我家人都喜欢吃咖喱，日式的，或者外面买的那种一罐的印度咖喱，做的时候都是蔬菜肉土豆稍稍炒了放水+咖喱煮。按说做法应该是不加重内热的，可是咖喱里面都有不少种佐料，虽然不是辣椒那样的辣，但是总有姜，姜黄，孜然，以及其他我根本分辨不出来的东西

这样的菜是不是一般会加重内热呢？我吃了之后胃里从来没什么不好的感觉，可是我在这方面很迟钝，一般要比较辣才能觉得不对

Day801 · 发表于 2016-3-9 16:58:11

carriecatt 发表于 2016-3-9 15:50
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郎中，趁在这里问一个跟姜稍稍有关的问题。
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! g" H/ j* ]7 G5 a' ~5 K0 e7 q我家人都喜欢吃咖喱，日式的，或者外面买的那种一罐的印度 ...

　　好问题。　赶脚咖喱类还是属于辛辣类调料，应该是温热性的，是否加重内热不清楚。但我猜如果本身有内热的还是要少吃。

summer_lily · 发表于 2016-3-9 17:02:17

carriecatt 发表于 2016-3-9 15:50
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郎中，趁在这里问一个跟姜稍稍有关的问题。  3 u/ w7 l5 j3 u6 w: D9 l
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我家人都喜欢吃咖喱，日式的，或者外面买的那种一罐的印度 ...

同属香辛料? 芥茉呢?

bz1 · 发表于 2016-3-9 17:19:18

也想知道

蒙城郎中 · 发表于 2016-3-9 17:40:07

summer_lily 发表于 2016-3-9 16:02
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* X- j) `3 p: k5 ^; k( L同属香辛料? 芥茉呢?

那就都不吃吧，这样省得烦，呵呵。

吃进肚子里，感觉上各自有什么不同，没的么？

就只知道嘴里辣？

茉莉花香 · 发表于 2016-3-9 17:44:51

我也想知道，谢谢Day妹妹提问.

和宁 · 发表于 2016-3-9 20:09:00

对眼晴怕光那个有感触！

MagicSmile · 发表于 2016-3-9 21:37:23

做土豆牛肉或牛肉汤时，我也不太敢放姜，以后放点，而且哥哥和弟弟体质又不太一样，好像一个偏湿，一个偏热，不好兼顾，

健健康康 · 发表于 2016-3-9 22:07:03

谢谢MM好问题，谢谢郎中金子。
是，我也越学越胆小了，也是觉得有胃热不敢用姜。

jespere · 发表于 2016-3-9 22:18:16

来捡金子。

冬雪 · 发表于 2016-3-10 10:19:05

看看郎中怎么解答

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[药食同源] 烹调用姜

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