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    [煎服方法] 煎药为什么要半揭盖

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    发表于 2016-7-26 16:43:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    我的一位朋友给她的孩子填了一份问诊单。上星期在煎药问题上,她问了一个问题:
      Y2 ]# v. K% L) c9 q5 B3 P4 e- Q6 l3 T
    说药煎沸后为什么要半开着盖子继续煎,她说这样会不会把药的精华都挥发出去了?: d3 |) b; j$ b
      y6 U9 x$ J/ c. D* a1 s9 e
    我也不知道怎样回答这个问题。原以为她会跑到坛里来问。可到现在还没看到她露面。我已等不急了,帮她上来问了。
    + ^' H7 p! q/ t' t- t

    点评

    谢谢如此细致的问题!  发表于 2016-7-26 18:31
    发表于 2016-7-26 17:22:24 | 显示全部楼层
    半揭盖可以煎的时间更快点,同时药材可以煎的更透。(因为半揭着,能不会因锅的汤液表面过大,只表面蒸发;而是汤底和汤液中部都能有更好的翻滚。半揭盖,能让汤液上下翻滚的更为均匀,相对来说,煎药提取药材里面的药汁就更为充分点,同时煎药时间也会相对缩短点。)
    1 R- N/ |) J% G1 A7 C) y7 G# i
    8 Q6 m* ~5 Y- S, @; P; U. f  Z0 f4 w
    挥发,无论是盖还是不盖,只要加热都会有挥华。精华不精华都得有很多在蒸气中往上腾,我们总不可能为了那么点儿“精华”,让患者倒吊着,一口一口地吞那蒸气吧?对不对,呵呵。
    0 y/ F2 p; W8 Z7 s( s) I: ?8 W- T5 I
    煎药,要注意的是,锅不能太小,如果锅小,水都已经在锅口边了,无论盖还是不盖,这药汤都会沸到锅外边,这才是精华给浪费了。
    8 ^9 |$ U. E& q. J. N2 I) `5 t

    点评

    好帖!: 5.0
    好帖!: 5
    谢郎中!学习了。  发表于 2016-7-26 19:01
    发表于 2016-7-26 17:30:26 | 显示全部楼层
    这个问题,对南方人来说,应该不是问题。
    9 T( I; w$ Z, R) i7 X. z1 `8 A0 S) o- ^* ^7 k9 `0 a
    长辈们煲汤或是熬粥,都是沸腾后,就把盖半揭着继续煎熬。: Z6 X+ w# C, g6 a1 R3 T7 M; ^

    * z$ m) Z* J2 L* ]9 B$ o% p7 I1 v原理其实就是这样能让食材更充分的上下翻腾,从而把食材里的滋味(营养)给煎出来。

    点评

    郎中您太厉害了。我这朋友是北京人。她说煲汤时也是不揭盖的:))  发表于 2016-7-26 19:03
    发表于 2016-7-26 17:54:50 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30 4 h: A. M: y! H" t1 x2 a
    这个问题,对南方人来说,应该不是问题。) n" O( y' x! U% Z, j6 b  f" t6 ^

    9 R  A4 Y/ b! q# O长辈们煲汤或是熬粥,都是沸腾后,就把盖半揭着继续煎熬。

    5 m' j9 ^5 }$ M+ w+ b% r$ S对呀,我们煲汤等都是这样的,我只知道其然,不知道其所以然。葱白的郎中,啥都懂!
    3 X+ j! d/ N+ J1 I9 s1 `- ~1 S
    发表于 2016-7-26 18:28:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 境随心转 于 2016-7-26 17:30 编辑 / `% I) h1 k7 \( d& u/ E" L( X. `1 `
    ; Z+ G  @% b! J8 f: h' W
    熬了很久的药,刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理8 L/ r& o8 c, ~; N! C4 m& b) |
    顺便问郎中,药是越浓越好,还是量越大越好。
    ' X0 o: O" ?8 M' B' v, y
    ; K6 B. |' ~- f. P8 s* i' T俺对郎中的药十分,千分,万分珍惜,每次浓缩时看那么多药变少了,心疼。。。总舍不得浓缩时间长,每次都多余郎中的建议量, 俺总想多喝。。。
    6 r( R6 K& ]# ~是量大药效大还是越浓药效越大??
    7 D3 G  Z. h& Q: J# q" U
    2 c. D: }! Q7 S* V& j
    ! ~2 _) @1 w8 P% h2 I: j8 x' m
    发表于 2016-7-26 18:39:43 | 显示全部楼层
    境随心转 发表于 2016-7-26 17:28
    / A- U1 R# Q& i$ ^# G% o熬了很久的药,刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理
    & l2 Y, C7 p  v; @顺便问郎中,药是越浓越好,还是量越大越好。

    0 c" A/ W1 k  I( B1 F4 ~6 B# c7 O该浓缩就得浓缩。
    6 N6 ]2 ^; a& n$ D
    " H! P, {$ R, F  @* v( {/ ?* N, N+ l和剂的药,就得浓缩。% C& f! f' G9 @$ n: F
      G; C1 N8 \+ m& z( m9 f9 A' u) P( s

    " R7 F; ~4 b5 h9 G滋补的药,就得浓缩。
    ! E5 q( j; i$ F" G

    点评

    明白了。谢谢  发表于 2016-7-26 18:48
    发表于 2016-7-26 18:40:11 | 显示全部楼层
    原来揭盖这么大讲究呀
    发表于 2016-7-26 19:24:36 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2016-7-26 16:54
      U' \% w* }' x* K+ f对呀,我们煲汤等都是这样的,我只知道其然,不知道其所以然。葱白的郎中,啥都懂! ) Z' [9 O, C, h* P. t
    ...
    5 H6 g1 d* x9 y- Q3 k
    我也和你一样。老广煲粥最讲究明火白粥,半揭着盖,粥在锅里翻腾。
    0 m& O# e7 i* A/ S现在有点明白了。8 `2 y. E) c# ~, T5 w+ m
    郎中好叻!
    0 F7 K2 ^& V8 `
    发表于 2016-7-26 19:26:28 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30
    . @/ S. _& F9 R这个问题,对南方人来说,应该不是问题。- F) g- N+ n  h0 ~6 g

    1 |& u9 `$ B+ z" }3 q长辈们煲汤或是熬粥,都是沸腾后,就把盖半揭着继续煎熬。

    ! a! b2 h+ j1 P; m# f, h( y, z啊哈,郎中懂得真多。
    + q" W7 s0 b  y我们南方人煲汤煲粥确实是把盖半揭着的,原来是这样的原理。
    ' P7 L- S; R# N' M/ r1 W6 w  U) U: {. ?
    发表于 2016-7-26 19:49:12 | 显示全部楼层
    我就是觉得半揭盖可以煎的时间更快点,呵呵。
    . r% \! l2 _$ O$ O  o, k  G( P1 C  h
    发表于 2016-7-26 19:49:40 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:22 5 J/ z( [5 o& s6 ~( |$ s/ D
    半揭盖可以煎的时间更快点,同时药材可以煎的更透。(因为半揭着,能不会因锅的汤液表面过大,只表面蒸发; ...

    # C' F& C$ o9 W5 B4 o0 O# {/ W多谢郎中讲解,说的真详细!
    + s7 c4 S. p% j1 y+ h
    发表于 2016-7-26 22:30:28 | 显示全部楼层
    真是歪打正着了,药开了,我也是锅盖撬个缝接着煎,主要是图快。
    发表于 2016-7-27 02:38:24 | 显示全部楼层
    前期煮药半开着盖子,我从没怀疑过。8 h& l7 L, g9 t4 ^0 n6 Z
    只不过800浓缩到600,我曾经疑惑过,为何不直接煮到600得了。
    发表于 2016-7-27 05:53:56 | 显示全部楼层
    lizi7312 发表于 2016-7-27 01:38
    % M* T* B" S5 d2 C5 e6 G2 Q$ ?  n5 }前期煮药半开着盖子,我从没怀疑过。+ O  _: g$ P& g! V; O. Y' j8 b
    只不过800浓缩到600,我曾经疑惑过,为何不直接煮到600得了。 ...
    , l; t' m: W+ Z2 ^' }# w
    和剂,在去药渣的过程之中,药汤就有了一次降温的过程,然后又上火升温。, L- D, U! d( T* R+ P7 ^
    4 {- C% e& H4 a& z6 }7 F" \* p) [6 \6 {
    这个降温与升温的过程,也会有一种更充分化合的作用。不仅仅是浓缩。! C; H6 ?# {. k

    - {8 F. ^8 I4 F+ e) q# [- r
    ( P% C  @) Q7 A9 N3 l滋补剂,不去药渣,直接浓缩,就少了这个去药渣的升降温,或是三煎法的,降温和复升温的过程。
    * R/ c- @0 m/ c% P; ^6 a' J

    点评

    谢谢!  发表于 2016-7-27 20:29
    多谢郎中解答  发表于 2016-7-27 12:04
    发表于 2016-7-27 09:01:05 | 显示全部楼层
    谢谢PEACEMM 提问,我煎药从来就是开着盖子煎,原来半揭盖才是比较科学的做饭。
    发表于 2016-7-27 11:43:29 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30
    9 I7 M% m1 J+ B  ?8 m* e8 d这个问题,对南方人来说,应该不是问题。
    5 e" p+ w( L: Y; q3 m; F
    ) h7 c- `3 j) e, e8 q0 l7 t2 z长辈们煲汤或是熬粥,都是沸腾后,就把盖半揭着继续煎熬。

    " A8 M. @" q, R9 l2 P天天以地域歧视我们北方人!!拍你一锅盖!
    ; I: f' c/ J3 X; Z秦屎黄年代,家里主妇就会熬汤煎药的~~~
    - L% D( ^7 d0 @# a
    ; r; @( `% O4 ?: U  r3 K5 t& U2 j) q. c0 d. `

    5 d- `6 G( Y6 n0 F* c; ~/ Q4 R
    发表于 2016-7-27 11:53:57 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2016-7-27 10:43
    % U0 X8 K: h. K天天以地域歧视我们北方人!!拍你一锅盖!
    % F7 T6 a/ ]9 }* X秦屎黄年代,家里主妇就会熬汤煎药的~~~

    9 S+ _7 G8 \4 P6 `" ?" U没歧视,都是仰视:哇!熬汤熬粥都不半揭盖的。直接不加盖子乱炖的!
    4 W$ s6 y- Y9 k8 f  r
    / s4 @# h+ \: ~, [
    : m7 K4 B7 s6 `$ G# m
                                   
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    5 o) x) _0 X4 b& f; A4 U: Z4 G
    ( O4 X1 u% S% q4 E- s- S% H. y

    ' @( I$ J8 \  E! R
    发表于 2016-7-27 12:57:10 | 显示全部楼层
    从来不揭盖的是不是就更好呢?
    发表于 2016-7-27 16:26:45 | 显示全部楼层
    一直是煮开后开着盖继续煎的。今天煎药的时候改过来。不过,即使没完全煎对,郎中的药就是好呀,每天我喝药都觉得有用,嘻嘻。

    点评

    谢谢!这也是一个很好的中医见证。  发表于 2016-7-27 20:27
    发表于 2016-8-1 09:30:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-27 04:53
    5 t  C/ D, o  \$ K+ g和剂,在去药渣的过程之中,药汤就有了一次降温的过程,然后又上火升温。
    * [# h) Q# |% z. n" f: C" l( s
    " L0 q' t7 q' ~2 u7 l5 Q这个降温与升温的过程,也会有 ...

    + @' e. L, M; V( R( T7 Z" H那不去渣,关了火等一会再煎也可以了?2 s( _8 `" M7 q
    发表于 2016-8-1 09:56:41 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2016-8-1 08:30 4 e! A3 q3 u) }) n8 f
    那不去渣,关了火等一会再煎也可以了?
    ) L3 n* G( z& g% w; ]: H, i
    和剂必须要去渣,再煎第二次。
    发表于 2016-8-1 10:07:18 | 显示全部楼层
    怎么记得有头煎, 二煎.  二煎的时候是第一次煎的药都滗出来, 药渣再加水,煎较短的时间. 再把 头煎, 二煎的药 合并.  不过似乎这个对掌握药量难度更大.
    发表于 2016-8-1 10:14:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-8-1 08:56
    - g% h; u: C$ n& a* Y# o* T) ]# O2 I和剂必须要去渣,再煎第二次。
    9 Y" L1 `6 K. F7 Z' ~* d1 h, g' J
    哦,知道了。
    6 s0 E6 H* g( ]" o1 n; m
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