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[老火靓汤] 最香的一碗汤

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发表于 2014-4-1 15:03:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
狗蛋越来越喜欢挑战我的耐心,大声宣布不喜欢吃绿色之后,我就只好另想他法来灌蔬菜;前段宣布不吃肉了,只好想办法煮汤。

这是我在一个叫豆果网的地方看到的一道汤.........原作者没有把它叫做汤,而是叫 “瘦肉水”。说是广东一带家常的一种炖汤的方式。

材料做法都简单,可以提前一晚上准备,另外就是隔水炖,不用守着,可以腾出时间陪小的玩。

当我打开锅盖的时候,我闻到了最淳厚的香气。是我喝过得最香的一碗汤。当时邻居也在,问你做什么这么好闻?我拿了一小碗给她,她说很好喝!

材料:

牛肉一小块,大约两个普通猕猴桃那么大

生姜几片,两粒花生米那么大个头,切成片。其实也可以刀背猛地一拍,扁了就可以了。呵呵

陈皮几片,我家买的陈皮是切成条的,长约2~3厘米,宽约3毫米,我放了三四条的样子。

我家汤碗在放入上面的剁肉馅后,还能加入大约700毫升的水。


原作者用的是五花肉和生姜,没有定量。

操作:

1,把新鲜的牛肉剁成馅,就是饺子馅那种程度。原作者建议一定要自己剁馅,我没有试过买的肉馅。

2,剁好的牛肉放到一个炖盅里,放入冷水,用筷子搅散,放入姜片陈皮,在冰箱浸泡一夜。原作者是猪肉馅浸泡了45分钟。

3,盖上炖盅,隔水炖,中火约45分钟。我没有那种炖盅,就用了个盘子把碗盖住后炖的。

4,熄火开盖,真得很香!把上面的清液取出,用少许盐调味即可。

我的原则一向是,因地制宜,因时制宜,因厨房厨师乱改一通。想必其他材料,只要新鲜,都会不错。

汤清如水,怪不得叫 “瘦肉水”。一点都不起眼,但是——好喝!


                               
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我本来是为了哄小的,结果老的闻香而来,把下面的都消灭了。样子不好看,就让大家瞧瞧而已 ~


                               
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点评

你这牛肉汤撇沫不?  发表于 2015-11-16 22:35
发表于 2014-4-1 15:11:12 | 显示全部楼层
好,这个容易学,不知道和一直熬的牛肉汤除了口感差距,功效差距是什么。

我最近的牛肉汤都是放黄冰糖,我觉得也可以尝试下陈皮。孩子一直容易唇红竖纹,所以我总不敢放姜。
发表于 2014-4-1 15:17:25 | 显示全部楼层
这个第一次听说啊,这样煮汤?放姜和陈皮有小橘皮汤的功效吗?
 楼主| 发表于 2014-4-1 15:20:35 | 显示全部楼层
好,这个容易学,不知道和一直熬的牛肉汤除了口感差距,功效差距是什么。

我最近的牛肉汤都是放黄冰糖,我 ...
静心 发表于 2014-4-1 15:11

这个第一次听说啊,这样煮汤?放姜和陈皮有小橘皮汤的功效吗?
冬青夏荷 发表于 2014-4-1 15:17


问得我一头汗,不敢回答......
发表于 2014-4-1 15:21:13 | 显示全部楼层
见识了,以后可以试试
发表于 2014-4-1 15:25:20 | 显示全部楼层
听说炖牛肉,放陈皮容易烂还去腥?
发表于 2014-4-1 15:30:41 | 显示全部楼层
听说炖牛肉,放陈皮容易烂还去腥?
Jane 发表于 2014-4-1 16:25


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点评

就这么清汤寡水的伺候孕妇?你不怕她以后找你后账?  发表于 2015-11-16 22:38
发表于 2014-4-1 15:31:59 | 显示全部楼层
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蒙城郎中 发表于 2014-4-1 15:30



    你放了陈皮和姜吗?每个人都能喝吗?
发表于 2014-4-1 15:37:44 | 显示全部楼层
好喝好喝,要喝个底朝天。我也觉得自己剁的肉馅味道鲜美。
发表于 2014-4-1 15:48:54 | 显示全部楼层
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蒙城郎中 发表于 1/4/2014 12:30

哇哇。。。绝对一级护理!
发表于 2014-4-1 16:23:37 | 显示全部楼层
你放了陈皮和姜吗?每个人都能喝吗?
冬青夏荷 发表于 2014-4-1 16:31



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牛肉汤的加减法,我几百年前说过,你当初吹自己能做满汉全席,就是因为你做这牛肉汤都能做得不好吃。自己查帖去!

点评

郎中是陈抟老祖转世?  发表于 2015-11-16 22:40
发表于 2014-4-1 16:27:44 | 显示全部楼层
猫MM,真是个好妈妈,想方设法给狗蛋做好吃的。这汤一定好喝。
发表于 2014-4-1 16:38:33 | 显示全部楼层
**** 本内容被作者隐藏 ****

牛肉汤的加减法,我几百年前说过,你当初吹自己能做满汉全席,就是因为你 ...
蒙城郎中 发表于 2014-4-1 16:23



    你几百年前说的这个我记得,这次你没评价猫蛋的汤,我得确认一下,西西。
发表于 2014-4-1 16:41:21 | 显示全部楼层
回复 11# 蒙城郎中


    这样子。
发表于 2014-4-1 16:44:02 | 显示全部楼层
你几百年前说的这个我记得,这次你没评价猫蛋的汤,我得确认一下,西西。 ...
冬青夏荷 发表于 2014-4-1 17:38



   炒个方便面都能炒糊的,我都不愿说你了,还评价,我说什么,你也做不出一碗靓汤啊。对吧,术业有专攻,你就钻研如何向希腊人民吹自己能烧一桌满汉全席就行了。
发表于 2014-4-1 16:46:19 | 显示全部楼层
炒个方便面都能炒糊的,我都不愿说你了,还评价,我说什么,你也做不出一碗靓汤啊。对吧,术业有专攻 ...
蒙城郎中 发表于 2014-4-1 16:44



    你这酸葡萄心理我就不说你了,自然有人爱吃我做的饭菜,倍儿香!
发表于 2014-4-1 16:58:37 | 显示全部楼层
好,这个容易学,不知道和一直熬的牛肉汤除了口感差距,功效差距是什么。

我最近的牛肉汤都是放黄冰糖,我 ...
静心 发表于 2014-4-1 15:11


那就放一把石膏吧
   
发表于 2014-4-1 17:15:25 | 显示全部楼层
这个汤一定好喝,下次我也试试。

猫M真是好妈妈,对狗蛋真有耐心。
发表于 2014-4-1 17:21:31 | 显示全部楼层
这个汤一定好喝,下次我也试试。

猫M真是好妈妈,对狗蛋真有耐心。
贝贝妈 发表于 2014-4-1 17:15



    CO!

病后初愈的人喝最好,我把这道汤收藏起来。
发表于 2014-4-1 17:38:02 | 显示全部楼层
回复 17# ephd

发表于 2014-4-1 18:52:46 | 显示全部楼层
汽水肉?
发表于 2014-4-1 18:56:35 | 显示全部楼层
发表于 2014-4-1 19:11:18 | 显示全部楼层
回复 1# amengcat


    你家狗蛋好利落了,看你有劲发帖,估计差不多了
发表于 2014-4-1 19:26:34 | 显示全部楼层
发表于 2014-4-1 19:29:34 | 显示全部楼层
看看
发表于 2014-4-1 20:22:01 | 显示全部楼层
鲜啊!

福州人常用肉泥炖汤,炖蛋。挺美味的
发表于 2014-4-1 21:18:47 | 显示全部楼层
好漂亮的清汤!  下次我也试试。
发表于 2014-4-1 21:50:41 | 显示全部楼层
我有炖盅,当初还是从国内背过来的呢。只可惜,被束之高阁有年头了。明儿个俺就扫扫灰尘,也来一碗清炖牛肉汤。
这牛肉当然新鲜时做的好喝,不过我冻的还有好几块呢。冻的能做不?会不会没那鲜味了?
发表于 2014-4-1 23:52:59 | 显示全部楼层
猫猫是模范妈妈!
发表于 2014-4-2 05:25:42 | 显示全部楼层
我有炖盅,当初还是从国内背过来的呢。只可惜,被束之高阁有年头了。明儿个俺就扫扫灰尘,也来一碗清炖牛肉 ...
花生 发表于 2014-4-1 21:50


我想冻的也没问题,你快做了吧。
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