煎药为什么要半揭盖

PEACE

我的一位朋友给她的孩子填了一份问诊单。上星期在煎药问题上，她问了一个问题：
+ ?% p. w1 h# r# i$ ]
% i5 I( n# g% }1 O: L- X说药煎沸后为什么要半开着盖子继续煎，她说这样会不会把药的精华都挥发出去了？
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我也不知道怎样回答这个问题。原以为她会跑到坛里来问。可到现在还没看到她露面。我已等不急了，帮她上来问了。
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蒙城郎中

半揭盖可以煎的时间更快点，同时药材可以煎的更透。（因为半揭着，能不会因锅的汤液表面过大，只表面蒸发；而是汤底和汤液中部都能有更好的翻滚。半揭盖，能让汤液上下翻滚的更为均匀，相对来说，煎药提取药材里面的药汁就更为充分点，同时煎药时间也会相对缩短点。）


挥发，无论是盖还是不盖，只要加热都会有挥华。精华不精华都得有很多在蒸气中往上腾，我们总不可能为了那么点儿“精华”，让患者倒吊着，一口一口地吞那蒸气吧？对不对，呵呵。

煎药，要注意的是，锅不能太小，如果锅小，水都已经在锅口边了，无论盖还是不盖，这药汤都会沸到锅外边，这才是精华给浪费了。

蒙城郎中

这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
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: D8 l- \+ X, x) G长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。

" _8 v4 ^3 j( E; U! O! c原理其实就是这样能让食材更充分的上下翻腾，从而把食材里的滋味（营养）给煎出来。

Day801

蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30

                               
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这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
0 v) ^& X0 }$ M; }# w. J
2 e7 r, Q, f7 R长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。

对呀，我们煲汤等都是这样的，我只知道其然，不知道其所以然。葱白的郎中，啥都懂！

境随心转

1 j0 S! {! I, T' l' f: p: _
; \  |8 I5 t4 V! |0 i- s- E熬了很久的药，刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理
- ]( s0 s) v" L顺便问郎中，药是越浓越好，还是量越大越好。

% p) U" X; [, V3 E- E) X" N. r) g俺对郎中的药十分，千分，万分珍惜，每次浓缩时看那么多药变少了，心疼。。。总舍不得浓缩时间长，每次都多余郎中的建议量， 俺总想多喝。。。
是量大药效大还是越浓药效越大？？
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蒙城郎中

境随心转 发表于 2016-7-26 17:28

3 ?- [  w% [3 u/ O% ^' F3 }0 |7 u                               
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熬了很久的药，刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理
顺便问郎中，药是越浓越好，还是量越大越好。

: Q, Y$ T: v5 f8 j+ H$ b9 k该浓缩就得浓缩。

$ L) F6 p- z! ^6 O3 S& g5 }& ~和剂的药，就得浓缩。
  d6 z* N. X7 j7 R. C

滋补的药，就得浓缩。

和宁

原来揭盖这么大讲究呀

黄莲厚朴

Day801 发表于 2016-7-26 16:54

$ j+ U! d8 ]1 R/ B; P/ G7 g                               
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对呀，我们煲汤等都是这样的，我只知道其然，不知道其所以然。葱白的郎中，啥都懂！
...

我也和你一样。老广煲粥最讲究明火白粥，半揭着盖，粥在锅里翻腾。
  M, |  }" u( W3 F2 n3 p2 {现在有点明白了。
郎中好叻！

黄莲厚朴

蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30

                               
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这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
  e* ~" \# F# Y& N' \% u
- {) p& j( ?: e: W3 O长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。

, T2 E) G/ f3 Q3 {! u6 B* C啊哈，郎中懂得真多。
我们南方人煲汤煲粥确实是把盖半揭着的，原来是这样的原理。
/ [% [2 ]# D* W& d8 @! t

贝贝妈

我就是觉得半揭盖可以煎的时间更快点，呵呵。
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贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:22

7 r, B6 S. Z! q, b/ F+ }                               
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半揭盖可以煎的时间更快点，同时药材可以煎的更透。（因为半揭着，能不会因锅的汤液表面过大，只表面蒸发； ...

1 ?" e. F0 }$ C( E# O多谢郎中讲解，说的真详细！
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MagicSmile

真是歪打正着了，药开了，我也是锅盖撬个缝接着煎，主要是图快。

lizi7312

前期煮药半开着盖子，我从没怀疑过。
只不过800浓缩到600，我曾经疑惑过，为何不直接煮到600得了。

蒙城郎中

lizi7312 发表于 2016-7-27 01:38

                               
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) X& x8 Q$ k! G5 [6 x5 d前期煮药半开着盖子，我从没怀疑过。
只不过800浓缩到600，我曾经疑惑过，为何不直接煮到600得了。 ...

# y2 ]- K) `$ O$ o/ _/ b( [4 f4 a和剂，在去药渣的过程之中，药汤就有了一次降温的过程，然后又上火升温。

这个降温与升温的过程，也会有一种更充分化合的作用。不仅仅是浓缩。
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- h, w' Q/ v# _
* x: D. t. z- Z2 D' a滋补剂，不去药渣，直接浓缩，就少了这个去药渣的升降温，或是三煎法的，降温和复升温的过程。

健健康康

谢谢PEACEMM 提问，我煎药从来就是开着盖子煎，原来半揭盖才是比较科学的做饭。

土豆

蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30

                               
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这个问题，对南方人来说，应该不是问题。

: h. k' S2 u2 w( ?" [长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。

- r# T9 D% e' r- F5 F" {" b天天以地域歧视我们北方人！！拍你一锅盖！
秦屎黄年代，家里主妇就会熬汤煎药的～～～


- V& I. P5 v; a: P* N. I1 v

蒙城郎中

土豆 发表于 2016-7-27 10:43

( ]! j+ I& N4 s                               
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  \' J! @, u7 N2 k6 a6 U6 Y天天以地域歧视我们北方人！！拍你一锅盖！
秦屎黄年代，家里主妇就会熬汤煎药的～～～

2 W, g! a: R, s! O- D没歧视，都是仰视：哇！熬汤熬粥都不半揭盖的。直接不加盖子乱炖的！
! }, f& U# A  l! l: f
4 @+ k7 Q- e( J# T

* x; t0 L  p) E                               
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bz1

从来不揭盖的是不是就更好呢？

jespere

一直是煮开后开着盖继续煎的。今天煎药的时候改过来。不过，即使没完全煎对，郎中的药就是好呀，每天我喝药都觉得有用，嘻嘻。

冬青夏荷

蒙城郎中 发表于 2016-7-27 04:53

1 s$ `* I0 t+ Q& K0 e+ _! _. n' W7 s                               
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) G7 }# |, l  ]/ G7 }$ I和剂，在去药渣的过程之中，药汤就有了一次降温的过程，然后又上火升温。
9 q  x& H# K- N
这个降温与升温的过程，也会有 ...

那不去渣，关了火等一会再煎也可以了？
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蒙城郎中

冬青夏荷 发表于 2016-8-1 08:30

! ]8 f" l4 N! d# [0 \( g0 d) O; L                               
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那不去渣，关了火等一会再煎也可以了？

8 d. y/ T3 a6 j和剂必须要去渣，再煎第二次。

summer_lily

怎么记得有头煎, 二煎.  二煎的时候是第一次煎的药都滗出来, 药渣再加水,煎较短的时间. 再把 头煎, 二煎的药 合并.  不过似乎这个对掌握药量难度更大.

冬青夏荷

蒙城郎中 发表于 2016-8-1 08:56

: g: ^, M# g+ s; c# r0 r                               
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和剂必须要去渣，再煎第二次。

; c% w. G) W7 |+ \: |: M哦，知道了。