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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？ 9 u5 H6 t4 _; F- D
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 5 N4 e2 Q, @+ U! h$ ~2 K- Y! k

    % w) H0 g2 e# L! L$ l& M以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32
    4 H9 D7 r  j* q
                                   
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    8 z" J9 J9 ]8 P以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
    6 q5 ]- Z# \1 m+ M2 s
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。  j! i6 R/ q( p8 t* J

    , A& N, K1 P" J7 z6 w有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
    ) B+ P1 \9 b/ p: w! W! B: i

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    # I& W) d9 d# |
                                   
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    % s/ F9 I* T% Z1 q' c
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    + u( X- ^' d4 ?) M2 E0 y1 E& m4 a6 d$ m4 `' S
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    $ n% b" I. H, s* k6 y谢谢郎中！
    , Y/ w- r- A9 }- n" Z
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    8 L+ f" J8 s1 w0 P0 C- G                               
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    # m, n4 B6 J6 C, J% e+ J1 L如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

    : E( [. ^8 W- G6 B有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    3 F( n) I# o( v7 s
    , F# c; K% ?. D) W这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    ! A0 ?3 \* |" S& q, {7 O& E/ |4 S

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
    & F) ~3 A/ S7 R  J3 P4 q/ J
                                   
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    + H9 j8 [: W! ?坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    * `) Y+ o8 J" A! L9 p9 O
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！( P0 c' e& J( O4 a
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    + A/ @4 w; h' D% ?7 ]$ o                               
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    / Q' }  G% V' u- j# C$ o0 f
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    ) [9 k' i- i1 V4 A4 ]& l  v6 I战友在哪？我可不是“高级厨子”。/ k9 r4 q; {- A; @) L* ~4 J
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

    " @: F7 h# F/ k0 P4 E% L1 q9 Z5 Q& F                               
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    * F) \/ N! V& `+ s战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    ; a+ c6 ~4 j, {# {# \! Q4 l1 Z5 o
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
    . t+ F3 G& H6 A5 c9 N  [* x9 W$ ^! }% ]8 e; R, O! }  A
    战友，战友。6 q9 z. q" Z9 t. g5 |& t
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。3 E* \) h" p; ~! T# ~+ P; j" k7 B
    ) }. A. E' d- v/ b6 K6 @/ p
    都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。/ U9 |6 M* r9 d3 ]* u

    ; n6 n7 F  [, q, v9 J; u' C中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。; y5 Z1 v1 s2 B) u( p! ~
    $ j/ |% i- S( G; F7 l% ]
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    3 t9 M; ]! r9 Q
                                   
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    8 h" _! B8 Q7 r( F1 w' ], n
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    " @5 J8 l6 F# z家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。3 i7 O& C& g9 M4 I% G1 I
    ; a& R; {/ A+ K; |
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    : o& v  c5 y" x- ?  C/ X% d- I$ k3 F9 g$ C2 z* U& a

    3 d6 t) u2 V4 D5 t/ ^和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。; y& ^/ ^, ?+ g- o# [) N

    ! q0 D7 D" t# R, J2 [3 I/ a) i3 R/ a9 b( y7 F0 V' l0 r
    不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    . C1 H3 F: O3 O% Y
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    $ z" ?7 l# `/ R7 H                               
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    7 Z; }% ^  j$ U我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...
    ; k4 Q2 L# P( T
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    ( ^9 n. r5 `0 \# F- k3 [2 I$ n$ z/ ]
    - H5 j: Y, x5 R; J+ |" o' a很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。) k* ^- V9 Q/ \
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48
    $ a0 e3 K5 i0 P; k) Y/ }2 l- A8 f2 R
                                   
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    5 t% W5 s! t& p, O1 j  q+ f根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。6 f0 Z. ^7 A8 ]5 o: P" r, J
    0 e+ X1 }$ t- O
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    6 d3 M% O* H4 O谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    - ?5 D* m+ ?% G- u+ O
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53

    0 X; L/ c, v5 t. w* P+ x                               
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    - |: _9 g% N6 C+ \6 e快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    " h3 ^+ \$ R( e0 w4 f, p" Q
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。$ ?# O* v5 q; I1 I/ ^

    8 E  Y4 B3 w- |: v再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    ) E* D4 g9 e* T% u8 j7 q. }0 r; k5 \0 U. k9 A, o  ?, j
    3 ^: s- \9 U" u' A- i% p7 q
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
    1 y$ u( g& e4 ]
    0 I5 `% T2 N7 A
    9 |& ^' r+ g4 H0 r+ [
    ; N5 E- p4 r5 t& ?) s; }, C2 V和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。& t  y8 f, T# ]3 `( g3 L
    6 i% i7 }& k( B
    7 f" t3 e+ M+ U( o0 v
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
    ) H4 E  a4 U9 [' ^* |& w, B2 ?, y

    8 q) x3 M: D* L9 J中药学是从中餐烹饪学发展起来的。$ `/ B* g- @: P6 G. |3 b; k

    4 z* r: N" t' J
    1 f. s. F: w! U5 q: `* V  f
    8 x7 }5 e' M8 \' _) B0 p$ V" T. S  b! ^' t; w

    7 @5 I! ^5 R2 l& s# G
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    3 [; y8 E0 `4 Y                               
    登录/注册后可看大图

    ) m% p/ c! B0 X: X. Q/ v' ^药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    3 w1 {% r0 p0 t: v0 V9 g
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    & W4 G* e* O8 Y& _' k' K8 b5 J$ c( o, n1 c. Y, X! l
    所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。: v+ g, ?1 j- p' A  \

    ! k' ^% H3 ?5 d; G- H( y  b7 _: L6 s  \8 O. E8 }# g! K$ i
    不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。8 Z; F+ K' x+ @8 y0 G9 C9 ]9 Q0 M# s
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！
      |7 t) ~  G: r5 e1 a  ]6 v你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    0 q. Y0 A- @; @  E! L0 Y  x/ v1 X
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    5 y( T  L: C4 t. w: `& ^3 f                               
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    7 {6 w" Y  |' p1 I$ ?1 t只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。5 b1 K7 L/ ]5 B7 {( e+ e6 X

    ' ~7 W& T$ q/ r1 v8 g有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    # a/ e) g' z) ?2 `所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到) K7 `7 u8 T. |* G8 z( E
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    " M8 k' B; N( I; C
                                   
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    8 u5 e* \, h) X4 |, U只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    0 o' {3 y" L- k& Y+ a9 {& L$ T9 o! F$ P1 D* Y) M
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    9 m2 Z- X" @  i6 h5 }$ n! g俺一次熬两天，放冰箱
    ! H) i  J, v1 a4 \
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    6 e5 _% [  X  x
                                   
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    " T6 u1 T- Y% K0 l& g4 b) p
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    $ w# K* f9 S5 d/ W& Q5 u& Z4 S

    5 c! ^+ t- u( B你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    : @: Q9 ?" S; d! V. Y
                                   
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    " l5 S4 V/ g2 a0 K8 \
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

    " Y' C6 U9 F1 T0 t1 S( H. a嫁鬼的，都那么的嘴硬么？; x6 F' \2 y, ^
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03
    9 `. f, y- m- U' x9 {
                                   
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    , A+ e6 j& I' Q0 f8 V5 R8 h3 ?# U
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。8 ?$ h) ?0 {, N

    7 J" Z& p2 ]" k% d4 D再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    9 F8 f. F3 S) C8 t+ c
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！4 ~5 n* y& [9 @7 G: H) |( o
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