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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？ ) P( T) F+ G8 |% U9 h, |
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 ' \! u+ _$ Z4 V

    / ~2 r/ U+ p5 `6 e+ ]! S以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32
    4 @  U+ c1 {% Z
                                   
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    # S2 u* u8 j( K. ~
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
    5 a& u- K8 d4 Z0 v" H2 Y4 _; f
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。" a7 e" y; y8 g

    7 T( A7 n0 Q5 |1 m: F有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
    ) f% U2 a1 h4 H7 ^3 }

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    0 {: |. V/ [0 y# F; j$ D) k* W
                                   
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    7 K8 I6 G$ H  C/ W* B只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    , t: t0 r# b$ k" S6 S$ ~. U/ D  z' D5 {5 }+ j( T- }
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    4 w: W* D' m+ Q. z谢谢郎中！
    + x7 @" N& D! ]9 @$ Y% w' t
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51
    ) J9 S! }; |! }9 {3 Y) ^  A
                                   
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    , a* i/ v' G0 h8 D2 r- F, w& F
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

    * R/ u5 t0 s3 d9 R+ Q0 F$ I有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。8 U- A/ W8 R6 K0 N& a/ A* C3 B$ h

    . A$ X0 D3 |; {8 B3 m0 _! E这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
      m! A1 I( `) L& M2 h" j

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27

    0 E. d5 z9 k% g! A                               
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    ' j* R- m: d" U坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    , Y7 w" r; q3 b5 b. u
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    , Z- F5 s& K$ r( b! ~! C
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33
    , [; T. C4 c; F+ F; R
                                   
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    $ p3 ]! W0 _3 y- |/ x冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    . L' l& n0 @9 D7 ]0 u! K7 j/ T- u4 m
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    8 a2 W& o% K. \7 f/ [" h! \
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

    1 Q" R; ?3 i: Q4 c1 z                               
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    ( _: v' Q) Z1 V0 E6 o0 \
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。

    3 ]- g) e: p2 g3 n% K5 Z: ~一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。" {* p9 W6 P5 N3 ]* M  @7 }3 k
    , ?0 |7 w7 ^- E  `9 _* \
    战友，战友。
    2 r0 L) G( a% a
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。
    # t& t9 ~6 D8 B
    0 N  W2 q: O8 U6 @; G( }都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    8 D0 b) m/ E7 J% U1 P( H3 S/ E1 `% }% Z
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    4 B) d# f$ }; c% d- }1 ~1 Z7 Y6 D! X3 l0 j# j' ?
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    " c. i: V6 X8 s6 b
                                   
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    % L0 T! u- @/ N7 g/ n% m
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    / I; Y( ^* r3 C- b1 G9 h, B# O家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
      S8 O" a1 H% b' _1 y
    ( u/ u1 }" n( n4 r$ A% n% {看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    ; B, m/ R6 w+ q7 g& \1 W) b
    ' H1 U' X6 _' E2 N0 U& C
    " p6 A" T$ S, z9 }8 [/ Y和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。* w3 m/ s6 z) T! F& o

    & u" F  H8 y' [* d8 a) m, H* @1 K& s+ W4 z
    不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    7 N. o/ c( E3 R
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39
    # Q  v; F0 e! `  p5 h3 p2 T
                                   
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    . f: G6 L- q" c6 t我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    ! Y* b3 O* f2 I# J% v- K根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    9 \3 e; `# d3 M- L# }/ t: q# {) [$ \7 a) t& U
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。
    2 y( {9 Z1 L5 E
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    8 ]8 `6 V* S) `& M! C                               
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    ' `2 P1 Y  {  L
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。, [, }2 o3 J! H( X0 u
    & R3 ?4 I. ?' P2 n) S; J4 e! o
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...
    - i% c8 W2 l7 `9 e! C% ^5 g/ U
    谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。+ C+ C! B* ]- t+ X, m
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53

    ' L! v. O& r  ?/ B                               
    登录/注册后可看大图
      e7 F2 g9 i" L) J
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    % Y  \) B4 x+ A
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。8 d3 T3 t, c  P  z, r: y$ U

    ) m& [+ x) }# S2 P- W5 `" o再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。5 k0 k5 n2 O" l- v6 `) J
    & Q' k6 P" R( f" e) y% B
    % n& S' n! e; Y  s# w" {
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
    4 H! c( K0 J6 o
    1 i- w5 i1 i9 P1 S# Y1 F% u% d: W1 L' B

    4 z- b  ?& U1 t0 V/ ^7 }) M3 [和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    % N& _4 V# j/ X! h, q
    8 h% ~3 I- S$ a4 M1 ]4 \5 v+ P- ]; \
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
    . p1 ]! k7 w% U% s. d1 n0 o6 \. M+ q

    5 E( [( P' B* H2 z# b) A* Y. g中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
    % Q- t; f8 R7 g/ h0 N. z, r0 y& z& n/ ^0 o/ o' B
    ; E  O- a8 H9 }8 K
    2 K4 a8 ]3 |# e  h
    1 Z; T$ e! s9 o
    0 I$ q. @/ b$ r- ?* ?, z. j
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    ! ~& T+ l2 o! e* T) ^
                                   
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    8 h% a2 u9 X" h0 [$ a4 |8 K+ ^
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

    . M7 f( X  c" K+ R滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
      b' {" o& F7 k0 x7 {$ k( M8 v8 T& Q# q: m/ r1 k. g% X
    所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
      U# u, T' u4 \) }& d: F  R
    ( _, g1 g; M& y: f
    - O0 V+ k: T  |  v( L不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。; e( n  P9 L! u: i0 @
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！
    ( z) _( N6 I: k# K) z你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    & V- |& q& c. y6 m
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    4 s: l6 n- x- n5 i5 W5 ^' z
                                   
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    2 R% A* H2 ^0 k7 {& P只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。; u& b. q6 X9 J

    $ S7 m) Q1 t4 E  K% e8 }6 I有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    " k8 v. F: R( B' G1 C; M
    所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
    - O: a4 K, ~0 q0 Q. I
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    & L5 n3 s* i# p0 s1 m
                                   
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    8 P; A! e7 Z4 {7 U只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。" ?* q; R) D9 p+ r5 u2 _9 X/ \
    - ?( Z% O+ s( v2 V: [$ O1 y
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    , D5 i' x4 m2 \% h3 E- H- o9 g, _
    俺一次熬两天，放冰箱
    6 ]# Q" Y! X+ k
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    9 @" e- l" U/ [" S" \7 R- g
                                   
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    # H' H/ s2 j% i4 F! X滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    7 a" s5 d- }( L2 c, x5 v' G/ g; I

    ! g* E- L% L( v! _4 I# o4 W8 x你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

    9 D! H; k# D6 F' J5 o1 s                               
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    * q/ r6 ]/ k& E3 u) e# n/ S
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

    $ R9 H& ^* ]& q/ h. {1 e! G  K0 w嫁鬼的，都那么的嘴硬么？' q6 L( ]$ Z! }
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    # {1 N- _, X( Q) D# a                               
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    * n# |1 n6 V2 ~: w% f8 ^" w$ J
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。) R! f6 u  x5 I* p3 d! X3 V8 _
    7 e- ^& U( C$ T0 [
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    + J/ P! u! J$ [7 j
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    & D, M! G/ j5 H7 E- q6 d
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