瘦肉水ＶＳ牛肉水

Day801

今天继续翻阅旧帖，看到之前有位 JJ 按照“瘦肉水”做法，用牛肉改版的“牛肉水” （就是先用水浸泡碎肉末，然后隔水炖，喝汤水），提醒了我， 我也可以用牛肉来做我最爱的“ 肉水”。 太感谢这位 amengcat  JJ啦！
3 t  s8 p5 x# @' e
$ x) E8 o7 x, y; {. n0 _' k, Q( I我们从小到大，凡学习紧张、工作疲劳、或者病后初愈，都用”瘦肉水“来调理，属很常见的汤水。 我自己感觉”瘦肉水“对于虚弱时提神效果很明显，有点象维生素，但是，郎中曾经说过，病后体虚，脾胃弱，即便是肉汤也不好消化，所以，我现在也比较慎用这瘦肉水了。同时，郎中在文学城中， 对瘦肉评价认为比较适合热体质的人吃，好像还说适合狗狗吃，嘿嘿！
+ h* q* Y' r: w& M
4 ]# S  }, a; j! o+ K+ h; _来这里学习后，学到了原来牛肉汤有如此大的功效！ 我计划逐渐从瘦肉水向牛肉水过渡。

# p( O, i, b  m- C# A郎中， 请问：
广东人常用瘦肉水，但牛肉汤不是很多见（不知道是否只有我们家这样，不要笑俺生活在井底啊）， 这个是否与岭南地区比较湿热有关，牛肉性温，不太适合？
4 C: Z3 o: b, W3 i" G如果是，我们岭南人移居外地后，在“ 江山易改，本性难移”的湿热笼罩下，喝这牛肉汤有啥要注意呢？

还有，我妈妈每次做“瘦肉水”，都只提供汤水喝，说如果同时吃肉渣会影响肉汤吸收，因此，这可怜的肉渣要么另外一个人吃，要么另找法子消灭，往往最后都定居在垃圾桶。我感觉我妈妈这种说法不是很合道理，就是想问问这喝汤和吃汤渣的事 。谢谢！
' K% Y+ m% E6 d9 z" f
- W9 \$ g4 q/ G4 j1 h

蒙城郎中

中国古代牛很金贵，特别是南方，舍不得杀，能吃到的牛肉，不是病死的，就是老死的。
0 E; v5 {: o2 ?1 n, _- b& c+ [
我很小的时候，有次我外公听说有个村子一头黄牛被撞死了，他第一个反应就是带上钱去买肉。然后不断地跟我们说，这种不是病死、老死的牛，几千年都难有一次。那阵子，我刚在初发育阶段，他就拼命催我吃，就跟我说，好难得，好难得。
/ K- t5 h6 Y! O/ w
1 W& ]( ]6 N6 u2 Q" e我外公对邓小平太不了解了，呵呵，吃牛肉不用千年等一回了。
! r' L1 k; O* z9 I$ \' M) B

$ Y0 f- X/ n/ z" D: J黄牛肉几乎是和正常人的寒温是一致的，所以无论什么病人，吃都行。
* V+ P; M1 B$ c  o0 l4 }
- b/ a! R) [9 n" s$ s6 b0 e+ P' c岭南当年更是牛稀少了，不是牛肉温，而健牛杀的少，一般人吃不起。

Dragoneyes

煮鸡汤时不吃鸡，应该一样的。

Day801

蒙城郎中 发表于 2015-4-25 16:43

                               
登录/注册后可看大图

% n- d# Q4 r: ^: F: H( A中国古代牛很金贵，特别是南方，舍不得杀，能吃到的牛肉，不是病死的，就是老死的。
8 s4 ?) T1 k* c% _
9 n3 D) P  J$ b2 H+ S7 }: }" {我很小的时候，有次我 ...

  y; I( |$ W1 W: X* S3 C谢谢郎中。明白了，很少食物是什么人都可以吃，甚至病人都可以吃，牛肉确实是宝贝。
# c0 K0 s. W: g% G
我以前牛肉一般只买牛排rib eye ，或者买牛肉馅做汉堡包，其他牛肉不会做。今后这牛肉汤将是我们家的主打汤水，郎中好耶！
  e2 b7 D! `' c1 V1 X6 A
( T% K; g2 d) p) r% N  m郎中，可以再吐点金吗？  
我们家还喜欢吃墨西哥菜TACO，主要材料也是牛肉馅，调料偏辛辣，辣椒、洋葱、茴香、胡椒等，这类调料是否与我们川菜调料性质有点相似呢？ 川菜中的辛辣类食材（附子等）有利于祛寒湿，但墨西哥比较热，不象四川，他家调料估计不会祛寒湿，那这种调料有哪些特质呢？ 谢谢！

! ~8 O0 a; z$ p$ ?, G7 r8 e

Day801

Dragoneyes 发表于 2015-4-25 19:19

                               
登录/注册后可看大图

4 r5 |/ v% |  s- m煮鸡汤时不吃鸡，应该一样的。

5 [3 y: C4 F9 I2 ^+ {% Y那就不要吃渣了，谢谢龙眼JJ。 我们一般都比较习惯喝汤，不太吃渣，主要想了解这样做是否合理。
7 N  g; g+ }) H! Q

Day801

Day801 发表于 2015-4-25 19:47

                               
登录/注册后可看大图

: |  G9 d) X4 Z那就不要吃渣了，谢谢龙眼JJ。 我们一般都比较习惯喝汤，不太吃渣，主要想了解这样做是否合理。
" ~( G* j1 P  ~
...

* B9 H) w; y. a: p+ Z; [哈哈，真睿智的解说，
, O: L! u% W: w9 F( X

贝贝妈

牛肉汤，我每周都要做一到两次。
. F. B- |) H) C8 Q0 ^

amengcat

赶紧站过来得瑟～～哈哈

黄莲厚朴

唔怪之，系广东好少食牛肉。

fanny

看来牛肉是日常必备的食物。好，从现在开始多吃牛肉！