注册成为会员，享用更多功能，查看更多专业帖文。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注~册
x
这论坛中，土豪大妈、土豪姐比较多，土豪们都吃得起好药材，就说下这人参是怎么个炖的。
这说的人参，指的是药店中标名为辽参、长白参、高丽参、红参、野山参。
不是党参、太子参、玄参、西洋参、花旗参这些，这些参就直接煮或是开水泡。
人参（辽参、长白参、高丽参、红参、山参）为什么要切片隔水炖，是因为食人参以壮气，走的是滋阴的路子，就是阳从阴求。要滋阴，就得小火慢炖，而隔着水，隔着盅，能让盅里的水持续保持摄氏70度到80度间的温度，这个温度是最容易让参汁萃取出来的。这个方法也是最有效的，毕竟这类参的价格是贵的，物尽其用，自然也就对得起这价格。
吃人参，先得买个盅。最推荐的是江西景德镇的炖盅，因为景德镇的日用瓷，是高温釉下彩的，所以釉和色一百年内不会褪色裂釉。象潮州瓷，唐山瓷，看上去花色很靓丽，但不经放，不耐腐蚀，用个一年左右，就越用越黑，其实就是因为釉和彩是低温烧成的。用现代科学的话来说，低温釉彩，含铅量高，所以会变黑。
正宗的炖盅是如下图一样的，得盖中还有盖，而且盖沿不能让水或水蒸气，轻意地直接冲进里面稀释了参汤：
不要买下面这种只有一个盖，甚至盖比盅的直径还小的：
这种的，锅中的沸水，会进入盅内，从而稀释了参汤。
将参片，放入盅里，再加冷水到盅里，水大约是盅的三分之二，盖上盅盖，座到有水的锅中，锅里的水不能超过盅的高度的一半，如果盅矮，可以在盅下面倒扣一个大碗来加高。锅里的水也是冷水，然后大火烧沸锅中水，然后调火到水翻而不沸的状态，两三小时就够了。
参一般是放6克、9克，急救也就12克左右。盅内的水，一般是一半，最多是一大半，不能全满，也不能就刚浸没药。
这炖好的参汤，可以按比例兑入要服药的方子中的药汤中。
参，最好是买完整的，没切的。买时看着药店切，不要用切片机，高速切片机温度高，会使参性味发生变化。用下图的铡刀的好，可以事先问下药店的人，能不能代切，是用什么刀切。
| 
[复制链接]
发表于 2014-10-31 11:37:03
发表于 2014-10-31 11:43:51
发表于 2014-10-31 11:46:39
楼主
欺负二师兄我，好说话吧？
我压力好大的。+ k4 D2 ^8 Q4 ~: O; P$ K
# a) X3 ^% z# {; C3 t* [
0 O" `1 o9 H9 z5 {9 b
发表于 2014-10-31 12:32:09
轻轻地走过，向大家表示，我们俩不是很熟。
. C# q; M; e" h: ^3 W0 m( T
: @# |$ b. h3 D! |