再谈养胃牛肉汤

Sunny

蒙城郎中 发表于 2021-6-30 12:04
! ^: C- K$ @4 m9 L0 O. q0 I只是说明你习惯性会吃多，如果有酸酸甜甜的东西，就会又能让你吃的够多够爽，又能让你觉得不撑的难受。
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* e  _2 A0 |1 @郎中，你一年前指导牛肉汤可以放一丁点姜和陈皮，现在呢？需要变化么？如果还是适合放姜和陈皮，只放陈皮行么？

然后请教一下大家，这个牛肉汤喝起来是很淡的味道么？我炖了不少次，除了一两次喝起来比较鲜，其余的时候都是很淡的味儿，不知道是不是炖的方法或水量不合适。虽然郎中说这个不是讲究味道而是养胃的，但是看大家之前说的似乎也是味道很鲜美的，挠头。
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蒙城郎中

Sunny 发表于 2021-7-10 07:55
郎中，你一年前指导牛肉汤可以放一丁点姜和陈皮，现在呢？需要变化么？如果还是适合放姜和陈皮，只放陈皮 ...

现在仍可以放姜和陈皮。这个汤，因为没放别的作料、调料，所以味道就只是牛肉味。买的牛肉含血水少，味道会更鲜点；如果牛肉碎在店里本就打了水再卖的，就会味道寡；另外，也会因为味道淡，所以湿热重时，舌苔较厚时，会喝不出这牛肉汤的牛肉味来。
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Sunny

蒙城郎中 发表于 2021-7-10 08:00
- `6 _7 T3 d/ E# M现在仍可以放姜和陈皮。这个汤，因为没放别的作料、调料，所以味道就只是牛肉味。买的牛肉含血水少，味道 ...

即使味道淡，养胃的作用还是有的对吧？
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我一直疑惑是不是加水加太多或者炖时间太短。前面有说一磅牛肉末加3000毫升左右水，我觉得自己减少了水量还是淡。话说如果炖的时间很长，比如说用慢炖锅超过10个小时，会不会出现汤味又变得不好呢？从前一直认为汤炖得时间长会好，现在想想也不是越长越好吧？
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也许是因为家里人湿热都重，所以味觉迟钝？

蒙城郎中

Sunny 发表于 2021-7-10 08:07
( L0 W1 [) m" I2 M即使味道淡，养胃的作用还是有的对吧？
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我一直疑惑是不是加水加太多或者炖时间太短。前面有说一磅牛肉末 ...

炖牛肉汤也不是时间越长越好。这种没骨头的，小火慢炖最多也就三五小时，炖长了时间没什么用处，也没什么必要。

jespere

哈哈，阳子提问让我想起我也准备炖点牛肉汤呢。刚炖上。。。。。。