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    • 桑葚酒

    发布者: 野百合 | 发布时间: 2020-10-8 17:25| 查看数: 8781| 评论数: 44|帖子模式

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    春夏之交，收获很多桑葚。
    9 z. k+ U4 R% t8 J一时吃不完，起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉，她一步步细心指导，提醒我各种注意事项，少走弯路，避免踩雷。  
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    & g% ^, ]/ I* I6 V; O! N- [# B; [# m7 X  k2 Q0 C
    经过4个多月的酝酿，酒成。: A0 H, ~9 k9 K

    8 p2 V# `( ], ~( p% ^9 h. M6 K$ H请问朗中：这酒，我们能喝吗？怎么喝呢？昨晚过滤时，喝了两三小口洒了竹叶青（为防止酿造过程长霉点）的原酿，酒流下喉咙，就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。1 n7 t' n5 f9 c6 L0 `/ E
    # P, r% c  O8 n' w/ t
    $ w0 }6 q2 b  o) H
    一共分三次，酿了三罐，右侧两罐后酿的，表面没洒高度酒。; R' D' J& v( y9 f- @" a

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    * t+ G+ o! r2 w6 ]+ y  e4 \7 [" I1 V+ k; V4 T# C1 H
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    食疗, 酒

    最新评论

    贝贝妈 发表于 2020-10-8 18:06:31
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    Hwq 发表于 2020-10-8 18:09:15
    桑椹好吃，酒甜吗？
    eastsidem 发表于 2020-10-8 18:12:31
    好高超的手艺啊！
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 18:27:17
    你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人，这多让我内心不安。
    0 x; L( U5 F) z
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 18:31:39
    Hwq 发表于 2020-10-8 17:09
    ) x: X+ k( n" W4 I桑椹好吃，酒甜吗？

    5 V& s- @/ Q; ~' g7 m: F这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
    2 o, a" [% W' v; ]6 C3 G

    点评

    野百合
    这酒正相反：入口微甜，之后略苦，再后，就是微烈。  发表于 2020-10-8 19:29
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 18:33:50
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:06% o8 D3 @. f" N
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    % A- ]% B5 f7 Z: ?  {  J
    讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？8 ]. ]6 D: y1 H1 t$ w2 k" V
    jespere 发表于 2020-10-8 18:42:52
    对呀，郎中要喝了才能评
    Hwq 发表于 2020-10-8 19:01:07
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:319 _5 H; M/ V2 `  |: {8 b: L2 s8 G
    这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。, |0 \3 N9 z( A9 X+ k
    ...

    : e' v! C  O& i* K& l不会喝酒，什么酒喝我嘴里都是一股酒精味， 我一般都是人家喝酒，我对点到果汁里。# z1 V, R3 c: _" `
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 19:02:00
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
    * ?. T4 {3 Y, [! F# [3 }) V讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
    4 ]0 g/ E* {0 T5 a ...

    ! R6 V! c0 L( j4 L# @" r: o' p让百合MM投递一瓶过来。4 T9 c% L( Q+ x8 [. j7 |" i: t
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 19:03:10
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31, O" x# N  `' B4 B5 ?5 t& v
    这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
    * P( l  [) Z+ ^7 N ...
      K. @8 C+ `* h7 _( K
    跟红酒一样？干红葡萄酒就比甜的好喝。
    ; w* T0 u- Q# w4 ~- F4 X" o1 D' v5 M
    野百合 发表于 2020-10-8 19:27:07
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:27$ y! w6 I' i* N( ]# v/ x$ v0 O
    你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...

    9 ?4 a7 H. i# u1 I# n: ]不是好酒之徒啊，肯定不会喝醉！, v" g9 L& u( a1 W( B& x7 F/ _
      R; Z$ C7 s# ^/ g* o( k1 ~8 G
    Yili 发表于 2020-10-8 19:34:49
    百合厉害啊！) j8 @8 F& D! V2 u  R/ {: e: l
    以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
    + ~8 d0 }3 R  R2 R/ W你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿？
    野百合 发表于 2020-10-8 19:36:16
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
    % B" u0 C; E3 E! T3 ?. t) A讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
    / ]/ i, L& k0 x: x- I, d ...

    - N) v6 v" O$ L1 Y, V" e光投酒，没下酒菜。那哪成！
    : i% ]# n% y3 X8 }/ L. j- m: K- T  @. `% T- K+ N4 w; e
    郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒，再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄）正当季！, x/ E% U" W7 ?" _8 r

    8 |0 p* R9 W. U; E
    9 z0 _. w6 l4 n* s' d' [* h9 j" @+ Q
    野百合 发表于 2020-10-8 19:40:01
    Yili 发表于 2020-10-8 18:34
    & m! ~" y: H% T: a9 U5 S6 h% j  l百合厉害啊！
    ) Q9 K% z% k4 R6 ~以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。+ m3 k5 ~7 x! t/ B1 {4 z! d+ ~/ U
    ...
    & P3 n. I/ B% n4 ^+ U1 W
    用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：, `( w5 l) w1 T4 M* Y3 C
    7 Y, b" _. ]: ^
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类，然后清水冲洗一遍，在放盐泡2-3分钟，再清洗，然后风干至表面完全没有水气，开始装瓶。边装边捣烂一点，或者用手挤烂也行，然后一层桑葚一层冰糖。（冰糖事先捣小块些。）铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有，所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口，放阴凉的地方，等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。
    0 J+ e) }* ?+ h: G
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    野百合 发表于 2020-10-8 19:42:56
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31* E  `! Y# A& c
    这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
    5 w0 i) p+ [: T4 K/ v% b' B  E ...
    $ x, A+ a. {$ ^( a. Z
    弱弱地问一下： 汾酒被笑， 竹叶青呢？1 i3 K* E  R2 u3 a# T/ C# |7 {1 J
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    家里除了伏特加，就数它度数最高了。
    7 \  m# s. d8 x2 ~/ @
    Yili 发表于 2020-10-8 20:01:47
    野百合 发表于 2020-10-8 18:40
    3 t% z) L1 J, t4 t, h  x用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：
    5 p7 v- h( R2 Z/ l. E* P2 w/ U! @( D3 i: }& o/ @
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...

    ( c+ k) w& `6 l, [3 R谢谢百合和大耳的分享！我把方子收藏了！$ A# ^& {0 v5 E0 b
    酿出来的味道自己喜欢就是成功了！  k' ]- k) L2 L2 ]/ `
    bz1 发表于 2020-10-8 20:04:41
    野百合 发表于 2020-10-8 19:40. X& ^0 V8 k9 L! ?+ K
    用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：& W* Z/ E5 T5 Y' a& t% ]: k! d3 g/ o/ F
    ! N% F7 @! t! n' Z( I
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...
    ( [+ c/ [7 I! S: j* n. c; S  s) `
    怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？
    Yili 发表于 2020-10-8 20:04:42
    野百合 发表于 2020-10-8 18:36
    6 X* ]* F" f1 y光投酒，没下酒菜。那哪成！
    # {. t  `: V/ W: l9 f1 r& S( b, g1 k3 j4 d
    郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒， ...
    5 n0 g; w3 Y$ u
    臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情6 S6 ]2 X+ }! V9 h; e
    野百合 发表于 2020-10-8 21:03:36
    bz1 发表于 2020-10-8 19:045 Q+ ?: }7 r  s$ ^+ N) C! r
    怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...

    + [+ {# D# R1 @7 n6 N我们去葡萄园摘葡萄，那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。7 s% L: [0 d9 I

    8 J5 u* N0 f6 C' t' m尝了一下没洒高度酒的那瓶：一开盖，扑面而来的酒味。入口更甜，而后微酸，没有烈性的烧灼感。4 P0 p" j5 j% U5 T& G' |8 w" c
    大耳兽 发表于 2020-10-8 21:25:08
    等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。
    carriecatt 发表于 2020-10-8 22:00:56
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04
    4 V3 H  Z  K# d& V& g' V- d怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...

    4 S! ]8 L- U  S0 ?自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。 1 ^; Y1 h6 x, c" L7 i9 S

    点评

    好帖！: 2.5 我很赞同！: 5.0
    大耳兽
    好帖！: 5 我很赞同！: 5
      发表于 2020-10-9 01:10
    野百合
    好帖！: 0
    对的！葡萄园到了季末，很多来不及采摘的烂葡萄，散发出一股子酒味儿。  发表于 2020-10-8 22:14
    carriecatt 发表于 2020-10-8 22:05:52
    颜色真漂亮！   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜？ 酵母会把糖吃掉吧？
    野百合 发表于 2020-10-8 22:09:51
    大耳兽 发表于 2020-10-8 20:254 o; K7 I6 V1 j9 t0 W) l
    等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。 ...

    ; R: V+ t( s. y只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。
    $ X1 }% |* }) P) D  |
    5 z! s! a5 N& K+ W, x8 o% c' H7 P没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。有酒味，但不浓。# I! g/ _) D; k3 G

    + Z' n9 C7 k% D7 ]2 J: v对了，抓住问一下：过滤剩下的果渣，怎么用？堆肥？
    9 s5 W4 c, I; Q
    和宁 发表于 2020-10-8 23:30:53
    这么好的酒，要约几个好朋友一起喝呀，边喝边神侃，乃人生一大乐事！
    qhan00 发表于 2020-10-8 23:39:28
    好漂亮的酒啊# J( [" d) @, q. E
    不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害% p9 R9 ?, r! y8 j+ }" S
    不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊
    大耳兽 发表于 2020-10-9 01:13:53
    野百合 发表于 2020-10-8 21:093 G7 f, o% J! g0 c0 D+ Y6 M
    只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。
    4 Z4 \( ^  v" |+ Q& {/ P
    ! B& n) L6 y) j2 M9 v没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。 ...
    ( E$ D' N+ H" W* o3 c( O
    你那边气候凉下来了，可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧？反正年年都有。哈哈哈
    3 S, G( a& `% q1 G( Q* N; o
    蒙城郎中 发表于 2020-10-9 07:30:43
    carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00
    $ V. f0 b2 M( F7 z7 A自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚 ...
    / {9 F; Q! @2 f; m
    据说是，表面会起一层粉霜的果子，就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜，才是天然酵母。一般自酿的人，都会把那层霜给洗掉了，葡萄酒厂是不洗的，就靠这霜来发酵。- L: o3 R8 f/ s# H1 X

    9 G5 r, u8 Y9 X: s
    蒙城郎中 发表于 2020-10-9 07:35:30
    qhan00 发表于 2020-10-8 22:397 l7 ]" G2 x7 Z) _  n
    好漂亮的酒啊
      F+ x) K+ o" F9 u( p: g不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害
    7 ?: k3 R' g' L+ B; m& G不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...

    2 n5 M7 \1 d$ Z3 I' K2 J; A应该没问题，魁省人自酿葡萄酒的很多，说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害，估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜，有很多本地品牌都是走低端路线的，成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的，自酿的，又经验不足的，只是口感不会稳定，容易一瓶好喝，一瓶不好喝。
    2 @  z6 {/ n& E) [% Q) O( ^. F9 W! w
    Day801 发表于 2020-10-9 10:58:24
    百合牛啊！ 自己酿起果酒来了！
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    GMT-4, 2025-9-15 18:01

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