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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？ : V* A0 S. v  L6 K
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 , o2 X4 b1 G& d) X: N
    % n0 I! y  R9 i  G
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32

      u1 i. Y; c0 _. @- m                               
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    % O; B5 W2 [$ x) O- T3 [/ |以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
    ; M1 a4 B! f/ @
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。; j2 d: h& A( L+ |8 O
    - ^1 m3 Q& G! |  v, M, b( U
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
    - R. g" K# q0 Y! d: H

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    & r* @; t1 N4 u/ K( l4 H2 N
                                   
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    2 z$ [7 c; z1 y( I8 x9 U6 ^只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    3 H4 X% w; \5 q+ e6 F5 t/ l' u9 u9 N
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    & ~6 j) ~; o" \" N9 ]! ]
    谢谢郎中！
    % u, T6 {" s. e1 l- f; E' e
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51
    0 O4 X+ ]8 Q2 C6 K2 d( R; y2 Q+ S
                                   
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    ! L. A+ h+ c$ N' m
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    : S: K2 o- p& b. ~& t# Q
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。) F2 D& l6 \' Y2 O* f/ K) ^  v- I

    7 A2 k% f" s# a$ S8 c  v/ ^这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    + ]' z0 K' ]1 U* _

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
    # w2 e# a# g; }) [
                                   
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    4 ^: r# _! K' {) {  p' N# c坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    / [- f6 K, Q' L7 D  b) f7 `+ b* R
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！/ f3 s% \0 k' O  i
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    . Z7 H% Y3 P% a1 y                               
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    1 B4 o( ^2 E4 j6 @4 \8 ]冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    3 P* e7 s$ }& ^: [& Q6 d( O战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    , E: A  V, P/ S5 h1 n8 m* j
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

    " I5 Y. O9 V6 l( h) y/ Y8 q% o                               
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    5 h- B4 G9 }. p$ |. `2 g" B战友在哪？我可不是“高级厨子”。

    4 E& R; a& I, e/ j# A! R$ {一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
    : v% T! E9 y& J, i! \- u
    % X6 @. U/ Z5 c- @/ t% E% e; z6 Y战友，战友。
    3 l8 J3 H" M: `
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。6 D. s3 q5 R% s1 w% S
    % D* J7 |6 S- t& {# [7 ^' }
    都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。- b# v0 ^$ R  v8 a/ ]; ?- ^# D* P

    9 K/ X. g* ]4 @! z2 g中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    # B. t" H0 }2 w" U3 l9 q& T, p! b% B; u5 T; W- j8 G% v
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    * J. A  m8 Y9 L
                                   
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    # {  H6 m" I2 e. e; Q- }认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    * j4 U% L0 c$ Y) t家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
    5 n' X' m! Q$ I" z0 U, f/ C
    7 f3 q  H5 N% D( G$ {6 c看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
      z) z# g7 w7 U! j8 [
    . T" ]7 Q7 B1 n5 V' _0 I
    % G& D4 k$ y6 O4 Z3 d和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。9 Y/ d! c+ j4 ~- j, [7 q

    $ _3 ^, h2 e" L& w  s; _3 e% G* F* I9 z, ?# n
    不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    ' C% v. Z+ A& o  ]  x' {2 n
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    $ `! T8 T5 k1 t                               
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    0 j5 k' K8 S& |. S- u
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...
    , s+ h% ~1 D: _- e# t4 ?
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    + ^; C' @  z" @# j: l* X$ M9 H/ S$ ]6 k, }+ n! L
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。6 b% r, W( y8 g0 v  I0 {( y
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    7 v8 d" T2 [5 j5 l9 @. ]                               
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    5 F6 o- H, h" W/ W( @
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。3 b8 z! d; [: c& b* c& O

    6 V! I& ^, q& J很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    * V9 {/ H7 F6 }& X' Z谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    ) ?, H+ G" s4 Q+ c( i# z7 i+ |
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53

    : T7 G) C) _4 i- @% _: ?( k                               
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    ( r: P) K  r9 u. o快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
      s7 A6 v6 Q5 n) `$ x3 {
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。2 Y( t4 _4 b! J: U  F7 y

    5 r% G6 ~, s$ D4 b* Q$ n+ z再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。, r5 |9 @# o$ f( _, i

    - k4 e+ A. L! X4 Z5 s4 {1 c4 k! o' c# K
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。1 g9 y# T8 ]7 Y/ T2 ]0 g& n
    ) m5 ]2 `# C5 K5 {" N- E
    1 p  U2 }! p3 a4 q1 z( c

    ; z% M+ P, S7 l- N0 Q$ h, c. Z( }和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    7 w; w# H  F8 N) k$ K0 e' T6 o3 H3 y' L. X, I

    $ J5 V* q0 s+ B0 h) h而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。# p+ [- Q7 N6 N4 N+ o' n
    2 }8 h5 k8 F+ {

    ( K. h- G; J6 _. x中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
    1 A) z, l" q( z
    ; Y$ d$ R, N' R, J1 A4 Z; L" Z* N4 G. [9 e- f0 t
    - w5 _7 B2 [3 j. f0 a/ c9 W3 r

    , N5 A% I" O  t  r7 z, G3 j, ]6 r2 V% y% D; L' Y
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    ' V3 b5 ]" L; S2 c! p5 e
                                   
    登录/注册后可看大图
      @, v4 i, ^3 e8 y1 U4 A2 k
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

    * l# ?  Y5 T1 L5 V) l滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。; T4 a& ^* O) Z7 A/ B8 Y+ K8 I, p2 h. M

    + g% E# J) M5 Q; B  M! |所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。; N7 z( H8 f  [/ }1 z# j' m, _5 ^

    ' U' D4 C5 I) B' s9 S$ B" P- [* z* P
    不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
    " u4 P# K) v" [
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！
    ( g5 l' {0 b* q9 K$ R/ p/ N你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。9 B3 d! C* b2 @
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    - w" {, {& Z2 W                               
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    8 x: u5 x2 I. b5 P. a  P只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    ! W% ~9 h& S4 ~. B7 x0 M2 ]& u( W  D/ w1 [% b' Y4 ]
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    ) {% ]/ t) l3 K6 O
    所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
    ' t% O: u4 ^4 E7 d& }
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    4 V6 d+ g4 a  [+ p/ g. B0 Z; u
                                   
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    1 ^6 n9 s9 _. W只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    9 _9 d& a) p( @3 c# r6 v, z
    7 a) h% I2 z" ?7 L0 G: B有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    - Z- E$ j' s0 l9 l" U
    俺一次熬两天，放冰箱
    ( S9 t3 \" m" `9 ^7 H
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    " U. `! N( r$ o# s& n# u9 o
                                   
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    % y2 k# K: s7 O, m$ i/ Q+ k滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    " j4 B( M$ y$ _! N2 e# c
    0 X1 M4 Z# c/ m0 Q
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    , `) ]; {4 q) ~3 e: v7 S
                                   
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    6 b' d/ c: p: B$ F" x1 i5 Y你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    9 Q" U& }* `2 n; A1 R+ P
    嫁鬼的，都那么的嘴硬么？( {& s# Z' v/ @* I
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    5 S2 @& p3 x, s+ A6 }/ T. b2 P& R                               
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    * O, p& f" m0 u& h. O* B- ^
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。; t: Z5 O: i9 i4 b1 A# [& w

    # j0 L; x+ B4 }, W再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

    # n' p9 ?9 I- G" [* X3 h, m不懂厨艺的郎中不是好郎中！* a& w% r0 K: V! c$ x" m
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