蒙城郎中 发表于 2021-6-30 12:04$ O+ i# W/ {3 D/ V$ D 郎中,你一年前指导牛肉汤可以放一丁点姜和陈皮,现在呢?需要变化么?如果还是适合放姜和陈皮,只放陈皮行么?9 ~, b3 `! _# e9 L 2 F8 N- I; x$ q5 U" k/ ]9 R 然后请教一下大家,这个牛肉汤喝起来是很淡的味道么?我炖了不少次,除了一两次喝起来比较鲜,其余的时候都是很淡的味儿,不知道是不是炖的方法或水量不合适。虽然郎中说这个不是讲究味道而是养胃的,但是看大家之前说的似乎也是味道很鲜美的,挠头。 |
Sunny 发表于 2021-7-10 07:55 现在仍可以放姜和陈皮。这个汤,因为没放别的作料、调料,所以味道就只是牛肉味。买的牛肉含血水少,味道会更鲜点;如果牛肉碎在店里本就打了水再卖的,就会味道寡;另外,也会因为味道淡,所以湿热重时,舌苔较厚时,会喝不出这牛肉汤的牛肉味来。8 R/ E. H+ n9 }* { |
蒙城郎中 发表于 2021-7-10 08:00 e# _" M# e+ e. y 即使味道淡,养胃的作用还是有的对吧?1 m& A7 [2 R& C0 q% I 4 Y! D% U' M* m a9 J0 x 我一直疑惑是不是加水加太多或者炖时间太短。前面有说一磅牛肉末加3000毫升左右水,我觉得自己减少了水量还是淡。话说如果炖的时间很长,比如说用慢炖锅超过10个小时,会不会出现汤味又变得不好呢?从前一直认为汤炖得时间长会好,现在想想也不是越长越好吧?' q3 S! r! O o* e7 S - H+ G+ ?* Q0 B$ j 也许是因为家里人湿热都重,所以味觉迟钝? |
Sunny 发表于 2021-7-10 08:07 炖牛肉汤也不是时间越长越好。这种没骨头的,小火慢炖最多也就三五小时,炖长了时间没什么用处,也没什么必要。 |
哈哈,阳子提问让我想起我也准备炖点牛肉汤呢。刚炖上。。。。。。 |
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