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发表于 2013-7-31 02:18:31
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郎中讲茶
茶叶从发酵工艺来分:
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不发酵茶(如云雾、龙井、碧罗针、银毫等)
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发酵茶(如祁门小种功夫茶、滇红等)9 K" U' p, M9 N" k2 ^, W
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半发酵茶 (如乌龙、铁观音、武夷岩茶等)
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后发酵茶 (如普洱、黑茶等)" o6 z7 J" ?+ y( w3 f
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有胃寒的,一般喝半发酵或后发酵茶。
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一般阴虚的,或是阳亢的,喝不发酵茶。* ^4 j1 S. G) A- M X# r0 F
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一般阳盛,又易积食的,喝发酵茶。
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提问:* F0 I" R" S# a
6 s6 T: O% Z' B( [" e- Q5 I普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢?
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郎中回答:2 [0 m1 r# w* E9 Y' p' z
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不应该盯着普洱的温性上,而是茶叶经过发酵后,具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食,食积生热,当务之急应该是先消积食,食去而热息。 i @0 Q+ _% {/ \: B, j
' d# V1 H" s/ ~. d8 {普洱茶的熟饼也是后发酵茶。
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发酵茶,一般是在采摘后,趁鲜叶水份没干时,就上萎凋槽。
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) P( Y; y. U1 c* @普洱、黑茶一类的,一般是采摘后,不摊青,直接渥堆,在渥堆的过程中,缓慢发酵。所以性温和。 V) c# I2 a u# w# h& N
2 q) O ^% s: E/ }: h6 L7 C; V( o3 P绿茶一类的,是采摘后,摊青,让鲜叶上的水份蒸发,然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。
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象发酵茶中的红碎茶,常用来压成砖,销往蒙古、中东、北非之类,喜大锅煮肉,并且放很多香辛料的,就把这茶砖也放进去,一能起到解腻,二能起到消食作用。
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还比如,有的厨子,在做毛家红烧肉时,会加点儿上好红茶汁,一能增香,二能解腻。 |
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