郎中版: 55#
9 F0 y7 o2 d& Q, r" b水蒸蛋,我的窍门是:
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4 H1 C }' ^0 |& Z2 a" }# d' l; o1、蛋打散到没有大块结团、成丝的就行, 一般就两分钟左右,不然手 ...& y! s* I) J0 d: p5 O0 i
Jane 发表于 2014-5-27 22:16 , M8 j% Z% ^7 l8 P" N
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你没有真正明白为什么蛋会滑且没有洞洞。 只要没有空气在蛋液里面就不会有洞洞,就会很滑。 所以需要做到两点3 z$ K4 Q( q9 y6 m: Y: N
第一, 用烧开过的水来打蛋,这样加热的时候烧开过的水里面不会有多少气泡冒出来
% q, D W A1 b. s7 L2 k& m第二,防止蒸汽进到蛋羹里面去,用保鲜膜盖住或者在碗上加个盖子。
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蒸蛋的时间8-10分钟足够了,再长就老了。 |