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    [不懂就问] 发酵食物

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    发表于 2020-3-2 13:18:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 Day801 于 2020-3-2 12:49 编辑
    ) T, H6 o, p1 _8 r% B( E
    * ^; P& J) q$ g我吃东西较死板。从小觉得食材要新鲜的才有益,很少碰类似于腌制食品。任何东西都要学习,包括吃,其实有不少认识误区。比如,韩国泡菜,我们南方人很少吃这样的食物,觉得样子好恐怖,害怕吃了会食物中毒     前段时间尝试了其实还蛮好吃的。后来就狗了一下这个东东,才发现发酵食品益生菌的好处多多,而且发酵食物与普通腌制食物不同,等等。我们周围的发酵食物其实蛮多的,酸奶、发面、酱油、醋等。$ w  ]7 [! S8 n% }
    发酵食物除了含有大量益生菌、酶有助于肠道外,发酵过程中还将食物成分分解从而有助于消化。 听起来对脾胃弱人群友好,郎中,除了以前说过的酸甘化阴外,中医角度怎么看呢?
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    发表于 2020-3-2 13:59:06 | 显示全部楼层
    这些东西都是好东西,但就因为味道好,有的人管不住嘴,就会贪吃多而已。是人不好,不是东西不好。
     楼主| 发表于 2020-3-2 14:18:46 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 12:59# g2 E8 h; x) e% S; n% C+ @
    这些东西都是好东西,但就因为味道好,有的人管不住嘴,就会贪吃多而已。是人不好,不是东西不好。 ...
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    嗯 收到! 谢谢咯!
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    - ?0 i! n4 V3 T1 B( h6 K嘿嘿,我今天准备尝试第一次做泡菜!, }! `& X+ p0 d! f% ^- E
    发表于 2020-3-2 14:48:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2020-3-2 13:18
    0 |* s& S/ Y9 O$ l1 r* u  z8 O嗯 收到! 谢谢咯!) L% p6 D* @8 [2 \: h4 I

    ; F1 u% x' B/ J& k嘿嘿,我今天准备尝试第一次做泡菜!
    : T  b* I6 b0 {% F
    家里吃的人少,建议是买一点儿,没必要自己做。做的辛苦了,就会感觉不吃个回本,亏了。或是,自己做的,太有成就感,于是就多吃几口。这就控制不住的多吃了。! g7 v4 ~: b& i/ L
     楼主| 发表于 2020-3-2 15:25:12 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 13:48% F9 b( X5 x1 t
    家里吃的人少,建议是买一点儿,没必要自己做。做的辛苦了,就会感觉不吃个回本,亏了。或是,自己做的, ...

    + [6 E/ C- V3 F有道理。其实我自己做是为了克服那点对别人做的不放心的毛病。坏毛病,没办法啦! 就那些不用煮直接吃的东西。反正闲着也是闲着,捣腾这些东西我愿意的,其实还有一点玩的意思。  记住了,不多吃。
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    发表于 2020-3-2 17:11:18 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2020-3-2 14:25
    ' ~% u* H+ G* y: U  x8 Z- L有道理。其实我自己做是为了克服那点对别人做的不放心的毛病。坏毛病,没办法啦! 就那些不用煮直接吃的 ...
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    放下,除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外;还有放下自己一些不必要的执念;有时候,我们成年人会病,就病在这个不必要的执念上面。2 I9 Z- C! J' N8 S
    发表于 2020-3-2 17:47:34 | 显示全部楼层
    上周,本地的微信群鸡毛信说:Costco进韩国泡菜了。还没来得及去买来尝尝。
     楼主| 发表于 2020-3-2 18:39:54 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 16:11
    3 r1 T' H0 ~1 c! C放下,除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外;还有放下自己一些不必要的执念;有时候,我们成 ...

    5 R" z6 H' ^# l, `: D$ y6 v放下,放下,放下!
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    发表于 2020-3-2 19:11:42 | 显示全部楼层
    我有一个阶段很喜欢吃韩国泡菜。那是很久以前了,反正是认识郎中以前的。现在没这个念想,呵呵。
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      W7 q7 s( u: S; G) c有一段时间喜欢味增,现在家里冰箱里的一瓶都不知道有多少年了,估计有个三五年了,呵呵。
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    发表于 2020-3-2 20:10:52 | 显示全部楼层
    豆腐乳, 酸萝卜, 早晨配白粥最好了。不过我现在不怎么吃豆腐乳了, 黄豆都转基因了。
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    发表于 2020-3-2 21:36:25 | 显示全部楼层
    我也喜欢吃泡菜,咸菜也爱吃。没见过Costco有卖韩国泡菜的。
    发表于 2020-3-2 22:52:17 | 显示全部楼层
    我们家常有的发酵食品就是酒酿和豆豉,还有腐乳。
    发表于 2020-3-3 23:22:49 | 显示全部楼层
    跑个题,这段时间做过两次老奶洋芋,第一次觉得非常好吃,第二次也不是说就不好吃,但是完全没有惊艳的感觉,比较了一下,就是第一次放了雪菜,第二次没有放,看来腌菜可以大大提升一些菜品的风味。
    发表于 2020-3-3 23:42:51 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2020-3-3 22:22& d: `* o% c, J" p: J/ d
    跑个题,这段时间做过两次老奶洋芋,第一次觉得非常好吃,第二次也不是说就不好吃,但是完全没有惊艳的感觉 ...

    % t: R+ X& ^8 |& F腌制的菜,好吃,主要就是因为菜的味道有层次感。6 F( F9 Z4 t% s+ h& B* |
    层次感,好象最初是用来形容洋酒的。
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    * a( m% K* e! h  x& b就拿起一杯酒,闭上眼睛,轻轻晃一下酒杯,接着用鼻子轻轻的闻下香气,不但能闻出葡萄的香郁,还能让自己感受到味蕾有反应,体会出“有味”;抿一丁点儿在嘴唇上,眨巴两下能感觉有香气滑齿而入;再舌尖舔一下双唇,能感觉飘渺而又真实存在的淡淡的香甜;再啜一小口,轻轻的在口腔里过一过,从舌尖到舌根,能感受出不同的味道存在,并伴有鼻腔呼出的香气;轻轻下咽,喉管的刺激与胃的反应,并伴随一股热流先从胃向上冲到头顶,再分布全身皮肤毛孔,再开口呼出那口酒气,又感受到酒的回味。以下再省去五百字……
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    最后,轻轻打开眼,向四周的人点点头,说两字:好酒!8 r* _% @* b# T1 U& o. s% u+ |

    8 j1 j+ M) \9 B: d5 c3 A; R" X同时,心里想,这回装的可真象!
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    发表于 2020-3-4 03:36:08 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-3-2 16:11) M# A7 c% j/ U& \8 @  T
    放下,除了放下一些跟着世俗“随波逐流”的错误的三观外;还有放下自己一些不必要的执念;有时候,我们成 ...
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    执念还是很难放下的。以前在《向往的生活》里,黄磊跟他一个学生分享感悟说:人要放下执念,关心自己。当时很有共鸣,可是做到很难
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    发表于 2020-3-4 03:38:08 | 显示全部楼层
    每次吃咸菜前都想,哎,都穷到吃咸菜了6 b& z% z; f- S, H9 b! M7 |

    9 ~+ |7 u, Q/ U- h* ~6 ]1 o! k4 b可是每次开吃了,都欲罢不能
    发表于 2020-3-4 03:58:30 | 显示全部楼层
    爱吃发酵的东西!我也自己做泡菜,不是因为执念,是这边几个妈妈,大家各做一些东西,互相送。我就选泡菜了,用的是俺大湖南的朝天椒自己磨的粉,比韩国泡菜要辣多了!
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    自从发现了德国黑森林熏肉厂离家里也就一个多小时的车程,就再不做腊肉了。不过腊肠还是要备一点儿的,因为德国人不做麻辣味的。2 g" x0 E5 g" w. r

    ! V; z" D4 H5 s5 \: T, _6 b少吃少吃,但想着还是口水直流哇!
    发表于 2020-6-21 15:37:10 | 显示全部楼层
    我就离不得四川泡酸菜,到这边了自己泡青菜,泡好后切碎用油炒香,下稀饭真的太美味了$ J  G  ]; C( D) j2 ]; J3 C9 |

    5 B# q9 L7 w# Z- P& R( Z$ F, f2 a- p四川人祖祖辈辈吃泡菜,我觉得挺好
    发表于 2020-6-21 15:40:50 | 显示全部楼层
    笨笨狗 发表于 2020-6-21 15:37
    - C" V) n( L7 l( I- G# c, d我就离不得四川泡酸菜,到这边了自己泡青菜,泡好后切碎用油炒香,下稀饭真的太美味了3 e" f* c0 O' z; Z! O/ l( `4 }# R

    7 u+ v' X8 y3 T6 e1 w. m/ }四川人祖祖辈辈吃泡 ...

    3 `- U- Y; i! |' l2 D" R' Y四川人什么都能泡 :)$ X5 \, T2 k: X0 H
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