土豆 发表于 2015-11-25 09:45 H3 }( s* P! Y# g& {% C, f
我一直以为黑黑的是熟地,生地黄一些,这个也是生地啊? ' A" t6 D9 c# \" b6 B
地黄,从地里面刨出来,洗一洗泥,称为鲜地黄。一般在产地,收成之时可以见到。外表皮就一种土黄色的。
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鲜地黄,用特制的火坑烘一烘,变软了(就象烤红薯一样没有了硬心了),再渥堆发汗(象做红茶、黑茶、乌龙等要发酵的茶叶一样,要渥堆萎凋,这种块茎的主要是为让内部的热散出来,渥堆可以保证表皮不会冷的过快而毛孔收缩,外冷里热。)* @9 W# Y8 ^7 L* x5 L0 s" ]
/ b* g4 u: G: f, C渥堆发汗后,再用文火烘焙,至全软变黑起油,然后或刀切或揉团(古制认为不宜碰铁器,所以不会用铁刀切,可能是铁遇冷产生化学反应的问题)。6 T- F4 k) U; K+ m3 x9 F
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现代在渥堆发汗后,就会用饺子皮机一样的东西,先把软了的地黄绞成泥,然后压成饼。再文火烘焙。这样做,一可以烘焙时不会焦的焦、生的生;二可以让药材烘得更干点,从而存放时间更长。$ W3 G, b2 ^ r. J& z
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一些小点的药商、药农,买不起成套的设备,还是会用刀切,所以大小就不同。
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& \8 J( }- r3 V; x) Z0 w熟地,是生地做好后,再上蒸笼九蒸九制。(现代能蒸一次的就算是不错的、有良心的商家了)# m. O6 Q3 g: y# P. s+ c8 L- Y
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