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看到网上有段网友关于粤菜和东南亚菜提问和网友讨论答复（精选)，很有意思，估计这里朋友也有同样疑问，嘻嘻。 * Q+ u% r. b, y) q
元芳您怎么看？ =====================$ K$ c5 e7 k! h/ n! F
网友的提问：同属湿热型天气，粤菜和东南亚菜系为何相差那么多？ 0 X5 t' I9 r4 u# P* `
粤菜讲究清淡、甜鲜，在烹饪上讲究原汁原味，大多采用白切、白灼、清蒸等。 而东南亚菜系色味浓郁，在口味上又因为当地气候湿热，多以酸、辣为特色，配以咖喱等辛料。
2 T: L9 @. A- T1 A" @% C/ J6 |( k+ W 两地同属湿热天气，地理位置也相近，是什么造成了烹饪上这么大的差异呢？ -------------
- {9 F# R3 ]4 a, Z% q网友A: 我认为虽然从原因方面两个菜系都可以理解---天气湿热， 东南亚菜使用辛料可以帮助食物保存，而潮热容易没胃口，酸辣口味可以刺激味觉； 而广东菜清淡也是天热避免上火的因素, 但是也不明白为啥两者差异那么大呢？困扰~~ 3 K5 B( P, ^) R- p4 I; A# |* v* s3 t
网友B: 文化上广东基本没受印度文化影响，地理上广东没出产那么多热带香料。感觉这个口味差异的成因中文化因素还是主要的，毕竟东南沿海也是传统的香料贸易集散地。越南的菜也还是偏清淡和广东挺接近的吧，广东还有凉茶 0 r6 @. _$ P# r' e0 Q% R) ^
网友C: 可能广东湿气没那么重吧，因为辣味可以帮助除湿气，酸味的话，个人猜测天气闷热胃口不佳于是以酸开胃〜 . ?; I3 W; A, G. `, U
网友D: 偶觉着地理位置相近，应该是纬度位置相近，但是地方的差异来还有海拔、聚海距离、局地气候和形成的动植物生态群落吧。纯猜测，是不是那里的水土生产的特殊香料的关系呢？
# c. N$ j* v: Q# A C* y5 t网友E: 昨晚才跟人讨论完。会不会跟不同气温下食材的保存难度有关？东南亚气温极高，食物容易变质，酸辣都有杀菌作用，印度菜也是一样，而且越往赤道就越重口味。另外要注意东亚沿海地区都是清淡口味（棒子除外），会不会跟从食水中摄入盐比内陆地区高有关？你看川湘菜、西北菜、新疆菜都是重盐重油的
! k, g8 m3 K& Z& E& ^, c网友F: 你去了柬埔寨才能知道啥叫湿热。那地方低于15度就是严寒了,真会冻死人的。珠三角是热带海洋性气候和柬埔寨,泰国的热带季风气候差异很大的，插，lz先要论证气候和饮食习惯有什么必然联系，照你这么说加拿大人应该都喜欢吃酸菜和猪肉炖粉条。。
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2015年疫病预测与防治 （第一期）
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& k9 H' _6 l `% G平素有湿热之人平时饮食和预防- U) P0 P- F7 i0 y4 G7 x( Z; Y4 a
1.尽量不要喝酒，特别是烈性酒；尽量少吃川菜一类的辛辣之味；! u0 U$ D# M1 K% L' b
2.尽量少吃甜食；
: o. e5 X" G, I3.尽量不要吃太滋腻不易消化之物；
; C* v. B% j2 m7 u; U4.忌会出大汗的运动
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+ ^+ J9 N" O% z6 Q, F0 B( y不能吃川菜，要吃东南亚菜，如香菜，薄荷，九层塔之类的。
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发表于 2015-1-7 10:15:32
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楼主
发表于 2015-1-7 13:42:02
发表于 2015-1-7 15:45:51
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