注册成为会员，享用更多功能，查看更多专业帖文。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注~册
x
. O _$ z5 m1 n ^. e
看到网上有段网友关于粤菜和东南亚菜提问和网友讨论答复（精选)，很有意思，估计这里朋友也有同样疑问，嘻嘻。
! z' w2 T0 I7 o$ C' ^: Y% s
元芳您怎么看？ =====================: g$ |; R. f0 o, k; y) Q
网友的提问：同属湿热型天气，粤菜和东南亚菜系为何相差那么多？
- @# Y/ d$ H& X* Z9 x$ M0 m粤菜讲究清淡、甜鲜，在烹饪上讲究原汁原味，大多采用白切、白灼、清蒸等。 而东南亚菜系色味浓郁，在口味上又因为当地气候湿热，多以酸、辣为特色，配以咖喱等辛料。
" V' s5 \% x! p% i7 K 两地同属湿热天气，地理位置也相近，是什么造成了烹饪上这么大的差异呢？ -------------
3 z$ L2 P2 @* W7 D1 v网友A: 我认为虽然从原因方面两个菜系都可以理解---天气湿热， 东南亚菜使用辛料可以帮助食物保存，而潮热容易没胃口，酸辣口味可以刺激味觉； 而广东菜清淡也是天热避免上火的因素, 但是也不明白为啥两者差异那么大呢？困扰~~ 9 {1 ]2 O3 x) k) V2 E' t# O
网友B: 文化上广东基本没受印度文化影响，地理上广东没出产那么多热带香料。感觉这个口味差异的成因中文化因素还是主要的，毕竟东南沿海也是传统的香料贸易集散地。越南的菜也还是偏清淡和广东挺接近的吧，广东还有凉茶 & c Z6 t! W, S2 r5 B
网友C: 可能广东湿气没那么重吧，因为辣味可以帮助除湿气，酸味的话，个人猜测天气闷热胃口不佳于是以酸开胃〜 * S* E9 h' Y# c1 }
网友D: 偶觉着地理位置相近，应该是纬度位置相近，但是地方的差异来还有海拔、聚海距离、局地气候和形成的动植物生态群落吧。纯猜测，是不是那里的水土生产的特殊香料的关系呢？ ( h p; R! j. A0 x
网友E: 昨晚才跟人讨论完。会不会跟不同气温下食材的保存难度有关？东南亚气温极高，食物容易变质，酸辣都有杀菌作用，印度菜也是一样，而且越往赤道就越重口味。另外要注意东亚沿海地区都是清淡口味（棒子除外），会不会跟从食水中摄入盐比内陆地区高有关？你看川湘菜、西北菜、新疆菜都是重盐重油的
$ C9 [4 |4 u' ^6 v- E% p! p" T/ a# m网友F: 你去了柬埔寨才能知道啥叫湿热。那地方低于15度就是严寒了,真会冻死人的。珠三角是热带海洋性气候和柬埔寨,泰国的热带季风气候差异很大的，插，lz先要论证气候和饮食习惯有什么必然联系，照你这么说加拿大人应该都喜欢吃酸菜和猪肉炖粉条。。
; p/ g3 m; T. u# `5 C=======================; o' o6 _/ R: a( z
2015年疫病预测与防治 （第一期）
6 e) k1 R3 F1 d2 S/ u5 ~4 q/ z5 N7 n
平素有湿热之人平时饮食和预防# F6 q' w8 l/ E+ E
1.尽量不要喝酒，特别是烈性酒；尽量少吃川菜一类的辛辣之味；2 Y! I+ U) l% t2 A' N. n
2.尽量少吃甜食；# e) h" W2 R1 Q" A
3.尽量不要吃太滋腻不易消化之物；) `) ^- L9 U) U7 ]5 u" _! n+ u
4.忌会出大汗的运动5 y# c; v; J t( ~
* g% U/ N6 J! f9 x5 t; k r
不能吃川菜，要吃东南亚菜，如香菜，薄荷，九层塔之类的。
. I8 H' n$ `; u I6 p% E$ M, d% H | 
[复制链接]
发表于 2015-1-7 10:15:32
发表于 2015-1-7 10:28:57
楼主
发表于 2015-1-7 13:42:02
发表于 2015-1-7 15:45:51
' j! N3 t4 H/ t
