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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？ 8 C, w: N. h& A  b
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑
    1 T/ C+ K; P( s1 _6 C! U# [! k; ~: }: ?3 o
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32
    3 ?% v: p$ J; Q" A" u  e' n
                                   
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    0 }6 P& }( a2 B; s8 i& q( c
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

    ; p/ @( Y  C! x. X只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    5 z. \( `* e* a1 k4 @$ s& [% d' G: V2 c5 G4 ~& y% ]5 {6 d, k% G
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。+ C% u, \1 @7 ]

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    4 C7 T) c; q, T; x  p6 _$ j) X
                                   
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    + O+ f4 ?: v1 y: H1 M& T  `只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    + n6 c- H; [" K! `; N
    6 z) a( U* Y6 n8 q1 N有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    , |! \. B* R$ l3 s/ R- u5 {
    谢谢郎中！
    7 j0 u2 K& v! r! Q
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    . K% x& O7 D/ O: I                               
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    , x6 k0 U$ d/ X0 w# }% v$ i! ?; n
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

    $ e9 M4 \! C$ y( G有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。2 C1 H* G: G' e: H* l0 L1 F
    4 u' {* l/ z7 u; U4 e' \
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    / r2 H+ v- V5 l( c; Z& @5 m

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27

    ( {1 S8 y" E% Y! K6 i( J- k                               
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      D! I+ t8 W* }5 t8 a坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    1 [3 c6 y! R/ V! G
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    / R. ], t" s' J! V
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33
    % n7 h7 c( {8 z! |- J! Y
                                   
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    9 G' @1 }6 Q3 o6 y/ q
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    ' K4 @; _: l  L% ~: B  K8 Y战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    4 Z3 T/ z7 U6 x4 E4 N6 h% }
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    + `9 @' f' x3 I" Y8 l4 n
                                   
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    " V; v/ r& x* g. R  o0 d* X& J% r7 N
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。

    ( O- F& [0 F" z& C: U4 ~: Y: r一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。0 ?  u+ G# h: y/ f7 A# Y4 M

    3 ^' v$ b- r- g% W0 ~. T' q( z- l: h战友，战友。
    4 j5 ?# v3 d1 g) S% a; ?$ Z0 b# q
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。
    % i' e7 V5 f5 v' R6 T. W
    + I. ]1 G5 k- s/ q% q3 f7 K- o& [* @都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。2 ^% L3 H0 B7 u/ X" O

    + q+ B3 d" X# V' v6 p0 c' @& u- l中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。: ^+ f0 v# G' }. Z1 h; f5 o
    : w7 u) D5 M0 M( y$ X
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    6 S1 h0 c* e9 ~7 V, ?$ F1 p0 b* x' x
                                   
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    , ?) }- D+ v3 m5 O认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    4 r  D9 v! j) N; B家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
      S- ~4 x! M* g  |7 @& ], M! Q6 x
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。- N" @) T! U/ U
    2 r6 V  i. l7 D( n4 Z
    ' w7 g$ q* f* y9 m* w/ V' E% \/ t7 v
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。
    ; ~0 \6 u9 m1 g6 w+ k$ ^0 H) |- B  [4 f* w
    , t" G% W) N: k! \: M. u( z- v2 l
    不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。% h6 N. L2 w4 O) _1 g
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39
    3 a& J8 R9 a* j- x4 u/ D
                                   
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    # p0 D& n; T1 {8 Q# b- _6 r2 Y% ^1 y4 ?
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...
    . F0 o$ H3 o% g* J& C2 h
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    $ m, p9 b4 Y% W* Y$ Q
      T& [; U+ P( p# _  X$ a很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。: h; e- O/ J) B8 i+ r1 b% u' l
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    & o* ]+ k, J# A3 @4 V/ {                               
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    ! X; _7 B% r2 f( y7 q根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。& O1 W: j6 Q" q6 z0 p1 D7 Y
    8 m8 n: i: j1 _" F  e! L7 q
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...
    9 G! t$ [5 J% s, }8 l# n& m  Q
    谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。# A+ m. S: A; l7 ?, B% {" w
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53

    7 Q8 n) M1 W7 o) x. a                               
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    8 @5 V/ I& d8 E* B) M
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    7 d1 |5 z) W1 @0 F1 e% L
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    ! e; y8 D, v4 \4 c
    3 p+ _; @: Z; O再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。+ T% }; J. G& q; u  h8 }4 j

      @& J  }6 X; d9 r+ Z
    # V2 ]' d7 }9 u: _象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。1 y6 U8 L! y; V% Y

    " V% S& ?5 F# F1 ]2 x
    2 N/ C; z$ `. H$ M0 x1 |+ i$ n! i& b/ R8 ]* L: H
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。) u8 v$ o6 l1 A6 E. |
    % g  {" x! \4 k2 H8 z$ i; P% P

    7 g3 J# `1 b1 ?' L而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。; q  U) P$ E) m" d

    7 m& s! O! Q+ T3 q+ o7 p  `6 ?4 z
    + e5 G' r9 l3 l* [0 h中药学是从中餐烹饪学发展起来的。4 x- l4 ]9 A( B2 [/ q. V/ r
    - ]8 T. C/ s1 P
    ( a2 s7 W+ H# [  ?3 t& o
    9 A# a) p/ T5 \  ^3 J$ J
    ! }8 u" U$ o) s* |' w# _; ^

    ( C1 t4 H- S4 |- O* g
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    $ o) n" T% V" @* O6 m
                                   
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    9 {0 T4 ]* d: e$ j: l' L药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

    : `, t( H9 j. \8 E8 }6 ~% r滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。: a. v4 z3 }5 t7 K& L5 m
    9 B' I. H6 N# l6 t  ?# i+ N
    所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
    8 d/ X7 s3 A0 X" M2 ?- v
    ! [; h  _( f% @! o* @9 W/ A8 Z( A5 H* N. O$ J, X
    不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
    3 n" y3 Q( U1 b3 ~0 U* @8 |
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！
    9 {0 l4 z" x5 J" R你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    7 g5 R. {- s- ~2 l2 H, M
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    3 Y9 C/ a. C) k3 A1 D                               
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    " p$ w9 X/ R  c) ?( [& @9 F, t' }
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    2 g; o3 _) d* p! c7 `2 p6 m& O; u) Q4 i5 G4 X6 }4 A
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    ! X6 y+ f& s4 ^' y3 x所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
    3 _: e5 ?2 A! `- ]- h
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    6 @; _" M: G* N2 Z, K  q
                                   
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    0 R7 w  x( q% d% O只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    8 O2 U; h' h7 T2 p! }
    / G2 @5 g  J5 E: C: t5 I& v+ n有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    * e' l- Q( h; x; @
    俺一次熬两天，放冰箱/ d- b+ ~! k/ W) m
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40

    8 S& L. ~2 X5 R; |                               
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    6 o$ p4 G, n' D5 i, P4 p
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...

    * e3 H# }  f3 f4 y
    ' v& w8 M/ c% q4 }6 q7 Z你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

    4 r0 ^2 O2 o3 n# ]                               
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    + P3 X  o0 {8 h, n5 T+ W  [9 G8 O
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    6 t  \1 t" \* j6 f4 n1 C
    嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    . T" ?0 |$ H( \( L$ z
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    5 N7 k- y1 _: t/ }3 Z                               
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    , E1 l% _% ^4 v1 S, o/ S+ V水多嘛，吸点儿也不怕啊。: ]$ y% o; \+ Y

    # M  _; C9 Y3 e% i: B* ?: y再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    # E6 S+ X, }1 Z# ^& i
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    5 B6 u" f! k* b
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