烤鸭正在进行中…

jespere · 发表于 2019-12-25 18:02:54

蒙城郎中发表于 2019-12-25 17:36
第二次出炉。这就看出我家炉头的缺点，加热片是上面的，所以肩有少许焦，而大腿明显生的。所以，还是那 ...

烤箱有convection这个选择吗？用convection烤箱内热量比较均匀，要注意的是温度设置要比用不是convection的低一些。

蒙城郎中 · 发表于 2019-12-25 19:00:28

出炉！

开切！

查验熟没？以最难熟的腿根部看切口，不焦干，不流血，很好，说明成功！

另一部切口！

摆盘，大盘要求摆出个鸭状，家穷，最大的盘就这了。

yili姐说：鸭屁股油多！意思是吃的不健康，忍痛割爱了！开吃，不上照了。会记住平安姐的话：不要吃多！

jespere · 发表于 2019-12-25 19:27:33

沙发

这色泽，这品相，如果能吃到就好啦

蒙城郎中 · 发表于 2019-12-25 19:43:19

jespere 发表于 2019-12-25 18:02
烤箱有convection这个选择吗？用convection烤箱内热量比较均匀，要注意的是温度设置要比用不是convection ...

有一个“convect bake”，

没文化，就从来不知道这个按钮是干嘛用的。

蒙城郎中 · 发表于 2019-12-25 19:45:47

jespere 发表于 2019-12-25 19:27
沙发

这色泽，这品相，如果能吃到就好啦

很好吃，比我憋住姐做的功封鸭好吃多了。

jespere · 发表于 2019-12-25 20:13:37

蒙城郎中发表于 2019-12-25 19:45
很好吃，比我憋住姐做的功封鸭好吃多了。

当然啦，狼婆婆的烤鸭嘛

jespere · 发表于 2019-12-25 20:23:28

蒙城郎中发表于 2019-12-25 19:43
有一个“convect bake”，没文化，就从来不知道这个按钮是干嘛用的。
...

下回用convect bake试试看。用convect bake时，你家烤箱内后面的风扇会转，靠这来均匀烤箱内热量。美国这边一般建议用convect bake时比一般bake降低25F，注意是华氏哦。这个就象郎中说的，还是要自己摸索一下的，每只烤箱都有自己的个性。

我喜欢用convect bake。

Yili · 发表于 2019-12-25 20:30:29

蒙城郎中发表于 2019-12-25 19:00
出炉！

开切！

这烤鸭好帅啊！烤得金灿灿的，皮看着就很脆，郎中刀工也厉害

鸭屁股骚味重，不好吃，难道郎中好这口？
看了你的大片受到启发，原来鸭子是竖着烤得，而且还要拿出来多次，我上次也是烤过一只，是躺着烤，烤熟了皮色不均匀而且不脆，看着你这次成功，我又想跃跃欲试了。

Yili · 发表于 2019-12-25 20:33:45

jespere 发表于 2019-12-25 20:23
下回用convect bake试试看。用convect bake时，你家烤箱内后面的风扇会转，靠这来均匀烤箱内热量。美国这 ...

还有郎中不知道的东西，笑死我了！
我也喜欢用Convect bake,不单止省能源，还省时间。

蒙城郎中 · 发表于 2019-12-25 20:40:08

jespere 发表于 2019-12-25 20:23
下回用convect bake试试看。用convect bake时，你家烤箱内后面的风扇会转，靠这来均匀烤箱内热量。美国这 ...

好，下回烤什么时，试一试。

蒙城郎中 · 发表于 2019-12-25 20:47:48

Yili 发表于 2019-12-25 20:30
这烤鸭好帅啊！烤得金灿灿的，皮看着就很脆，郎中刀工也厉害
鸭屁股骚味重，不好吃，难道郎中 ...

家里炉子大，就尽量竖起来。如果是从华人超市买的，带鸭头鸭颈的鸭子，鸭子不可能伸直放，要用泡过水的竹签把穿过颈，让鸭头和鸭身子不要贴在一起，这样才能烤出好色泽。

烧烤店的专业炉，架子是可以自动转的，可以低温慢烤，所以不需要分多次烤。家用的炉子，架子不能自动转，低温烤烤不熟的。用高温就容易皮焦了，最里面的肉还是生的。

蒙城郎中 · 发表于 2019-12-25 20:50:30

Yili 发表于 2019-12-25 20:33
还有郎中不知道的东西，笑死我了！
我也喜欢用Convect bake,不单止省能源，还省时间。
...

英文或法文，我都一向都是自觉地选择性略过。如果不是J姐说，我还没发现有这个东西。

蒙城郎中 · 发表于 2019-12-25 21:00:43

jespere 发表于 2019-12-25 20:23
下回用convect bake试试看。用convect bake时，你家烤箱内后面的风扇会转，靠这来均匀烤箱内热量。美国这 ...

查了下，是热风的方式。用这种方式烤鸭，估计要多拿出来几次涂蜜，恐怕热风很容易让皮过干。

jespere · 发表于 2019-12-25 21:14:57

蒙城郎中发表于 2019-12-25 21:00
查了下，是热风的方式。用这种方式烤鸭，估计要多拿出来几次涂蜜，恐怕热风很容易让皮过干。
...

嗯嗯，郎中这样烤得讲究的，要摸索一下条件的。可以考虑烤箱中放盆水？美国人烤火鸡会在火鸡肉里放个“针”，等温度到了会弹出，是不是也可以借用？我没用过哈，也从没烤过火鸡。买过现成的火鸡，就用烤箱热一下，呵呵。
我就n年前烤过一次烤鸭，流程简单，就先抹花椒盐腌制过夜，然后煮一下再风干，最后烤一下，最后刷一遍蜂蜜水。味道不记得了，呵呵，可以吃吃。

jespere · 发表于 2019-12-25 21:20:13

Yili 发表于 2019-12-25 20:33
还有郎中不知道的东西，笑死我了！
我也喜欢用Convect bake,不单止省能源，还省时间。
...

就怕郎中用了后，比我们都用得专业

蒙城郎中 · 发表于 2019-12-25 21:32:29

jespere 发表于 2019-12-25 21:14
嗯嗯，郎中这样烤得讲究的，要摸索一下条件的。可以考虑烤箱中放盆水？美国人烤火鸡会在火鸡肉里放个“针 ...

烤箱中放盆水是个好办法。买个深点的烤盆，放些水，鸭子竖水上面。“针”没必要，这是鬼佬不懂手指触肉，以肉的反弹力度来测肉熟没熟。

我家里很难得会做这类“耗功夫”的菜。这个姊妹和我家相识很多年，象加拿大龙虾啊、加拿大海参啊、加拿大鹅（真的可以买的到的，不违法的，只是在魁省的小镇或是东边三省之类的地方），这些东西都是她给我的，我都没买过。她家开餐馆，去边远小镇传福音时，就会同时进些货，有时会给我家点。

土豆 · 发表于 2019-12-26 02:19:19

深夜大顶

我们也做了烤鸭，鸭子是躺着的。。。
我在等照片。。。

土豆 · 发表于 2019-12-26 09:02:37

鸭子图

bz1 · 发表于 2019-12-26 09:36:16

我们这里买到的鸭子都太肥，所以我只能买鸭腿做功封鸭，你这个烤鸭太费时间，只好飘过

蒙城郎中 · 发表于 2019-12-26 10:21:03

bz1 发表于 2019-12-26 09:36
我们这里买到的鸭子都太肥，所以我只能买鸭腿做功封鸭，你这个烤鸭太费时间，只好飘过 ...

我也不喜欢做这些费时费力的菜。在国内，这些费事的菜，或是逢年过节，宁愿上馆子吃。到了这边，中餐馆的大厨都学历太高了，哈哈，过年过节，也只好自己动手了。

Day801 · 发表于 2019-12-26 11:15:11

哇哇哇！　这烤鸭也太帅了吧！怎么办，对你的仰慕又如那滔滔江水啦！

看来这个冒牌厨师还得多多显摆一下手势哟！　我就学了一个，肉厚的，时不时拿出来凉一凉可以避免皮焦肉不熟，我每次拿出来烤鸡刷脆皮水时还害怕它凉了！

蒙城郎中 · 发表于 2019-12-26 11:48:47

Day801 发表于 2019-12-26 11:15
哇哇哇！　这烤鸭也太帅了吧！怎么办，对你的仰慕又如那滔滔江水啦！

看来这个冒牌厨师还得多多显摆一下 ...

里面的肉升温是靠热传导从皮传导进去的，皮是热辐射和热对流升温的。从炉子里拿出来，皮肉都会慢慢凉，但肉里的热散的慢，皮的热散的快。就利用这热传导率的差异不同，要让皮肉都烤一样熟，就时不时拿出来让皮凉一凉。

我爸在我小时候就给我订了《我们爱科学》、《少年科学》。所以，我是被中式烹饪给耽误了的科技工作者。

Yili · 发表于 2019-12-26 15:20:56

jespere 发表于 2019-12-25 21:20
就怕郎中用了后，比我们都用得专业

那是必然的，郎中冰雪聪明，一点即通的

贝贝妈 · 发表于 2019-12-26 16:14:28

蒙城郎中发表于 2019-12-25 17:22
烤十五分钟，拿出来，上蜜。这是烧烤的关键，不能持续烧，越是厚的肉，越不能一次烤。要时不时拿出来凉一 ...

我的天，这烤鸭水平太高了，也很考验人的耐心，一般人真做不了。给个大大的赞！

贝贝妈 · 发表于 2019-12-26 16:16:04

蒙城郎中发表于 2019-12-26 11:48
里面的肉升温是靠热传导从皮传导进去的，皮是热辐射和热对流升温的。从炉子里拿出来，皮肉都会慢慢凉，但 ...

小时候读的书，现在还能记得，好厉害！

Day801 · 发表于 2019-12-26 16:27:18

蒙城郎中发表于 2019-12-26 11:48
里面的肉升温是靠热传导从皮传导进去的，皮是热辐射和热对流升温的。从炉子里拿出来，皮肉都会慢慢凉，但 ...

为这个被耽误了的科技达人点赞！

ivy9 · 发表于 2019-12-26 21:34:50

郎中和豆姐的烤鸭都很诱人，我们只能过过眼瘾

冬青夏荷 · 发表于 2019-12-27 15:56:26

这个鸭子躺着好瘦，站起来一下子就显得雄伟了，哈哈哈。

郎中做菜真有一手，赞！

兰梅清怡 · 发表于 2019-12-27 18:40:18

这个鸭子站着烤是个好办法，郎中和豆姐的鸭子看着好诱人，

Sunny · 发表于 2019-12-27 21:15:24

郎中被耽误得好啊，要不然我们生病就没地方看这个纯不科学的中医了

烤鸭太赞了，可惜太费功夫，也只好看看眼馋一把了

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[中餐主菜] 烤鸭正在进行中…