纯中医

 找回密码
 注~册
  • 秉持纯正
  • 辨证论治
  • 敬畏生命
  • 呵护健康
  • 查看: 2791|回复: 22

    [煎服方法] 煎药为什么要半揭盖

      [复制链接]
    发表于 2016-7-26 16:43:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

    注册成为会员,享用更多功能,查看更多专业帖文。

    您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注~册

    x
    我的一位朋友给她的孩子填了一份问诊单。上星期在煎药问题上,她问了一个问题:) s6 A6 k& ?- u9 g) Q2 M4 U
    ; F( M8 n* d1 u1 {
    说药煎沸后为什么要半开着盖子继续煎,她说这样会不会把药的精华都挥发出去了?6 ~" {! B; s2 x" N7 i& u- k0 E! E
    0 H, o/ u( G! V& i5 n
    我也不知道怎样回答这个问题。原以为她会跑到坛里来问。可到现在还没看到她露面。我已等不急了,帮她上来问了。8 n  O& E7 d6 `% O& w, K9 c, ]

    点评

    谢谢如此细致的问题!  发表于 2016-7-26 18:31
    发表于 2016-7-26 17:22:24 | 显示全部楼层
    半揭盖可以煎的时间更快点,同时药材可以煎的更透。(因为半揭着,能不会因锅的汤液表面过大,只表面蒸发;而是汤底和汤液中部都能有更好的翻滚。半揭盖,能让汤液上下翻滚的更为均匀,相对来说,煎药提取药材里面的药汁就更为充分点,同时煎药时间也会相对缩短点。), o- g/ s; q3 Q0 {" v: R
    8 o  t  Y* B& G7 T

    8 T' H* k1 Q9 l4 h5 _5 a挥发,无论是盖还是不盖,只要加热都会有挥华。精华不精华都得有很多在蒸气中往上腾,我们总不可能为了那么点儿“精华”,让患者倒吊着,一口一口地吞那蒸气吧?对不对,呵呵。
    . H6 X3 }  R% Z- g  w: u3 `
    7 b' b, H% y* z* i: ]7 F煎药,要注意的是,锅不能太小,如果锅小,水都已经在锅口边了,无论盖还是不盖,这药汤都会沸到锅外边,这才是精华给浪费了。
    # t4 \% p5 D- f! F$ q6 n" z  q# f

    点评

    好帖!: 5.0
    好帖!: 5
    谢郎中!学习了。  发表于 2016-7-26 19:01
    发表于 2016-7-26 17:30:26 | 显示全部楼层
    这个问题,对南方人来说,应该不是问题。) F. S: J! J: o: p
    $ Q* V: Y3 i% [4 p4 y* v
    长辈们煲汤或是熬粥,都是沸腾后,就把盖半揭着继续煎熬。; |# h6 r. h+ |3 G3 [  ?" R

    % X% o1 z! S+ p" |4 o原理其实就是这样能让食材更充分的上下翻腾,从而把食材里的滋味(营养)给煎出来。

    点评

    郎中您太厉害了。我这朋友是北京人。她说煲汤时也是不揭盖的:))  发表于 2016-7-26 19:03
    发表于 2016-7-26 17:54:50 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30 ; B: T; F8 j) A2 H, c
    这个问题,对南方人来说,应该不是问题。
    ' H+ b! v; V) @! s& }+ `
    ( K5 N7 H" A* j* U" U% S; x/ |) y9 E长辈们煲汤或是熬粥,都是沸腾后,就把盖半揭着继续煎熬。

    0 F8 B$ F: W7 G! ^7 p对呀,我们煲汤等都是这样的,我只知道其然,不知道其所以然。葱白的郎中,啥都懂! ( O8 y8 z$ E8 N# D
    发表于 2016-7-26 18:28:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 境随心转 于 2016-7-26 17:30 编辑
    9 v0 Z+ u7 B- C: {+ S" X& @' P% F9 w& T; K$ i
    熬了很久的药,刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理  d- o$ f( P0 X) q1 O5 ?
    顺便问郎中,药是越浓越好,还是量越大越好。
    ) s7 p* w( a0 F0 v2 u$ ^9 I; v8 M/ O% T7 X3 f
    俺对郎中的药十分,千分,万分珍惜,每次浓缩时看那么多药变少了,心疼。。。总舍不得浓缩时间长,每次都多余郎中的建议量, 俺总想多喝。。。
    4 U3 d1 P4 O- B+ g% f: h$ L. D是量大药效大还是越浓药效越大??
    # e. U1 Q5 ?& C; ?; n0 o6 O; I9 c6 L5 S/ g1 t7 E) ]. h

    & O. y$ W# G: e/ Z, {8 i, c2 z
    发表于 2016-7-26 18:39:43 | 显示全部楼层
    境随心转 发表于 2016-7-26 17:28 # E$ Q) G6 n) J5 B% ]
    熬了很久的药,刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理% f) x( x, A3 I- F) V1 l: B5 E
    顺便问郎中,药是越浓越好,还是量越大越好。
    + @  Z& D- t0 j( `) V2 y
    该浓缩就得浓缩。
    + A7 j3 B" `9 |. p/ l" [9 d; M7 D! f4 W5 {' E
    和剂的药,就得浓缩。
    9 V; ]9 r8 s& {8 F0 _; z" Y7 Z/ F, [3 `( x
    + b+ y* T# H, g' Y
    滋补的药,就得浓缩。, p  W. q( e( p7 ~5 H

    点评

    明白了。谢谢  发表于 2016-7-26 18:48
    发表于 2016-7-26 18:40:11 | 显示全部楼层
    原来揭盖这么大讲究呀
    发表于 2016-7-26 19:24:36 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2016-7-26 16:54
    7 X% x) u& H3 h对呀,我们煲汤等都是这样的,我只知道其然,不知道其所以然。葱白的郎中,啥都懂!
    0 b8 M' \+ F  E2 w! J' v+ \ ...
    5 Q0 j' s  v3 n' J8 n: S) }
    我也和你一样。老广煲粥最讲究明火白粥,半揭着盖,粥在锅里翻腾。
      H. h2 ?8 g9 |9 x$ T" i9 T现在有点明白了。
    4 a* Z* y6 j. G8 O% `8 p郎中好叻!9 [6 C) V9 I  a3 _9 A
    发表于 2016-7-26 19:26:28 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30 3 Y! b" x& t6 G0 w
    这个问题,对南方人来说,应该不是问题。# |. O6 H, P) E; w

    ( N* t7 l) B9 A长辈们煲汤或是熬粥,都是沸腾后,就把盖半揭着继续煎熬。

    ' \3 Y$ d$ X1 c7 A$ G7 V9 R% r啊哈,郎中懂得真多。) `8 r# G$ J- D
    我们南方人煲汤煲粥确实是把盖半揭着的,原来是这样的原理。
    / F4 C8 U# ~6 H4 G+ d: q
    发表于 2016-7-26 19:49:12 | 显示全部楼层
    我就是觉得半揭盖可以煎的时间更快点,呵呵。
    1 k. ]& x. c* \" y' O
    发表于 2016-7-26 19:49:40 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:22
    # W  Q+ d2 C2 V9 [- M0 R3 {! j半揭盖可以煎的时间更快点,同时药材可以煎的更透。(因为半揭着,能不会因锅的汤液表面过大,只表面蒸发; ...

    # a; J/ q( W& r/ b: O多谢郎中讲解,说的真详细!; }7 l+ k& K2 X$ ]1 B0 R( O
    发表于 2016-7-26 22:30:28 | 显示全部楼层
    真是歪打正着了,药开了,我也是锅盖撬个缝接着煎,主要是图快。
    发表于 2016-7-27 02:38:24 | 显示全部楼层
    前期煮药半开着盖子,我从没怀疑过。4 O: l! D4 g' I$ j) n  L' w- K
    只不过800浓缩到600,我曾经疑惑过,为何不直接煮到600得了。
    发表于 2016-7-27 05:53:56 | 显示全部楼层
    lizi7312 发表于 2016-7-27 01:38 1 S; }1 E" o, o) h
    前期煮药半开着盖子,我从没怀疑过。
    . d% i( r8 k) n/ d只不过800浓缩到600,我曾经疑惑过,为何不直接煮到600得了。 ...

    6 U) d$ ?& {( [- g和剂,在去药渣的过程之中,药汤就有了一次降温的过程,然后又上火升温。
    ; T$ \8 ^5 q: r3 M8 a6 p: g* |; `- e) @8 |# a2 q2 b
    这个降温与升温的过程,也会有一种更充分化合的作用。不仅仅是浓缩。
    $ [$ Q, t$ r, P2 E
    $ {7 @3 w* a8 `/ |1 e% o1 e7 X7 @- r  E7 _& E/ G) C, L) }
    滋补剂,不去药渣,直接浓缩,就少了这个去药渣的升降温,或是三煎法的,降温和复升温的过程。
    9 D6 g% B* `$ A% t) ?. X: @' z$ h

    点评

    谢谢!  发表于 2016-7-27 20:29
    多谢郎中解答  发表于 2016-7-27 12:04
    发表于 2016-7-27 09:01:05 | 显示全部楼层
    谢谢PEACEMM 提问,我煎药从来就是开着盖子煎,原来半揭盖才是比较科学的做饭。
    发表于 2016-7-27 11:43:29 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30
    $ L4 G, p, F! `! h9 U9 b这个问题,对南方人来说,应该不是问题。
    ' y' b0 n( Q0 v7 c( Y
    . Z2 |* u" @- W. `  A; i长辈们煲汤或是熬粥,都是沸腾后,就把盖半揭着继续煎熬。

    + f$ b* q& Y, p6 ]/ a5 r( N天天以地域歧视我们北方人!!拍你一锅盖!
    6 p- u8 a; i. K; o& {' J; o2 @秦屎黄年代,家里主妇就会熬汤煎药的~~~
    6 l! ]9 I; S! U$ b) x; A  [( S" @' H3 \7 X0 f, _' W

    ) h8 O, N: U$ B9 D' C4 F* z7 s" c0 O' _, x8 H+ S
    发表于 2016-7-27 11:53:57 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2016-7-27 10:43
    6 K$ y5 A  p: H( L( ]1 K1 m) b天天以地域歧视我们北方人!!拍你一锅盖!
    % x7 o# d1 J6 ]. o3 n秦屎黄年代,家里主妇就会熬汤煎药的~~~

    * Z- k# W2 S! V% X6 `没歧视,都是仰视:哇!熬汤熬粥都不半揭盖的。直接不加盖子乱炖的!' Z* |5 u9 n" c+ H8 P8 F8 q7 l( E

    7 C/ B3 C9 V' o/ x7 E
    + N* E, I! F& I! a
                                   
    登录/注册后可看大图

    9 x, i$ F! s' _2 n1 v
    3 r& K4 s! H# F+ b8 T
    7 [, @3 r( {- b1 V- v" T# ?
    发表于 2016-7-27 12:57:10 | 显示全部楼层
    从来不揭盖的是不是就更好呢?
    发表于 2016-7-27 16:26:45 | 显示全部楼层
    一直是煮开后开着盖继续煎的。今天煎药的时候改过来。不过,即使没完全煎对,郎中的药就是好呀,每天我喝药都觉得有用,嘻嘻。

    点评

    谢谢!这也是一个很好的中医见证。  发表于 2016-7-27 20:27
    发表于 2016-8-1 09:30:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-27 04:53 / Z0 l: }3 O' A0 p5 i" s
    和剂,在去药渣的过程之中,药汤就有了一次降温的过程,然后又上火升温。
    5 v1 X, H3 ]- I; @, |
    & X0 g$ Y% Q/ K! r) x# x! b这个降温与升温的过程,也会有 ...
    * U' j* f: G% M) M6 @* I
    那不去渣,关了火等一会再煎也可以了?
    2 Z% q7 a& V3 N0 d+ F
    发表于 2016-8-1 09:56:41 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2016-8-1 08:30
    . U( n& L3 T: {1 a那不去渣,关了火等一会再煎也可以了?

    9 O6 F1 b/ \2 R" w) D4 E8 n和剂必须要去渣,再煎第二次。
    发表于 2016-8-1 10:07:18 | 显示全部楼层
    怎么记得有头煎, 二煎.  二煎的时候是第一次煎的药都滗出来, 药渣再加水,煎较短的时间. 再把 头煎, 二煎的药 合并.  不过似乎这个对掌握药量难度更大.
    发表于 2016-8-1 10:14:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-8-1 08:56 8 L% S. d$ o# H0 E9 D* ^! B% J
    和剂必须要去渣,再煎第二次。
    $ W8 k9 a/ ?6 a+ M- q  L+ |
    哦,知道了。; h& o# W, G' C3 W7 P& Z  A
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注~册

    本版积分规则

    手机版|小黑屋|联系邮箱

    GMT-4, 2025-10-20 09:00

    纯中医 chunzy.com

    Authentic Chinese Medicine (ACM)

    快速回复 返回顶部 返回列表