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    [简方食疗] 关于养胃牛肉汤的问题

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    发表于 2013-9-9 16:07:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    一直想问这个问题,正在做牛肉汤,还是问一下:4 Q/ ]7 @* X5 L0 O' }
    牛肉洗好后,需不需要先烧一锅水煮一下牛肉去血水啊?
    发表于 2013-9-9 16:33:16 | 显示全部楼层
    我都是这样的啊。
    发表于 2013-9-9 16:48:43 | 显示全部楼层
    如果是认为血腥味不好吃,为什么不买专卖给犹太人的牛肉,就象中国人农村土法杀牛一样,不是击晕再杀,而是一刀割了,然后滴干了血再去剥皮、去骨、分肉。, F- G( K( j- d1 j2 j$ `

    6 S8 ~4 w5 S6 T, |8 K) ]或是用冷水漂出血来,然后再煮。+ `( z* l; T. z8 c) R# Z( X0 _
    / v* ^/ P; t4 Q( U( t; k

    ' J1 d$ U& \$ j2 r9 w9 k% H! [6 j3 P7 n, _: {0 x0 A7 r
    采用这种开锅飞水的办法是最没意思的,血又除不尽,又浪费了头锅汤的鲜味,何苦来哉?就因为有飞沫看上去“脏”?
    ' M9 v9 I+ E4 _" s( \6 G# q  E) Y! M. b. k- x" {* t
    ! t" {+ D; X- e% c$ w9 H7 s

    , w4 W* o. o6 U- j. l# X4 ?* j就跟多数中国人洗米做饭一样,非得要三道水?其实纯是自己下意识在作怪更多吧?
    发表于 2013-9-9 16:55:21 | 显示全部楼层
    回复 3# 蒙城郎中
    4 _$ d7 S' }  R1 z7 |6 O3 f/ i; _& I. ]; x
    / d6 k& t' ]9 Q3 J! E5 x
    看来只有这两个办法了,郎中,专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢?
    发表于 2013-9-9 16:59:07 | 显示全部楼层

    1 R, Q9 g1 q. {" M6 Q7 Y0 p: ?% N# v" w( e9 q
    , x5 l$ q  h+ ]3 L# v* d, b
       一人没饭吃饿晕在街上,
    ( U% y$ Y) Z$ R% U   郎中: 咋回事?
    - l8 T, V- x; ], d# {* g% P   路人: 饿的, 几天没有吃饭了.
    / \8 X' j  Y; n; A" |: k8 J5 \$ f   郎中: 早上喝碗参汤再出来也能对付个半饱啊..
    ' j3 J4 i& J6 R1 I% f   ........( s8 C* u; y2 i$ l
       然后郎中被人打了...
    发表于 2013-9-9 17:00:40 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中 $ ]% ?! q5 u7 \7 }/ q

    . q( r6 D& g7 W8 j: w/ U4 f$ b/ }8 Y* D. \5 u$ S
    看来只有这两个办法了,郎中,专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢? ...
    7 J) L  [8 _" U2 i招财猫 发表于 2013-9-9 16:55

      o1 y2 G( n! |* w- _( F8 N1 [: N4 `8 z% q5 g6 P: _
    呵呵,我就住犹太人社区中心的核心区,周边超市都有犹太人食品专柜。
    * d2 |, p7 e! F' E. Z0 n4 ]- P7 m! H
    / ]! q/ I1 z" e" J' Q' d" L  a* A

    + C! W5 I/ @) A5 w6 o; r8 Y7 J除了犹太人的肉是如此的,清真的肉也是要求如此宰杀的,只是据说清真的宰杀会多一句咒语:异教徒吃了真主会如何如何
    发表于 2013-9-9 17:02:12 | 显示全部楼层
    一人没饭吃饿晕在街上, ) N  E4 x) W, j9 W
       郎中: 咋回事?: a5 E+ m. f( Z1 T" M9 s
       路人: 饿的, 几天没有吃饭了.! S9 O. z4 \7 V* W' N9 C( C, h& u
       郎中: 早上喝碗参汤再 ...' v6 R7 }6 B: w& k9 _% @
    ephd 发表于 2013-9-9 16:59

    + |' W& u4 Q) ?: U4 ?% j2 }$ K% J5 F- E5 [, j) t' {1 ?, {$ y0 A
    对啊!我说错了么?世人真难理解!
    发表于 2013-9-9 17:08:09 | 显示全部楼层
    回复 4# 招财猫 6 S% ^3 }5 G- Q# r4 \) d9 G
    ) I7 H: W, y5 v; D: [' V

    # ]/ v+ n2 p7 G, V+ k$ g- q. }    kosher food。一般犹太人多的居住区的超市就会有kosher food。
    发表于 2013-9-9 17:23:06 | 显示全部楼层
    肉放了血才好吃,这点中国人跟犹太人是相同的。) ]6 D! A5 |6 l8 e' o" m! ^& J; f  a* {

    ) \; u9 N6 H  q; p犹太人可以舍得花高价,保证自己吃上放干了血的肉。' ~8 P" k  \1 F* D8 k7 J+ A. }. P# g

    1 z: L9 P# i$ v% s+ a同一超市里,犹太人的牛肉最低9.99刀,一磅,普通区最低价的牛肉1.99刀一磅。
    2 C$ i# s) |! H; x+ o) B" f2 t
    我从来都是,头都不甩地,直奔1.99的!自己给自己找个借口,这种肉,“气血双补”。
    发表于 2013-9-9 17:25:12 | 显示全部楼层
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9
    发表于 2013-9-9 17:27:22 | 显示全部楼层
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9, Y6 m- o6 `- E7 L: A( U4 [$ n
    ephd 发表于 2013-9-9 17:25
    $ o% A& w" ~' l) R. Y/ {$ W
    ) W" s* b/ n$ [  q1 p+ \: I# j* f2 [
    & U' f9 I! o: H2 O5 }5 a  g1 k
       没错,我就买1.99刀一磅滴。呵呵,这8刀血钱,舍不得出。
    发表于 2013-9-9 17:30:11 | 显示全部楼层
    郎中,加拿大也用磅?我以为用公斤呢。
    发表于 2013-9-9 17:40:30 | 显示全部楼层
    郎中,加拿大也用磅?我以为用公斤呢。, f" }* a6 b* ~' @) [8 q( a9 @
    j'espere 发表于 2013-9-9 17:30
    3 b  V9 b( x- \/ v
    . u1 E0 ?7 a4 s
    加拿大的大超市都让美帝收购了,黑着呢!打折信息上写的全是多少钱一磅!猛一看,真便宜啊!满页的.99、1.99、
    2 Y1 V' N8 j7 O7 n

    6 U& z3 e' N  ]# G4 W' ^: f7 Q4 b( v0 k; d0 V( d. ]6 |

    ' K- J" @& ]2 f  i" l$ P4 F# U超市里的东西全是一公斤滴包装啊!巨大一砣啊!7 p7 k; o/ ^4 o% @! R4 Q
    $ |+ |0 d8 q/ r& y" B) u
    / o& h4 Y! z4 P2 [) `; F4 d$ u

    7 A- O7 d% f- w' N( j) T' ?) P6 N
    7 C' p/ @7 }/ Y8 `4 l  t
    这些不会算数的魁瓜,一看,乐了!真便宜,还这么大一砣!
    发表于 2013-9-9 17:45:02 | 显示全部楼层
    回复 13# 蒙城郎中 4 d# H# m( l  p% F6 g
    8 E# Z2 h" Z9 f. |/ L) d

    2 a' g9 I4 l* B* I    这生意人的脑筋啊。不过,骗不了犹太人和老中滴。
    发表于 2013-9-9 18:08:04 | 显示全部楼层
    回复 9# 蒙城郎中 3 [. O3 Y0 {1 j; O
    1 o8 o8 Z) p6 _% `1 q' C9 z
    ( T/ _9 I# T8 d
        太贵了,我也会直奔便宜的,我们这儿的牛肉还贵呢,一般一磅3.99,便宜的时候才2.99.
    发表于 2013-9-9 19:04:00 | 显示全部楼层
    东边物价还是便宜,我们这里最便宜的,Costco 6.29/kg。
    发表于 2013-9-9 19:27:18 | 显示全部楼层
    回复 9# 蒙城郎中 8 V$ k4 U7 P. p" L
    % [: P8 G8 A# y  w
    一磅9.99刀的,是有机的吧?一般的哪有这么贵啊?
    发表于 2013-9-9 20:08:21 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中
    1 R. t1 n$ w& S: K( m4 _3 ]" T6 f
    " M5 J& D/ N5 a0 L6 D. `' E! G  U一磅9.99刀的,是有机的吧?一般的哪有这么贵啊?. X* J! J" }$ F
    贝贝妈 发表于 2013-9-9 19:27

    # U  X: h  ~  w: J4 W) t) p0 e9 n" I" T' `" N9 e
    哦,北美的转基因产业全是犹太人的,但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉,这牛不吃转基因食物做的饲料是第一个条件,第二个条件是,放血!" ^. a3 r" r( ?

    + e4 ~. j4 P/ j

      c( {- w. Q4 c# [! ~  P$ u% e9 ^你见过中国人杀鸡的没?割一刀,然后倒过来,让血流尽了再拨毛。犹太人杀牛也如此!把牛倒吊起来,在脖子上捅一刀,随着牛每抽搐一下,血喷涌而出。
    ) Y# N: i+ I/ s$ w1 m$ i9 l4 m
    8 _* a# p  u: L/ e( Y
    + K2 e' _8 k) ^/ z6 f4 o/ N
    中国人是在改革开放后,也开始用电击让动物脑死亡,再来宰杀了,因为据说这样才是文明的。
    ! q0 u5 J( `$ j1 x9 f9 e0 h/ a7 G" `

    6 A! y0 L" r- w( u) x' r$ i1 E
    1 h2 P7 ?1 W: N2 W) }9 @, L

    + B! ~2 H* a! U7 y& O& @犹太人不屑世界上的任何民族的人说他们不文明,因为,你要是拼命赚钱,最后你得把你赚的血汗钱存他那,他拿去放贷给不拼命赚钱的。
    4 h, X, V$ k& m" K. c) |' s1 Z7 W2 z8 e2 t

    $ j* U/ E  R0 w2 s4 d3 ~你是中国人有钱,不能得罪他,怕他不还你的钱!你是美国人没钱,更不能得罪他,因为,他不高兴了就不给你钱用!
    ; k; H6 t. F1 e6 y9 A: a1 Y9 m0 i7 w4 E5 U
       
    发表于 2013-9-9 20:13:57 | 显示全部楼层
    有种烹调法(台湾)叫“原味的感动”,牛肉外面用柠檬擦2遍,不飞水,直接煮,不过是卤牛肉,没腥味还增加了清香,俺试过,真不错呢。
    6 c1 }9 l+ U8 Y+ d3 E1 }! L' o牛肉汤没试过不经飞水的,牛肉汤不飞水,会不会汤不够清爽啊?
    发表于 2013-9-9 20:19:29 | 显示全部楼层
    哦,北美的转基因产业全是犹太人的,但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉,这牛不吃转基因食物做的饲 ...# v; Y$ Q6 \0 l3 z4 C
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:08
    / ~4 q4 s; w4 k2 b* L1 e
    6 J$ @0 u) L, y3 Z  r
    原来是这样,以后有机会也买一次犹太人的牛肉,尝尝味道有何不同。
    发表于 2013-9-9 20:21:59 | 显示全部楼层
    有种烹调法(台湾)叫“原味的感动”,牛肉外面用柠檬擦2遍,不飞水,直接煮,不过是卤牛肉,没腥味还增加 ...
    5 Y3 Q  T1 r% u- T! S# d) zJck6 发表于 2013-9-9 20:13

    9 W/ q# e5 V7 [
    # m0 p$ O) S- W( I% Y, y+ N很清爽!! I' |/ |8 [; E' t/ U3 F

    ( H; o+ Y5 d+ v% c6 ~) F- g: Q我老婆两次生孩子前半个月,我天天都炖。
    : c/ W: ~7 Y: p. `/ J( p% X  K2 ~5 A) {, M0 ^! b- |

    9 t5 i; d$ A) K: t就一把牛肉碎,不冲洗、不沥血,就直接丢慢炖锅高火档炖三个小时,再转低火档过一夜。最后只有一圈血沫沾在锅壁上。汤都很清,我老婆喝汤。我吃肉。
    发表于 2013-9-9 20:24:30 | 显示全部楼层
    原来是这样,以后有机会也买一次犹太人的牛肉,尝尝味道有何不同。
    8 z9 ?- L* i: K5 Y2 h- X# X% k贝贝妈 发表于 2013-9-9 20:19
    ) I+ `# X3 j1 c/ G: F

    . }1 X9 O4 @  [( ^) U; R; o! }1 o- x8 Y
    香、嫩、肉紧实。) D6 O: E* u% w5 s0 x0 p
    曾经受不住诱惑,买了一块,炒了盘牛柳,没舍得烤!
    发表于 2013-9-9 20:28:40 | 显示全部楼层
    香、嫩、肉紧实。
    + @7 x8 x: R% y8 n) \! r曾经受不住诱惑,买了一块,炒了盘牛柳,没舍得烤! ...
    ' f! j6 j- s% @! p6 p蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:24

    $ ]- [/ R' i2 w4 [9 c+ K' h
    1 H; r! m1 E+ Q6 c: Z真的?好久没吃到这样的肉了。
    发表于 2013-9-9 20:51:09 | 显示全部楼层
    回复 21# 蒙城郎中 7 d9 i, ^' ?, x" K6 c; o
    ; Z, H( }9 Q- u

    ! Y4 x7 P9 I4 x  I4 d9 ]    我做羊肉是不飞水的,最后血沫都跑到锅边上了。羊肉汤的鲜味没有失掉。郎中,请帮我看看我在贝贝妈新病案帖的问题。
    发表于 2013-9-9 22:05:31 | 显示全部楼层
    呵呵,我就住犹太人社区中心的核心区,周边超市都有犹太人食品专柜。
    & m+ N' y6 A! q
    $ r- P4 F+ a6 k+ b$ q
    ' O2 a" o3 K7 y7 h/ u9 t1 ~
    0 @* y4 z5 m) S2 W# ?5 P' Y除了犹太人的肉是如此的,清真的 ...
    9 n& J( p1 W4 T% I3 i. v蒙城郎中 发表于 2013-9-9 17:00

    ( I/ Z( D3 @7 S2 W# A
    ; b- v1 I2 a5 k$ @终于找到我们家和郎中一样的:做牛肉不飞水。) w' e+ z: t6 s, b1 v  X/ W/ Y; m- G

    : t  r; t* N2 t/ f! _我们一般用电高压锅做,放1/4到1/3瓶红酒+佐料,根本不加水。
    ) G( q0 i! Y6 h* f0 G
    ' S: k' Y. s! j. s郎中,知道酿酒的地方吧?我们家的红酒都是自己去酿的,3-4刀一瓶。还有冰酒,我最爱,5刀多一点。。。
    发表于 2013-9-9 22:10:35 | 显示全部楼层
    终于找到我们家和郎中一样的:做牛肉不飞水。
    6 m0 h: K# A- B; [
    , t# ^8 Q6 G0 V( L我们一般用电高压锅做,放1/4到1/3瓶红酒+佐料,根本不加 ...0 z$ l! y" R3 k& y: s2 Y+ I: M
    土豆 发表于 2013-9-9 22:05

    , h% {4 F6 K' w  l
    - V- B& N# u2 H
    3 G% u8 K' {( q7 u' ?    这么好?冰酒才5块?1 L5 D# V, T- S4 z/ E% `! O

    $ J0 ?7 v3 i+ ^1 e' b: f0 N' h我也准备试试犹太人的牛肉,网购!
    发表于 2013-9-9 22:20:50 | 显示全部楼层
    本帖最后由 j'espere 于 2013-9-9 22:24 编辑
    - c& \( A! V) C! q- I$ V% W' c$ g6 u$ u. n7 m1 w
    我没吃过Kosher 牛肉,不过没感觉应该有什么特别的。以下是有关牛肉可食用肉的图解(美国)。欧洲的cut不太一样。
    / ?. a; p3 r0 j9 Q! m7 V. y$ A/ f3 x' p" F# s8 A" |' r+ ?

    , F- h/ T. x- K- c) _' B                               
    登录/注册后可看大图
    发表于 2013-9-10 09:02:39 | 显示全部楼层
    回复 3# 蒙城郎中 - d/ z- I( U3 u" M
    , [6 E+ X4 H  o/ G! j# `$ Q2 p
      P' }& J: L) @. K3 F# i" C
        什么叫飞水?怎么用冷水泡血呀?我很想试试牛肉汤,但真心不知道怎么才最好。我都是用高压锅炖得。
    发表于 2013-9-10 09:07:07 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中
    * v: b! k3 I- z4 ]; C7 ^$ k# f2 Z0 S( B
    3 r+ Q3 ]8 `# X! M7 ?1 [: S) h/ `
        什么叫飞水?怎么用冷水泡血呀?我很想试试牛肉汤,但真心不知道怎么才最好。我都是 ...; E8 c- d5 b4 g; z- ?
    bluebell 发表于 2013-9-10 09:02

    9 D  a8 I2 U1 R9 V& f: R0 M7 F
    + |( K3 |+ i- o/ O2 q) T1 P& p) }1 }1 w7 C, h
       围观下,又一个不会做菜的妖姬!2 ~: V! e, T' Q1 Q& |* q

    ) d9 V# Z  e# h, \
    + n, y2 J% ^1 d* N4 k$ b
    7 f  J& W7 U: M7 d2 q( O
    飞水:就是对一些有血腥味,煮后会产生血沫导致不能菜色清亮、菜味鲜美的肉、鱼之类,用沸水过一下。要求是,水要多,火要猛,水要沸,肉或鱼过水时,不能让肉给煮熟了,最多就是表面变色了。一般是对大块的肉、鱼头之类采取这种操作。4 f. n  y- s3 @. V

    + N+ O* w( p% [# C  J- r

    : M3 M" j6 t  L0 C7 V- R* u冷水泡血:这是对采取了现代文明宰杀法的肉,采取的不得已的一种去血腥味。有的人对血腥很敏感,再一个主要是自己炒菜手慢、炒菜手艺太差,只能采取这种最失肉味的方法。就是把肉一整块地泡在冷水里,过半小时左右,血水就全出来了,沥干后再切片或切丝。
    % `  C: B' [6 t6 j" s  F
    8 K) D8 [" c& U* L

    0 a' u* @( g4 p' {& S肉、鱼都有着自己独特的香味,所以无论是用飞水法,还是用冷水浸泡法,对这种香味的损失都是最大的,而且对肉质的坚实和鲜嫩也是损失大的。% r' p6 ?- }1 \( \+ k# h

    % x- e/ x' V! v6 f

    : [$ B( O2 [: z
    7 G  ^' ]! k& i
    3 }* \# {0 y: R+ {& O9 [
    飞水,就用于做青菜,象油淋白菜;或做水煮鱼片、滑溜鱼片、水煮肉片这类的,是可以的。( I( j; l) c; u
    & c; \) _# k6 h) M+ t  Y  d5 J" |
    : R$ a- I& W! W6 H, Q/ N2 t
    如果做牛肉汤,用飞水也好,冷水浸也好,纯粹是得不偿失的做法。就买现成的牛肉馅,丢慢炖锅,加片姜(血热、阴虚、阳盛的可放西洋参或柠檬)就能去掉所谓的血腥味。
    发表于 2013-9-10 09:17:13 | 显示全部楼层
    回复 28# bluebell
      i$ N4 m( P3 b- X, X6 N" H' j0 ^2 b( Q, g
    飞水:水烧开后,把肉放进去煮两三分钟,这时水面有很多黑褐色的泡沫出来。把肉拿出来冲洗干净,洗干净锅,换新鲜水,再把肉放入炖煮。很多人喜欢这样做,觉得飞水可以除掉很多血沫,肉不再有腥气。
    7 R. l$ @+ ?1 i- n( A1 w' }: g. g/ p; f' Z& N
    冷水泡血水,就是把肉放在冷水里泡着,血会渗到冷水里,用这种方法除去血腥味。一般会换几次水。' V- Q3 D4 ?+ ?
    6 x" P2 H6 S$ h$ s8 F2 x& f& z) W

    ! a3 h+ T8 ?4 e" z+ G# F高压锅是很容易把肉压烂,但是真正好味道的汤还是要大火烧开小火保持微开直到肉烂汤醇,清清的汤喝起来才有滋味。如果是大块肉,可以切小点炖。
    ' X/ @+ U8 |* d* w* S7 q8 [) A8 H  \) O5 r& o% @; h8 I) R* K
    一般牛肉汤,或者其他的肉汤炖好以后,不加盐,放在冰箱冷藏,会凝结成半透明的胶状。
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