一款瑞士面包

jespere

几个月前贝大厨发了她家小贝做的精美蛋糕，并鼓励我做。我也真的来了兴趣，不久就着手购买工具了。我的原则是只买必要的工具和用具，只做简单的，呵呵。


前几天想起了瑞士的辫子面包。好久以前在美国超市买的辫子面包吃起来口感不一样，感觉更喜欢瑞士的。后来以为和challah面包是一回事，可不管是超市还是烘培店买的challah面包吃起来口味和瑞士的不一样。前几天让地主给我网上查瑞士辫子面包的配方，今天做了，呵呵。久违的味道

贝贝妈

这么漂亮的瑞士辫子面包，真想吃一口

Yili

做的真漂亮啊，外形是很像Challah的。没尝过真正的瑞士辫子面包，就向往能吃一口你这个。

蒙城郎中

啊！见过没吃过。我吃过宜家的瑞典蒜香面包，现在明白是两家的。

Challah有可能是欧洲犹太人借鉴瑞士辫子面包做的吧？就和蒙特利尔的犹太人熏肉就是中欧学过来的。

vxfu6433

真漂亮，很诱人

jespere

贝贝妈 发表于 2021-4-9 21:44
这么漂亮的瑞士辫子面包，真想吃一口

谢谢贝大厨  是你鼓励我烘培哒

jespere

Yili 发表于 2021-4-9 23:52
做的真漂亮啊，外形是很像Challah的。没尝过真正的瑞士辫子面包，就向往能吃一口你这个。 ...

谢谢Yili  都是辫子面包，所以在美国看到辫子面包就买来吃，口感还是不一样的。我更喜欢瑞士的做法，比较了challah的配方，发现瑞士的不用鸡蛋

jespere

蒙城郎中 发表于 2021-4-10 05:05
啊！见过没吃过。我吃过宜家的瑞典蒜香面包，现在明白是两家的。

Challah有可能是欧洲犹太人借鉴瑞士辫子 ...

查了Wiki，Challah源自东欧的Ashkenazi犹太厨艺。瑞士的这款butterzopf（zopf就是辫子的意思）被列为类似物。我更喜欢瑞士款的口感。主要区别是瑞士款的不用鸡蛋，重用牛奶。

jespere

vxfu6433 发表于 2021-4-10 09:02
真漂亮，很诱人

谢谢喜欢  看了做法后心里一直忐忑：用什么温度烤呢，因为各家的烤箱都有自己的个性  烤好后松了一口气

Day801

非常高颜值的面包耶！
JJ 真真是能干，要不不做，一做就成功，而且还精益求精！

蒙城郎中

Day801 发表于 2021-4-10 10:37
非常高颜值的面包耶！
JJ 真真是能干，要不不做，一做就成功，而且还精益求精！  ...

最重要的是我妖J姐，擅于领导指挥，在做面包之前，命令一个瑞士鬼子，查瑞士原始配方。这就是领导艺术，物尽其能，鬼尽其用。说明地主，还是有点鬼用。

贝贝妈

jespere 发表于 2021-4-10 09:14
谢谢贝大厨  是你鼓励我烘培哒

坐蛋糕的工具都买了，下面等着看JMM的蛋糕了

Yili

jespere 发表于 2021-4-10 09:17
谢谢Yili  都是辫子面包，所以在美国看到辫子面包就买来吃，口感还是不一样的。我更喜欢瑞士的做法 ...

我自己做的面包外皮都是比较硬的，试了很多配方都远没外面买的松软。你的辫子面包看着就挺想咬一口。

jespere

Day801 发表于 2021-4-10 10:37
非常高颜值的面包耶！
JJ 真真是能干，要不不做，一做就成功，而且还精益求精！  ...

谢谢天天谬赞  感谢老狼给我下药啊，最近精力好了许多，就开始蠢蠢欲动了

jespere

蒙城郎中 发表于 2021-4-10 10:41
最重要的是我妖J姐，擅于领导指挥，在做面包之前，命令一个瑞士鬼子，查瑞士原始配方。这就是领导艺术，物 ...

谢谢郎中夸我领导有方

以后要多多开发鬼子的潜力

jespere

贝贝妈 发表于 2021-4-10 12:38
坐蛋糕的工具都买了，下面等着看JMM的蛋糕了

嗯嗯，已经做了几个蛋糕啦  在网上查资料做功课的时候就决定只做戚风蛋糕。看了不同的方子，第一次动手是做了瑞士卷（文学城萨姐的方子，放一张照片在这里，自己吃就一点也没修剪蛋糕体，以前上过照片，藏在了大耳的帖子里，嘿嘿），后来做了好几个大的戚风蛋糕（第一个大的是参考了小高姐的方子，和萨姐的方子基本一样，我就把量翻了个倍。后来针对性地改进了一下，放一个第二次做的照片），大蛋糕切块保存。

最近天气热起来了，蛋糕要告个段落了，呵呵。

jespere

Yili 发表于 2021-4-10 14:01
我自己做的面包外皮都是比较硬的，试了很多配方都远没外面买的松软。你的辫子面包看着就挺想咬一口。
...

就让你咬一口，就一口哦

我也没什么经验，是不是你烤的温度稍高了点呢？还有如果怕里面不熟，可以试着盖一张锡纸？我烤戚风大蛋糕的时候就学着小高姐先用锡纸盖着烤一会儿的。

贝贝妈

jespere 发表于 2021-4-10 15:50
嗯嗯，已经做了几个蛋糕啦  在网上查资料做功课的时候就决定只做戚风蛋糕。看了不同的方子，第一次动手 ...

瑞士卷做的非常漂亮，肯定好吃。我也觉得蛋糕里面戚风蛋糕更好吃，你这个做的很成功。

Yili

jespere 发表于 2021-4-10 15:50
嗯嗯，已经做了几个蛋糕啦  在网上查资料做功课的时候就决定只做戚风蛋糕。看了不同的方子，第一次动手 ...

Jespere 的烘培都是做足功课的，做出来就一鸣惊人！

jespere

贝贝妈 发表于 2021-4-10 17:12
瑞士卷做的非常漂亮，肯定好吃。我也觉得蛋糕里面戚风蛋糕更好吃，你这个做的很成功。
...

谢谢贝大厨谬赞  地主说瑞士卷有点湿，呵呵。我当时说可能是我太高兴了，烤好后先卷了一下没开裂，没等凉就抹了果酱又马上放冰箱了。后来我做大戚风蛋糕的时候发现了一个现象，中文方子和西人提供的方子低筋面粉和鸡蛋的比例不一样。我照片中的大蛋糕是调整了比例后做的，感觉口感更好。

jespere

Yili 发表于 2021-4-10 17:30
Jespere 的烘培都是做足功课的，做出来就一鸣惊人！

谢谢Yili谬赞  我家地主还蛮配合地吃  不过我让他别多吃，我做烘培是兴趣  我也注意控制烘培的节奏

vxfu6433

jespere 发表于 2021-4-10 09:31
谢谢喜欢  看了做法后心里一直忐忑：用什么温度烤呢，因为各家的烤箱都有自己的个性  烤好后松了 ...

一般老手都是怎么做都成功

vxfu6433

jespere 发表于 2021-4-10 15:50
嗯嗯，已经做了几个蛋糕啦  在网上查资料做功课的时候就决定只做戚风蛋糕。看了不同的方子，第一次动手 ...

这个看着也相当不错

健健康康

能干MM学什么都好棒
我做了好几年的气疯蛋糕，现在才做成功了戚风蛋糕

jespere

vxfu6433 发表于 2021-4-11 10:44
一般老手都是怎么做都成功

哈哈，谢谢 我十几岁就开始帮着家里做饭的，童子功有一点  出国后做饭越来越简单。烘培是触类旁通

jespere

vxfu6433 发表于 2021-4-11 10:46
这个看着也相当不错

谢谢厚爱

jespere

健健康康 发表于 2021-4-11 12:59
能干MM学什么都好棒
我做了好几年的气疯蛋糕，现在才做成功了戚风蛋糕 ...

谢谢康妹谬赞

看网上是把戚风蛋糕说成气疯的  我第一次试手做戚风蛋糕选择做瑞士卷也是因为瑞士卷用的材料少，做坏了大不了扔了。当时我心里估摸着最差可能就是一大块薄蛋糕七分八裂，只要不烤糊，吃应该是能吃的  整个烤的过程我都盯着的  结果超出我的预期，呵呵，蛮开心。

eastsidem

高手！辫子面包做得太漂亮了

illusion707

哇， 好手艺，小萌新围观一下。

vxfu6433

jespere 发表于 2021-4-11 16:13
哈哈，谢谢 我十几岁就开始帮着家里做饭的，童子功有一点  出国后做饭越来越简单。烘培是触类旁 ...

难怪啊，童子功就是厉害！