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    查看: 2335|回复: 22

    [煎服方法] 煎药为什么要半揭盖

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    PEACE
    发表于 2016-7-26 16:43:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    我的一位朋友给她的孩子填了一份问诊单。上星期在煎药问题上，她问了一个问题：; U  m, k6 @% S# q7 f
    ! y# Y+ i+ ]. Q  H
    说药煎沸后为什么要半开着盖子继续煎，她说这样会不会把药的精华都挥发出去了？
    . m- M; S1 A* l0 y* h1 [
    & o4 D" r: Z3 _8 j# ~我也不知道怎样回答这个问题。原以为她会跑到坛里来问。可到现在还没看到她露面。我已等不急了，帮她上来问了。, P2 s3 T6 j6 T3 e) @

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    境随心转
    谢谢如此细致的问题！  发表于 2016-7-26 18:31
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-26 17:22:24 | 显示全部楼层
    半揭盖可以煎的时间更快点，同时药材可以煎的更透。（因为半揭着，能不会因锅的汤液表面过大，只表面蒸发；而是汤底和汤液中部都能有更好的翻滚。半揭盖，能让汤液上下翻滚的更为均匀，相对来说，煎药提取药材里面的药汁就更为充分点，同时煎药时间也会相对缩短点。）
    8 K  Q0 U* S7 U7 D% u4 C( l! S. f. G. c; M. Z, {

    / K2 I) E9 L+ G: l: {& l3 L3 S挥发，无论是盖还是不盖，只要加热都会有挥华。精华不精华都得有很多在蒸气中往上腾，我们总不可能为了那么点儿“精华”，让患者倒吊着，一口一口地吞那蒸气吧？对不对，呵呵。
    ' o7 A& A/ u6 m3 ~- H( X7 K: J5 r3 f
    煎药，要注意的是，锅不能太小，如果锅小，水都已经在锅口边了，无论盖还是不盖，这药汤都会沸到锅外边，这才是精华给浪费了。& o+ d$ F* _) u. m

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    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2016-7-26 19:01
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-26 17:30:26 | 显示全部楼层
    这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
    ' \; B8 i/ q  T9 e4 w& s* Z: H3 J5 ?& _/ @# Q* ~4 a
    长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。
      }( J( C! _9 T& G" B. Z& N6 V( `% D+ H, T2 \8 Q
    原理其实就是这样能让食材更充分的上下翻腾，从而把食材里的滋味（营养）给煎出来。

    点评

    PEACE
    郎中您太厉害了。我这朋友是北京人。她说煲汤时也是不揭盖的:))  发表于 2016-7-26 19:03
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    Day801
    发表于 2016-7-26 17:54:50 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30
    ; ?! M, t9 U- b  W. s) B
                                   
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    3 \( u3 m9 o' ?2 a( h8 w+ V! y" q这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
    8 N5 z5 ?! N) r3 R* n+ o
    ) t9 R' o. y( `4 o$ b长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。

    - r/ _4 u7 k8 C% _  ~; ^; K: l对呀，我们煲汤等都是这样的，我只知道其然，不知道其所以然。葱白的郎中，啥都懂！ " j& _3 ^2 O7 d! T/ n# F3 \
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    境随心转
    发表于 2016-7-26 18:28:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 境随心转 于 2016-7-26 17:30 编辑 / q& W: ]( ?+ _% v; y- _+ r

    $ h# c/ P$ ~! l' U- B熬了很久的药，刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理. g+ z. G1 a1 B5 D. R2 U
    顺便问郎中，药是越浓越好，还是量越大越好。
    9 j( E8 g/ c. d. y: X& I, c
      y3 M' c( u& o- s, G0 f8 X$ Y俺对郎中的药十分，千分，万分珍惜，每次浓缩时看那么多药变少了，心疼。。。总舍不得浓缩时间长，每次都多余郎中的建议量， 俺总想多喝。。。' {: I* S. [8 O  M; U4 K
    是量大药效大还是越浓药效越大？？5 b7 s. x& L' P; ]: J! Y2 y1 _
      I! o8 W9 B) i- u% r0 P
    * x' Z" H4 Z' i+ S6 c( F8 A
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-26 18:39:43 | 显示全部楼层
    境随心转 发表于 2016-7-26 17:28
    3 F1 L& b: b& x* j9 G  T$ w& L. ?
                                   
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    4 a4 L$ w$ A1 V9 S/ J% W
    熬了很久的药，刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理) u8 ]) l0 |& \/ N! X$ x% C
    顺便问郎中，药是越浓越好，还是量越大越好。

    3 c' U; M7 T/ V( P该浓缩就得浓缩。2 o8 F2 ^) Y" Y9 X7 W' }8 Q

    . n3 m$ |/ S9 Z: f. f  U和剂的药，就得浓缩。2 |) O6 L5 O2 P
    : I4 A: `3 J, w" z1 ?
    # N1 g! Q! @+ t! A* f
    滋补的药，就得浓缩。2 `' k* L4 ~4 N

    点评

    境随心转
    明白了。谢谢  发表于 2016-7-26 18:48
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    和宁
    发表于 2016-7-26 18:40:11 | 显示全部楼层
    原来揭盖这么大讲究呀
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    黄莲厚朴
    发表于 2016-7-26 19:24:36 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2016-7-26 16:54

    8 u8 @7 I6 T1 j- a, G                               
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    % ?5 v! x0 a6 r% @1 }+ e对呀，我们煲汤等都是这样的，我只知道其然，不知道其所以然。葱白的郎中，啥都懂！
    * l; k: D2 F8 ^! U1 E% q& ? ...
    * W* ]& b/ O( b  t
    我也和你一样。老广煲粥最讲究明火白粥，半揭着盖，粥在锅里翻腾。) N  B: Q4 _1 ?
    现在有点明白了。
    ( K: r# D6 Q9 e6 u郎中好叻！
    % l1 |7 y) V- k2 R& Y1 O
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    黄莲厚朴
    发表于 2016-7-26 19:26:28 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30
    $ B: Q# f  A$ X0 x
                                   
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    2 Y) [" S6 J6 M, m: F这个问题，对南方人来说，应该不是问题。0 e( B; x+ y% r0 q
    : p& R7 f! Z* r' f
    长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。
    9 S. x; u2 E9 C8 M' O
    啊哈，郎中懂得真多。" K- H  K9 z/ f1 O  x1 H1 }) V
    我们南方人煲汤煲粥确实是把盖半揭着的，原来是这样的原理。( g$ ]1 r/ L' }% i7 d; p
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    贝贝妈
    发表于 2016-7-26 19:49:12 | 显示全部楼层
    我就是觉得半揭盖可以煎的时间更快点，呵呵。
    8 J/ y* {# b+ j) E8 @
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    贝贝妈
    发表于 2016-7-26 19:49:40 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:22
    ! a! ?% Q, M! u8 ~+ o
                                   
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    ) K% y. P7 [6 `半揭盖可以煎的时间更快点，同时药材可以煎的更透。（因为半揭着，能不会因锅的汤液表面过大，只表面蒸发； ...

    # l7 T& w6 k  w3 Z多谢郎中讲解，说的真详细！
    ' H' S& Y: w/ E$ q
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    MagicSmile
    发表于 2016-7-26 22:30:28 | 显示全部楼层
    真是歪打正着了，药开了，我也是锅盖撬个缝接着煎，主要是图快。
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    lizi7312
    发表于 2016-7-27 02:38:24 | 显示全部楼层
    前期煮药半开着盖子，我从没怀疑过。
    4 k  R6 \9 ^, H" p只不过800浓缩到600，我曾经疑惑过，为何不直接煮到600得了。
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-27 05:53:56 | 显示全部楼层
    lizi7312 发表于 2016-7-27 01:38
    , s  F/ a: X) j7 o
                                   
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    ; o7 ?3 L/ A, X$ B前期煮药半开着盖子，我从没怀疑过。
    ( d2 L* ^: `! Z. M7 |只不过800浓缩到600，我曾经疑惑过，为何不直接煮到600得了。 ...

    9 B4 u3 B5 p6 x" T. Q/ C和剂，在去药渣的过程之中，药汤就有了一次降温的过程，然后又上火升温。+ W! A! _4 ~* \1 ]8 P6 O: h

    - V8 s- o$ _1 ]. c2 _, W+ K这个降温与升温的过程，也会有一种更充分化合的作用。不仅仅是浓缩。. |* j! S/ \( }2 I: h  M" y: @
    # {2 b+ R% b( M' {# d4 J
    / m2 G. I. e) ^' v3 `3 {
    滋补剂，不去药渣，直接浓缩，就少了这个去药渣的升降温，或是三煎法的，降温和复升温的过程。3 U% O) f/ ~2 e

    点评

    MagicSmile
    谢谢！  发表于 2016-7-27 20:29
    lizi7312
    多谢郎中解答  发表于 2016-7-27 12:04
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    健健康康
    发表于 2016-7-27 09:01:05 | 显示全部楼层
    谢谢PEACEMM 提问，我煎药从来就是开着盖子煎，原来半揭盖才是比较科学的做饭。
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    土豆
    发表于 2016-7-27 11:43:29 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-26 16:30

    7 q& z5 F: x" g4 J* |                               
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    3 z3 x* L0 `* Y/ M8 r- t  p7 p
    这个问题，对南方人来说，应该不是问题。# Z7 @2 |6 q  h1 V

    $ a$ Q8 J  g4 m* P长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。
    & W2 {# {/ d, d6 D( ?
    天天以地域歧视我们北方人！！拍你一锅盖！
    - O9 S7 Y$ U8 r1 ?3 O+ p& x秦屎黄年代，家里主妇就会熬汤煎药的～～～
    / J8 _' G1 C1 v0 B" d$ U+ D" u; x2 w) _7 B1 P' {
    ) D/ x. c* B- B# W* A

    $ T7 Y& d: L& b, M
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    蒙城郎中
    发表于 2016-7-27 11:53:57 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2016-7-27 10:43

    5 u0 y( a6 R( y) l# L6 Y8 \                               
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    5 q3 P% B& i0 A$ ?8 r天天以地域歧视我们北方人！！拍你一锅盖！
    4 B) S% O6 b7 N7 L: V( r% D" q$ S  ~秦屎黄年代，家里主妇就会熬汤煎药的～～～
    ( O1 r* E; X' ?+ o
    没歧视，都是仰视：哇！熬汤熬粥都不半揭盖的。直接不加盖子乱炖的！* t/ i; K  Y  ]) T/ V  ~: E
    9 D! ]# P# t4 d8 r
    # d+ w) w6 b$ B9 ]" O- D
                                   
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    . b3 z3 w. ~8 i: O' j" ]1 d5 M! m( q" j' e
    4 G, j, _- V5 w
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    bz1
    发表于 2016-7-27 12:57:10 | 显示全部楼层
    从来不揭盖的是不是就更好呢？
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    jespere
    发表于 2016-7-27 16:26:45 | 显示全部楼层
    一直是煮开后开着盖继续煎的。今天煎药的时候改过来。不过，即使没完全煎对，郎中的药就是好呀，每天我喝药都觉得有用，嘻嘻。

    点评

    PEACE
    谢谢！这也是一个很好的中医见证。  发表于 2016-7-27 20:27
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    冬青夏荷
    发表于 2016-8-1 09:30:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-7-27 04:53
    & \( j1 l" _5 C5 S, O
                                   
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    $ D1 X. ?3 j2 ^和剂，在去药渣的过程之中，药汤就有了一次降温的过程，然后又上火升温。
    % b3 H! E1 X; f4 C4 ~6 y& u4 u7 {. \; K1 _7 n: x" a8 t( n  @
    这个降温与升温的过程，也会有 ...

    7 K& p& m/ t. u8 z- E那不去渣，关了火等一会再煎也可以了？
    ; s* Q0 u; j, P  @# V1 j" f1 h5 i
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    蒙城郎中
    发表于 2016-8-1 09:56:41 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2016-8-1 08:30

    5 l4 J# _- f- {. s                               
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    % h2 K) u9 f1 N# e那不去渣，关了火等一会再煎也可以了？
    0 ?! I: ^- F( ]. j, P
    和剂必须要去渣，再煎第二次。
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    summer_lily
    发表于 2016-8-1 10:07:18 | 显示全部楼层
    怎么记得有头煎, 二煎.  二煎的时候是第一次煎的药都滗出来, 药渣再加水,煎较短的时间. 再把 头煎, 二煎的药 合并.  不过似乎这个对掌握药量难度更大.
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    冬青夏荷
    发表于 2016-8-1 10:14:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2016-8-1 08:56
    ' k% ], V. N: Y' G
                                   
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    & M5 H9 G' y. f, N9 u& C: Y
    和剂必须要去渣，再煎第二次。
    & g% g, Z0 L* w- {9 V6 u
    哦，知道了。
    / t2 f- Y* C* c
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