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    [煎服方法] 煎药为什么要半揭盖

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    PEACE
    发表于 2016-7-26 16:43:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    我的一位朋友给她的孩子填了一份问诊单。上星期在煎药问题上，她问了一个问题：
    ( e, Z: h# L; }, U! U2 M4 ~& |/ {% E9 s( q& I: q5 r
    说药煎沸后为什么要半开着盖子继续煎，她说这样会不会把药的精华都挥发出去了？
    3 D7 |) V" y6 n/ I/ M
    2 Y( c' P6 x, s& s% l8 ~' c我也不知道怎样回答这个问题。原以为她会跑到坛里来问。可到现在还没看到她露面。我已等不急了，帮她上来问了。
    1 y: t, I& K1 M

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    境随心转
    谢谢如此细致的问题！  发表于 2016-7-26 18:31
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-26 17:22:24 | 显示全部楼层
    半揭盖可以煎的时间更快点，同时药材可以煎的更透。（因为半揭着，能不会因锅的汤液表面过大，只表面蒸发；而是汤底和汤液中部都能有更好的翻滚。半揭盖，能让汤液上下翻滚的更为均匀，相对来说，煎药提取药材里面的药汁就更为充分点，同时煎药时间也会相对缩短点。）
    $ X5 K4 D  o, }. S. p1 y  w0 a* Y9 ]4 _: e$ ~+ z

    1 Z9 m! R% G% O挥发，无论是盖还是不盖，只要加热都会有挥华。精华不精华都得有很多在蒸气中往上腾，我们总不可能为了那么点儿“精华”，让患者倒吊着，一口一口地吞那蒸气吧？对不对，呵呵。
    % I& J) V  j% i; j. _3 E* \* n: Y7 }0 I" U+ R$ W8 a
    煎药，要注意的是，锅不能太小，如果锅小，水都已经在锅口边了，无论盖还是不盖，这药汤都会沸到锅外边，这才是精华给浪费了。
    4 |! `* g7 p- {

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    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2016-7-26 19:01
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-26 17:30:26 | 显示全部楼层
    这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
    3 r) P  ~# f) D2 z* a; v
    1 [  L7 c' P1 P8 L* Y% B5 b, |. h长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。! G8 w5 f: {' b6 j; W* V
    . I/ ~5 `7 }8 P- v/ A: W
    原理其实就是这样能让食材更充分的上下翻腾，从而把食材里的滋味（营养）给煎出来。

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    PEACE
    郎中您太厉害了。我这朋友是北京人。她说煲汤时也是不揭盖的:))  发表于 2016-7-26 19:03
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    Day801
    发表于 2016-7-26 17:54:50 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30
    1 v9 v$ [6 e* S# C2 p
                                   
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    / q- G* P3 _7 X9 D5 _& e9 F2 j* Y
    这个问题，对南方人来说，应该不是问题。2 }3 N, C6 R8 E6 I9 E6 j! G+ X: W& z
    : N9 N, j: i* X8 r7 {
    长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。

    0 L/ y- f$ a, l" u: m- X, E* V3 D对呀，我们煲汤等都是这样的，我只知道其然，不知道其所以然。葱白的郎中，啥都懂！
    0 Q$ @3 B/ Y' u; V
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    境随心转
    发表于 2016-7-26 18:28:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 境随心转 于 2016-7-26 17:30 编辑
    ; C8 `; W) T- O, ]. J4 \4 h3 m# s% l- B3 ]+ k2 c% T
    熬了很久的药，刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理5 C2 h  o( F1 G5 U' W- S0 V
    顺便问郎中，药是越浓越好，还是量越大越好。+ B$ ?" h8 a7 `3 p

    & n- p! w+ ?6 F$ T1 P俺对郎中的药十分，千分，万分珍惜，每次浓缩时看那么多药变少了，心疼。。。总舍不得浓缩时间长，每次都多余郎中的建议量， 俺总想多喝。。。
    ' L2 O/ h( i6 s" z& b9 p* H" Q是量大药效大还是越浓药效越大？？
    + F0 R/ |+ R* L0 r. g# L4 s  c, k2 O( M0 L
    # k8 L. a& n$ `% M# d
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-26 18:39:43 | 显示全部楼层
    境随心转 发表于 2016-7-26 17:28
    # k4 b6 \+ j4 [$ d9 q
                                   
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    2 t3 j6 h% |: |- H. a- L
    熬了很久的药，刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理
    & I- {( R- @1 L0 B顺便问郎中，药是越浓越好，还是量越大越好。

    3 |0 X  B0 ~: a* i! u( @0 C该浓缩就得浓缩。6 l$ a0 N4 e' X* h7 t3 X! f1 I

    9 o* }# D0 h/ J% W+ z0 H! P和剂的药，就得浓缩。/ B+ |: |5 s* q  a* q( ?2 ~; b
    7 p! C8 P2 l# ]" |

    ; A) k) Z! @3 l3 p- u滋补的药，就得浓缩。
    % r' V) Q4 Z6 P3 M; w) w  o) c

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    境随心转
    明白了。谢谢  发表于 2016-7-26 18:48
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    和宁
    发表于 2016-7-26 18:40:11 | 显示全部楼层
    原来揭盖这么大讲究呀
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    黄莲厚朴
    发表于 2016-7-26 19:24:36 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2016-7-26 16:54
    7 f) E  L7 V6 r
                                   
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    " w- |5 w4 S1 Z3 C/ g对呀，我们煲汤等都是这样的，我只知道其然，不知道其所以然。葱白的郎中，啥都懂！
    / D- q7 Q$ k6 s2 T- y ...

    1 X' m4 v: i, ?8 }% ]8 H: X" z% c我也和你一样。老广煲粥最讲究明火白粥，半揭着盖，粥在锅里翻腾。# T' n6 h" F* l1 n: e
    现在有点明白了。
    & Y/ D( @0 g8 e! m& M% y郎中好叻！6 K& O% n4 B" }; B
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    黄莲厚朴
    发表于 2016-7-26 19:26:28 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30

    " K/ m$ y# Z2 d6 H                               
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    5 R1 O! C5 r; N; i- E
    这个问题，对南方人来说，应该不是问题。: U. y: f  q8 R

    * k6 f6 D& W, P8 w% E% m4 V长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。

    % `; g9 O, y! i* d啊哈，郎中懂得真多。
    ! d& i8 ^: |" W: {5 p我们南方人煲汤煲粥确实是把盖半揭着的，原来是这样的原理。
    * i; i7 g$ j: B% l! i: m7 `
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    贝贝妈
    发表于 2016-7-26 19:49:12 | 显示全部楼层
    我就是觉得半揭盖可以煎的时间更快点，呵呵。
    : X1 C$ t+ e' u# t
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    贝贝妈
    发表于 2016-7-26 19:49:40 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:22

    " G6 ~# c# `/ X+ u8 s% b                               
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    # J+ R) s0 C: n* |. I4 G
    半揭盖可以煎的时间更快点，同时药材可以煎的更透。（因为半揭着，能不会因锅的汤液表面过大，只表面蒸发； ...
    7 J& }  N' v6 K! X
    多谢郎中讲解，说的真详细！0 F7 F. k  H3 `! o$ E9 v/ K
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    MagicSmile
    发表于 2016-7-26 22:30:28 | 显示全部楼层
    真是歪打正着了，药开了，我也是锅盖撬个缝接着煎，主要是图快。
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    lizi7312
    发表于 2016-7-27 02:38:24 | 显示全部楼层
    前期煮药半开着盖子，我从没怀疑过。. S' L* G: z' n" A
    只不过800浓缩到600，我曾经疑惑过，为何不直接煮到600得了。
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-27 05:53:56 | 显示全部楼层
    lizi7312 发表于 2016-7-27 01:38

    9 f: Q7 H) l# K9 t                               
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    " `5 u2 F) e9 [  t
    前期煮药半开着盖子，我从没怀疑过。2 q5 [9 f$ N  X) y6 M; I2 X
    只不过800浓缩到600，我曾经疑惑过，为何不直接煮到600得了。 ...

    & A. d" x4 J4 C+ q* g# ?和剂，在去药渣的过程之中，药汤就有了一次降温的过程，然后又上火升温。
    " k7 J% M+ b0 v; U, ^. ]
    6 X8 Q0 t7 A  v6 r" Z这个降温与升温的过程，也会有一种更充分化合的作用。不仅仅是浓缩。
    ' L7 S6 A) n4 m" X
    / F4 ?5 N: u) G9 v/ c3 F) B" _1 `( U8 l( [
    滋补剂，不去药渣，直接浓缩，就少了这个去药渣的升降温，或是三煎法的，降温和复升温的过程。. h0 C5 G3 {. p" W% J, N

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    MagicSmile
    谢谢！  发表于 2016-7-27 20:29
    lizi7312
    多谢郎中解答  发表于 2016-7-27 12:04
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    健健康康
    发表于 2016-7-27 09:01:05 | 显示全部楼层
    谢谢PEACEMM 提问，我煎药从来就是开着盖子煎，原来半揭盖才是比较科学的做饭。
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    土豆
    发表于 2016-7-27 11:43:29 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30
    ( X2 r) {4 c, o( W6 r$ k5 X
                                   
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    * Y0 R6 O- v# y) {! @" b这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
    7 h0 Z- w* K- L! X5 ~# r9 q! |7 K! }$ ]/ [
    长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。
    ; m8 `) n7 Z9 \( Y7 b' X
    天天以地域歧视我们北方人！！拍你一锅盖！  o7 ?) ?+ _! J' `
    秦屎黄年代，家里主妇就会熬汤煎药的～～～
    , q; }( E- ?3 c& r% k4 D* V) w; y- @

    4 a2 L4 ]: ~( [9 j
    8 V7 m3 E, a, X& j0 M! X
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-27 11:53:57 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2016-7-27 10:43

    ) q) n7 ]4 |- b% A7 L                               
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    & O0 O, x7 S* G3 S9 W+ w, ]天天以地域歧视我们北方人！！拍你一锅盖！: X( }# q. ]  F/ {& T$ r
    秦屎黄年代，家里主妇就会熬汤煎药的～～～
    & l9 ~. i5 b) C' u* S4 M) e6 N& K
    没歧视，都是仰视：哇！熬汤熬粥都不半揭盖的。直接不加盖子乱炖的！/ S: ~# I1 o; f/ y6 R* l/ R: _  h

    $ M& U. I% Q6 P: Q5 [

    3 q$ n6 m' U& s0 k  N7 p                               
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    * E' |9 d' |: x2 K% l( O

    - x! d) D" m' o5 \
    ! X& Q/ {6 L! R9 P! F0 m* _
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    bz1
    发表于 2016-7-27 12:57:10 | 显示全部楼层
    从来不揭盖的是不是就更好呢？
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    jespere
    发表于 2016-7-27 16:26:45 | 显示全部楼层
    一直是煮开后开着盖继续煎的。今天煎药的时候改过来。不过，即使没完全煎对，郎中的药就是好呀，每天我喝药都觉得有用，嘻嘻。

    点评

    PEACE
    谢谢！这也是一个很好的中医见证。  发表于 2016-7-27 20:27
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    冬青夏荷
    发表于 2016-8-1 09:30:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-27 04:53

    ( Z, m5 U  d# X( d                               
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    : C, J( h3 `) Y$ @
    和剂，在去药渣的过程之中，药汤就有了一次降温的过程，然后又上火升温。. o0 o6 @+ g4 }

    ) u  _' q2 w% B6 u! v这个降温与升温的过程，也会有 ...

    9 P! Q# I, D/ k0 J+ n- h; f那不去渣，关了火等一会再煎也可以了？
    & s. h, L5 t* s7 |' S3 f1 b! y, _1 B
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    蒙城郎中
    发表于 2016-8-1 09:56:41 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2016-8-1 08:30
    : W! a0 Q* q4 ^  R* r
                                   
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    , `) m0 {, O0 ?, d8 `那不去渣，关了火等一会再煎也可以了？
    8 U: j& q6 C4 ^7 \( w. L
    和剂必须要去渣，再煎第二次。
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    summer_lily
    发表于 2016-8-1 10:07:18 | 显示全部楼层
    怎么记得有头煎, 二煎.  二煎的时候是第一次煎的药都滗出来, 药渣再加水,煎较短的时间. 再把 头煎, 二煎的药 合并.  不过似乎这个对掌握药量难度更大.
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    冬青夏荷
    发表于 2016-8-1 10:14:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-8-1 08:56

      J2 W# I( k, k9 G                               
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    + d& t" H% Y: ~2 s$ A
    和剂必须要去渣，再煎第二次。
      r2 k  u5 T9 h" }4 s
    哦，知道了。
    4 P$ ^: H( d- m  c& P
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