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看到网上有段网友关于粤菜和东南亚菜提问和网友讨论答复（精选)，很有意思，估计这里朋友也有同样疑问，嘻嘻。 + I6 a1 q. U2 v+ N1 [" i
元芳您怎么看？ =====================2 O" F- w4 Z# R ] E! Z w
网友的提问：同属湿热型天气，粤菜和东南亚菜系为何相差那么多？
- m. p d: M' b6 C" Y粤菜讲究清淡、甜鲜，在烹饪上讲究原汁原味，大多采用白切、白灼、清蒸等。 而东南亚菜系色味浓郁，在口味上又因为当地气候湿热，多以酸、辣为特色，配以咖喱等辛料。0 j' F/ a, K2 J% T* G8 \
两地同属湿热天气，地理位置也相近，是什么造成了烹饪上这么大的差异呢？ ------------- ( A% \5 ]8 |9 I9 C0 I% Q
网友A: 我认为虽然从原因方面两个菜系都可以理解---天气湿热， 东南亚菜使用辛料可以帮助食物保存，而潮热容易没胃口，酸辣口味可以刺激味觉； 而广东菜清淡也是天热避免上火的因素, 但是也不明白为啥两者差异那么大呢？困扰~~
' ~! C' [9 o% y- Y网友B: 文化上广东基本没受印度文化影响，地理上广东没出产那么多热带香料。感觉这个口味差异的成因中文化因素还是主要的，毕竟东南沿海也是传统的香料贸易集散地。越南的菜也还是偏清淡和广东挺接近的吧，广东还有凉茶
: V* B$ o7 o" B. o网友C: 可能广东湿气没那么重吧，因为辣味可以帮助除湿气，酸味的话，个人猜测天气闷热胃口不佳于是以酸开胃〜
% ^( }9 {( t' \7 j y) n网友D: 偶觉着地理位置相近，应该是纬度位置相近，但是地方的差异来还有海拔、聚海距离、局地气候和形成的动植物生态群落吧。纯猜测，是不是那里的水土生产的特殊香料的关系呢？
. V9 D0 y3 ^( c2 |! H网友E: 昨晚才跟人讨论完。会不会跟不同气温下食材的保存难度有关？东南亚气温极高，食物容易变质，酸辣都有杀菌作用，印度菜也是一样，而且越往赤道就越重口味。另外要注意东亚沿海地区都是清淡口味（棒子除外），会不会跟从食水中摄入盐比内陆地区高有关？你看川湘菜、西北菜、新疆菜都是重盐重油的 . `7 `$ X' A1 }
网友F: 你去了柬埔寨才能知道啥叫湿热。那地方低于15度就是严寒了,真会冻死人的。珠三角是热带海洋性气候和柬埔寨,泰国的热带季风气候差异很大的，插，lz先要论证气候和饮食习惯有什么必然联系，照你这么说加拿大人应该都喜欢吃酸菜和猪肉炖粉条。。
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平素有湿热之人平时饮食和预防
, u- Y7 H- U! y; ~( |7 {+ H# i1.尽量不要喝酒，特别是烈性酒；尽量少吃川菜一类的辛辣之味；
9 b. f. o; P' f1 {6 D, [5 c2.尽量少吃甜食；" Y, g# F. G6 C
3.尽量不要吃太滋腻不易消化之物；
1 W! A6 d- p7 @5 F3 J2 }+ ?4.忌会出大汗的运动
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不能吃川菜，要吃东南亚菜，如香菜，薄荷，九层塔之类的。% g% @5 \% b4 v
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楼主
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发表于 2015-1-7 16:12:21
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