瘦肉水ＶＳ牛肉水

Day801

今天继续翻阅旧帖，看到之前有位 JJ 按照“瘦肉水”做法，用牛肉改版的“牛肉水” （就是先用水浸泡碎肉末，然后隔水炖，喝汤水），提醒了我， 我也可以用牛肉来做我最爱的“ 肉水”。 太感谢这位 amengcat  JJ啦！

  s- U! x# |6 H0 F我们从小到大，凡学习紧张、工作疲劳、或者病后初愈，都用”瘦肉水“来调理，属很常见的汤水。 我自己感觉”瘦肉水“对于虚弱时提神效果很明显，有点象维生素，但是，郎中曾经说过，病后体虚，脾胃弱，即便是肉汤也不好消化，所以，我现在也比较慎用这瘦肉水了。同时，郎中在文学城中， 对瘦肉评价认为比较适合热体质的人吃，好像还说适合狗狗吃，嘿嘿！
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来这里学习后，学到了原来牛肉汤有如此大的功效！ 我计划逐渐从瘦肉水向牛肉水过渡。

郎中， 请问：
广东人常用瘦肉水，但牛肉汤不是很多见（不知道是否只有我们家这样，不要笑俺生活在井底啊）， 这个是否与岭南地区比较湿热有关，牛肉性温，不太适合？
如果是，我们岭南人移居外地后，在“ 江山易改，本性难移”的湿热笼罩下，喝这牛肉汤有啥要注意呢？
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还有，我妈妈每次做“瘦肉水”，都只提供汤水喝，说如果同时吃肉渣会影响肉汤吸收，因此，这可怜的肉渣要么另外一个人吃，要么另找法子消灭，往往最后都定居在垃圾桶。我感觉我妈妈这种说法不是很合道理，就是想问问这喝汤和吃汤渣的事 。谢谢！
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蒙城郎中

中国古代牛很金贵，特别是南方，舍不得杀，能吃到的牛肉，不是病死的，就是老死的。
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我很小的时候，有次我外公听说有个村子一头黄牛被撞死了，他第一个反应就是带上钱去买肉。然后不断地跟我们说，这种不是病死、老死的牛，几千年都难有一次。那阵子，我刚在初发育阶段，他就拼命催我吃，就跟我说，好难得，好难得。
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9 i, {: z; P& Y我外公对邓小平太不了解了，呵呵，吃牛肉不用千年等一回了。
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! C$ d  C" d" z5 L6 G# P& S+ G7 T黄牛肉几乎是和正常人的寒温是一致的，所以无论什么病人，吃都行。
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, h8 E/ D" t0 ?9 U3 `岭南当年更是牛稀少了，不是牛肉温，而健牛杀的少，一般人吃不起。

Dragoneyes

煮鸡汤时不吃鸡，应该一样的。

Day801

蒙城郎中 发表于 2015-4-25 16:43

                               
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中国古代牛很金贵，特别是南方，舍不得杀，能吃到的牛肉，不是病死的，就是老死的。
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$ G8 V4 Y- J" Q5 z& T- m8 n0 h4 \我很小的时候，有次我 ...

谢谢郎中。明白了，很少食物是什么人都可以吃，甚至病人都可以吃，牛肉确实是宝贝。
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我以前牛肉一般只买牛排rib eye ，或者买牛肉馅做汉堡包，其他牛肉不会做。今后这牛肉汤将是我们家的主打汤水，郎中好耶！
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郎中，可以再吐点金吗？  
  V9 y  V  ~! c4 J: ^' L我们家还喜欢吃墨西哥菜TACO，主要材料也是牛肉馅，调料偏辛辣，辣椒、洋葱、茴香、胡椒等，这类调料是否与我们川菜调料性质有点相似呢？ 川菜中的辛辣类食材（附子等）有利于祛寒湿，但墨西哥比较热，不象四川，他家调料估计不会祛寒湿，那这种调料有哪些特质呢？ 谢谢！
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Day801

Dragoneyes 发表于 2015-4-25 19:19

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. [0 S$ v7 }! w3 H, l3 {煮鸡汤时不吃鸡，应该一样的。

& A, F/ i( m9 W$ Y8 e) z* C1 ]那就不要吃渣了，谢谢龙眼JJ。 我们一般都比较习惯喝汤，不太吃渣，主要想了解这样做是否合理。
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Day801

Day801 发表于 2015-4-25 19:47

                               
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1 ^! X5 v9 C; |那就不要吃渣了，谢谢龙眼JJ。 我们一般都比较习惯喝汤，不太吃渣，主要想了解这样做是否合理。
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...

  h5 F) |* B, Q9 r4 Q2 g+ N哈哈，真睿智的解说，

贝贝妈

牛肉汤，我每周都要做一到两次。
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amengcat

赶紧站过来得瑟～～哈哈

黄莲厚朴

唔怪之，系广东好少食牛肉。

fanny

看来牛肉是日常必备的食物。好，从现在开始多吃牛肉！