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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
    - d+ Y. o! g" }: J7 M
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 ) Z8 V1 @, W3 U6 a  {

    ' }0 c6 S! Z: L9 ^5 f以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32
    $ g( p$ f; k( [- p% w* F) j. E  A: p
                                   
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    6 ~/ Q3 u  k; d# R, _3 K" S- d+ O
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

    ' T, E* y& ]. Z" ]. F. R) q0 V只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    6 v2 M4 A) b& {( B
    " M& }9 y* Y8 r" \有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
    & t, N4 v3 O+ U  R3 A

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    8 H% c: |1 Y6 `8 ~3 C% T' n3 r3 x                               
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    * w0 x) p9 t3 |* d7 \只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。, f  ~' _+ d$ \1 P. p8 v3 P1 {* u
    . F9 n+ A7 I' h8 g* j
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    3 A* R: q; W) ?7 M$ }1 z
    谢谢郎中！$ i" y: p0 [5 ^! P
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    : y" U8 ~: p6 G0 @                               
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    " [, m0 ]3 B7 S4 B$ v2 {
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

    " ]- |5 S( p1 R4 \% e* m) T. o有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。& u! s( T: v( [7 N6 g( s# {, ?

    " g5 b0 ~' T" s- B) w# y' x; l这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    # `# R3 w. k9 |0 {

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
    0 H8 h' I" c0 t& u* c: }
                                   
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    # }# S. b6 a  c+ K5 e, Q5 g% b" ^
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    0 G, ], c* O2 R8 T
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    * \# L/ C8 I  K% W; w
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    ( n4 G4 y$ W& V                               
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    + }# s4 F5 L) r, {# I4 t; F冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    & K$ G) a& j* e3 i' u% i; }6 a战友在哪？我可不是“高级厨子”。4 l( l+ @( A0 K8 ]. x4 c
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    / x8 M* \+ d0 k$ ]: I: O
                                   
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    7 n+ g! j8 M2 h6 W. @+ |战友在哪？我可不是“高级厨子”。

    " z6 m9 q% W  J9 ]一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。: r) u* b2 {1 y

    : P7 `* d! f' z- t7 ^战友，战友。
    4 G2 ~& j' r- l4 O9 q8 j) C9 b' d
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。
    - `3 o  `' O: w7 `3 s3 a8 l
    0 B3 N4 R7 r( a0 y' o) E9 G都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。4 z( {" z7 g. q/ k( @: d* L- |3 f
    " p2 j$ m8 `9 h
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。+ P' X3 a3 d2 @! K$ D8 l* I, G
    5 K" T" Y% L& R( P* y, u
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40

    8 |4 i* w6 `- C# w( F- c. z                               
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    ' T* _# j; y. I% [& V* q7 N- M认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...
    3 Z6 c5 |" A$ J9 i
    家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。, u! D3 f2 K3 a4 v
    9 o" y3 U2 T) R+ z  T
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    8 U; w' K% ~7 j; o' x  V7 S
    ) Q2 B$ g, q; W- a/ T% D, `6 g: I' l0 |7 Z* o, P5 s
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。/ x1 t7 ]* E: h% u

    8 J; a( e% Q3 j6 P4 D/ w* [
    6 F) B6 {# r" p* m6 Z7 D  Y不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。( }- m; |' w- I& Y' T
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39
    . q0 D0 K6 L2 |0 s: x- z
                                   
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      l/ ], H7 W; G我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    . j" g# N2 F* j/ F根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    * F2 {2 b1 s* }" d
    & A* z; a5 z% b很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。4 }9 v2 A# N2 k+ N
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    " m- c) _" l5 P$ L2 g                               
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    5 I. I. F% [- M) _5 Y# U9 G
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    6 G: y; c/ _# ^+ n7 {( I. L  l( g5 d3 X9 N! `
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...
    9 X0 F" }) Q$ V
    谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    * X1 }5 i9 q7 w: j0 I. q5 C. n
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    8 S1 O9 p  q+ v- T7 E7 O
                                   
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    " t* \+ n# B, l8 o快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    3 B% L5 j$ s; ^- r# u% Y
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    * E3 D+ e4 H, w+ y2 s# @+ ?$ f% [) v$ L
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    - S# V) L2 v# o8 w, c$ Q+ P2 M' u0 e
    0 \/ H% p, ^9 n5 [, |$ a+ v. b
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
    ( R& S3 j( f* L- J
    ( x* j( Q2 c0 |. M! w
    3 q% q1 L5 i0 J& @1 {  r$ G; s7 ?! y! n% Q
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。2 S# p' H; R( G" Q- o4 l9 F" i
    6 [5 }( L& a7 h$ u( y; F
    . X4 @5 I- O+ e  a' c, _" h8 P
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。" \- ~6 d) L# z/ x9 N% G( ]

    " C4 p* _  Q) }: L5 ^; W, }1 C
    4 z$ N( V8 v$ I6 B# P中药学是从中餐烹饪学发展起来的。9 p2 O! c# }& g( P

    - |: n8 p# K% h* \4 ^( N
    $ J1 ^) ]0 B, b- e. f( o& p/ t) O  b! C* T: I4 h9 p

    6 \$ H2 `' e+ f! k  Q- u" X5 w; W  A1 W+ ^7 r
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    # ^- O4 q' I5 G7 D                               
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    - h! l# b( F# @
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

    $ P5 a- v9 t2 z! H9 |4 b' H- J0 G1 q滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。& ?; o( J5 |% `
    : j2 `+ _) {; |; C; F1 H
    所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。6 Q8 @: W3 ]. I( k! C; g4 M) y
    " q, ?) Z8 l  [) M

    - E7 H5 p3 k* k8 }( L$ L, i不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
    ( g; R& ?1 w2 }6 h
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！8 r! ~$ `$ j* C
    你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。# ^/ z& Z) k' i; _5 V
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    0 \/ W/ k" W5 `
                                   
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    , L/ J9 r- ^! \6 u, P' X) ?5 G. x
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。5 o' c" _; `8 `, P

    6 G# W  i4 C. b) s有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    ' k) [% H+ A6 T7 v/ V3 n5 f6 S. ~, x
    所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
    / [! o, |/ D# h9 A7 w' t' y
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    . \( _- M/ a& f7 b2 f/ g0 I- S1 @                               
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    ' N9 q5 t4 E4 `) J9 l9 K只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。2 r5 f. ]) B  K) b

    % K% ~! b0 e" {+ J有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

      q& E  H  C) d9 _1 H6 u俺一次熬两天，放冰箱
    . a4 }* G$ u0 i3 p  Q
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40

      P) a, Q7 J! I; c! J+ g5 Z- h                               
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    - R. I) u; l; A) f: N% ]. @4 D2 _8 ^8 z' e
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    ) |$ x6 f7 w+ f! H1 G0 a
      G: S5 F- F- b1 A
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

    6 P8 a& G8 W2 v                               
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    " w0 m! H' Y& t: ]$ k
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

    : z! O  `( ~6 A7 X* }  h- U9 J- i- v6 T嫁鬼的，都那么的嘴硬么？8 o- l, R$ R0 s$ Q! C9 ^$ u8 ^
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    7 N- r2 A* _0 ]& O                               
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    6 g: s: j! Y$ i" a2 w
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    8 C! i) d7 A% L0 z6 F$ n
    ; E# ]; ^) e; }. `" }9 z再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    / d3 z( R5 ~+ r& _1 N( T" l
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！, }$ x: v& v+ B8 ?
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