|
 {:20_842:}{:20_842:} |
| 太专业了，不会做只会吃的帮顶。 |
|
大牛啊！ 好奇一下，你们美国酸奶品种多吗？Greek 酸奶已经占领了加拿大30%市场，我们这里极为多元化，阿拉伯人，意大利人，希腊人。。。所以各个店里酸奶，奶酪五花八门  |
|
我其实是很不会做吃的，我和女儿都喜欢酸奶，商店买的Plain 酸奶不好吃，真的有点难吃了，加味道的又不喜欢（太多添加剂），所以就自己做了。结果自己做的口味其实很好，完全不用加任何东西，酸度适中。我女儿开始要配料才愿意吃，现在逐步也尝试吃这个完全Plain 的了，好开森啊！ 阿荷，这个其实很简单的，买一个酸奶机就好了，超容易！ 我将这个作为成绩向老公汇报，他说这个不算什么，都有点鄙视我的样子，呵呵！ https://www.amazon.com/Euro-Cuisine-YM80-Yogurt-Maker/dp/B000EX16RY/ref=sr_1_3?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1446131588&sr=1-3-spons&keywords=yogurt+maker&psc=1 |
|
本帖最后由 Day801 于 2015-10-29 10:27 编辑 我们这里酸奶品种无非就是两大类啊，一般酸奶和Greek 酸奶，里面又分有机的和一般的。 Greek 酸奶在我们这里也是最近几年才新兴起来的，其实就是在做好的酸奶之后，再加一个流程，用类似于纱布一样的东西把液体隔离一些，其实就是浓缩型酸奶，同样的酸奶中，Greek 酸奶的蛋白质含量高很多，口感也很好。自从有了Greek 酸奶之后，我们家已经不能再回到普通酸奶时代了，口叼啊，呵呵！ 但是，我自己做的一次就已经直接有Greek 酸奶的效果了，我觉得奶源很重要，好牛奶做出来的酸奶就好，我用的是organic valley 的全脂牛奶。找了一下，没有在本地农场找到好奶源，只好用市场上的牛奶。 |
Day MM 这是课题深度研究的节奏啊！ 已经停了大半年没做酸奶了。 最近消耗量大，上周末刚刚重启。用原味低脂的普通酸奶作种，加全脂鲜奶，没有酸奶机，烤箱预热到170华氏关火留灯放一夜就好了。 我觉得这次不够嫩滑，有一点儿乳清分离。 看来还是要买Greek的酸奶做种。 |
我以前做过几次，跟百合一样，混合好了放在烤箱里，但是我的大概因为等的时间不够长，几次都比较稀。 等等我也再做一次，如果还是稀，干脆给个吸管让鬼妹当饮料喝 不过鬼妹不吃原味的，她要和上果酱  |
| 最近正在考虑要不要自制酸奶，天mm就来问问题了。我也跟着问一个，自己做酸奶的话会生出不好的菌从而对身体有害吗？ |
| 我还想问问郎中，把酸奶冻起来再吃，好像比普通酸奶降胃火的效果还好些，郎中怎么看？我女儿现在就爱吃那种一条一条的酸奶冻起来，吃个两三条，再吃点冰激凌，晚上就不用挠痒，也不半夜醒了。 |
| 那就给个完整的做法啊 |
|
谢谢,今晚就试试 |
| 酸奶种子就是买来的酸奶? 一定要原味的? |
谢谢DAY801！ 我的做法跟你的差不多，只是我把牛奶再煮开了一下，放到温温的时候把从店里买的酸奶种子和糖放进去搅拌均匀（1GALLON 1小盒酸奶种子就够了）。 我放酸奶种子的时候还加了糖的，不加的话，实在太酸。孩子们不爱喝。 我也没用酸奶机，先开了一到两分钟的烤箱，关掉烤箱。然后我直接把搅拌均匀的酸奶放到一个个大小和酸奶盒差不多的 玻璃瓶里，盖上盖子放烤箱。大约四五个小时就好了。我这样做好象没你说的那些问题。 |
本帖最后由 Day801 于 2015-10-29 14:34 编辑 Peas 发表于 2015-10-29 14:18 谢谢绿豆，看见了绿豆的酸奶照，正好我准备吃我的酸奶，上个艳照。我的酸奶是这样子的，和你的看起来不一样哟！ |
|
拽点专业的：酸奶制作的原理：对人体有益的乳酸菌在合适的温度下分裂繁殖的过程中产酸，当ph值达到5.5时，牛奶中的酪蛋白变性，使牛奶从液态变成凝乳状就是我们吃的酸奶。 在ph值是5.5时的酸性环境，多数杂菌，有害菌都不能生长，所以不用担心酸奶中有有害菌，如酸奶臭了，那是被杂菌污染了。 太酸了可以减少发酵时间或减少菌种量。 市售牛奶是巴氏消毒法，把有害菌杀死，最大量的保留营养成分， |
| 另，我还用自己做的酸奶做种子，味道一样的很赞哟！我一般控制在３－４代以内，不敢传得太远，呵呵！ |
GMT-5, 2026-3-11 08:22
纯中医 Authentic Chinese Medicine (ACM)
本站内容仅供参考，不作为诊断及医疗依据。就医请遵医嘱。
