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    [煎服方法] 煎药为什么要半揭盖

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    PEACE
    发表于 2016-7-26 16:43:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    我的一位朋友给她的孩子填了一份问诊单。上星期在煎药问题上，她问了一个问题：
    0 Z; \9 x0 Y3 c5 G/ v# E( q: v- s( G( I* m: N
    说药煎沸后为什么要半开着盖子继续煎，她说这样会不会把药的精华都挥发出去了？- B. R% ]/ J0 M2 e* p0 V1 T+ c
    # {9 C' F& c% C; @7 h
    我也不知道怎样回答这个问题。原以为她会跑到坛里来问。可到现在还没看到她露面。我已等不急了，帮她上来问了。
    ! T( U" D+ _# w! W7 x
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-26 17:22:24 | 显示全部楼层
    半揭盖可以煎的时间更快点，同时药材可以煎的更透。（因为半揭着，能不会因锅的汤液表面过大，只表面蒸发；而是汤底和汤液中部都能有更好的翻滚。半揭盖，能让汤液上下翻滚的更为均匀，相对来说，煎药提取药材里面的药汁就更为充分点，同时煎药时间也会相对缩短点。）! `8 m# t$ g2 O; S# ^& a
    ( T! h+ r8 _& ~* ?! X, Z; i+ }0 G
    6 e+ g* {- R. `# x
    挥发，无论是盖还是不盖，只要加热都会有挥华。精华不精华都得有很多在蒸气中往上腾，我们总不可能为了那么点儿“精华”，让患者倒吊着，一口一口地吞那蒸气吧？对不对，呵呵。
    / M5 }6 u+ J7 A
    % I2 I/ P9 v* S4 Y9 Q& F2 ~煎药，要注意的是，锅不能太小，如果锅小，水都已经在锅口边了，无论盖还是不盖，这药汤都会沸到锅外边，这才是精华给浪费了。1 ^! ^. H/ N8 P, v7 f; n( f& V

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    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2016-7-26 19:01
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-26 17:30:26 | 显示全部楼层
    这个问题，对南方人来说，应该不是问题。% q2 p- F, C5 n1 J$ g, d0 [+ b
    + w- _+ F- A( v" H6 n9 _% K, D
    长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。( P6 V2 v% t) v8 g9 N6 N* Q
    6 x2 v  f) P- R, b% ~
    原理其实就是这样能让食材更充分的上下翻腾，从而把食材里的滋味（营养）给煎出来。

    点评

    PEACE
    郎中您太厉害了。我这朋友是北京人。她说煲汤时也是不揭盖的:))  发表于 2016-7-26 19:03
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    Day801
    发表于 2016-7-26 17:54:50 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30

    3 U6 [$ b' U5 O5 `! r                               
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    7 E3 G  ]: Q$ b. D- ?+ L
    这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
    $ ]: h; P; ?& r
    % c# J0 q" V9 |+ ?$ s& V  R4 ?长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。

    0 Q; X5 f. {! u* p对呀，我们煲汤等都是这样的，我只知道其然，不知道其所以然。葱白的郎中，啥都懂！ 5 L; c7 u0 D6 k2 l, l. ?( ~. O8 C
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    境随心转
    发表于 2016-7-26 18:28:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 境随心转 于 2016-7-26 17:30 编辑 - C, Y  V0 y/ ]6 F7 G
    $ c2 ^( P: V, U4 V: }
    熬了很久的药，刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理/ L: S7 K0 A  d! n3 v
    顺便问郎中，药是越浓越好，还是量越大越好。
    , T; A5 y$ E0 I+ e; f7 G. W: w' A# ], x& I! B% c- I
    俺对郎中的药十分，千分，万分珍惜，每次浓缩时看那么多药变少了，心疼。。。总舍不得浓缩时间长，每次都多余郎中的建议量， 俺总想多喝。。。' ?2 L' M/ H5 K. p
    是量大药效大还是越浓药效越大？？
    ( v' r( Z4 m4 E
    - B7 W: o- G* y  [, V1 W
    . F9 m0 ~" D& s' g' e+ n% ^) K; q+ I
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-26 18:39:43 | 显示全部楼层
    境随心转 发表于 2016-7-26 17:28

    6 \  u" S' p  Z3 P# J                               
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    5 `: I+ n( T1 t0 G3 N
    熬了很久的药，刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理2 T& T6 Q% {2 Z4 h; I# O
    顺便问郎中，药是越浓越好，还是量越大越好。
    6 \' ~( B6 Z  w5 e
    该浓缩就得浓缩。
    1 H( i  k! M' V5 m3 P
    0 l) C( U0 O1 m  v* W和剂的药，就得浓缩。% V: a8 `+ v! H5 S: N6 |0 Y
    ( u; I& c/ U3 ]3 S; \
    ) Z$ M" i7 b8 S
    滋补的药，就得浓缩。
    8 [/ _& D" h- w' `* q& }

    点评

    境随心转
    明白了。谢谢  发表于 2016-7-26 18:48
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    和宁
    发表于 2016-7-26 18:40:11 | 显示全部楼层
    原来揭盖这么大讲究呀
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    黄莲厚朴
    发表于 2016-7-26 19:24:36 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2016-7-26 16:54

    ( d& K6 _) c- E% t                               
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    9 \' [1 l& t+ L# b5 x: i
    对呀，我们煲汤等都是这样的，我只知道其然，不知道其所以然。葱白的郎中，啥都懂！ 4 h# o4 J: K& ^+ Y4 Z
    ...
    0 z4 c9 a! F) G( W
    我也和你一样。老广煲粥最讲究明火白粥，半揭着盖，粥在锅里翻腾。
    - l: A: m; k6 s; Q现在有点明白了。
    6 H8 U5 @. x5 z' C) w$ J9 C4 f郎中好叻！
    3 c6 h' b0 [, {
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    黄莲厚朴
    发表于 2016-7-26 19:26:28 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30
    5 X/ V5 ^$ k& R: K8 l0 O3 ]6 z
                                   
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    - ^% f/ O+ O/ U2 L. C这个问题，对南方人来说，应该不是问题。1 [& q8 J* I0 d) M
    ' D/ z  o4 A9 @' e( T' E- t
    长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。
    ; ?  `! I/ p" D0 x. P
    啊哈，郎中懂得真多。
    + S  z  Y8 q) e* Y" q我们南方人煲汤煲粥确实是把盖半揭着的，原来是这样的原理。
    + S  L( _  T; j
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    贝贝妈
    发表于 2016-7-26 19:49:12 | 显示全部楼层
    我就是觉得半揭盖可以煎的时间更快点，呵呵。" I7 r/ J$ }0 r4 u9 G3 D) @/ }
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    贝贝妈
    发表于 2016-7-26 19:49:40 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:22

    # E. M& G5 u2 G                               
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    6 e! C. x' p1 a- C3 g9 a( C, n# ~半揭盖可以煎的时间更快点，同时药材可以煎的更透。（因为半揭着，能不会因锅的汤液表面过大，只表面蒸发； ...
      S# [% S( J+ f3 l( q! q, u
    多谢郎中讲解，说的真详细！( Y* C" Z$ c/ u. A/ x
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    MagicSmile
    发表于 2016-7-26 22:30:28 | 显示全部楼层
    真是歪打正着了，药开了，我也是锅盖撬个缝接着煎，主要是图快。
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    lizi7312
    发表于 2016-7-27 02:38:24 | 显示全部楼层
    前期煮药半开着盖子，我从没怀疑过。8 d. ~0 X" U8 Z, \1 @
    只不过800浓缩到600，我曾经疑惑过，为何不直接煮到600得了。
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-27 05:53:56 | 显示全部楼层
    lizi7312 发表于 2016-7-27 01:38

    3 E. g9 c8 |2 H9 a( p9 w# E                               
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    # [$ [4 h/ {# L9 B& y
    前期煮药半开着盖子，我从没怀疑过。. I+ L8 }: m- \  d8 C1 }3 T
    只不过800浓缩到600，我曾经疑惑过，为何不直接煮到600得了。 ...
    % v  t+ K1 Q# q9 t( p. ]
    和剂，在去药渣的过程之中，药汤就有了一次降温的过程，然后又上火升温。
      e, |  U( l. s: f; l$ B/ \  F* q0 {- Z$ d" R" x, q
    这个降温与升温的过程，也会有一种更充分化合的作用。不仅仅是浓缩。
    7 [9 u5 y8 F" Y$ ~! g- V0 W! a  y7 M

    / B9 F* g3 ^: ]; o. _# T滋补剂，不去药渣，直接浓缩，就少了这个去药渣的升降温，或是三煎法的，降温和复升温的过程。
    / c+ R7 g9 W" l: ^! M

    点评

    MagicSmile
    谢谢！  发表于 2016-7-27 20:29
    lizi7312
    多谢郎中解答  发表于 2016-7-27 12:04
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    健健康康
    发表于 2016-7-27 09:01:05 | 显示全部楼层
    谢谢PEACEMM 提问，我煎药从来就是开着盖子煎，原来半揭盖才是比较科学的做饭。
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    土豆
    发表于 2016-7-27 11:43:29 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30

    ! X- j7 c: q4 ^! a; T% {                               
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    ( [7 X0 O( m% l
    这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
    9 E# m4 L' I- J
    8 `* F8 |2 X5 t& J长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。
    / C: c: F* e$ U* A
    天天以地域歧视我们北方人！！拍你一锅盖！
    , r9 b0 z6 v# q; j6 _' f秦屎黄年代，家里主妇就会熬汤煎药的～～～: M( r! T3 A- h& W! y8 P
    & P* Q$ B+ y+ \- N' b+ S0 ~
    ! g, \& y. N8 ]( X3 m$ k

    $ g, F+ @0 P7 H! D) \$ W
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-27 11:53:57 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2016-7-27 10:43

    # j2 `+ ]7 R: R( M" k, e                               
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    0 b6 @" _' q9 P) d+ S0 n' e0 O
    天天以地域歧视我们北方人！！拍你一锅盖！" F: A: P, N) z+ G/ z) S
    秦屎黄年代，家里主妇就会熬汤煎药的～～～
    4 N6 m6 s. ~2 _
    没歧视，都是仰视：哇！熬汤熬粥都不半揭盖的。直接不加盖子乱炖的！
    : p& F, ~' e" n5 k/ W5 B7 L+ F2 J# K) q7 s; K3 j
      {$ s; ?( ^* ]6 z$ C; E2 m4 X
                                   
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    & f6 t' B' q: }2 Z6 |% x2 v( r" \- w! o8 ^) p) m/ {
    ; g. W7 S. J' Z# H; k
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    bz1
    发表于 2016-7-27 12:57:10 | 显示全部楼层
    从来不揭盖的是不是就更好呢？
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    jespere
    发表于 2016-7-27 16:26:45 | 显示全部楼层
    一直是煮开后开着盖继续煎的。今天煎药的时候改过来。不过，即使没完全煎对，郎中的药就是好呀，每天我喝药都觉得有用，嘻嘻。

    点评

    PEACE
    谢谢！这也是一个很好的中医见证。  发表于 2016-7-27 20:27
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    冬青夏荷
    发表于 2016-8-1 09:30:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-27 04:53

    " o2 Z7 z* G% |/ x2 L5 f5 {4 o3 b                               
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    7 W& d9 B1 T9 n. s5 j& L和剂，在去药渣的过程之中，药汤就有了一次降温的过程，然后又上火升温。
    9 }& n2 |8 c/ n+ i: Y' {
      Y+ J% F+ [. Y; r这个降温与升温的过程，也会有 ...

    , B. B7 D; Z0 p4 S, n那不去渣，关了火等一会再煎也可以了？, ~9 ?) w, L9 ~
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    蒙城郎中
    发表于 2016-8-1 09:56:41 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2016-8-1 08:30
    9 a# F+ F. v9 x+ B, Y+ H' P2 i
                                   
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    5 Q, i- ^% C/ D7 P, W8 _那不去渣，关了火等一会再煎也可以了？
    1 Z. e; l: N8 q% @5 d
    和剂必须要去渣，再煎第二次。
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    summer_lily
    发表于 2016-8-1 10:07:18 | 显示全部楼层
    怎么记得有头煎, 二煎.  二煎的时候是第一次煎的药都滗出来, 药渣再加水,煎较短的时间. 再把 头煎, 二煎的药 合并.  不过似乎这个对掌握药量难度更大.
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    冬青夏荷
    发表于 2016-8-1 10:14:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-8-1 08:56
    + T  U- f7 [. a8 X
                                   
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    4 T6 S5 c3 N8 q) C2 v1 O% Q和剂必须要去渣，再煎第二次。
    2 e8 b- w& L# C3 c) z1 j
    哦，知道了。* l$ H8 m* m" R6 }5 C
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