煎药为什么要半揭盖

PEACE · 发表于 2016-7-26 16:43:51

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我的一位朋友给她的孩子填了一份问诊单。上星期在煎药问题上，她问了一个问题：

说药煎沸后为什么要半开着盖子继续煎，她说这样会不会把药的精华都挥发出去了？

我也不知道怎样回答这个问题。原以为她会跑到坛里来问。可到现在还没看到她露面。我已等不急了，帮她上来问了。

蒙城郎中 · 发表于 2016-7-26 17:22:24

半揭盖可以煎的时间更快点，同时药材可以煎的更透。（因为半揭着，能不会因锅的汤液表面过大，只表面蒸发；而是汤底和汤液中部都能有更好的翻滚。半揭盖，能让汤液上下翻滚的更为均匀，相对来说，煎药提取药材里面的药汁就更为充分点，同时煎药时间也会相对缩短点。）

挥发，无论是盖还是不盖，只要加热都会有挥华。精华不精华都得有很多在蒸气中往上腾，我们总不可能为了那么点儿“精华”，让患者倒吊着，一口一口地吞那蒸气吧？对不对，呵呵。

煎药，要注意的是，锅不能太小，如果锅小，水都已经在锅口边了，无论盖还是不盖，这药汤都会沸到锅外边，这才是精华给浪费了。

蒙城郎中 · 发表于 2016-7-26 17:30:26

这个问题，对南方人来说，应该不是问题。

长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。

原理其实就是这样能让食材更充分的上下翻腾，从而把食材里的滋味（营养）给煎出来。

Day801 · 发表于 2016-7-26 17:54:50

蒙城郎中发表于 2016-7-26 16:30

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这个问题，对南方人来说，应该不是问题。) n" O( y' x! U% Z, j6 b f" t6 ^

9 R A4 Y/ b! q# O长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。

对呀，我们煲汤等都是这样的，我只知道其然，不知道其所以然。葱白的郎中，啥都懂！

境随心转 · 发表于 2016-7-26 18:28:12

本帖最后由境随心转于 2016-7-26 17:30 编辑

熬了很久的药，刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理

顺便问郎中，药是越浓越好，还是量越大越好。

俺对郎中的药十分，千分，万分珍惜，每次浓缩时看那么多药变少了，心疼。。。总舍不得浓缩时间长，每次都多余郎中的建议量，俺总想多喝。。。
是量大药效大还是越浓药效越大？？

蒙城郎中 · 发表于 2016-7-26 18:39:43

境随心转发表于 2016-7-26 17:28
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/ A- U1 R# Q& i$ ^# G% o熬了很久的药，刚刚懂其中盖盖子揭盖子的道理
& l2 Y, C7 p v; @顺便问郎中，药是越浓越好，还是量越大越好。

该浓缩就得浓缩。

和剂的药，就得浓缩。

滋补的药，就得浓缩。

和宁 · 发表于 2016-7-26 18:40:11

原来揭盖这么大讲究呀

黄莲厚朴 · 发表于 2016-7-26 19:24:36

Day801 发表于 2016-7-26 16:54

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U' \% w* }' x* K+ f对呀，我们煲汤等都是这样的，我只知道其然，不知道其所以然。葱白的郎中，啥都懂！ ) Z' [9 O, C, h* P. t
...

我也和你一样。老广煲粥最讲究明火白粥，半揭着盖，粥在锅里翻腾。
现在有点明白了。
郎中好叻！

黄莲厚朴 · 发表于 2016-7-26 19:26:28

蒙城郎中发表于 2016-7-26 16:30
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. @/ S. _& F9 R这个问题，对南方人来说，应该不是问题。- F) g- N+ n h0 ~6 g

1 |& u9 `$ B+ z" }3 q长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。

啊哈，郎中懂得真多。
我们南方人煲汤煲粥确实是把盖半揭着的，原来是这样的原理。

贝贝妈 · 发表于 2016-7-26 19:49:12

我就是觉得半揭盖可以煎的时间更快点，呵呵。

贝贝妈 · 发表于 2016-7-26 19:49:40

蒙城郎中发表于 2016-7-26 16:22
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半揭盖可以煎的时间更快点，同时药材可以煎的更透。（因为半揭着，能不会因锅的汤液表面过大，只表面蒸发； ...

多谢郎中讲解，说的真详细！

MagicSmile · 发表于 2016-7-26 22:30:28

真是歪打正着了，药开了，我也是锅盖撬个缝接着煎，主要是图快。

lizi7312 · 发表于 2016-7-27 02:38:24

前期煮药半开着盖子，我从没怀疑过。
只不过800浓缩到600，我曾经疑惑过，为何不直接煮到600得了。

蒙城郎中 · 发表于 2016-7-27 05:53:56

lizi7312 发表于 2016-7-27 01:38
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% M* T* B" S5 d2 C5 e6 G2 Q$ ? n5 }前期煮药半开着盖子，我从没怀疑过。+ O _: g$ P& g! V; O. Y' j8 b
只不过800浓缩到600，我曾经疑惑过，为何不直接煮到600得了。 ...

和剂，在去药渣的过程之中，药汤就有了一次降温的过程，然后又上火升温。

这个降温与升温的过程，也会有一种更充分化合的作用。不仅仅是浓缩。

滋补剂，不去药渣，直接浓缩，就少了这个去药渣的升降温，或是三煎法的，降温和复升温的过程。

健健康康 · 发表于 2016-7-27 09:01:05

谢谢PEACEMM 提问，我煎药从来就是开着盖子煎，原来半揭盖才是比较科学的做饭。

土豆 · 发表于 2016-7-27 11:43:29

蒙城郎中发表于 2016-7-26 16:30
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9 I7 M% m1 J+ B ?8 m* e8 d这个问题，对南方人来说，应该不是问题。
5 e" p+ w( L: Y; q3 m; F
) h7 c- `3 j) e, e8 q0 l7 t2 z长辈们煲汤或是熬粥，都是沸腾后，就把盖半揭着继续煎熬。

天天以地域歧视我们北方人！！

拍你一锅盖！
秦屎黄年代，家里主妇就会熬汤煎药的～～～

蒙城郎中 · 发表于 2016-7-27 11:53:57

土豆发表于 2016-7-27 10:43
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% U0 X8 K: h. K天天以地域歧视我们北方人！！拍你一锅盖！
% F7 T6 a/ ]9 }* X秦屎黄年代，家里主妇就会熬汤煎药的～～～

没歧视，都是仰视：哇！熬汤熬粥都不半揭盖的。直接不加盖子乱炖的！

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bz1 · 发表于 2016-7-27 12:57:10

从来不揭盖的是不是就更好呢？

jespere · 发表于 2016-7-27 16:26:45

一直是煮开后开着盖继续煎的。今天煎药的时候改过来。不过，即使没完全煎对，郎中的药就是好呀，每天我喝药都觉得有用，嘻嘻。

冬青夏荷 · 发表于 2016-8-1 09:30:09

蒙城郎中发表于 2016-7-27 04:53

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5 t C/ D, o \$ K+ g和剂，在去药渣的过程之中，药汤就有了一次降温的过程，然后又上火升温。
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" L0 q' t7 q' ~2 u7 l5 Q这个降温与升温的过程，也会有 ...

那不去渣，关了火等一会再煎也可以了？

蒙城郎中 · 发表于 2016-8-1 09:56:41

冬青夏荷发表于 2016-8-1 08:30
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那不去渣，关了火等一会再煎也可以了？

和剂必须要去渣，再煎第二次。

summer_lily · 发表于 2016-8-1 10:07:18

怎么记得有头煎, 二煎. 二煎的时候是第一次煎的药都滗出来, 药渣再加水,煎较短的时间. 再把头煎, 二煎的药合并. 不过似乎这个对掌握药量难度更大.

冬青夏荷 · 发表于 2016-8-1 10:14:56

蒙城郎中发表于 2016-8-1 08:56

+ u! }$ I/ w' O' [+ \9 m3 w
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- g% h; u: C$ n& a* Y# o* T) ]# O2 I和剂必须要去渣，再煎第二次。

哦，知道了。

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[煎服方法] 煎药为什么要半揭盖

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