Student 发表于 2015-7-29 11:53 9 g& G4 B4 _4 l. d( p' U& e* F
快到牛角的顶头了: 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢? + p* ?+ S5 x o: G$ w. o
水多嘛,吸点儿也不怕啊。
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再一个后面用的是小火,且锅是加盖或锅口子小,水份蒸发的少。. \/ T, x! h" z5 V2 q3 b1 a( J3 F
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' n: T ]7 }5 ^1 Q. s% S象我们炒菜,收汁,比如红烧肉,要大火收汁,要揭盖且大火,主要是把汤中水份蒸发掉,留下味浓的汁。
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) d. i6 X/ i2 Y和剂,我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外,还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
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而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的,要喝下去醇和,回味微甜以外,还得要香气扑鼻,用两煎法,或三煎法,就能达到这要求。9 Y2 w f1 d6 V# ~, B
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中药学是从中餐烹饪学发展起来的。6 o9 o4 c1 a5 D- K1 v8 F1 I( i% x
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