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    [简方食疗] 关于养胃牛肉汤的问题

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    发表于 2013-9-9 16:07:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    一直想问这个问题,正在做牛肉汤,还是问一下:- E2 [- Z. I' Z( K! E' U
    牛肉洗好后,需不需要先烧一锅水煮一下牛肉去血水啊?
    发表于 2013-9-9 16:33:16 | 显示全部楼层
    我都是这样的啊。
    发表于 2013-9-9 16:48:43 | 显示全部楼层
    如果是认为血腥味不好吃,为什么不买专卖给犹太人的牛肉,就象中国人农村土法杀牛一样,不是击晕再杀,而是一刀割了,然后滴干了血再去剥皮、去骨、分肉。. ]- T  L4 k5 v: c

    2 u; ^1 {. [1 H, C! ?/ `1 K或是用冷水漂出血来,然后再煮。3 d+ i& d9 n& P5 H: Q2 n3 R  o

    + s# }0 [; [$ v" U
    + A9 K; e0 Z9 u1 P) w5 F0 x; [0 w& i$ L2 a- W' r
    采用这种开锅飞水的办法是最没意思的,血又除不尽,又浪费了头锅汤的鲜味,何苦来哉?就因为有飞沫看上去“脏”?
    4 W/ w0 u' b. i& \
    # `4 {1 x6 m- j3 L; o1 e3 o6 k% x" @; j" v
    ) c& [/ ?! d' \! {6 [7 A- W
    就跟多数中国人洗米做饭一样,非得要三道水?其实纯是自己下意识在作怪更多吧?
    发表于 2013-9-9 16:55:21 | 显示全部楼层
    回复 3# 蒙城郎中 ! ]* x2 v8 X  T# V0 I9 ~
      Z0 P3 k& n! ]' S
    9 {" B7 E' P' t( q7 A% Q
    看来只有这两个办法了,郎中,专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢?
    发表于 2013-9-9 16:59:07 | 显示全部楼层
    & a3 P4 a1 V- [( N7 Q* X
    & w8 p- x% s+ t) h: _% ?, @
    3 u6 w+ y7 h0 W0 q4 P
       一人没饭吃饿晕在街上, 3 L, v  x* Q5 F( D* M
       郎中: 咋回事?6 T5 J7 C8 E8 W5 d: i1 X& l
       路人: 饿的, 几天没有吃饭了.
    ( s; \( M: ^; D/ N* M7 ~   郎中: 早上喝碗参汤再出来也能对付个半饱啊..
      L" H6 {3 E" L7 J# n% h5 r6 J   ........
      Z2 z* p+ Q  v8 v& p   然后郎中被人打了...
    发表于 2013-9-9 17:00:40 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中
    $ x& w9 G" O# G# H/ Q1 M- m9 I1 d  Y# c: K& a5 O8 I7 O  g( B
    4 a; `0 [$ X1 }- ]
    看来只有这两个办法了,郎中,专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢? ...
    7 w# J( e) L* ?3 A8 g& T招财猫 发表于 2013-9-9 16:55
    & T- V: ?' U, z9 }+ K2 c  Q
    5 C+ f. i: N* M9 m, {
    呵呵,我就住犹太人社区中心的核心区,周边超市都有犹太人食品专柜。
    ) I7 \. T" x% W+ N7 ]$ B  I6 U# B! v
    ( c5 ?. J" G& z1 N  a' q/ Q
    $ S( W; w( Q, x* b& Z6 f) A
    除了犹太人的肉是如此的,清真的肉也是要求如此宰杀的,只是据说清真的宰杀会多一句咒语:异教徒吃了真主会如何如何
    发表于 2013-9-9 17:02:12 | 显示全部楼层
    一人没饭吃饿晕在街上,
    6 G- P0 x7 g! l9 o2 w8 E/ g/ T   郎中: 咋回事?% L3 r& B  ?! ]$ h% C" E7 G
       路人: 饿的, 几天没有吃饭了.1 m3 G, a4 E' Z& c. a
       郎中: 早上喝碗参汤再 ...  S# S3 M" e& P# c7 t9 M
    ephd 发表于 2013-9-9 16:59

    $ |- t; R* n/ A4 p. x. ~: Z( y- \. N" _6 R' P. H+ L4 e
    对啊!我说错了么?世人真难理解!
    发表于 2013-9-9 17:08:09 | 显示全部楼层
    回复 4# 招财猫 . K" y# {. ]! t+ y, ~1 m

    9 y% W4 r2 N+ X9 n8 {, n) H: k- @9 A2 b6 v. Q  E
        kosher food。一般犹太人多的居住区的超市就会有kosher food。
    发表于 2013-9-9 17:23:06 | 显示全部楼层
    肉放了血才好吃,这点中国人跟犹太人是相同的。. V6 Z' t& U: L; K- o! l! H* `
    ! h: y& _0 b7 e) w9 ~) H" U" E
    犹太人可以舍得花高价,保证自己吃上放干了血的肉。
    . L6 Y7 s3 s( k, R& o- N+ j+ q6 i( h/ d/ c7 K6 ^
    同一超市里,犹太人的牛肉最低9.99刀,一磅,普通区最低价的牛肉1.99刀一磅。
    ' d& |+ c. U6 T1 R+ g
    . e3 S% K& `7 t" r0 f我从来都是,头都不甩地,直奔1.99的!自己给自己找个借口,这种肉,“气血双补”。
    发表于 2013-9-9 17:25:12 | 显示全部楼层
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9
    发表于 2013-9-9 17:27:22 | 显示全部楼层
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9
    $ Y! l4 x- o* l: zephd 发表于 2013-9-9 17:25

    6 Z( }- m5 ^6 I9 Y9 w
    $ x3 S5 x6 Y1 ?/ |! D: g' u8 m/ |$ r
       没错,我就买1.99刀一磅滴。呵呵,这8刀血钱,舍不得出。
    发表于 2013-9-9 17:30:11 | 显示全部楼层
    郎中,加拿大也用磅?我以为用公斤呢。
    发表于 2013-9-9 17:40:30 | 显示全部楼层
    郎中,加拿大也用磅?我以为用公斤呢。
    8 q( k' S9 X! f  |) Gj'espere 发表于 2013-9-9 17:30
    2 N2 @$ `" [1 I- ~: r
    * t! L5 h0 L9 R" Q) p1 A- {
    加拿大的大超市都让美帝收购了,黑着呢!打折信息上写的全是多少钱一磅!猛一看,真便宜啊!满页的.99、1.99、4 p: J: G! `% j6 o3 Q( c

    ( ~0 {! o: ~* W9 K! W# C& i% ]" E0 R1 @% W

    ' o, `3 H$ h/ ~2 m$ `超市里的东西全是一公斤滴包装啊!巨大一砣啊!6 T3 w0 `1 V$ s" J
      z" J/ H. p7 J6 ]
    / u1 y: W" U$ Z# s7 @: w: n
    + @  Z- v5 p5 V7 \: t% R" z

    & W$ z& p% {) Y# e' u3 x" Q这些不会算数的魁瓜,一看,乐了!真便宜,还这么大一砣!
    发表于 2013-9-9 17:45:02 | 显示全部楼层
    回复 13# 蒙城郎中 6 i, w/ U7 e3 w. p4 F/ Q

    6 {1 j) y8 a" D9 I" _( K  F# _: p; g7 ]# H/ H# O8 v  B
        这生意人的脑筋啊。不过,骗不了犹太人和老中滴。
    发表于 2013-9-9 18:08:04 | 显示全部楼层
    回复 9# 蒙城郎中 4 C( g* ~1 G& k: A4 o; I: H8 q: i

    + r' J4 _0 f# y- ]' z% @, g) Y2 N( `, m0 h: l; |4 a; k
        太贵了,我也会直奔便宜的,我们这儿的牛肉还贵呢,一般一磅3.99,便宜的时候才2.99.
    发表于 2013-9-9 19:04:00 | 显示全部楼层
    东边物价还是便宜,我们这里最便宜的,Costco 6.29/kg。
    发表于 2013-9-9 19:27:18 | 显示全部楼层
    回复 9# 蒙城郎中 ) B' `: |6 z3 u# Q, k8 M3 r

    7 y3 D4 Z7 V) ^. [3 B4 }8 q一磅9.99刀的,是有机的吧?一般的哪有这么贵啊?
    发表于 2013-9-9 20:08:21 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中
    * G4 ?: @+ M2 ?+ q1 m9 O4 A+ O
    7 A) {6 P( }7 D, B1 @$ G一磅9.99刀的,是有机的吧?一般的哪有这么贵啊?
    , B8 a) \- j) H' P0 E2 i贝贝妈 发表于 2013-9-9 19:27
    ( k1 @3 |2 B. ^8 X/ r
    , ]) \- I6 M6 G1 i: E* l5 r+ ~: z
    哦,北美的转基因产业全是犹太人的,但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉,这牛不吃转基因食物做的饲料是第一个条件,第二个条件是,放血!
    1 i8 b$ ^* G& Q+ L
    1 q& A/ D# o2 P2 m
    ; K" |! N+ t' ]! u8 K# {( [- p9 @5 M; O
    你见过中国人杀鸡的没?割一刀,然后倒过来,让血流尽了再拨毛。犹太人杀牛也如此!把牛倒吊起来,在脖子上捅一刀,随着牛每抽搐一下,血喷涌而出。0 {$ h# [( Y# ~/ y" Q# P+ K( T

    2 r( m8 P% e' W7 `; o

    , d& |; y  M! f5 S5 i1 P9 \中国人是在改革开放后,也开始用电击让动物脑死亡,再来宰杀了,因为据说这样才是文明的。
    5 ]+ ^# O- F, q0 u- Q5 J6 |% z. D: ?  i# O2 x; p0 m2 J  C8 w
    1 F. o* T$ K/ ~+ `6 P: X" \

    : C2 G- a/ ]5 B. u3 c7 S' J6 U

    9 h: F' U0 f2 b9 I2 T0 }犹太人不屑世界上的任何民族的人说他们不文明,因为,你要是拼命赚钱,最后你得把你赚的血汗钱存他那,他拿去放贷给不拼命赚钱的。
      \- Q8 b9 i+ b& x- |. k6 D# N0 z" f6 Q0 X
    8 v' O, V# |1 `& H! K2 N
    你是中国人有钱,不能得罪他,怕他不还你的钱!你是美国人没钱,更不能得罪他,因为,他不高兴了就不给你钱用!" E. j9 W+ Y2 T7 f) n) `: q! P

    " N- F# H3 f& N   
    发表于 2013-9-9 20:13:57 | 显示全部楼层
    有种烹调法(台湾)叫“原味的感动”,牛肉外面用柠檬擦2遍,不飞水,直接煮,不过是卤牛肉,没腥味还增加了清香,俺试过,真不错呢。
    9 i  \9 _9 F" V1 B/ J0 t6 ?, {牛肉汤没试过不经飞水的,牛肉汤不飞水,会不会汤不够清爽啊?
    发表于 2013-9-9 20:19:29 | 显示全部楼层
    哦,北美的转基因产业全是犹太人的,但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉,这牛不吃转基因食物做的饲 ...
    & m, j! b$ F/ j* K: @7 W" q6 o蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:08

    . P3 j& r% [9 ?
    " ^4 S; s: o3 c1 H9 a原来是这样,以后有机会也买一次犹太人的牛肉,尝尝味道有何不同。
    发表于 2013-9-9 20:21:59 | 显示全部楼层
    有种烹调法(台湾)叫“原味的感动”,牛肉外面用柠檬擦2遍,不飞水,直接煮,不过是卤牛肉,没腥味还增加 ...
    8 J  P. f" p+ n& ~4 o" B( i% _Jck6 发表于 2013-9-9 20:13

    ; p( m- `0 i( q& X9 I) t/ z8 n/ P( ~* e0 O
    很清爽!4 k- M1 T2 A8 S3 k* D4 e/ m! i
    & z# \! e# D: ]) j- B
    我老婆两次生孩子前半个月,我天天都炖。
    " M8 R6 ^" `' ^: J) D( c4 @2 t
    ) @. W9 p+ a8 ?( T
    , V7 n  g- B* G( A7 e就一把牛肉碎,不冲洗、不沥血,就直接丢慢炖锅高火档炖三个小时,再转低火档过一夜。最后只有一圈血沫沾在锅壁上。汤都很清,我老婆喝汤。我吃肉。
    发表于 2013-9-9 20:24:30 | 显示全部楼层
    原来是这样,以后有机会也买一次犹太人的牛肉,尝尝味道有何不同。
    6 f- |! ?7 [' {& |贝贝妈 发表于 2013-9-9 20:19

    4 u6 w  u4 P" `% j, Q
    * p. s. A  [, j$ E+ s7 P
    ; P* g$ {, e8 M! D+ I$ g 香、嫩、肉紧实。
    - Q/ ]2 \6 p0 [' |6 K: o曾经受不住诱惑,买了一块,炒了盘牛柳,没舍得烤!
    发表于 2013-9-9 20:28:40 | 显示全部楼层
    香、嫩、肉紧实。
    6 K9 N( P: I/ j% J$ x5 M8 v曾经受不住诱惑,买了一块,炒了盘牛柳,没舍得烤! ...
    1 S. q/ n; A+ x* G4 O蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:24

    . V0 `& m8 S! {1 [$ r0 O
      a* S) r  h/ o真的?好久没吃到这样的肉了。
    发表于 2013-9-9 20:51:09 | 显示全部楼层
    回复 21# 蒙城郎中
    + P  O% X8 Y3 d$ J! ~7 ?7 o3 q
    3 h1 Q+ t" e( f4 X- R2 y3 j. e: }4 h! G+ \
        我做羊肉是不飞水的,最后血沫都跑到锅边上了。羊肉汤的鲜味没有失掉。郎中,请帮我看看我在贝贝妈新病案帖的问题。
    发表于 2013-9-9 22:05:31 | 显示全部楼层
    呵呵,我就住犹太人社区中心的核心区,周边超市都有犹太人食品专柜。4 x6 ~, \$ O8 T; N; @' D
    - s9 `1 [& u* Z: h& ]6 ]
    ! W$ o' {5 n  s# s
    5 a0 k/ Z' k8 `* f0 w8 Q1 v4 ?  H
    除了犹太人的肉是如此的,清真的 ...
    ) J# n9 C: c6 E2 b0 d蒙城郎中 发表于 2013-9-9 17:00

    $ C. r/ R$ s) ]" P- X' s
    1 V0 a7 B/ }" J$ E, q终于找到我们家和郎中一样的:做牛肉不飞水。- K: k. ^3 n/ T/ R9 E5 m6 Z" `

    : M; {9 O' p& ?' z% i! y我们一般用电高压锅做,放1/4到1/3瓶红酒+佐料,根本不加水。
    4 w: @1 ?2 A% h6 m7 B
      s0 ]" ]; a/ \; M郎中,知道酿酒的地方吧?我们家的红酒都是自己去酿的,3-4刀一瓶。还有冰酒,我最爱,5刀多一点。。。
    发表于 2013-9-9 22:10:35 | 显示全部楼层
    终于找到我们家和郎中一样的:做牛肉不飞水。
    0 t& V  h& g* c6 c" d9 l  l6 \/ t" s% b" Y
    我们一般用电高压锅做,放1/4到1/3瓶红酒+佐料,根本不加 ...3 S! L0 `5 @( G# P, }4 o
    土豆 发表于 2013-9-9 22:05
    3 i! M  J- U2 n3 v7 b+ T& O

    * ^! f5 f# }! [8 ~9 E7 {. q
    / b: N3 P3 X7 z* g! M) k8 a    这么好?冰酒才5块?# e9 G8 s: \. i6 K
    0 ~7 g( l" m! O
    我也准备试试犹太人的牛肉,网购!
    发表于 2013-9-9 22:20:50 | 显示全部楼层
    本帖最后由 j'espere 于 2013-9-9 22:24 编辑 / n, s1 K" s, S  b
    & ^, W: ~/ m2 [, [  j! U+ o
    我没吃过Kosher 牛肉,不过没感觉应该有什么特别的。以下是有关牛肉可食用肉的图解(美国)。欧洲的cut不太一样。* w1 t; x: T$ }8 G. K0 c# F
    , D* S  U$ S. c8 s0 J( g

    ' W& q0 e: ]6 i' W                               
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    发表于 2013-9-10 09:02:39 | 显示全部楼层
    回复 3# 蒙城郎中
    9 m, @6 s0 ]7 D: X0 \) h6 |
    * h4 @5 H- l+ Z2 A9 p! J" p
    ) w6 f* B* o# `" ?$ e    什么叫飞水?怎么用冷水泡血呀?我很想试试牛肉汤,但真心不知道怎么才最好。我都是用高压锅炖得。
    发表于 2013-9-10 09:07:07 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中   G0 N8 q) l* a0 N0 F& o
    4 C9 U) l2 A) C4 t) w& h

    * P6 U" [- E0 e( p8 A    什么叫飞水?怎么用冷水泡血呀?我很想试试牛肉汤,但真心不知道怎么才最好。我都是 ...
    1 c' Y' w2 ^- R" ebluebell 发表于 2013-9-10 09:02

    4 B9 y# S- P: z4 q# b" z  T6 c2 p/ v( Z! R& k6 w  b

    1 v1 X( S' A' A% a: X  t1 E   围观下,又一个不会做菜的妖姬!
    ) v9 O5 ~( x* i2 ~: j

    . u6 C7 U  }6 x" }# j" Z6 s5 N- N+ T3 A

    , K* B6 W4 z9 V6 A# l9 h* R2 r  p飞水:就是对一些有血腥味,煮后会产生血沫导致不能菜色清亮、菜味鲜美的肉、鱼之类,用沸水过一下。要求是,水要多,火要猛,水要沸,肉或鱼过水时,不能让肉给煮熟了,最多就是表面变色了。一般是对大块的肉、鱼头之类采取这种操作。; M- k& H2 T3 J, m0 |: Y

    ; k$ X: B" m3 ?, W3 \4 i

    : V* L3 J. P6 s* D0 \2 S  l$ _4 t冷水泡血:这是对采取了现代文明宰杀法的肉,采取的不得已的一种去血腥味。有的人对血腥很敏感,再一个主要是自己炒菜手慢、炒菜手艺太差,只能采取这种最失肉味的方法。就是把肉一整块地泡在冷水里,过半小时左右,血水就全出来了,沥干后再切片或切丝。5 ^7 m% r% r$ ]: A1 g8 Q+ n
    9 n' T/ M+ F( C& J) Q$ Y0 \
    # m3 N( P( S! I) m% v
    肉、鱼都有着自己独特的香味,所以无论是用飞水法,还是用冷水浸泡法,对这种香味的损失都是最大的,而且对肉质的坚实和鲜嫩也是损失大的。3 n4 k* t: Y* S  S9 w
    + n+ h1 \; b6 P9 v7 j. f5 K

    / A" h$ W& [; V7 O$ w, B
    % N, A0 C/ I6 t) K5 G/ y/ t3 ]4 L
    * N& _/ x$ ?# K( p- Q
    飞水,就用于做青菜,象油淋白菜;或做水煮鱼片、滑溜鱼片、水煮肉片这类的,是可以的。
    5 U+ p: q* G7 c) w+ K- a2 O$ l4 s4 f

    $ G/ R( W" g8 p- B  g1 ~如果做牛肉汤,用飞水也好,冷水浸也好,纯粹是得不偿失的做法。就买现成的牛肉馅,丢慢炖锅,加片姜(血热、阴虚、阳盛的可放西洋参或柠檬)就能去掉所谓的血腥味。
    发表于 2013-9-10 09:17:13 | 显示全部楼层
    回复 28# bluebell , L% S0 w& W7 ]; f* u0 t4 A

    5 ~, Q# H: S: R# j2 S/ c4 ]: [飞水:水烧开后,把肉放进去煮两三分钟,这时水面有很多黑褐色的泡沫出来。把肉拿出来冲洗干净,洗干净锅,换新鲜水,再把肉放入炖煮。很多人喜欢这样做,觉得飞水可以除掉很多血沫,肉不再有腥气。) X% K! i- T3 W1 \

    " r0 ^& }& d/ P; f4 Q' G' k1 w冷水泡血水,就是把肉放在冷水里泡着,血会渗到冷水里,用这种方法除去血腥味。一般会换几次水。
    9 f4 d0 o& n  H
    % M$ P* v, G1 [$ x
    1 D/ y7 d4 ?  Y. p高压锅是很容易把肉压烂,但是真正好味道的汤还是要大火烧开小火保持微开直到肉烂汤醇,清清的汤喝起来才有滋味。如果是大块肉,可以切小点炖。
    1 w0 _2 [2 _+ F$ d- D5 _: L
    ! U, a4 f& ]0 D" D$ o8 c& `$ k# o一般牛肉汤,或者其他的肉汤炖好以后,不加盐,放在冰箱冷藏,会凝结成半透明的胶状。
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