琥珀核桃

jespere · 发表于 2022-1-23 19:45

贝贝妈发表于 2022-1-23 19:53
我也是参考了田园时光的方子，但不是加蛋清的这个，是她另外一个琥珀桃仁的视频，要用锅熬一下的那个。我 ...

哦哦，我看到加蛋清的方法不要煮，直接拌匀就烤，还说很松脆，就用了。用了light brown sugar，一点盐，以及打散起泡的蛋清。没用肉桂粉。

和宁 · 发表于 2022-1-23 19:46

贝贝妈发表于 2022-1-23 18:36
空炸锅版的琥珀桃仁，刚做好，跟小贝说话时，没留心，烤的略微过火了点。但是很酥脆香甜。

漂亮！我就是抛出来的砖！

求空气炸锅的配方温度和时间！

和宁 · 发表于 2022-1-23 19:50

jespere 发表于 2022-1-23 20:40
给好人妹妹交作业

又来一块玉！大核桃看着很酥，我回头也试下这种。有空给个简单的细节吧，这个是不是糖比较少？

jespere · 发表于 2022-1-23 20:08

和宁发表于 2022-1-23 20:50
又来一块玉！大核桃看着很酥，我回头也试下这种。有空给个简单的细节吧，这个是不是糖比较少？
...

我参考了田园时光这个视频：https://www.youtube.com/watch?v=PJcUEocSrbg

上次说想做的时候就去youtube，看了田园时光的两个有关琥珀核桃的视频，看到这个不用煮，她还说这个更松脆，我就决定用这个方法了。不记得是不是糖少。

原方200克核桃仁，一个鸡蛋清打散至稍起泡，一勺红糖，一勺白糖，1/4 tsp 盐，1/4 tsp 肉桂粉，拌匀直接烤。我有90克1/4大小的，还有103克halves，糖都用了light brown sugar，盐我就撒了一点，没用肉桂粉。

建议你看看她的视频，因为她还说了注意事项。

Yili · 发表于 2022-1-23 20:19

贝贝妈发表于 2022-1-23 18:36
空炸锅版的琥珀桃仁，刚做好，跟小贝说话时，没留心，烤的略微过火了点。但是很酥脆香甜。

贝贝妈这个做的好诱人啊！色泽光润，酥甜!

Yili · 发表于 2022-1-23 20:24

jespere 发表于 2022-1-23 20:40
给好人妹妹交作业

这个完全看不出有pieces，也很酥酥的样子，是不是糖不多，图片不够糖色？

jespere · 发表于 2022-1-23 20:53

Yili 发表于 2022-1-23 21:24
这个完全看不出有pieces，也很酥酥的样子，是不是糖不多，图片不够糖色？
...

我只秀了halves

一袋283克，分出了103克halves，90克1/4，剩下的就留着做芝麻核桃糖吧

。1/4块和havles是分开来烤的，用1/4块的先练手。

成品和田园时光视频里的差不多，贝美眉是参照田园时光另一个视频做的，成品和田园时光的也相似。所以比较田园时光本身的两个视频，我用的视频成品看起来是没有另外一个有光泽。

我看重的是步骤简单，成品据田园时光说更松脆。如果想要光泽，增加点糖应该会有帮助，但因为不需要煮，我不知道是不是能做到和煮的一样有光泽。用煮的方法，糖会进入核桃里面的。

取舍之间

贝贝妈 · 发表于 2022-1-23 21:37

jespere 发表于 2022-1-23 19:45
哦哦，我看到加蛋清的方法不要煮，直接拌匀就烤，还说很松脆，就用了。用了light brown sugar，一点盐， ...

嗯，我当时觉得水煮法比较简单，上糖可能更均匀更入味，就选了这个方法。以后再做试试你用的这个方子。

Yili · 发表于 2022-1-23 21:47

jespere 发表于 2022-1-23 21:53
我只秀了halves 一袋283克，分出了103克halves，90克1/4，剩下的就留着做芝麻核桃糖吧。1/4块和havl ...

好吃就可以了，让我来选也是会选简单易做的

贝贝妈 · 发表于 2022-1-23 21:54

和宁发表于 2022-1-23 19:46
漂亮！我就是抛出来的砖！求空气炸锅的配方温度和时间！

视频在这里：

https://www.youtube.com/watch?v=x6sME34oO14

原方是这样：核桃210克，红（棕）糖40克，盐 ¼ 茶勺，八角一个，水120毫升。

我用了220克核桃，把其中一部分红糖换成了冰糖。八角用了半个。盐不到¼ 茶勺，水量一样。

这个方法很简单，把所有原料都放进锅里直接煮，煮的时候翻动几次，水很快就煮干了。然后烤就行了。

田园时光用的烤箱，我用的空炸锅，选的1500W档，水熬干后，桃仁入空炸锅定时4分钟，然后停下来，翻一翻。这时桃仁已经没有水分了。因为我取出了一点，凉了后尝了尝，非常酥脆。但是想上色，所以又烤了两分多钟。有点过了，其实再烤一分钟就够了。

如果你不用煮的方法，而是用拌的方法，空炸锅的时间可能需要调整。

贝贝妈 · 发表于 2022-1-23 21:58

Yili 发表于 2022-1-23 20:19
贝贝妈这个做的好诱人啊！色泽光润，酥甜!

其实田园时光的两个做法都很简单，上面有视频，自己更习惯哪种就选哪种好了，可以试试。

贝贝妈 · 发表于 2022-1-23 22:00

jespere 发表于 2022-1-23 19:40
给好人妹妹交作业

大核桃做出来挺漂亮的！

Yili · 发表于 2022-1-23 22:06

贝贝妈发表于 2022-1-23 22:54
视频在这里： https://www.youtube.com/watch?v=x6sME34oO14 原方是这样：核桃210克，红（棕）糖40克，盐 ...

看这个方法也简单，收下了，过几天做，谢谢！

jespere · 发表于 2022-1-24 11:17

贝贝妈发表于 2022-1-23 22:37
嗯，我当时觉得水煮法比较简单，上糖可能更均匀更入味，就选了这个方法。以后再做试试你用的这个方子。
...

嗯嗯，自己做就自己决定用什么方法

我习惯了让别人自己决定自己要做的事。

jespere · 发表于 2022-1-24 11:18

Yili 发表于 2022-1-23 22:47
好吃就可以了，让我来选也是会选简单易做的

自己做自己吃，就应该完全按着自己的喜好来做

jespere · 发表于 2022-1-24 11:22

贝贝妈发表于 2022-1-23 23:00
大核桃做出来挺漂亮的！

嗯嗯，谢谢！田园时光在我用的那个视频里比较了她的两种做法的。我喜欢多方听取，但决定权在我

eastsidem · 发表于 2022-1-24 21:22

我和贝贝妈一样的做法：为免屋内少油烟味，打开抽油烟机最强档。事后再点上喜欢的蜡烛熏着继续抽一会儿，基本上不会有油烟味留屋内。

贝贝妈 · 发表于 2022-1-25 10:32

eastsidem 发表于 2022-1-24 21:22
我和贝贝妈一样的做法：为免屋内少油烟味，打开抽油烟机最强档。事后再点上喜欢的蜡烛熏着继续抽一会儿，基 ...

是的，用炉灶或烤箱能产生油烟的食物，用空炸锅也同样免不了。

Day801 · 发表于 2022-1-31 16:46

蒙城郎中发表于 2022-1-23 14:59
让老马同学把他至爱的爆米花机放进RV，让他就只吃玉米花、干蚕豆花、干黄豆花、干栗子花等等。 ...

嘿嘿，那家伙长得比我还高，放进RV有些挑战哟！

Day801 · 发表于 2022-1-31 16:52

蒙城郎中发表于 2022-1-22 18:49
嘿嘿，对空气炸锅，我一直就没感过兴趣。花姐家的那种炸薯条的Deep Fryer，还曾经动过念头，因为是控温的 ...

我几年前买了一个DEEP FRYER，几天前清理仓库时，还未拆封，估计下一步也要送人了。我最近几年除了两个INSTANT POT 外，基本没有买什么东西了。

Day801 · 发表于 2022-1-31 16:56

jespere 发表于 2022-1-23 15:16
就让你家领导决定

对，我已经把这项光荣的任务交还给他了。他自己的玩具除外，类似的这些需要稍微做一些评论调查的购买任务，他一般都不愿意做，很珍惜自己的脑细胞资源。

jespere · 发表于 2022-2-3 11:12

Day801 发表于 2022-1-31 17:56
对，我已经把这项光荣的任务交还给他了。他自己的玩具除外，类似的这些需要稍微做一些评论调查的购买任务 ...

嗯嗯，自己做决定

我觉得脑筋越动越灵活

我很享受考虑各种因素结合自己实际情况做决定哒

和宁 · 发表于 2022-2-5 20:22

本帖最后由和宁于 2022-2-5 21:26 编辑

jespere 发表于 2022-1-23 21:08
我参考了田园时光这个视频：https://www.youtube.com/watch?v=PJcUEocSrbg

上次说想做的时候就去youtube ...

今天去Costco买核桃了，先试这个不用煮的方子。烤出来没有阿j的好看，感觉蛋清附着不够好，可能是我懒，蛋清手打个半分钟就停了，所以烤的时候流在纸上，翻面挺麻烦的，口感还是挺好的。下次打算试试贝贝妈的煮的版本。

狗剩他娘 · 发表于 2022-2-6 09:02

jespere 发表于 2022-1-22 22:06
哦哦，我记得我刚来美国时很喜欢一家越南店的PHO，过了几年发现吃后气短，要休息大概十五分钟才能恢复， ...

巧了，我吃完我们这里一家越南饭馆的Pho也会有反应，不过不是气喘，而是特别疲倦和心跳加速，得躺下睡一会儿才能缓解。屡试不爽。严重怀疑与他们用的某种调料有关

狗剩他娘 · 发表于 2022-2-6 09:17

狗剩他娘发表于 2022-2-6 10:02
巧了，我吃完我们这里一家越南饭馆的Pho也会有反应，不过不是气喘，而是特别疲倦和心跳加速，得躺下睡一 ...

宁宁的琥珀核桃烤的真好，而且这么精益求精，俨然有厨神之风

对这种食物我完全没有抵抗力，一旦开始吃就很难停下来。估计我就是郎中说的那种控制不住贪心的人

jespere · 发表于 2022-2-6 10:20

狗剩他娘发表于 2022-2-6 10:02
巧了，我吃完我们这里一家越南饭馆的Pho也会有反应，不过不是气喘，而是特别疲倦和心跳加速，得躺下睡一 ...

嗯嗯，同意。我最近参考了网上的一些Pho的方子，买了些调料，准备以后自己做来看看。

我也就在那一家店有这种情况，后来在其他地方也吃过Pho的，没有出现“过敏”。就那家店的Pho最好吃，呵呵。

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