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    [简方食疗] 关于养胃牛肉汤的问题

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    发表于 2013-9-9 16:07:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    一直想问这个问题,正在做牛肉汤,还是问一下:" s, o* ]% a0 j& q. S1 F" X/ q
    牛肉洗好后,需不需要先烧一锅水煮一下牛肉去血水啊?
    发表于 2013-9-9 16:33:16 | 显示全部楼层
    我都是这样的啊。
    发表于 2013-9-9 16:48:43 | 显示全部楼层
    如果是认为血腥味不好吃,为什么不买专卖给犹太人的牛肉,就象中国人农村土法杀牛一样,不是击晕再杀,而是一刀割了,然后滴干了血再去剥皮、去骨、分肉。
    : ^6 u* K9 W; K* E- S" G: {8 {
    . q: h) l) a( ?; P$ n或是用冷水漂出血来,然后再煮。0 y, ]3 u; @0 N: }' Y
    0 N. P7 J8 [" {" p  B0 i
    % v. V6 ?- C$ i  f* ]+ E
    " W) f5 ~, J/ j1 o3 x
    采用这种开锅飞水的办法是最没意思的,血又除不尽,又浪费了头锅汤的鲜味,何苦来哉?就因为有飞沫看上去“脏”?6 N' R: }8 b( ]  R! F( a. S

    + n6 d5 c! C4 ]. R. i/ i, i* ~0 n6 ?3 V5 h8 [& s
    + A# Z. N' G! n2 K" y
    就跟多数中国人洗米做饭一样,非得要三道水?其实纯是自己下意识在作怪更多吧?
    发表于 2013-9-9 16:55:21 | 显示全部楼层
    回复 3# 蒙城郎中 5 x% S  p0 I$ b2 b
    ! d6 i1 e+ E6 \" [1 d
    ( D4 q* V% R+ W! e4 H
    看来只有这两个办法了,郎中,专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢?
    发表于 2013-9-9 16:59:07 | 显示全部楼层
    2 R2 U- ]4 Q) z
    ; o& W! }* L* ~
    . @* Q8 V! _4 }2 \! D
       一人没饭吃饿晕在街上,
    9 V- R- a! K* M3 |) F   郎中: 咋回事?
    1 ]2 }4 H8 {9 m& y, _- X$ A# J: l   路人: 饿的, 几天没有吃饭了.6 V. u6 b( H  U5 p6 T
       郎中: 早上喝碗参汤再出来也能对付个半饱啊..* x& x+ X; H* X: m: n# t
       ........! J7 z6 a6 L  n3 N- }
       然后郎中被人打了...
    发表于 2013-9-9 17:00:40 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中 * Y4 t1 E# D+ Z* c& v* x# \

    " f9 J- t9 O- A5 i! A- ^2 B) T# f. c( [
    看来只有这两个办法了,郎中,专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢? ...
    6 ~7 W3 i. Q& d: U( r9 Y招财猫 发表于 2013-9-9 16:55
    + Z7 s' G* d& i9 o( Y3 W( S

    2 P/ p/ M( A3 _1 z+ C呵呵,我就住犹太人社区中心的核心区,周边超市都有犹太人食品专柜。
    * d( y& Y3 ~' x0 I0 k6 H
    & s; j# k4 K# ?  K6 p% e7 H! C4 }& J) Q. u

    ; L! A: n) F6 {* L5 Q6 g除了犹太人的肉是如此的,清真的肉也是要求如此宰杀的,只是据说清真的宰杀会多一句咒语:异教徒吃了真主会如何如何
    发表于 2013-9-9 17:02:12 | 显示全部楼层
    一人没饭吃饿晕在街上,
    " z# T. t3 u9 z- j   郎中: 咋回事?4 t$ R# A. ^: f. m: F# m! }
       路人: 饿的, 几天没有吃饭了.  p! N7 W# S1 o% q5 ~# w4 U
       郎中: 早上喝碗参汤再 ...
    ; B+ [7 F5 I/ c3 g7 i9 ?ephd 发表于 2013-9-9 16:59

    / f" s- U5 e/ e4 N6 P$ N3 @
    0 o7 J/ m  ?7 W* s4 p: [对啊!我说错了么?世人真难理解!
    发表于 2013-9-9 17:08:09 | 显示全部楼层
    回复 4# 招财猫
    * Z, Z; }. O9 e' c& |- V9 Q; |) ?+ x3 e6 v
    1 A+ x1 z  ~/ a) F. L5 g8 [/ Q
        kosher food。一般犹太人多的居住区的超市就会有kosher food。
    发表于 2013-9-9 17:23:06 | 显示全部楼层
    肉放了血才好吃,这点中国人跟犹太人是相同的。" t6 @8 q/ |! R) _

    " [$ c7 Y: t" b5 f/ G犹太人可以舍得花高价,保证自己吃上放干了血的肉。: q& e7 x1 Z" ]; e( x+ o7 {
    6 I$ x& o2 E( m3 x$ J; P  q
    同一超市里,犹太人的牛肉最低9.99刀,一磅,普通区最低价的牛肉1.99刀一磅。
    0 ~# U% |* _8 K& c. d8 e6 i( K3 B) I* _- e
    我从来都是,头都不甩地,直奔1.99的!自己给自己找个借口,这种肉,“气血双补”。
    发表于 2013-9-9 17:25:12 | 显示全部楼层
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9
    发表于 2013-9-9 17:27:22 | 显示全部楼层
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9
    ! m+ }- P3 D1 y1 y, U$ {" Yephd 发表于 2013-9-9 17:25

    * F8 t; ^5 }0 Q7 y5 x2 q5 @+ b, j: F
    $ b6 W2 X9 Z' `5 M0 D
       没错,我就买1.99刀一磅滴。呵呵,这8刀血钱,舍不得出。
    发表于 2013-9-9 17:30:11 | 显示全部楼层
    郎中,加拿大也用磅?我以为用公斤呢。
    发表于 2013-9-9 17:40:30 | 显示全部楼层
    郎中,加拿大也用磅?我以为用公斤呢。
    2 q7 ^4 ?7 g0 U, V; D- oj'espere 发表于 2013-9-9 17:30
    % N7 u- r) e5 c* j2 C+ Z! @
    : M" K# ]' S- ]6 V2 X5 i$ d) m
    加拿大的大超市都让美帝收购了,黑着呢!打折信息上写的全是多少钱一磅!猛一看,真便宜啊!满页的.99、1.99、
    8 O3 a/ W. L% w" C8 p4 `8 {
    , a& ?; s1 q3 s$ s

    8 z* z8 e, t1 {& C

    ' k" l0 Z( C7 u* }/ g( e  r$ j0 \超市里的东西全是一公斤滴包装啊!巨大一砣啊!
    $ ^& b% {# f( [# ~( q4 g- c( w- O( u" w+ I; \0 a
      F* b7 l/ {) A, ?( e
    3 H- l  \, b$ N5 m. H$ L! Q% S

    & T) v$ X# V3 d6 y) V( O- t这些不会算数的魁瓜,一看,乐了!真便宜,还这么大一砣!
    发表于 2013-9-9 17:45:02 | 显示全部楼层
    回复 13# 蒙城郎中 ) C# N$ n+ z: g5 r" Z9 [/ z
    8 l4 g7 i6 Z) f% J/ o! S8 @

    * }! R2 S' v- c9 K    这生意人的脑筋啊。不过,骗不了犹太人和老中滴。
    发表于 2013-9-9 18:08:04 | 显示全部楼层
    回复 9# 蒙城郎中 ' R; z3 S: z$ X

    ( ~$ p7 C+ K& ?- V8 [* Z0 N# {7 M* }8 d, N2 ^3 m0 ]
        太贵了,我也会直奔便宜的,我们这儿的牛肉还贵呢,一般一磅3.99,便宜的时候才2.99.
    发表于 2013-9-9 19:04:00 | 显示全部楼层
    东边物价还是便宜,我们这里最便宜的,Costco 6.29/kg。
    发表于 2013-9-9 19:27:18 | 显示全部楼层
    回复 9# 蒙城郎中 ; U6 U) o$ g7 G% |8 e: o- ^& [

    ; Z$ F1 k; D( v# c一磅9.99刀的,是有机的吧?一般的哪有这么贵啊?
    发表于 2013-9-9 20:08:21 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中
    5 ~0 ?& N: {4 q" B, T
    ; n& U8 L4 R& C+ w4 z一磅9.99刀的,是有机的吧?一般的哪有这么贵啊?
    8 Z+ f3 [  l  R+ K, {6 v; C贝贝妈 发表于 2013-9-9 19:27

    % i& M) m3 G) J. t; p$ t5 U" C( s# B/ ~. G) V* z
    哦,北美的转基因产业全是犹太人的,但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉,这牛不吃转基因食物做的饲料是第一个条件,第二个条件是,放血!! @& F  s3 `. Q$ C0 {

    , [) a5 t  o' p+ ^0 l
    ' E* n$ J6 t9 Y5 r7 `3 K/ H' s0 N
    你见过中国人杀鸡的没?割一刀,然后倒过来,让血流尽了再拨毛。犹太人杀牛也如此!把牛倒吊起来,在脖子上捅一刀,随着牛每抽搐一下,血喷涌而出。
    $ w: g4 @+ H, z3 ]  D' e9 [3 n# ^0 W0 \5 \4 X

    . f) d5 w' B+ ^. L中国人是在改革开放后,也开始用电击让动物脑死亡,再来宰杀了,因为据说这样才是文明的。
    , Z9 d+ C: F1 F7 a& I( \2 q6 V% i# A# p

    5 [8 S9 b/ N) v0 N' W4 T) u/ o2 ^# P# H% p0 F& }; p- Z; S+ i
    5 a2 e$ c: d2 U: g( i
    犹太人不屑世界上的任何民族的人说他们不文明,因为,你要是拼命赚钱,最后你得把你赚的血汗钱存他那,他拿去放贷给不拼命赚钱的。
      u! Y4 h0 j) X: @& J0 B* P' y1 ?4 r* j% H) `# o
    3 `% {+ S: P  D2 R% G" e
    你是中国人有钱,不能得罪他,怕他不还你的钱!你是美国人没钱,更不能得罪他,因为,他不高兴了就不给你钱用!3 c4 K6 H& I2 @* g9 C- F1 X2 Y, {6 z4 B

    / x  q* s, T2 r# @( E1 |4 X6 o4 a   
    发表于 2013-9-9 20:13:57 | 显示全部楼层
    有种烹调法(台湾)叫“原味的感动”,牛肉外面用柠檬擦2遍,不飞水,直接煮,不过是卤牛肉,没腥味还增加了清香,俺试过,真不错呢。! ?- o1 r2 ]6 F# B9 H9 k
    牛肉汤没试过不经飞水的,牛肉汤不飞水,会不会汤不够清爽啊?
    发表于 2013-9-9 20:19:29 | 显示全部楼层
    哦,北美的转基因产业全是犹太人的,但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉,这牛不吃转基因食物做的饲 ...$ L5 N8 D& _% z$ e$ H9 Z  q. P. a
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:08

    5 ^1 P: Q1 M! z7 d) Y+ [
    : D2 X- z+ p. y8 o2 y& k原来是这样,以后有机会也买一次犹太人的牛肉,尝尝味道有何不同。
    发表于 2013-9-9 20:21:59 | 显示全部楼层
    有种烹调法(台湾)叫“原味的感动”,牛肉外面用柠檬擦2遍,不飞水,直接煮,不过是卤牛肉,没腥味还增加 ...
    6 V! w9 D) q. nJck6 发表于 2013-9-9 20:13
    7 Q, I& \) H% h+ K" x
    * f: W9 H5 ~9 U
    很清爽!5 N/ G5 @# `& D6 I) B! u5 G0 Z1 G

    * H5 O9 p7 R, r7 h3 P0 q. m/ h: _我老婆两次生孩子前半个月,我天天都炖。5 c. P! M' ~0 w( v/ o& c- }& A
    & m! c1 R# V1 T# [, k. I( d
    , \9 s1 I& i3 e* P) i
    就一把牛肉碎,不冲洗、不沥血,就直接丢慢炖锅高火档炖三个小时,再转低火档过一夜。最后只有一圈血沫沾在锅壁上。汤都很清,我老婆喝汤。我吃肉。
    发表于 2013-9-9 20:24:30 | 显示全部楼层
    原来是这样,以后有机会也买一次犹太人的牛肉,尝尝味道有何不同。
    5 ]( \& w' w% M% q' R0 U; F7 j贝贝妈 发表于 2013-9-9 20:19

    & f% r! K! A/ z  N. O
    5 l2 e4 C: i: g, R8 G9 T% i, s0 }  l4 N4 Y3 E; O2 M# R3 |1 O6 X
    香、嫩、肉紧实。
    8 n! y9 ]* I0 B- y曾经受不住诱惑,买了一块,炒了盘牛柳,没舍得烤!
    发表于 2013-9-9 20:28:40 | 显示全部楼层
    香、嫩、肉紧实。
    " D9 j. r( b8 J+ W6 g* P曾经受不住诱惑,买了一块,炒了盘牛柳,没舍得烤! ...
    8 A8 N! R9 w# b$ ?7 C, m  n蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:24
    ( ]2 l* j% ?2 e( n2 ^; v& }; N; j
    * t+ d/ c" v: p) O
    真的?好久没吃到这样的肉了。
    发表于 2013-9-9 20:51:09 | 显示全部楼层
    回复 21# 蒙城郎中 ' W0 H3 t4 I8 W4 L* Q

    9 r+ F, r/ N5 W9 u* u$ i. [* X. ~, W4 V" v- \
        我做羊肉是不飞水的,最后血沫都跑到锅边上了。羊肉汤的鲜味没有失掉。郎中,请帮我看看我在贝贝妈新病案帖的问题。
    发表于 2013-9-9 22:05:31 | 显示全部楼层
    呵呵,我就住犹太人社区中心的核心区,周边超市都有犹太人食品专柜。' f6 e# A$ @8 [! y: o8 ^

    / {% D7 C0 w3 z; Q6 ]  l$ v5 N+ k. `
    ' r' X% }  u, @2 i: f
    除了犹太人的肉是如此的,清真的 ...
    . p/ a% |" N6 t9 ?蒙城郎中 发表于 2013-9-9 17:00

    " _. X4 u0 Y- s+ Y
    ; y: M- Y% O& j终于找到我们家和郎中一样的:做牛肉不飞水。
    7 q6 g4 Y$ T& y( [0 {1 l) G, H: U+ R- L3 C
    我们一般用电高压锅做,放1/4到1/3瓶红酒+佐料,根本不加水。
    : Z& l1 v6 L+ B1 M) ~4 b( @) h7 k3 c$ U, I( u0 r
    郎中,知道酿酒的地方吧?我们家的红酒都是自己去酿的,3-4刀一瓶。还有冰酒,我最爱,5刀多一点。。。
    发表于 2013-9-9 22:10:35 | 显示全部楼层
    终于找到我们家和郎中一样的:做牛肉不飞水。% X1 d- K0 y0 H5 p, z

    # R' Q+ B+ l" \4 Y) \" d* _我们一般用电高压锅做,放1/4到1/3瓶红酒+佐料,根本不加 ...) E8 t/ r4 g( D% O
    土豆 发表于 2013-9-9 22:05
    - i* N" f3 M; w

    ) w1 }5 v3 Y0 D1 ]( f0 }; w, N/ y4 K) d4 _
        这么好?冰酒才5块?
    " S6 Y; [" f4 R1 c# I% D+ |6 F
    ! I# C* k+ h! c# x' }我也准备试试犹太人的牛肉,网购!
    发表于 2013-9-9 22:20:50 | 显示全部楼层
    本帖最后由 j'espere 于 2013-9-9 22:24 编辑 * ]; O7 Q- Q# }% q# c4 v0 v% r1 I" z2 y
    - s+ T+ ?% R; {) t
    我没吃过Kosher 牛肉,不过没感觉应该有什么特别的。以下是有关牛肉可食用肉的图解(美国)。欧洲的cut不太一样。
    : O# Q  [+ i8 s# O6 f' b( `9 h: t4 `+ N0 \/ s
    3 i5 X  ^  u# {/ j* |2 _) c" ]) r3 s
                                   
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    发表于 2013-9-10 09:02:39 | 显示全部楼层
    回复 3# 蒙城郎中
    ( ^# |1 x+ e  k" Z% O" r7 K; A! I
    5 U1 c) C/ T* `+ B3 p5 B  x
    + F- {5 ^' N. T: J" s3 z+ f# V- S3 h    什么叫飞水?怎么用冷水泡血呀?我很想试试牛肉汤,但真心不知道怎么才最好。我都是用高压锅炖得。
    发表于 2013-9-10 09:07:07 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中 / `0 R$ G2 s9 C, Z7 J- C; Y  `. b

    $ k+ ]5 h7 C; L3 n  ~  K( e9 b! d! v  ~$ o4 J; t. ~  v
        什么叫飞水?怎么用冷水泡血呀?我很想试试牛肉汤,但真心不知道怎么才最好。我都是 ...& {# u# e& {. U
    bluebell 发表于 2013-9-10 09:02
    / v0 ~) k9 J! ]' Y* g4 w4 Q
    % r5 m& J5 A6 L5 V- S1 Q+ z, E

    8 m/ V! R" Z5 f  e4 Z9 o) S' e   围观下,又一个不会做菜的妖姬!. w& q  O$ Q4 W) ]$ K; I
    & A. A& J6 B  _5 l% c! y* ]

    ) @+ v; j, p4 a
    : C) m! a0 ~" O* N/ B9 j5 k/ e
    飞水:就是对一些有血腥味,煮后会产生血沫导致不能菜色清亮、菜味鲜美的肉、鱼之类,用沸水过一下。要求是,水要多,火要猛,水要沸,肉或鱼过水时,不能让肉给煮熟了,最多就是表面变色了。一般是对大块的肉、鱼头之类采取这种操作。
    - R6 t6 L9 ~- |& [& ?
    . d+ b& a3 o" R6 I) v9 _
    * N* k! g' [6 V3 }; G
    冷水泡血:这是对采取了现代文明宰杀法的肉,采取的不得已的一种去血腥味。有的人对血腥很敏感,再一个主要是自己炒菜手慢、炒菜手艺太差,只能采取这种最失肉味的方法。就是把肉一整块地泡在冷水里,过半小时左右,血水就全出来了,沥干后再切片或切丝。# ?- q# H, w+ O3 V) i' Z
    # z+ a+ B# X8 x8 {- K  t% |# U
    2 z! S# R* _" }3 y( Z1 D: S8 z
    肉、鱼都有着自己独特的香味,所以无论是用飞水法,还是用冷水浸泡法,对这种香味的损失都是最大的,而且对肉质的坚实和鲜嫩也是损失大的。* m4 B6 K! X: u. d0 T

    5 y7 X/ N3 m9 ^4 u
    $ F) h0 E# o& @& Y8 \3 \2 c

    ) F8 ^" q! b; M6 `; O$ x" v5 m7 Y
    ! I% g7 L( |* a8 k" R
    飞水,就用于做青菜,象油淋白菜;或做水煮鱼片、滑溜鱼片、水煮肉片这类的,是可以的。
    6 P! v% T) J; y* K% S/ b$ f
    0 ^. i0 X0 a4 O2 y; P: b

    4 A* f- M6 a& M8 s( J; E如果做牛肉汤,用飞水也好,冷水浸也好,纯粹是得不偿失的做法。就买现成的牛肉馅,丢慢炖锅,加片姜(血热、阴虚、阳盛的可放西洋参或柠檬)就能去掉所谓的血腥味。
    发表于 2013-9-10 09:17:13 | 显示全部楼层
    回复 28# bluebell ! }3 o# g+ f" y0 s7 S$ [8 ^, T

    7 R: Y- ?/ c7 A$ H. L( |$ F飞水:水烧开后,把肉放进去煮两三分钟,这时水面有很多黑褐色的泡沫出来。把肉拿出来冲洗干净,洗干净锅,换新鲜水,再把肉放入炖煮。很多人喜欢这样做,觉得飞水可以除掉很多血沫,肉不再有腥气。: b  e5 k9 @. q3 g+ e6 e

    2 R: P/ a! \# X; m( w冷水泡血水,就是把肉放在冷水里泡着,血会渗到冷水里,用这种方法除去血腥味。一般会换几次水。
    1 t$ p' u) X: N$ ]" s% Q7 v# a: I9 N7 ~$ A* X$ d; f* t

    0 `$ E4 |  w) m; S$ l高压锅是很容易把肉压烂,但是真正好味道的汤还是要大火烧开小火保持微开直到肉烂汤醇,清清的汤喝起来才有滋味。如果是大块肉,可以切小点炖。
    - w' N( \* s: U) v  U* G2 ~/ `: g
    一般牛肉汤,或者其他的肉汤炖好以后,不加盐,放在冰箱冷藏,会凝结成半透明的胶状。
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