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    [简方食疗] 关于养胃牛肉汤的问题

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    发表于 2013-9-9 16:07:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    一直想问这个问题,正在做牛肉汤,还是问一下:' J" f) }; {6 P/ `; K0 g
    牛肉洗好后,需不需要先烧一锅水煮一下牛肉去血水啊?
    发表于 2013-9-9 16:33:16 | 显示全部楼层
    我都是这样的啊。
    发表于 2013-9-9 16:48:43 | 显示全部楼层
    如果是认为血腥味不好吃,为什么不买专卖给犹太人的牛肉,就象中国人农村土法杀牛一样,不是击晕再杀,而是一刀割了,然后滴干了血再去剥皮、去骨、分肉。, t' t* z& Z# d1 O$ ~8 w5 N# a
    " Q# y, t; Y/ q# B% Z( e9 D8 P
    或是用冷水漂出血来,然后再煮。
    3 l5 W5 z% K0 w0 X" T; n' K
    ! ^/ P: C# H# W- Y
    * t( `! a: V/ y/ D7 w1 `& r
    , k! w8 l9 [; k  g! `采用这种开锅飞水的办法是最没意思的,血又除不尽,又浪费了头锅汤的鲜味,何苦来哉?就因为有飞沫看上去“脏”?  u1 J6 _' U" d3 J$ {9 H  P
    * a3 u+ D' {! V9 u% L$ a9 S
    4 W( M, f, n5 g7 l) i* g( I0 _# _

    # i9 x3 H! B( C/ [  Y" N5 Y! b就跟多数中国人洗米做饭一样,非得要三道水?其实纯是自己下意识在作怪更多吧?
    发表于 2013-9-9 16:55:21 | 显示全部楼层
    回复 3# 蒙城郎中
    ( O4 L* B. e2 _& q4 P/ N, t- P5 Q+ q" \+ w) ]# D5 B
    * f4 c( F3 l3 ]3 g! C! }
    看来只有这两个办法了,郎中,专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢?
    发表于 2013-9-9 16:59:07 | 显示全部楼层
    ' o1 a/ a, j/ S& W  S! Z
    . i# @% g/ K! @  L) C% \4 i5 O% y

    4 ]% X8 q; k' C1 _  C, [1 ^6 |& x   一人没饭吃饿晕在街上, - b8 e' R& f$ _' ]3 M3 B" W2 z# j
       郎中: 咋回事?
    # X. E. u+ s( w1 P3 f& c   路人: 饿的, 几天没有吃饭了.
    6 I& G* E) R0 [0 ?   郎中: 早上喝碗参汤再出来也能对付个半饱啊..; D$ W8 |  t" N/ t6 ?
       ........
    , ~" C( n5 @; ~9 S  x   然后郎中被人打了...
    发表于 2013-9-9 17:00:40 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中 7 A- Q4 _  Q' i
    % x. T: ?, U2 i4 |
    & a8 E; x0 ]: f# u: B( ^
    看来只有这两个办法了,郎中,专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢? ...
    ; G! @; \  @( a9 ~9 q+ I# R* W$ G& [招财猫 发表于 2013-9-9 16:55
    % d& w  W6 O$ k' f
    ) F9 T, U0 \! U
    呵呵,我就住犹太人社区中心的核心区,周边超市都有犹太人食品专柜。
    % i, u+ Y8 U' n9 A! H7 g+ G  ]. h; {1 E, L

      Q: a+ Q' Y# x( V* w, l! b1 ^7 K+ J6 M/ _' T
    除了犹太人的肉是如此的,清真的肉也是要求如此宰杀的,只是据说清真的宰杀会多一句咒语:异教徒吃了真主会如何如何
    发表于 2013-9-9 17:02:12 | 显示全部楼层
    一人没饭吃饿晕在街上,
    6 H! B- W. R. P% Q1 C   郎中: 咋回事?
    ! m6 b/ L+ W" l   路人: 饿的, 几天没有吃饭了.
    1 w! F, A1 V# S& W. Q   郎中: 早上喝碗参汤再 ...
    + J* K6 h1 f( j! t4 Mephd 发表于 2013-9-9 16:59

      V) Q/ H0 r) B3 I, C) w& ]! G. T  d, Z8 V  D7 o) j
    对啊!我说错了么?世人真难理解!
    发表于 2013-9-9 17:08:09 | 显示全部楼层
    回复 4# 招财猫
    6 L1 o% e) {" K+ w: V
    3 Y" \7 R# D" F7 M0 m
    * z4 M& h0 I  Y6 s7 ~2 M    kosher food。一般犹太人多的居住区的超市就会有kosher food。
    发表于 2013-9-9 17:23:06 | 显示全部楼层
    肉放了血才好吃,这点中国人跟犹太人是相同的。7 f8 U# _$ [$ X7 D* b+ ^! r
      r. ?4 W2 R5 q' A% m# ?+ o
    犹太人可以舍得花高价,保证自己吃上放干了血的肉。& L( G# X1 G, W, e

    8 `: V2 D% W# e) A" ?同一超市里,犹太人的牛肉最低9.99刀,一磅,普通区最低价的牛肉1.99刀一磅。; e& b& b- Z2 _! B& p1 r
    7 o/ _9 j% {  r3 R2 ?6 x( E) Q
    我从来都是,头都不甩地,直奔1.99的!自己给自己找个借口,这种肉,“气血双补”。
    发表于 2013-9-9 17:25:12 | 显示全部楼层
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9
    发表于 2013-9-9 17:27:22 | 显示全部楼层
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9
    5 ?& s: M6 S& hephd 发表于 2013-9-9 17:25
    9 x! z8 F) x5 b
    & I* q& z, g/ U* R  r
    ) y" k: K  ]0 p- v$ ~
       没错,我就买1.99刀一磅滴。呵呵,这8刀血钱,舍不得出。
    发表于 2013-9-9 17:30:11 | 显示全部楼层
    郎中,加拿大也用磅?我以为用公斤呢。
    发表于 2013-9-9 17:40:30 | 显示全部楼层
    郎中,加拿大也用磅?我以为用公斤呢。
    . W7 O: M, k3 G, N6 i: D- ej'espere 发表于 2013-9-9 17:30

    + @' o# u. w  }  U5 y% G
    + T# w3 [7 x" Q6 a加拿大的大超市都让美帝收购了,黑着呢!打折信息上写的全是多少钱一磅!猛一看,真便宜啊!满页的.99、1.99、2 @, G2 S) ]+ A# Z+ X
    & K: K0 g5 r2 F: a6 m& M
    : C/ t) s' e) O4 e9 z( }
    2 J+ P1 B  p0 G' O7 T$ U! h
    超市里的东西全是一公斤滴包装啊!巨大一砣啊!
    $ u. W+ K7 {) u. V$ y3 e! y5 L5 N" K! e4 b9 ?

    0 W2 Q; ?* O+ P$ I- q- K1 y' m' Z4 j& ~$ e2 V- q
    1 J- V% b8 m2 C( h
    这些不会算数的魁瓜,一看,乐了!真便宜,还这么大一砣!
    发表于 2013-9-9 17:45:02 | 显示全部楼层
    回复 13# 蒙城郎中
      U  \# b) k5 W1 M& x
    $ i- G& p. D1 R7 ?. Q# u/ T1 C% D% F" A& @) q
        这生意人的脑筋啊。不过,骗不了犹太人和老中滴。
    发表于 2013-9-9 18:08:04 | 显示全部楼层
    回复 9# 蒙城郎中 3 [: E3 X- |0 V5 T0 t% }8 O3 G/ H
    # x+ K0 K' D! R4 d2 g8 r6 `, g6 j

    ( W# @7 f8 k! g# ?1 |    太贵了,我也会直奔便宜的,我们这儿的牛肉还贵呢,一般一磅3.99,便宜的时候才2.99.
    发表于 2013-9-9 19:04:00 | 显示全部楼层
    东边物价还是便宜,我们这里最便宜的,Costco 6.29/kg。
    发表于 2013-9-9 19:27:18 | 显示全部楼层
    回复 9# 蒙城郎中
    ' r+ K8 L0 j2 }& l0 f: o+ P5 }* Z+ d# [
    一磅9.99刀的,是有机的吧?一般的哪有这么贵啊?
    发表于 2013-9-9 20:08:21 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中
    6 {0 Y* d2 X6 `5 y# V0 Z  G
    - y; x+ E8 J! n; a! o一磅9.99刀的,是有机的吧?一般的哪有这么贵啊?
    0 c2 F" }1 i4 ^7 j, e, v3 C% i: M* u贝贝妈 发表于 2013-9-9 19:27

    , I' s" j$ z8 e2 e
    8 ]/ p5 m' N" e哦,北美的转基因产业全是犹太人的,但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉,这牛不吃转基因食物做的饲料是第一个条件,第二个条件是,放血!' O0 f; u  S3 `0 w; X; g: I

    + J$ o) H  R4 _& }$ S( I
      f9 Z1 v2 n- m- X( S
    你见过中国人杀鸡的没?割一刀,然后倒过来,让血流尽了再拨毛。犹太人杀牛也如此!把牛倒吊起来,在脖子上捅一刀,随着牛每抽搐一下,血喷涌而出。7 r- q: E0 L4 e) {* ~7 _
    2 {, E; l* g7 S. C/ x
    7 [! A- u$ j6 ]- I# D
    中国人是在改革开放后,也开始用电击让动物脑死亡,再来宰杀了,因为据说这样才是文明的。
    9 W! k2 f! I5 k$ G: {  A! h8 Y6 p
    8 y2 S0 A) p- j& u# u7 E* e
    1 r9 g* e- q, R1 Q* x0 t
    6 O2 Y0 [" u3 m2 |$ P+ k
    & J6 j  i( `9 H7 }
    犹太人不屑世界上的任何民族的人说他们不文明,因为,你要是拼命赚钱,最后你得把你赚的血汗钱存他那,他拿去放贷给不拼命赚钱的。
    . ^+ A/ g+ i: E- U& e7 }0 M+ |- B
    % K. v2 t! ]! B$ i

    & s( M1 [2 j0 ]; ]& o! {你是中国人有钱,不能得罪他,怕他不还你的钱!你是美国人没钱,更不能得罪他,因为,他不高兴了就不给你钱用!/ F* a( m2 {# B. M+ O

    & }9 F7 O4 I( m, t$ a' n   
    发表于 2013-9-9 20:13:57 | 显示全部楼层
    有种烹调法(台湾)叫“原味的感动”,牛肉外面用柠檬擦2遍,不飞水,直接煮,不过是卤牛肉,没腥味还增加了清香,俺试过,真不错呢。
    . @6 p) ^0 c% v) a- {6 B2 `牛肉汤没试过不经飞水的,牛肉汤不飞水,会不会汤不够清爽啊?
    发表于 2013-9-9 20:19:29 | 显示全部楼层
    哦,北美的转基因产业全是犹太人的,但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉,这牛不吃转基因食物做的饲 ...  ?# E" q, L: i4 p" k
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:08
    4 S. F* p. l. c4 X& x
    5 E1 m  V4 `, i7 H% G
    原来是这样,以后有机会也买一次犹太人的牛肉,尝尝味道有何不同。
    发表于 2013-9-9 20:21:59 | 显示全部楼层
    有种烹调法(台湾)叫“原味的感动”,牛肉外面用柠檬擦2遍,不飞水,直接煮,不过是卤牛肉,没腥味还增加 ...
    $ E( L  j- M( M& cJck6 发表于 2013-9-9 20:13
    ( @% Z3 V4 y. e  t& R; J

    4 E$ C; _5 x6 O4 k3 G很清爽!; A6 o5 N2 x- e6 e4 _

    , b  T7 i$ B" J, t, H# T' T我老婆两次生孩子前半个月,我天天都炖。* I& F4 n5 k( C
    : o2 u) x" D8 o& ]9 e4 a5 `3 P
    1 ?" b. _4 n% t6 h' p
    就一把牛肉碎,不冲洗、不沥血,就直接丢慢炖锅高火档炖三个小时,再转低火档过一夜。最后只有一圈血沫沾在锅壁上。汤都很清,我老婆喝汤。我吃肉。
    发表于 2013-9-9 20:24:30 | 显示全部楼层
    原来是这样,以后有机会也买一次犹太人的牛肉,尝尝味道有何不同。' ^2 I. v- _3 H4 P+ i7 t
    贝贝妈 发表于 2013-9-9 20:19
    2 z8 U/ ~9 z! c1 |1 ^" c

    2 z: d2 E( [$ G' I0 ~/ h4 v, S# e* A8 i( K( R3 [4 M
    香、嫩、肉紧实。
    + a8 C+ `1 c+ O3 f. l: r5 D曾经受不住诱惑,买了一块,炒了盘牛柳,没舍得烤!
    发表于 2013-9-9 20:28:40 | 显示全部楼层
    香、嫩、肉紧实。
      n- w+ I2 c: k! o. ~曾经受不住诱惑,买了一块,炒了盘牛柳,没舍得烤! ...% H9 f, L6 V! C& e. {$ B
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:24
    1 V- p5 h$ i5 p- k' l1 g! }
    7 H& ^1 T9 m* A3 D. f( \
    真的?好久没吃到这样的肉了。
    发表于 2013-9-9 20:51:09 | 显示全部楼层
    回复 21# 蒙城郎中
    ; L$ m) G% ^2 f; H- ^+ \. N9 z, Q1 ~
    3 q8 m0 M- k. t: [; n5 p
        我做羊肉是不飞水的,最后血沫都跑到锅边上了。羊肉汤的鲜味没有失掉。郎中,请帮我看看我在贝贝妈新病案帖的问题。
    发表于 2013-9-9 22:05:31 | 显示全部楼层
    呵呵,我就住犹太人社区中心的核心区,周边超市都有犹太人食品专柜。8 h9 j3 p) S) H5 }

    " |9 G& f! v9 v' k. c# F2 p& R9 x( S" f
    ( ^& b- U& z6 Z) }4 t0 Z* F
    除了犹太人的肉是如此的,清真的 ...
    9 |' w/ N9 Q! K9 w5 S3 b  l蒙城郎中 发表于 2013-9-9 17:00

    ; G; }; I7 K4 r; w' ?5 f1 S/ {4 x2 r, i% f
    终于找到我们家和郎中一样的:做牛肉不飞水。4 x: U3 D7 T7 A1 t; X
    . ]" [3 W- `2 h/ r0 u/ z  B& V) o
    我们一般用电高压锅做,放1/4到1/3瓶红酒+佐料,根本不加水。9 S$ {" U* J9 V% q/ ]) \' r; Q
    1 \8 R- h4 v: z: n: e
    郎中,知道酿酒的地方吧?我们家的红酒都是自己去酿的,3-4刀一瓶。还有冰酒,我最爱,5刀多一点。。。
    发表于 2013-9-9 22:10:35 | 显示全部楼层
    终于找到我们家和郎中一样的:做牛肉不飞水。
    & n5 `- w. M* X4 r, i: a) q" F/ m3 H$ l& W; v4 T. c9 w9 b( `* l3 U
    我们一般用电高压锅做,放1/4到1/3瓶红酒+佐料,根本不加 ...
    , @) T. t# X5 b+ _; X土豆 发表于 2013-9-9 22:05
    2 S  z2 v0 J8 t5 B6 |  h2 K. B
    2 [3 \) I! f* S3 K6 F) C

    & M9 g1 U; m& B4 _) e+ k/ [0 I    这么好?冰酒才5块?
    7 d- O% t0 x$ O6 J$ g0 @1 S; t0 I* e* Q6 R
    我也准备试试犹太人的牛肉,网购!
    发表于 2013-9-9 22:20:50 | 显示全部楼层
    本帖最后由 j'espere 于 2013-9-9 22:24 编辑 # Q% v8 ~9 e) y% b& ~7 b+ i
    & g, Z9 E+ M; X! }, w
    我没吃过Kosher 牛肉,不过没感觉应该有什么特别的。以下是有关牛肉可食用肉的图解(美国)。欧洲的cut不太一样。
    - P0 _8 d9 {: X* S, N4 g$ g
    : q2 q3 X* W# w* a( b
    ( M8 p* |! d0 k8 y/ z2 n) ]3 Y, i3 s
                                   
    登录/注册后可看大图
    发表于 2013-9-10 09:02:39 | 显示全部楼层
    回复 3# 蒙城郎中 6 _6 b' U, G8 f
    & `# i2 B& ?1 Q  O4 i* F5 x
    & {8 S$ j, v( _2 F$ A
        什么叫飞水?怎么用冷水泡血呀?我很想试试牛肉汤,但真心不知道怎么才最好。我都是用高压锅炖得。
    发表于 2013-9-10 09:07:07 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中
    / M# h" g; C  W
    3 o3 Y8 j+ i8 X  D2 J( D! Y/ ?
    ( d: d# |$ ~9 B; ], s) J. g    什么叫飞水?怎么用冷水泡血呀?我很想试试牛肉汤,但真心不知道怎么才最好。我都是 ...
    # f: N, c" q9 G% ybluebell 发表于 2013-9-10 09:02
    2 }6 b/ |* T2 x  J2 U1 [& E9 s" S
    * R8 Y* a) e+ Z$ Z

    * U$ p: H3 f' |" b& i: \( s: F   围观下,又一个不会做菜的妖姬!
    ; `7 w9 n8 y% b5 G. G: `6 M

    ) @; r" V; E. Y) X* G7 g8 i1 J
    / d6 r" I% P, P0 n, Z( t

    # H5 u" J8 c9 d9 A( m# S飞水:就是对一些有血腥味,煮后会产生血沫导致不能菜色清亮、菜味鲜美的肉、鱼之类,用沸水过一下。要求是,水要多,火要猛,水要沸,肉或鱼过水时,不能让肉给煮熟了,最多就是表面变色了。一般是对大块的肉、鱼头之类采取这种操作。
    % ~! P, F; p  F  w6 U) O" Q
    / J& w8 M: N$ \. c
      V, j9 ]! U# C7 }5 t, [- V: V
    冷水泡血:这是对采取了现代文明宰杀法的肉,采取的不得已的一种去血腥味。有的人对血腥很敏感,再一个主要是自己炒菜手慢、炒菜手艺太差,只能采取这种最失肉味的方法。就是把肉一整块地泡在冷水里,过半小时左右,血水就全出来了,沥干后再切片或切丝。/ r! z! [. d5 K7 [

    ! h' h6 ?# Y- i

    9 `. A4 K$ N/ d; M1 a肉、鱼都有着自己独特的香味,所以无论是用飞水法,还是用冷水浸泡法,对这种香味的损失都是最大的,而且对肉质的坚实和鲜嫩也是损失大的。
    , x6 H' A3 ]# {& }1 K0 @  I( F) W+ i! c: w& n8 H4 O
    - j7 h; a, W  x8 k6 v2 E
    + D4 |( D$ y9 d; }& P/ l, }
    , H8 p0 u0 [% R: J: O
    飞水,就用于做青菜,象油淋白菜;或做水煮鱼片、滑溜鱼片、水煮肉片这类的,是可以的。6 x# J6 O% r8 C! t- Y

    - {; C& h9 h) }$ u

    7 @) ?! F, K1 h, n. P) N* P/ u7 B% N8 o如果做牛肉汤,用飞水也好,冷水浸也好,纯粹是得不偿失的做法。就买现成的牛肉馅,丢慢炖锅,加片姜(血热、阴虚、阳盛的可放西洋参或柠檬)就能去掉所谓的血腥味。
    发表于 2013-9-10 09:17:13 | 显示全部楼层
    回复 28# bluebell
    7 K5 E* z& N. A' }& X  i& ]3 X& d8 F- d* n& U2 h' h) _3 C% n
    飞水:水烧开后,把肉放进去煮两三分钟,这时水面有很多黑褐色的泡沫出来。把肉拿出来冲洗干净,洗干净锅,换新鲜水,再把肉放入炖煮。很多人喜欢这样做,觉得飞水可以除掉很多血沫,肉不再有腥气。
    / ?3 i5 R( q# x& x, H
    4 U- v9 @7 e$ U  Z冷水泡血水,就是把肉放在冷水里泡着,血会渗到冷水里,用这种方法除去血腥味。一般会换几次水。  S9 r9 m8 Q( D) ~6 ~$ F9 u
    % I/ z1 ?  U5 l' `& `
    1 @3 |' e) e. C! f' [6 |5 l* r4 {
    高压锅是很容易把肉压烂,但是真正好味道的汤还是要大火烧开小火保持微开直到肉烂汤醇,清清的汤喝起来才有滋味。如果是大块肉,可以切小点炖。
    ) o) Z3 c! K# J0 o5 u; ~: [) k, F5 F3 g2 ?6 N9 B5 r4 e; u
    一般牛肉汤,或者其他的肉汤炖好以后,不加盐,放在冰箱冷藏,会凝结成半透明的胶状。
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