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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
    - V4 o/ m; G% v. k
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 # `* J$ d! z! _/ f3 I6 W! {; \7 a

    & K7 l3 T' |# U以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32
    6 p( z/ l# |1 E7 V! B
                                   
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    . j7 U  ?6 H( D% x以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
    * E! R- W9 X( O% K( s  a
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。# A' g; Q' J- c6 a5 U

    1 U( o  ?  P6 Q9 |: N有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。( c1 O/ h/ ]* g

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    1 _) r; {& R9 w- z6 y2 u
                                   
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    8 q$ t% x+ b1 B只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
      S4 A4 c. }- q4 W4 q4 [) L( w% r1 K  s+ t+ Z
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    , }0 s! y& _; F8 s$ Q0 Z
    谢谢郎中！
    ! L4 `$ F4 Z) h  G
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    $ S4 r) X$ Q( q2 K7 {" R0 }6 u                               
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    0 U2 }' D1 Z1 p4 ]! R  h+ p: K如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

    - ^3 e" k* ^1 Q, _/ o% ]% h- P有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    8 p6 ]5 s6 M2 q  t0 Q6 v
    + y, Z. U. {) X, {这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    . I  A: O" o% T- ~8 \  L9 \8 g2 Y

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27

    7 \) l# S) d1 u& c1 v# _8 ?                               
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    5 x. E% r% u. \; k" e: O
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    3 O* W# t' |* v; M+ y' ^' n
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    7 l; P+ G$ S  d0 T* u1 L
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    " L3 K  C' a- M2 R) q' K                               
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    ! d% }  i( B" B
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    9 c& p7 o7 g: T: |战友在哪？我可不是“高级厨子”。3 J) b' ^+ k% |. @1 r: \- P, v" k, V
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    9 z& L' ?* l& ]- ?
                                   
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    9 R% Y5 q* Q7 p; P/ {2 U8 J  M战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    8 y! m- R! _- Z
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。# e$ o' X/ e9 ~, U/ m7 }/ p1 [- A
    0 @% {- h# Y& M8 Z
    战友，战友。8 u% Y* w. Q# _* a# B, Y! ^0 p
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。
    : K7 }7 m* [. D9 ^) m9 k8 J+ t
    7 h3 ]& J/ k: B$ ]2 U$ H都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    ( M# T# q+ Z# D0 r1 s: B; a* n& j' V+ w8 B7 e9 {1 D% R# n
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。  d1 [  z! t2 r  ^

    " c! @/ o; z1 E8 c8 }我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40

    : j, y; c- |9 P2 B/ h0 p" w                               
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    1 T4 J5 _* a4 f
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...
    % \! [  j5 f6 q4 `/ m7 r5 J' V
    家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。% t* O! r& @1 Y: x' t

      |: V! t0 s4 G/ V看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    7 N; s& Q4 ?9 N# C+ i6 V: h* m
    % `4 n, ?0 b3 J2 r3 Z1 j
    3 r) R) v7 o5 l2 m4 N& i1 |和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。, c  e, K1 ^4 J

    4 l+ e: I5 b5 Z: f, T9 U* s0 [9 U: o2 d* {) n9 k$ L
    不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。4 k: M5 ?; R, D* v5 z" K1 k- |2 w
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    ' c6 Z. S. U: f9 V! W                               
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    + d& [8 u9 h% j9 C& l
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    % F! D- W) R; _' W3 G2 T+ B, B6 ]; @根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。; W! u1 e& X" {* w4 @9 G, P
    ) `4 H' ^- M9 \
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。
    & V5 C8 Q9 H/ a9 N* \9 w  e  C) @
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    , u! h. k, |4 M2 Y4 O1 o" X                               
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    6 O* J& V0 o# |. E
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    2 e0 s5 p+ O8 q9 R# N+ D9 |# T# s% W$ n% p4 h& I. k$ i5 T; v
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    . m+ N% g7 Q5 C, ]1 L1 b3 U谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    , u* z* S! D9 w0 |
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53

    3 F" J; l" v3 M! |; _, ?                               
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    # i6 Y7 u5 n, P! J; C
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

    : y: S/ e$ A4 o7 l/ U. S水多嘛，吸点儿也不怕啊。7 ?; o7 |* e1 [  Y
    # v) }0 z3 ^& _9 B8 y& Z
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。# F* J4 F$ n9 n& E, q

      E& B9 `3 |" t/ S$ b% K8 e& B: N3 h! u2 e; c% U. c. ]
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
    7 ~7 h$ f2 E8 G: k9 J4 B
    / B6 \4 A5 L7 ~/ q/ }
    5 r0 o2 F% r* j; ^2 k- O
    % ?0 q0 Q' H3 Q3 {和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    2 f+ z# i( V! `1 d1 ^
    + H8 Z: n$ M' P9 {: v: F% j+ e: N; g' t
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
    ) Y% d! ^: ]+ M$ j$ ~+ u* _/ b
    ! ]1 o# G4 I7 Y8 b  E9 w9 v" B6 m2 |) H+ n8 i( i" U1 |
    中药学是从中餐烹饪学发展起来的。0 q' q5 H5 Z0 u- d8 s

    ! n+ l% K2 z# l
    1 @+ r% E' k* F; H
    9 d9 p5 o4 X/ x. }5 n) L
    ( G$ S& B2 j- ~. r6 G+ ]: j7 c" e( s+ V# C3 o
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    ; ^5 x0 ]3 r8 p* m& d                               
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    . b9 O* |' y8 ]1 U; I% E! i! m" F
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

    / ?- F- P4 T  d9 B滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    : g) ~( _; E9 n0 u$ o# X4 i: f6 d+ j- X# q) W" [, r& H
    所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。+ H6 r: ^* s/ a( N3 I$ d

    - X  B( V+ l8 V5 b/ T% R+ h- E5 m5 U& }
    不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
    + _) x9 u8 S/ s/ R
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！4 V+ O( \5 O8 |( m2 B( M: Z3 ^
    你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。& |) @0 _4 k% W6 v: G
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    1 T; H8 V- ]6 K' J8 @                               
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    * q% P0 f* |  `  S4 h) V! K
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。' Q8 ^6 S! I. S! r

    6 D4 R) w2 Y8 J有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    % n6 ~0 ]4 }  c! b* I8 ?* C) x
    所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
    : k8 S3 m- |5 F
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    ! C+ O; a6 G7 f  P
                                   
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    7 `) p1 S. e: Z- _
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    7 b7 R/ z2 s! I% h+ X
    + ~( X, p1 P: @; X有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    ( ~! I4 c' F- Y( P+ M
    俺一次熬两天，放冰箱
    , U' j0 I0 ^; W+ L( ]  [
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
      ?" `0 B3 u5 q4 f  E2 S
                                   
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    % O  s5 v* ^! g: e% q& b- G
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...

    * z$ k  T9 Y# Q" P# p9 O; Z5 T
    1 q+ S& ^+ |( ?你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    / Y" P+ }8 z1 N) [
                                   
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    & J) d9 k! v( d. O! ~7 j你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

    9 m' k" P% p$ M. e嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    : J2 b4 J0 [1 T( T! |  _
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    : P, `  I$ Z( n& s+ r/ T7 a3 ^. z                               
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    7 W+ M& m5 k( c' z) V0 E水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    , Z/ Y2 x6 Q4 f- \! n+ Y9 O
    + G* X/ @& z) C; ^; H+ ^再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    + d) }( c1 V; X3 Y% i3 D
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    9 F& W0 A5 I' y+ E
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