冰糖炖梨

贝贝妈 · 发表于 2013-10-31 13:48:00

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来源：蒙城郎中

阴伤燥咳，用冰糖隔水炖梨，晚饭后服一次，临睡前再服一次。

当晚不咳，第二日，还巩固一次。

制法：

白梨一个，必须是白梨、雪梨更好。去皮切片。

黄冰糖（必须是那种不规则的大块头的冰糖，均匀小颗粒的冰糖无效）鸡蛋大一个，砸碎。

冰糖和梨片放在一个碗里，碗里不加水，碗上加个盖，没有合适的盖子，可用烤箱烤食物用的铝箔纸做一个。整个放到一个装水的锅里，隔水炖，水沸有蒸汽冒出时，再炖二十分钟。

吃梨喝化的糖水。注意水不能进碗，成水煮梨就没用了。

贝贝妈 · 发表于 2013-10-31 13:48:10

问题：

绿色皮的梨能用么？这种梨最常见。

郎中答：

楼上这种就是正宗的鸭梨了。鸭梨就是这种葫芦状的，上面有个小鸭头的。

这种梨吃起来有种“粗砂”质感，如果是咽干的、咽痛的，吃了过后反加重。

所以，这种的，和表皮是褐色的，做为润肺或是润嗓都不行。

白梨白梨，就表皮的白色的或黄白色。

冰糖炖梨，最好的是安徽砀山梨。就买下面这种的，或类似这种的。

野百合 · 发表于 2013-10-31 15:55:52

冰糖炖梨有讲究！

ivy9 · 发表于 2013-10-31 16:45:31

冰糖炖梨会经常用到，谢谢贝贝妈整理。

junyberry · 发表于 2013-10-31 21:39:28

回复！

Student · 发表于 2013-10-31 22:26:40

回复看看

医者易也 · 发表于 2013-10-31 23:22:11

谢贝贝妈整理，连图都一齐搬来了，现在是图文并茂了。

MagicSmile · 发表于 2013-10-31 23:37:43

回复－－－－－－－－－－－－－－－－－

guo · 发表于 2013-11-7 13:56:39

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guo · 发表于 2013-11-7 13:57:05

回复浏览

shamrock100 · 发表于 2013-11-7 14:53:34

ka kan kan kan

9999 · 发表于 2013-11-10 22:12:25

回复 1# 贝贝妈

参与

Dragoneyes · 发表于 2013-11-11 02:11:25

本帖最后由 Dragoneyes 于 2013-11-11 01:28 编辑

记得是要白色的梨。

White pear or snow pear 白梨或是雪梨水晶梨
Asian pear ？
Nashi pear ?

花生 · 发表于 2014-4-3 13:50:25

chenxinyu · 发表于 2014-4-23 13:33:01

回复 14# 花生

Thanks!

chenxinyu · 发表于 2014-5-21 12:23:21

看看学习

jiayuan2 · 发表于 2014-5-27 22:24:28

回复看看

shamrock100 · 发表于 2014-6-5 23:01:11

今晚冰糖蒸梨，蒸了将近半小时，碗里没有水，冰糖基本没化，不知为什么，盖子太紧，还是火不够大（用中小火蒸的）？有蒸过的吗，介绍点经验？

黄莲厚朴 · 发表于 2014-6-5 23:02:47

补课。。。。

花生 · 发表于 2014-6-6 08:54:51

今晚冰糖蒸梨，蒸了将近半小时，碗里没有水，冰糖基本没化，不知为什么，盖子太紧，还是火不够大（用中小火 ...
9 m; A5 S& M: S$ X: ~% {# Ushamrock100 发表于 2014-6-5 22:01

7 z# o( M3 x5 q1 z. o
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我没蒸过，只是隔水炖。把梨放下面，冰糖洒在上面。水开了后，用中大火炖20分钟之后打开，冰糖全部都是化成水的，梨还是雪白雪白的。估计你是火太小了，冰糖还没化呢。和盖子紧不紧应该没有什么关系的。

shamrock100 · 发表于 2014-6-6 14:53:16

谢谢歌MM。你隔水炖水多高，盖过炖盅了吗？还有你的冰糖是不是一定要砸的很碎才行？

蒙城郎中 · 发表于 2014-6-6 17:02:55

冰糖砸成比花生米大点就行。

炖盅如果是那种厚的，且盖实的，就象炖红参一样，要在里面加水，而且最好提前浸泡。

如果盖子不密实的，就直接就行。

yuyan · 发表于 2014-6-6 22:01:11

Xue xi xue xi

花生 · 发表于 2014-6-7 12:08:16

谢谢歌MM。你隔水炖水多高，盖过炖盅了吗？还有你的冰糖是不是一定要砸的很碎才行？ ..." A8 a. b* O2 P- w$ E6 ]( |
shamrock100 发表于 2014-6-6 13:53
1 ?3 ^% x) o* h: L3 v, d" i4 A

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我的炖盅太厚，我用的是两个饭碗，倒扣，接缝用朔料薄膜封住。梨和冰糖放到3／4位置。冷水下锅，水的位置也在两碗接缝下边3／4处。就用的平时的小奶锅炖。水开后20分钟关火。但要马上打开碗。时间长了不开，梨就变色了，就象是空气里放时间长了的那种锈色。我不知道是不是影响效果，但郎中说不能进水的，而且看着也不好看。

花生 · 发表于 2014-6-7 12:09:46

冰糖砸成比花生米大点就行。: {) [" E( h ~+ C! `* G

( P, u/ x; C4 K% m, {, k: V( Y炖盅如果是那种厚的，且盖实的，就象炖红参一样，要在里面加水，而且最好提前 ...% y7 D5 Q& Y' Z' [
蒙城郎中发表于 2014-6-6 16:02

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没看懂。不是不能进水的吗？还用水提前浸泡？？

蒙城郎中 · 发表于 2014-6-7 14:56:20

没看懂。不是不能进水的吗？还用水提前浸泡？？
" p' ?3 t1 L* P/ `& u0 y. f4 C花生发表于 2014-6-7 12:09

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如果用的是参盅，因为壁厚且密封，所以要事先用水浸泡过夜，然后再隔水蒸。

不能进水，指的是，蒸时锅里的水不要进去了，那样就成煮梨而不是蒸梨了。

花生 · 发表于 2014-6-10 18:00:43

**** 本内容被作者隐藏 ****0 w6 [3 @1 z& K
蒙城郎中发表于 2014-6-7 13:56
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哎！才明白。原来你说的是盅，不是梨啊！我中文太差。

soccermom · 发表于 2014-6-10 19:38:30

回复 1# 贝贝妈

看看

fanny · 发表于 2014-6-10 22:31:55

回复 1# 贝贝妈

学习学习！

PEACE · 发表于 2014-7-9 11:06:30

想学习。谢谢！

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[药食同源] 冰糖炖梨

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