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发表于 2013-7-31 02:18:31
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郎中讲茶
茶叶从发酵工艺来分:
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+ {% ~" n- t( @+ d" J( `7 ]不发酵茶(如云雾、龙井、碧罗针、银毫等)
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发酵茶(如祁门小种功夫茶、滇红等)% @5 E7 O1 l# p' d, K' U
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半发酵茶 (如乌龙、铁观音、武夷岩茶等); e2 u# P+ _" \' h' }
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后发酵茶 (如普洱、黑茶等)% a" D+ r$ \1 \' K! I7 K
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有胃寒的,一般喝半发酵或后发酵茶。
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$ {- N$ K5 S! k9 @" ~. q" n一般阴虚的,或是阳亢的,喝不发酵茶。
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9 _' w& k- c7 X1 k; }) O& I一般阳盛,又易积食的,喝发酵茶。
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9 i% _) b3 i4 E0 b( R0 F; H8 S提问:% c& h7 ]8 \8 I% a9 y. D
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普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢? - r* d9 b: c( F; v& S2 _$ _
, {0 r3 \0 \# }* f郎中回答:6 y1 M3 T0 Q; V
& b b1 O: N p不应该盯着普洱的温性上,而是茶叶经过发酵后,具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食,食积生热,当务之急应该是先消积食,食去而热息。 ' F0 Y: i& ]* o5 m3 n y1 `
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普洱茶的熟饼也是后发酵茶。1 v- H7 U1 k3 ?: x
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发酵茶,一般是在采摘后,趁鲜叶水份没干时,就上萎凋槽。$ @8 _- T7 }1 l5 v* ]9 E1 b
$ G4 B$ r( A5 L* `8 H( K0 D普洱、黑茶一类的,一般是采摘后,不摊青,直接渥堆,在渥堆的过程中,缓慢发酵。所以性温和。
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绿茶一类的,是采摘后,摊青,让鲜叶上的水份蒸发,然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。
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6 X8 B7 w, H4 s; O象发酵茶中的红碎茶,常用来压成砖,销往蒙古、中东、北非之类,喜大锅煮肉,并且放很多香辛料的,就把这茶砖也放进去,一能起到解腻,二能起到消食作用。! q! `- n ]- {5 |9 X, L: r; X9 C
) j* s+ ?8 ~0 p) x还比如,有的厨子,在做毛家红烧肉时,会加点儿上好红茶汁,一能增香,二能解腻。 |
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