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看到网上有段网友关于粤菜和东南亚菜提问和网友讨论答复（精选)，很有意思，估计这里朋友也有同样疑问，嘻嘻。 : d, O9 ?/ {& R, o7 I6 G; [; |- M
元芳您怎么看？ =====================* Z; Y- P9 P; k, F* J* [
网友的提问：同属湿热型天气，粤菜和东南亚菜系为何相差那么多？
& O( {2 z: V1 P" n h9 x- T: x粤菜讲究清淡、甜鲜，在烹饪上讲究原汁原味，大多采用白切、白灼、清蒸等。 而东南亚菜系色味浓郁，在口味上又因为当地气候湿热，多以酸、辣为特色，配以咖喱等辛料。 u2 v, R4 {3 Q6 K
两地同属湿热天气，地理位置也相近，是什么造成了烹饪上这么大的差异呢？ ------------- ) O) T- _6 ?' _+ P$ W
网友A: 我认为虽然从原因方面两个菜系都可以理解---天气湿热， 东南亚菜使用辛料可以帮助食物保存，而潮热容易没胃口，酸辣口味可以刺激味觉； 而广东菜清淡也是天热避免上火的因素, 但是也不明白为啥两者差异那么大呢？困扰~~ * I0 g% d! h/ g* k
网友B: 文化上广东基本没受印度文化影响，地理上广东没出产那么多热带香料。感觉这个口味差异的成因中文化因素还是主要的，毕竟东南沿海也是传统的香料贸易集散地。越南的菜也还是偏清淡和广东挺接近的吧，广东还有凉茶 ) H. o$ }/ U4 B8 h6 ~! h
网友C: 可能广东湿气没那么重吧，因为辣味可以帮助除湿气，酸味的话，个人猜测天气闷热胃口不佳于是以酸开胃〜 3 v) L, C: g% Z$ P/ [" c
网友D: 偶觉着地理位置相近，应该是纬度位置相近，但是地方的差异来还有海拔、聚海距离、局地气候和形成的动植物生态群落吧。纯猜测，是不是那里的水土生产的特殊香料的关系呢？ - X" s1 p; a5 L7 k
网友E: 昨晚才跟人讨论完。会不会跟不同气温下食材的保存难度有关？东南亚气温极高，食物容易变质，酸辣都有杀菌作用，印度菜也是一样，而且越往赤道就越重口味。另外要注意东亚沿海地区都是清淡口味（棒子除外），会不会跟从食水中摄入盐比内陆地区高有关？你看川湘菜、西北菜、新疆菜都是重盐重油的
6 X- H( P1 p, _' z& h, \网友F: 你去了柬埔寨才能知道啥叫湿热。那地方低于15度就是严寒了,真会冻死人的。珠三角是热带海洋性气候和柬埔寨,泰国的热带季风气候差异很大的，插，lz先要论证气候和饮食习惯有什么必然联系，照你这么说加拿大人应该都喜欢吃酸菜和猪肉炖粉条。。
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2015年疫病预测与防治 （第一期）
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+ _" m) E: {3 R1 U6 h8 [/ t平素有湿热之人平时饮食和预防3 G t$ j; E2 M$ m. i
1.尽量不要喝酒，特别是烈性酒；尽量少吃川菜一类的辛辣之味；3 l; H3 e5 t* w: `
2.尽量少吃甜食；6 y, ^0 M: n: N& U
3.尽量不要吃太滋腻不易消化之物；
9 q2 O7 Q1 s* [% I8 V2 s: k n8 B# n3 c& O4.忌会出大汗的运动2 X( X! x8 x/ X0 ]- y- F
% _) n4 R/ b( W& ^% E' Z不能吃川菜，要吃东南亚菜，如香菜，薄荷，九层塔之类的。
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发表于 2015-1-7 10:15:32
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楼主
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