无塗层锅具大实测！如何保證不沾

Peas

现在很多人都关心不沾锅那涂层会脱落的问题，可是用无塗层锅呢， 做菜呢时常又遇有沾粘的困扰，特别是煎荷包蛋。。。

这个视频是别人发给我的，觉得不错， 共同学习哈。  



無塗層鍋具大實測！正確使用鑄鐵鍋　碳鋼鍋保證不沾

https://www.youtube.com/v/XW3qmrtnQIA

Day801

对于不锈钢锅，我是怕怕了。很多年前，买了一套天价的不锈钢锅，本来厨艺就捉急了，煎炒时被那些不锈钢锅具折腾得不行了，最好只要退掉了。看来铸铁锅和碳钢锅比不锈钢强，可以留意一下。谢谢绿豆分享！

黄莲厚朴

谢谢分享，学习了。

冬青夏荷

铸铁锅就是太重了，炒好菜要倒出来不容易。

shamrock100

不错，学习了！

Peas

Day801 发表于 2015-12-7 17:00

                               
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对于不锈钢锅，我是怕怕了。很多年前，买了一套天价的不锈钢锅，本来厨艺就捉急了，煎炒时被那些不锈钢锅具 ...

我也是。 买过一套天价的，还是那啥 7层底医用不锈钢锅， 现在都束之高阁了。

不懂碳钢锅是啥？

蒙城郎中

好视频！谢谢！

这边的炉头，更适应不锈钢的。因为火温上来的慢，而不锈钢有降温慢，恒温时间长的优点，所以有时快炒的菜，用不锈钢的锅颠，或是放份量多的冷菜也不会一下锅冷了。

只是这边要买个能顺手颠的不锈钢比较难。

jespere

我用丹麦的不锈钢锅煎药，呵呵。

健健康康

谢谢，涨姿势了。

Peas

Peas 发表于 2015-12-7 18:05

                               
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我也是。 买过一套天价的，还是那啥 7层底医用不锈钢锅， 现在都束之高阁了。

不懂碳钢锅是啥？

找到一篇<介紹碳鋼鍋>
這家法國DEBUYER 做鍋子已經幾百年歷史了,也賣很貴的銅鍋(比MAUVIEL 還貴)

以下介紹碳鋼鍋:

簡單說: 生鐵鑄造成鋼.  生鐵加上碳 增加硬度,變成合金,就是<碳鋼>.

“無塗層”碳鋼鍋是整塊碳鋼板壓製而成..

所以碳鋼鍋類似生鐵鍋，但質感、厚度和硬度及烹調時的導熱度和保溫度都比生鐵鍋好很多.

導熱速度 : 銅>碳鋼>不鏽鋼

碳鋼鍋 需要開鍋程序去除製作時鋼板上的油 <很重要>

這種含鐵鍋具容易和空氣產生作用而生銹,使用完需要乾烤 上油

希望不沾 健康, 就盡量不要用清潔劑洗.(跟鑄鐵鍋一樣鍋子,才不會吃進去清潔劑,清潔劑也會降低不沾效果)

法國DEBUYER 這家公司 影音介紹碳鋼鍋如下連結  製造/  開鍋/  使用   的影音檔.

http://www.youtube.com/watch?v=hQwCiYPW1Fg&feature=player_embedded
想要買碳鋼鍋,  一定要有心理準備: 需要鍋子開鍋的程序, 用過後  愈來越黑(有點醜) , 但因導熱快不沾效果越來越好,越來越好用!
聽用過的客人說,  熟悉碳鋼鍋後, 不僅不沾,  煮食更美味了  ,當季的胡瓜 更甜  更好吃了!
單柄分成  一般簡單的單柄   和巴黎鐵塔柄,   

P.S.
鍋從最便宜的生鐵,到最貴的銅鍋, 依個人需求不同,選擇最合適自己的鍋具吧!

TURK 生鐵 : 要功夫  最原始天然.

Debuyer碳鋼: 開鍋成功後, 常用就好用,過程鍋子會變醜

RIESS 琺瑯: 很漂亮 輕 玻璃琺瑯還是要小心別敲到 不是燉煮型的鍋具  是輕型鍋具和用品

LC ,STAUB 鑄鐵: 法國鑄鐵鍋具  耐燉煮  留原味

BERNDES,WOLL..不沾鍋:  最簡單最易上手  要選大品牌  才不會有健康疑慮  有使用年限
WMF,FISSER…不鏽鋼: 有點技術(熱鍋)就不會沾  較沒有使用年限的問題   

Mauviel銅鍋: 90%銅, 內10%不鏽鋼處理,最高檔的鍋很 高價. 潮濕銅會黑要保養.

贝贝妈

多谢豌豆MM分享！我一般用不锈钢煮药，不用来炒菜，炒菜用熟铁锅。

和宁

谢谢碗豆mm的分享。

兰梅清怡

谢谢分享

土豆

绿豆子，你又要买啊？

Peas

土豆 发表于 2015-12-8 14:25

                               
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绿豆子，你又要买啊？

哈哈哈，本来想进个DE BUYER （灰钢） 的，据说不重，  可看到那个长柄太长了，有人给锯掉一段， 另外还得养锅，咱没那本事，也没那个耐心哈

孩儿们的妈

谢谢分享信息