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看到网上有段网友关于粤菜和东南亚菜提问和网友讨论答复（精选)，很有意思，估计这里朋友也有同样疑问，嘻嘻。 ( H" L4 x6 j. {: b; D- m2 s. V
元芳您怎么看？ =====================* z9 r1 C! n' e' y0 R! O7 [1 x
网友的提问：同属湿热型天气，粤菜和东南亚菜系为何相差那么多？
$ Q0 W6 Z2 ?" M2 h0 _7 T粤菜讲究清淡、甜鲜，在烹饪上讲究原汁原味，大多采用白切、白灼、清蒸等。 而东南亚菜系色味浓郁，在口味上又因为当地气候湿热，多以酸、辣为特色，配以咖喱等辛料。( K& G$ E+ b# R9 z, w' U
两地同属湿热天气，地理位置也相近，是什么造成了烹饪上这么大的差异呢？ -------------
9 A9 S6 E1 g/ J! \9 u3 L网友A: 我认为虽然从原因方面两个菜系都可以理解---天气湿热， 东南亚菜使用辛料可以帮助食物保存，而潮热容易没胃口，酸辣口味可以刺激味觉； 而广东菜清淡也是天热避免上火的因素, 但是也不明白为啥两者差异那么大呢？困扰~~ - t) o0 }: L' v, }2 d7 ?9 Q
网友B: 文化上广东基本没受印度文化影响，地理上广东没出产那么多热带香料。感觉这个口味差异的成因中文化因素还是主要的，毕竟东南沿海也是传统的香料贸易集散地。越南的菜也还是偏清淡和广东挺接近的吧，广东还有凉茶 8 S: K) o$ `* n5 E' c; `3 J
网友C: 可能广东湿气没那么重吧，因为辣味可以帮助除湿气，酸味的话，个人猜测天气闷热胃口不佳于是以酸开胃〜
% `# f2 P' Y8 g% @2 k5 L网友D: 偶觉着地理位置相近，应该是纬度位置相近，但是地方的差异来还有海拔、聚海距离、局地气候和形成的动植物生态群落吧。纯猜测，是不是那里的水土生产的特殊香料的关系呢？
* M3 G7 u5 v- x- d网友E: 昨晚才跟人讨论完。会不会跟不同气温下食材的保存难度有关？东南亚气温极高，食物容易变质，酸辣都有杀菌作用，印度菜也是一样，而且越往赤道就越重口味。另外要注意东亚沿海地区都是清淡口味（棒子除外），会不会跟从食水中摄入盐比内陆地区高有关？你看川湘菜、西北菜、新疆菜都是重盐重油的 % G/ Y9 d4 w" R% w* g
网友F: 你去了柬埔寨才能知道啥叫湿热。那地方低于15度就是严寒了,真会冻死人的。珠三角是热带海洋性气候和柬埔寨,泰国的热带季风气候差异很大的，插，lz先要论证气候和饮食习惯有什么必然联系，照你这么说加拿大人应该都喜欢吃酸菜和猪肉炖粉条。。 " x. h* \( t* t0 U7 r! C
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K" U7 h$ P8 L5 B 2015年疫病预测与防治 （第一期）) S! A i0 Q; U( |+ M" w
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平素有湿热之人平时饮食和预防: l0 a# o/ x: I. u9 y; G" Q
1.尽量不要喝酒，特别是烈性酒；尽量少吃川菜一类的辛辣之味；1 Q+ T1 p0 P2 V3 H! v, K* `
2.尽量少吃甜食；- t3 \, g# u, E c7 r8 G3 d
3.尽量不要吃太滋腻不易消化之物；5 L0 s' O1 l' U7 D: E, t- |
4.忌会出大汗的运动
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不能吃川菜，要吃东南亚菜，如香菜，薄荷，九层塔之类的。7 j! u4 ]0 B7 h" O3 \* ^1 {
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发表于 2015-1-7 10:15:32
发表于 2015-1-7 10:28:57
楼主
发表于 2015-1-7 13:42:02
发表于 2015-1-7 15:45:51
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