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本帖最后由 summer_lily 于 2016-4-13 10:38 编辑
之前郎中说过," 牛肉是温和的,在中性里偏温点。加洋葱,或是蒜等,是让这温偏往热的方向走,对于一些阳虚体寒的、阴盛血凉的来说,吃了就很舒服。 加青椒或红萝卜、或番茄,就让这偏温的牛肉往凉的方向走,对于一些血燥的、血热的人来说,吃了就舒服。" 又说到 吃面食要带点醋帮助消化,就想到用西红柿酱做 Beef Stew。一磅 Beef stew meat,3,4 个西红柿(可放更多, 我用的西红柿还没软,就去了皮) blend 一下. 1 个Bell pepper,2, 3 把 frozen vegetables (corn, peas, carrots) ,1 小勺盐。 先把 肉在 cast iron dutch oven 里边 炒干水份,再加少许油,炒到表面有些brown,倒 入blend 好的西红柿(西红柿不嫌多,可加倍, 我后来又加了水和 ketchup ),切小块的Bell pepper, ,frozen vegetables, 炖了两个多小时,肉酥烂比较好,最后加盐。喜欢 thick gravy 的 就 放些 potato starch .
炖了两个多小时, 就不谈色了, 不过 酸酸甜甜,有肉有菜有汤,浇个面,就个馒头,蘸点饼,配白饭,都百搭。 其实 Beef stew 可以放土豆,洋葱和其他香辛料,但是觉得这个更适合我家孩子,他们也都喜欢。 这是第一次做肉没焯水,没放任何香辛料。以前总觉得不放香辛料没法吃的 。
后来知道酸性的食物会把cast iron 的锅 煮花,就有点心疼我的Staub了,下次用慢炖锅试试看吧
喜欢用这种 on-the-vine cluster tomatoes, 放软了更好.
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