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    [简方食疗] 关于养胃牛肉汤的问题

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    发表于 2013-9-9 16:07:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    一直想问这个问题,正在做牛肉汤,还是问一下:5 D  M+ Z+ s% q/ a3 g: n8 X5 P2 W( {
    牛肉洗好后,需不需要先烧一锅水煮一下牛肉去血水啊?
    发表于 2013-9-9 16:33:16 | 显示全部楼层
    我都是这样的啊。
    发表于 2013-9-9 16:48:43 | 显示全部楼层
    如果是认为血腥味不好吃,为什么不买专卖给犹太人的牛肉,就象中国人农村土法杀牛一样,不是击晕再杀,而是一刀割了,然后滴干了血再去剥皮、去骨、分肉。
    0 U% ~' H, a( M# o, h
    1 V! N/ o6 A/ K! l/ |) J! t或是用冷水漂出血来,然后再煮。5 ~7 \& E* ~0 _# z1 \

    + f* z1 x( K, {/ d5 A6 x. T. X+ m. t; e, J8 F. J

    7 D2 u! N* ~7 ^7 c0 \. W( O8 d采用这种开锅飞水的办法是最没意思的,血又除不尽,又浪费了头锅汤的鲜味,何苦来哉?就因为有飞沫看上去“脏”?$ ^- J% Q& V% F- {  c: \! t
    - Q+ {5 }  n' W: U. w1 e
    & k0 y& c9 J: S+ l+ T7 U

    : u; N1 D4 K$ T) }6 I! ~0 G/ Q就跟多数中国人洗米做饭一样,非得要三道水?其实纯是自己下意识在作怪更多吧?
    发表于 2013-9-9 16:55:21 | 显示全部楼层
    回复 3# 蒙城郎中
    : o8 b' Y' {# n6 p5 @5 {/ N* N" i# s' o7 n
    " f4 C% ^- ]% v3 D: g! B
    看来只有这两个办法了,郎中,专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢?
    发表于 2013-9-9 16:59:07 | 显示全部楼层

    6 Q1 S& E$ }) F& ^" V+ S  k$ a" V! I" Y0 U( ~! P* c9 w
    7 @8 z% Q; C& f% n
       一人没饭吃饿晕在街上,
    0 w. ]# \" S3 z; a1 L# J   郎中: 咋回事?
    % q# C- h* C1 L  k8 E- c  x, a9 ?   路人: 饿的, 几天没有吃饭了.
    : _2 D7 V8 {- R: {1 L   郎中: 早上喝碗参汤再出来也能对付个半饱啊..7 ^1 D) c* e  m% `5 q
       ........
    0 m; H3 j. ]! q: R   然后郎中被人打了...
    发表于 2013-9-9 17:00:40 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中 0 h# d* I& W: ]- e& |! S
    4 [  C4 ]# U7 ~( z
    # Q6 @( N' I! b) ^) E2 E+ r& o
    看来只有这两个办法了,郎中,专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢? ...
    6 J8 @& P, C4 o" B1 T  `* R! Y: ?3 V招财猫 发表于 2013-9-9 16:55

    ! F& `; l4 h: c! F& N& k0 q3 f. M; c. L
    呵呵,我就住犹太人社区中心的核心区,周边超市都有犹太人食品专柜。
    . Z' b7 `! \9 E* u& Q: t
    ( L% ^; X9 P9 c1 G# v& S) T2 ?# V  L7 z# p3 [. h% w

    % l+ j' b! t) c1 R1 V8 \; z( s除了犹太人的肉是如此的,清真的肉也是要求如此宰杀的,只是据说清真的宰杀会多一句咒语:异教徒吃了真主会如何如何
    发表于 2013-9-9 17:02:12 | 显示全部楼层
    一人没饭吃饿晕在街上, 1 I% G: J# T+ r
       郎中: 咋回事?3 m! y( S( f% A  i( j' ]! B. _3 \
       路人: 饿的, 几天没有吃饭了.
    " k/ i' l. y6 p% q* L3 }   郎中: 早上喝碗参汤再 .../ q6 q* q2 x" \) }' X' |2 j
    ephd 发表于 2013-9-9 16:59

    ; Q1 U. M# J; q) y! v1 _  \( W
    对啊!我说错了么?世人真难理解!
    发表于 2013-9-9 17:08:09 | 显示全部楼层
    回复 4# 招财猫
    2 |  ~7 T9 |" h0 W4 C
      k( i) p6 n* j; \4 T# ~4 T
    ! A/ p/ ]. K3 S' T) G. o8 @    kosher food。一般犹太人多的居住区的超市就会有kosher food。
    发表于 2013-9-9 17:23:06 | 显示全部楼层
    肉放了血才好吃,这点中国人跟犹太人是相同的。
    ( i4 Z7 O1 j' r% Y$ R# ~. W; Y' s: T! O2 }/ h! R* l/ ^, ]) j
    犹太人可以舍得花高价,保证自己吃上放干了血的肉。5 x* ]% |  Q4 T4 p; Y

    6 Y/ M) Z& k. E& k4 b4 j' i同一超市里,犹太人的牛肉最低9.99刀,一磅,普通区最低价的牛肉1.99刀一磅。; i- Y1 _5 u0 f
    # o9 f$ `: d8 m* b: {9 a) E
    我从来都是,头都不甩地,直奔1.99的!自己给自己找个借口,这种肉,“气血双补”。
    发表于 2013-9-9 17:25:12 | 显示全部楼层
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9
    发表于 2013-9-9 17:27:22 | 显示全部楼层
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9
    $ V+ V% w# v  t4 A( Pephd 发表于 2013-9-9 17:25
    ' U8 T6 ^5 x) A. a- f
    , h7 ?0 F9 w# G! D8 _& `  Z

    " w0 o' q. G- @- H   没错,我就买1.99刀一磅滴。呵呵,这8刀血钱,舍不得出。
    发表于 2013-9-9 17:30:11 | 显示全部楼层
    郎中,加拿大也用磅?我以为用公斤呢。
    发表于 2013-9-9 17:40:30 | 显示全部楼层
    郎中,加拿大也用磅?我以为用公斤呢。
    ) G0 U, g+ \8 [/ ~% k# n8 Vj'espere 发表于 2013-9-9 17:30
    0 o# x+ g8 x0 B, H, H+ }

    ) |5 Q, z! {: L: ^, M0 M$ C6 l加拿大的大超市都让美帝收购了,黑着呢!打折信息上写的全是多少钱一磅!猛一看,真便宜啊!满页的.99、1.99、- U. c$ `) _9 N
    7 _1 c* a# D  K. c1 A7 Y

    " P1 D7 M- |/ t! W3 ^+ o; F

    2 V1 q0 x3 F1 O+ t! i, V& g  I' I超市里的东西全是一公斤滴包装啊!巨大一砣啊!
    6 T6 |* ~" ]1 p( t6 s& O) L, W- V5 j1 y/ [
    : V- I, ?# g, x% n, M* Z) h

    ; B- c: Q9 @6 A4 a0 V

    3 V; x0 n9 U1 Z2 J# t/ R* @# q这些不会算数的魁瓜,一看,乐了!真便宜,还这么大一砣!
    发表于 2013-9-9 17:45:02 | 显示全部楼层
    回复 13# 蒙城郎中
    0 q. ^: Q# o+ a2 E' W6 a0 G1 ^2 o' [
    : S1 u4 H6 w( n0 D8 w% F7 R0 y! ]* z6 g  |% n' ^) O: [0 z; P, w3 [
        这生意人的脑筋啊。不过,骗不了犹太人和老中滴。
    发表于 2013-9-9 18:08:04 | 显示全部楼层
    回复 9# 蒙城郎中
    3 W: d* M( _) v. x+ l
    9 \4 \8 e& Q- C# W0 k6 `: l- @1 P2 e3 L: i  J7 h& |7 L
        太贵了,我也会直奔便宜的,我们这儿的牛肉还贵呢,一般一磅3.99,便宜的时候才2.99.
    发表于 2013-9-9 19:04:00 | 显示全部楼层
    东边物价还是便宜,我们这里最便宜的,Costco 6.29/kg。
    发表于 2013-9-9 19:27:18 | 显示全部楼层
    回复 9# 蒙城郎中
    . i) q* ^4 w. @" O* [, z  \
    9 S. q5 v# i' I" q一磅9.99刀的,是有机的吧?一般的哪有这么贵啊?
    发表于 2013-9-9 20:08:21 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中
    / M7 D4 _9 S: d: w
    % r0 i& ?+ B. T. f6 D一磅9.99刀的,是有机的吧?一般的哪有这么贵啊?* g# K* l( k7 f
    贝贝妈 发表于 2013-9-9 19:27

    4 y: |  R) @# j: q1 u2 i! N
    . N8 d  v/ ?, i, `0 D7 u哦,北美的转基因产业全是犹太人的,但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉,这牛不吃转基因食物做的饲料是第一个条件,第二个条件是,放血!
    5 z  q* d, o8 L( D1 ?
    " a5 }2 ~% s% X: P$ n% a5 a& B# ^
    8 Y0 M- _9 f+ [: V4 o
    你见过中国人杀鸡的没?割一刀,然后倒过来,让血流尽了再拨毛。犹太人杀牛也如此!把牛倒吊起来,在脖子上捅一刀,随着牛每抽搐一下,血喷涌而出。# e4 ]6 M( Y$ i! w6 g$ Y: S
    + @) |* m/ x9 z' [& [$ |+ P3 [

    , }$ N) E% b! q! R中国人是在改革开放后,也开始用电击让动物脑死亡,再来宰杀了,因为据说这样才是文明的。9 ~2 X4 Z  o: {

    7 k3 h4 n7 _( i6 N: r
    : C, a( A. L. o" U" E, g# z

    $ z. D! }  D$ C- W8 D3 V# r
    4 ^% B; W1 X. L6 Z5 t* I# e' f$ W
    犹太人不屑世界上的任何民族的人说他们不文明,因为,你要是拼命赚钱,最后你得把你赚的血汗钱存他那,他拿去放贷给不拼命赚钱的。
    $ P5 |* B9 R# ?$ q, i  g3 X  j. w" w5 G7 N. }+ K6 f1 K% ~
    ( ^, c; v. Z5 f& F6 h- u- `2 J
    你是中国人有钱,不能得罪他,怕他不还你的钱!你是美国人没钱,更不能得罪他,因为,他不高兴了就不给你钱用!
    2 g" a. X+ p' L  B, Q4 [6 N
    5 Z6 C% m3 D1 E/ k0 R4 ^2 Q; G# I' x   
    发表于 2013-9-9 20:13:57 | 显示全部楼层
    有种烹调法(台湾)叫“原味的感动”,牛肉外面用柠檬擦2遍,不飞水,直接煮,不过是卤牛肉,没腥味还增加了清香,俺试过,真不错呢。
      U3 e5 l5 m; M% E5 a牛肉汤没试过不经飞水的,牛肉汤不飞水,会不会汤不够清爽啊?
    发表于 2013-9-9 20:19:29 | 显示全部楼层
    哦,北美的转基因产业全是犹太人的,但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉,这牛不吃转基因食物做的饲 ...% ?% y7 b* ]8 u  ~5 X+ d
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:08
    $ \' x% {5 \: @6 o- E! ^, i" G

    " ~2 m" P, _  Q& j2 v; Y+ D: i原来是这样,以后有机会也买一次犹太人的牛肉,尝尝味道有何不同。
    发表于 2013-9-9 20:21:59 | 显示全部楼层
    有种烹调法(台湾)叫“原味的感动”,牛肉外面用柠檬擦2遍,不飞水,直接煮,不过是卤牛肉,没腥味还增加 ...0 W6 l7 |( C) U1 v( F4 c
    Jck6 发表于 2013-9-9 20:13

    6 O( b0 w& G3 ]0 J6 U) r* g4 G8 G/ D1 D8 v+ s( l( Z, e5 m, q0 {! f
    很清爽!
    5 _& N. i+ `3 v: ]9 F- y2 i+ v6 i; ^  |. O& d0 p
    我老婆两次生孩子前半个月,我天天都炖。5 a& v& R( D4 S
    5 I* Z) u' j2 r, W, ^8 V

    + w9 }' i1 B* F. l& ]& ~就一把牛肉碎,不冲洗、不沥血,就直接丢慢炖锅高火档炖三个小时,再转低火档过一夜。最后只有一圈血沫沾在锅壁上。汤都很清,我老婆喝汤。我吃肉。
    发表于 2013-9-9 20:24:30 | 显示全部楼层
    原来是这样,以后有机会也买一次犹太人的牛肉,尝尝味道有何不同。
      c" e6 R, w& z2 ~7 u/ S贝贝妈 发表于 2013-9-9 20:19

    ! A, V( V4 ~1 ?0 t7 `2 @" P
    1 ~( ?  S6 L$ U) A7 F6 N( m! k: Q# M$ {
    香、嫩、肉紧实。
    2 V2 z. D7 S/ U曾经受不住诱惑,买了一块,炒了盘牛柳,没舍得烤!
    发表于 2013-9-9 20:28:40 | 显示全部楼层
    香、嫩、肉紧实。& z" o5 x$ D, D
    曾经受不住诱惑,买了一块,炒了盘牛柳,没舍得烤! ...6 j0 E& }. D' x& b) e1 T
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:24

    / T) E% w+ c0 r9 X( p. K, Z, a) ~
    真的?好久没吃到这样的肉了。
    发表于 2013-9-9 20:51:09 | 显示全部楼层
    回复 21# 蒙城郎中 3 A" L( B9 O$ }/ t* R+ q
    2 _' y; A2 e7 T2 [6 Q0 }; G
    4 t5 j9 Q& G+ e. A% q( i
        我做羊肉是不飞水的,最后血沫都跑到锅边上了。羊肉汤的鲜味没有失掉。郎中,请帮我看看我在贝贝妈新病案帖的问题。
    发表于 2013-9-9 22:05:31 | 显示全部楼层
    呵呵,我就住犹太人社区中心的核心区,周边超市都有犹太人食品专柜。, J! {3 R5 O; a+ G2 d, R

    ( u( s7 ^$ `% I. ~# G7 H  Q& S8 K/ O: f
    9 m* t' S6 y3 J7 q) }
    除了犹太人的肉是如此的,清真的 ...) |; Z' U6 Z+ D! w$ W
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 17:00
    3 X# b' M1 W2 w+ d1 R; z' Z) C
    # u5 q# z$ G7 _
    终于找到我们家和郎中一样的:做牛肉不飞水。
    + j2 T8 M: E" _3 b: L  e+ Y
    & X( S6 r8 j1 I3 I9 w- D我们一般用电高压锅做,放1/4到1/3瓶红酒+佐料,根本不加水。2 v8 E# I$ o; a+ u- V- [
    $ J% `4 |1 a% U
    郎中,知道酿酒的地方吧?我们家的红酒都是自己去酿的,3-4刀一瓶。还有冰酒,我最爱,5刀多一点。。。
    发表于 2013-9-9 22:10:35 | 显示全部楼层
    终于找到我们家和郎中一样的:做牛肉不飞水。
    5 g2 \" p+ F6 w$ Z. C8 X) v/ C) F& M$ H/ b! G1 Q0 y
    我们一般用电高压锅做,放1/4到1/3瓶红酒+佐料,根本不加 ...
    9 [: `. M! x0 H) Z: a( J8 E6 N土豆 发表于 2013-9-9 22:05

    ( Q8 P( R6 O! R- B! @, p. P* k" K1 Q. R$ j0 |3 \2 g8 `
      X- W6 m7 w3 R  f% ?  c2 m8 _, C
        这么好?冰酒才5块?0 ?% n0 c$ S2 c  `# t* l# P
    ) P& K3 C6 K8 n+ i# ]; {' n: B
    我也准备试试犹太人的牛肉,网购!
    发表于 2013-9-9 22:20:50 | 显示全部楼层
    本帖最后由 j'espere 于 2013-9-9 22:24 编辑
    0 D8 Z) e0 L; r6 f; C- a
    - X  U+ x1 ^5 m5 _1 _# O我没吃过Kosher 牛肉,不过没感觉应该有什么特别的。以下是有关牛肉可食用肉的图解(美国)。欧洲的cut不太一样。
    " q) \/ O' H" ~+ i% Z% H. m, ~- n7 P0 u6 K6 v( j
    $ ~! v8 V* |3 ]
                                   
    登录/注册后可看大图
    发表于 2013-9-10 09:02:39 | 显示全部楼层
    回复 3# 蒙城郎中
    : f$ ?. o/ I) d8 ~! M- E; o2 z' }& W( O! G8 g
    5 p: X* X$ v) g0 k- [2 `- T' y
        什么叫飞水?怎么用冷水泡血呀?我很想试试牛肉汤,但真心不知道怎么才最好。我都是用高压锅炖得。
    发表于 2013-9-10 09:07:07 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中
    7 e4 P6 t, n+ }, L; r$ m4 r" @9 e$ I3 R2 c) ?* h

    2 X" w- D% a% y  w) ?  U    什么叫飞水?怎么用冷水泡血呀?我很想试试牛肉汤,但真心不知道怎么才最好。我都是 ...% S. O0 ~1 L0 I: Q( ?1 O' b1 s
    bluebell 发表于 2013-9-10 09:02

    9 y7 W/ ^2 s, t( n% m; J7 A0 h/ W# c9 `: N/ R% c& \

    ) a0 z9 S! _6 G: G5 e4 \2 }* V   围观下,又一个不会做菜的妖姬!1 z% X1 R. n# _' l# [; a

    / U5 F' I* h5 Q1 W1 t& L( M# K  t$ [& Q& A

    1 T0 q- v; j; Y( H飞水:就是对一些有血腥味,煮后会产生血沫导致不能菜色清亮、菜味鲜美的肉、鱼之类,用沸水过一下。要求是,水要多,火要猛,水要沸,肉或鱼过水时,不能让肉给煮熟了,最多就是表面变色了。一般是对大块的肉、鱼头之类采取这种操作。5 A3 k# Z( r2 C9 y" l; a! u
    1 L' n8 p! u: A+ j- n4 _
    + \0 m6 B7 i3 V: U: v7 B4 z+ p
    冷水泡血:这是对采取了现代文明宰杀法的肉,采取的不得已的一种去血腥味。有的人对血腥很敏感,再一个主要是自己炒菜手慢、炒菜手艺太差,只能采取这种最失肉味的方法。就是把肉一整块地泡在冷水里,过半小时左右,血水就全出来了,沥干后再切片或切丝。! f$ V/ ]+ T# U' G

    7 T+ l# K( B: p! B4 z

    + D9 r+ l$ K% [. l3 g' R肉、鱼都有着自己独特的香味,所以无论是用飞水法,还是用冷水浸泡法,对这种香味的损失都是最大的,而且对肉质的坚实和鲜嫩也是损失大的。
    2 z) p1 E% K5 P2 h/ d6 {3 d! _5 V. m6 a+ Y+ O" b# z) B( X% |
    ' f3 N) i$ }6 e8 D/ |

    & N4 R0 b% B. e* N; T* t6 |$ t8 e
    + S, c; D! a0 b% j. N
    飞水,就用于做青菜,象油淋白菜;或做水煮鱼片、滑溜鱼片、水煮肉片这类的,是可以的。
    4 f5 y8 u2 J" J) ^1 n: L4 E. H
    & E2 l+ o( A6 Y
    , j& Z, F, G' O, G8 F& b! W
    如果做牛肉汤,用飞水也好,冷水浸也好,纯粹是得不偿失的做法。就买现成的牛肉馅,丢慢炖锅,加片姜(血热、阴虚、阳盛的可放西洋参或柠檬)就能去掉所谓的血腥味。
    发表于 2013-9-10 09:17:13 | 显示全部楼层
    回复 28# bluebell
    7 t$ z9 g) R2 ^
    4 ?; x; A( o4 w- q( G( \9 f飞水:水烧开后,把肉放进去煮两三分钟,这时水面有很多黑褐色的泡沫出来。把肉拿出来冲洗干净,洗干净锅,换新鲜水,再把肉放入炖煮。很多人喜欢这样做,觉得飞水可以除掉很多血沫,肉不再有腥气。) U" \  J9 g  g/ \, L9 X

    % n) ^4 W& W; r! ^  J/ Z冷水泡血水,就是把肉放在冷水里泡着,血会渗到冷水里,用这种方法除去血腥味。一般会换几次水。
    * j3 N* C. c5 N, \" P0 S9 k% l5 V' R" C& W3 C3 g

    3 O6 M" ~. \' r  n高压锅是很容易把肉压烂,但是真正好味道的汤还是要大火烧开小火保持微开直到肉烂汤醇,清清的汤喝起来才有滋味。如果是大块肉,可以切小点炖。
    2 |% k. ]; T2 [6 I
    + W" ?4 u% }' e" {一般牛肉汤,或者其他的肉汤炖好以后,不加盐,放在冰箱冷藏,会凝结成半透明的胶状。
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