注册成为会员，享用更多功能，查看更多专业帖文。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注~册
x
- L4 w: p# Q8 j- {: q; l1 K) R
看到网上有段网友关于粤菜和东南亚菜提问和网友讨论答复（精选)，很有意思，估计这里朋友也有同样疑问，嘻嘻。
9 | ^. R1 C% c! ^
元芳您怎么看？ =====================
3 u, ]! E* [8 _$ h3 q 网友的提问：同属湿热型天气，粤菜和东南亚菜系为何相差那么多？ ' I. j$ p2 x0 o7 t1 n3 _" M! _
粤菜讲究清淡、甜鲜，在烹饪上讲究原汁原味，大多采用白切、白灼、清蒸等。 而东南亚菜系色味浓郁，在口味上又因为当地气候湿热，多以酸、辣为特色，配以咖喱等辛料。
; u: C& U% t% b, m ^+ H9 C/ t" _ 两地同属湿热天气，地理位置也相近，是什么造成了烹饪上这么大的差异呢？ ------------- 8 C; @$ s8 O& v* y# I) n6 O: W* x
网友A: 我认为虽然从原因方面两个菜系都可以理解---天气湿热， 东南亚菜使用辛料可以帮助食物保存，而潮热容易没胃口，酸辣口味可以刺激味觉； 而广东菜清淡也是天热避免上火的因素, 但是也不明白为啥两者差异那么大呢？困扰~~ 4 C; _: E& d$ e1 z
网友B: 文化上广东基本没受印度文化影响，地理上广东没出产那么多热带香料。感觉这个口味差异的成因中文化因素还是主要的，毕竟东南沿海也是传统的香料贸易集散地。越南的菜也还是偏清淡和广东挺接近的吧，广东还有凉茶 ' t4 T5 U' j, r! \: ^1 ?
网友C: 可能广东湿气没那么重吧，因为辣味可以帮助除湿气，酸味的话，个人猜测天气闷热胃口不佳于是以酸开胃〜
% w( q4 k- l% y! B* B/ f* b, W网友D: 偶觉着地理位置相近，应该是纬度位置相近，但是地方的差异来还有海拔、聚海距离、局地气候和形成的动植物生态群落吧。纯猜测，是不是那里的水土生产的特殊香料的关系呢？
' ^3 G- L: G& r6 I/ R6 r- u
网友E: 昨晚才跟人讨论完。会不会跟不同气温下食材的保存难度有关？东南亚气温极高，食物容易变质，酸辣都有杀菌作用，印度菜也是一样，而且越往赤道就越重口味。另外要注意东亚沿海地区都是清淡口味（棒子除外），会不会跟从食水中摄入盐比内陆地区高有关？你看川湘菜、西北菜、新疆菜都是重盐重油的 ' l( `0 Z$ K0 N3 K; S% l U( J
网友F: 你去了柬埔寨才能知道啥叫湿热。那地方低于15度就是严寒了,真会冻死人的。珠三角是热带海洋性气候和柬埔寨,泰国的热带季风气候差异很大的，插，lz先要论证气候和饮食习惯有什么必然联系，照你这么说加拿大人应该都喜欢吃酸菜和猪肉炖粉条。。 G/ A4 q. z9 f) [, W
=======================
: h) @0 B( M) A 2015年疫病预测与防治 （第一期）" g6 e; ^- }1 i; h! R8 C5 Y: k
6 ?( ?; r5 w6 z0 p, r7 p
平素有湿热之人平时饮食和预防, g+ z/ U6 y% w# u
1.尽量不要喝酒，特别是烈性酒；尽量少吃川菜一类的辛辣之味；
, c9 Q/ o4 ~+ I/ N. \9 A2.尽量少吃甜食；, w( S+ T, G! W: L
3.尽量不要吃太滋腻不易消化之物；# T0 N: N7 x d1 H/ V
4.忌会出大汗的运动
% p! b. j2 A- A# e+ \/ R& O
: Q. R, o" B8 m% d2 c- \0 d不能吃川菜，要吃东南亚菜，如香菜，薄荷，九层塔之类的。
% i3 N9 {+ o: m& A3 A | 
[复制链接]
发表于 2015-1-7 10:15:32
发表于 2015-1-7 10:28:57
楼主
发表于 2015-1-7 13:42:02
发表于 2015-1-7 15:45:51
9 i) B* W% k& X5 k: q: N
7 @' }# e4 S1 ]
