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    [简方食疗] 关于养胃牛肉汤的问题

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    发表于 2013-9-9 16:07:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    一直想问这个问题,正在做牛肉汤,还是问一下:
    3 W% C2 ~/ C5 B/ ]牛肉洗好后,需不需要先烧一锅水煮一下牛肉去血水啊?
    发表于 2013-9-9 16:33:16 | 显示全部楼层
    我都是这样的啊。
    发表于 2013-9-9 16:48:43 | 显示全部楼层
    如果是认为血腥味不好吃,为什么不买专卖给犹太人的牛肉,就象中国人农村土法杀牛一样,不是击晕再杀,而是一刀割了,然后滴干了血再去剥皮、去骨、分肉。( y3 g' ~, d9 b5 U+ ?3 P6 z
    2 F, m+ J/ u+ @
    或是用冷水漂出血来,然后再煮。/ q" w( z2 @7 ~* b3 H

    ! o  \4 N. ?/ H4 X% m
    8 r. y4 f% {' E" G7 D0 G3 u& l& L3 j, g
    采用这种开锅飞水的办法是最没意思的,血又除不尽,又浪费了头锅汤的鲜味,何苦来哉?就因为有飞沫看上去“脏”?
    + N6 O. V7 c% W, u+ K6 f# M' L! j" t* D

    3 l; e: R2 ~( J2 E6 N, y; s$ U$ V1 Y4 L2 K
    就跟多数中国人洗米做饭一样,非得要三道水?其实纯是自己下意识在作怪更多吧?
    发表于 2013-9-9 16:55:21 | 显示全部楼层
    回复 3# 蒙城郎中 " @+ Q  l+ X  b2 }' l0 u5 a) H, ]
      z6 g; F. ?$ F9 h; D, a3 G

    " y! w" V5 n8 K% a2 H看来只有这两个办法了,郎中,专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢?
    发表于 2013-9-9 16:59:07 | 显示全部楼层

    . V* Q" d, @' K0 \4 A% ^0 O, v
    5 d5 A! A- Z9 A& F# `: H  p2 y
    6 [1 Z5 U% u! ?" a9 h   一人没饭吃饿晕在街上,
    ! p  v( v* [% r' W   郎中: 咋回事?6 q8 j$ P  R( X. J" _! x
       路人: 饿的, 几天没有吃饭了.3 f" [4 d  f* _! G( c
       郎中: 早上喝碗参汤再出来也能对付个半饱啊..
    ) ?( J8 f* B! U. @' c   ........$ q6 I/ D, L2 t* i, l
       然后郎中被人打了...
    发表于 2013-9-9 17:00:40 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中
    7 e) z7 ?: q- ?! m: _/ h0 s7 @( g; N; W
    ( {8 J/ w" ?7 [$ k
    看来只有这两个办法了,郎中,专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢? ...8 I8 H# V7 F3 j2 v& V( p' ~+ `
    招财猫 发表于 2013-9-9 16:55

    + T& _4 Q8 Q5 W" Y, x
    & a' z7 c/ y+ o! i! h  T呵呵,我就住犹太人社区中心的核心区,周边超市都有犹太人食品专柜。: U! h' \3 e% o
    # W) ~  R6 C( A  i: M- J) F8 B
    3 K1 f5 R) V9 K; _7 a2 A( y1 K

    & K# q8 f- `5 ?5 q% f4 g! F除了犹太人的肉是如此的,清真的肉也是要求如此宰杀的,只是据说清真的宰杀会多一句咒语:异教徒吃了真主会如何如何
    发表于 2013-9-9 17:02:12 | 显示全部楼层
    一人没饭吃饿晕在街上,
    % ~1 t  \3 R, Q# N, ~1 N1 h9 S   郎中: 咋回事?
    ! _7 ^6 W$ V6 m. `' S' k2 a   路人: 饿的, 几天没有吃饭了.
    ( z  i( s* r& E   郎中: 早上喝碗参汤再 ...
    3 p* e6 y* w3 r) \+ w; ]! \1 X$ X4 nephd 发表于 2013-9-9 16:59

    0 V& r% P& T, ~* a* b. X! p4 n1 b2 Z- c
    对啊!我说错了么?世人真难理解!
    发表于 2013-9-9 17:08:09 | 显示全部楼层
    回复 4# 招财猫
    3 [1 H, @9 M) C! o1 m/ h* Q+ a( ]$ S3 X5 \* t" [
    5 _: l) ~5 }; e$ z+ z
        kosher food。一般犹太人多的居住区的超市就会有kosher food。
    发表于 2013-9-9 17:23:06 | 显示全部楼层
    肉放了血才好吃,这点中国人跟犹太人是相同的。
    : g$ x( _8 d! i; m
    3 W6 p- N0 a2 K/ Q$ P! H! L/ y犹太人可以舍得花高价,保证自己吃上放干了血的肉。
    + e( P! y8 i' W5 y: S' O- k# ]
    6 v7 n5 ?: |6 h/ |$ X  P; }: b/ l同一超市里,犹太人的牛肉最低9.99刀,一磅,普通区最低价的牛肉1.99刀一磅。' r3 H( o& r8 E  V

    8 N( I- s% E, ^  Y; X% p# n我从来都是,头都不甩地,直奔1.99的!自己给自己找个借口,这种肉,“气血双补”。
    发表于 2013-9-9 17:25:12 | 显示全部楼层
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9
    发表于 2013-9-9 17:27:22 | 显示全部楼层
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9
    5 q0 C, X0 C# n4 A: I" h, _7 G$ Z& Lephd 发表于 2013-9-9 17:25

    , o$ ]5 e6 _) m- I4 o
    0 K9 G6 M# L  g, S* }7 d0 [- x( E+ S# D- U( ?& c: ]
       没错,我就买1.99刀一磅滴。呵呵,这8刀血钱,舍不得出。
    发表于 2013-9-9 17:30:11 | 显示全部楼层
    郎中,加拿大也用磅?我以为用公斤呢。
    发表于 2013-9-9 17:40:30 | 显示全部楼层
    郎中,加拿大也用磅?我以为用公斤呢。" n$ s3 j- ?1 q; D  _5 v: g1 l# A
    j'espere 发表于 2013-9-9 17:30
    # z& L7 x, X3 p8 Q

    * e& U6 {& q) Y% C! ^* |加拿大的大超市都让美帝收购了,黑着呢!打折信息上写的全是多少钱一磅!猛一看,真便宜啊!满页的.99、1.99、
    3 Q% l0 C2 K; c: B6 F

    " b. m9 z0 A2 T0 Q0 h- `1 I
    , {: D* K+ O( L( u8 k: g
    + s* O) a8 F) }2 N3 G! R
    超市里的东西全是一公斤滴包装啊!巨大一砣啊!& w* K7 L: i; z/ u' n0 U+ t

    ; J, w. q6 I( w

    0 S7 h( r$ X. W# ]1 f  A8 S2 _0 P4 d% F/ p9 A4 g

    4 M+ m8 h0 o- ?$ O3 K这些不会算数的魁瓜,一看,乐了!真便宜,还这么大一砣!
    发表于 2013-9-9 17:45:02 | 显示全部楼层
    回复 13# 蒙城郎中 4 V& y/ R: s9 f+ l; N
    " q1 x3 X( {: P1 k) D

    8 ?- z% a9 N7 C5 ^+ M* |+ G    这生意人的脑筋啊。不过,骗不了犹太人和老中滴。
    发表于 2013-9-9 18:08:04 | 显示全部楼层
    回复 9# 蒙城郎中
    & Y( h( J1 n- Y5 X" f! g+ ?9 E$ w' F$ U) L3 t( M) U7 X1 i) {

    8 m$ f; [0 L* Y+ A3 M. L    太贵了,我也会直奔便宜的,我们这儿的牛肉还贵呢,一般一磅3.99,便宜的时候才2.99.
    发表于 2013-9-9 19:04:00 | 显示全部楼层
    东边物价还是便宜,我们这里最便宜的,Costco 6.29/kg。
    发表于 2013-9-9 19:27:18 | 显示全部楼层
    回复 9# 蒙城郎中
    , ^  h8 f4 x8 V( V' S) p4 Q1 V' T% I) p8 F! f2 d  c- T8 F
    一磅9.99刀的,是有机的吧?一般的哪有这么贵啊?
    发表于 2013-9-9 20:08:21 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中
    0 i8 c( r( h# J! x2 c# N4 l4 W! Q
    : K: C$ M" P$ n2 I  ^一磅9.99刀的,是有机的吧?一般的哪有这么贵啊?: L0 C) T  h. E8 u, K* U9 `: j. Z3 v
    贝贝妈 发表于 2013-9-9 19:27

    0 w" S* a" }& j* ~% l$ j: j9 X  y
    哦,北美的转基因产业全是犹太人的,但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉,这牛不吃转基因食物做的饲料是第一个条件,第二个条件是,放血!5 F* j# I& ?# w
    ' H8 X9 ]; c0 k+ ^; z

    . W* z9 N4 d2 R# k) P- i2 j你见过中国人杀鸡的没?割一刀,然后倒过来,让血流尽了再拨毛。犹太人杀牛也如此!把牛倒吊起来,在脖子上捅一刀,随着牛每抽搐一下,血喷涌而出。/ A7 E* U% B6 K# Q2 g7 W
    # G4 V0 z9 _6 V3 N

    ' T1 [4 q1 H, Y- u中国人是在改革开放后,也开始用电击让动物脑死亡,再来宰杀了,因为据说这样才是文明的。
    - x- b" U! ]& |( N- k
    & J! [* I. {1 U! r: F6 H
    1 x* ?/ @# A' U3 I* E

    4 o  Z* S3 j) @6 u
    0 @5 K& V+ R( J4 o: v1 M" L
    犹太人不屑世界上的任何民族的人说他们不文明,因为,你要是拼命赚钱,最后你得把你赚的血汗钱存他那,他拿去放贷给不拼命赚钱的。" c$ c) s5 E& k+ _

    . P5 j! q; i: h4 r; H9 }5 l  U# `; s

    & }% Y! b. f) h; p: r! M你是中国人有钱,不能得罪他,怕他不还你的钱!你是美国人没钱,更不能得罪他,因为,他不高兴了就不给你钱用!
    3 E7 a6 o, A$ Y4 j. `, Y+ [$ w. S- m, g" \+ T# t: U) j" f0 d
       
    发表于 2013-9-9 20:13:57 | 显示全部楼层
    有种烹调法(台湾)叫“原味的感动”,牛肉外面用柠檬擦2遍,不飞水,直接煮,不过是卤牛肉,没腥味还增加了清香,俺试过,真不错呢。
    + @% c/ m) |. y2 K  k牛肉汤没试过不经飞水的,牛肉汤不飞水,会不会汤不够清爽啊?
    发表于 2013-9-9 20:19:29 | 显示全部楼层
    哦,北美的转基因产业全是犹太人的,但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉,这牛不吃转基因食物做的饲 ...
    ; p9 _3 t, l2 T蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:08
    # N( |/ _+ A+ @9 Z6 F) C  }: y
    6 T( |4 m( p! V( b4 x' v2 G5 _
    原来是这样,以后有机会也买一次犹太人的牛肉,尝尝味道有何不同。
    发表于 2013-9-9 20:21:59 | 显示全部楼层
    有种烹调法(台湾)叫“原味的感动”,牛肉外面用柠檬擦2遍,不飞水,直接煮,不过是卤牛肉,没腥味还增加 ...
    # a! ^1 ~9 s2 G# Y. JJck6 发表于 2013-9-9 20:13
    2 a3 r* f. O2 T( h

    / d* A" i. S, i3 q5 ~4 [' n很清爽!- Q8 p1 x: ^/ I$ L" g0 t* U/ e7 R4 ?) B

    ! c& f5 h( Q, c8 V$ B我老婆两次生孩子前半个月,我天天都炖。
    0 t0 v1 x) }/ B$ c1 b* M7 F3 y; |2 T' k0 o; n% I% n, T0 i

    6 ^: i: u! Y  t就一把牛肉碎,不冲洗、不沥血,就直接丢慢炖锅高火档炖三个小时,再转低火档过一夜。最后只有一圈血沫沾在锅壁上。汤都很清,我老婆喝汤。我吃肉。
    发表于 2013-9-9 20:24:30 | 显示全部楼层
    原来是这样,以后有机会也买一次犹太人的牛肉,尝尝味道有何不同。( T) }0 Z+ p) c
    贝贝妈 发表于 2013-9-9 20:19
    $ e; W1 c$ E3 F' Y4 k' i
    8 x6 A; L8 Y* l# w& s- N- G

    % x# @2 S; X  n, J/ m& o3 U 香、嫩、肉紧实。
    4 c8 A6 w# q5 q, K曾经受不住诱惑,买了一块,炒了盘牛柳,没舍得烤!
    发表于 2013-9-9 20:28:40 | 显示全部楼层
    香、嫩、肉紧实。
    ; `0 o# g; l( ^2 k$ g4 |曾经受不住诱惑,买了一块,炒了盘牛柳,没舍得烤! ...- h' i! u+ `( [: ~" g6 Q3 @. P
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:24

    ! U  _8 ^9 t9 Y3 A5 C4 E* I; f% K! K2 o, i
    真的?好久没吃到这样的肉了。
    发表于 2013-9-9 20:51:09 | 显示全部楼层
    回复 21# 蒙城郎中 ' r. T/ ?, F5 m" U: X; w

    / b) M0 X3 X  e2 a5 ]9 ]$ i( n, m. _6 o: o6 ~6 F3 _' V0 |) f
        我做羊肉是不飞水的,最后血沫都跑到锅边上了。羊肉汤的鲜味没有失掉。郎中,请帮我看看我在贝贝妈新病案帖的问题。
    发表于 2013-9-9 22:05:31 | 显示全部楼层
    呵呵,我就住犹太人社区中心的核心区,周边超市都有犹太人食品专柜。' S1 i; D5 Y4 ?+ ~0 q

    ! n6 d: U6 B% y
    7 x3 m7 j$ V) z: k( c
    7 A: `, I" k1 ^' K, c+ a除了犹太人的肉是如此的,清真的 ...
    ( Y; q3 [2 z9 y: \6 `9 Y( V蒙城郎中 发表于 2013-9-9 17:00

    % j" e' v1 l9 |- f4 h$ k( I* Q8 H& D5 D5 Z+ K1 n* b# ~4 q/ X2 e
    终于找到我们家和郎中一样的:做牛肉不飞水。5 l' R! s. N4 S/ I. r9 E& y

    - @: l1 S/ t: _我们一般用电高压锅做,放1/4到1/3瓶红酒+佐料,根本不加水。/ ^+ `( j# b9 l6 [& p

    # A7 B7 {1 i* a8 e! z  o' w郎中,知道酿酒的地方吧?我们家的红酒都是自己去酿的,3-4刀一瓶。还有冰酒,我最爱,5刀多一点。。。
    发表于 2013-9-9 22:10:35 | 显示全部楼层
    终于找到我们家和郎中一样的:做牛肉不飞水。' a3 H$ L, H# D( e, W" b) J: ]
    9 ?* E4 d+ k: q* V1 i( [; n: b
    我们一般用电高压锅做,放1/4到1/3瓶红酒+佐料,根本不加 ...
    9 V, |8 [4 A4 x  c. Y4 b1 G% P土豆 发表于 2013-9-9 22:05
    ! G$ D& F- L: d2 R# d, r. O% l

    - R/ r5 L) u! L- Y8 N2 X6 a1 W/ m$ q9 t$ I" J% E
        这么好?冰酒才5块?
    % _& K  u* [0 D2 W! o5 W) L
    ( G3 W; ^: B* @, p  B$ \我也准备试试犹太人的牛肉,网购!
    发表于 2013-9-9 22:20:50 | 显示全部楼层
    本帖最后由 j'espere 于 2013-9-9 22:24 编辑
    3 Y, y7 q/ F; E  Y2 e* k0 O5 ~' ~, s$ W/ H; ^$ L0 X  o" d
    我没吃过Kosher 牛肉,不过没感觉应该有什么特别的。以下是有关牛肉可食用肉的图解(美国)。欧洲的cut不太一样。6 Z/ Y' d! G- T& S/ ~" [
    + C* Q( d. C9 E9 k$ i
    - F( ~- k8 V4 O: s& ^: d
                                   
    登录/注册后可看大图
    发表于 2013-9-10 09:02:39 | 显示全部楼层
    回复 3# 蒙城郎中 * x6 N. r  d+ g% K0 D
    # x/ X$ k$ w! E( M9 Z  C
    - S+ Y* y7 f. [# I/ B
        什么叫飞水?怎么用冷水泡血呀?我很想试试牛肉汤,但真心不知道怎么才最好。我都是用高压锅炖得。
    发表于 2013-9-10 09:07:07 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中 5 D. ~# ~1 ~' T4 S

    ) p# D' R* Y& `$ Z6 W' m1 v" d- [
    ) k: [$ y  [$ ^' c$ C- R- k    什么叫飞水?怎么用冷水泡血呀?我很想试试牛肉汤,但真心不知道怎么才最好。我都是 .../ z! R# F. L5 y" ^7 L
    bluebell 发表于 2013-9-10 09:02

    ( \$ \9 q/ o' Z7 q0 P3 |. q  j5 m: O" g
    . M9 ~2 ~; z3 \: q  r
       围观下,又一个不会做菜的妖姬!* Y0 B7 R( l& B0 Y! y$ {4 X

    ) q8 ^$ N9 _2 Q0 A6 h: J. o
    ' l* D4 M9 x0 g* ~( W

    # |3 E0 Q, l  \3 _0 J: s2 @飞水:就是对一些有血腥味,煮后会产生血沫导致不能菜色清亮、菜味鲜美的肉、鱼之类,用沸水过一下。要求是,水要多,火要猛,水要沸,肉或鱼过水时,不能让肉给煮熟了,最多就是表面变色了。一般是对大块的肉、鱼头之类采取这种操作。* ?3 R; ?$ {5 T8 h- W

    % h* c) F1 Y/ z2 O3 Q  s& B3 U

    4 D- x$ ~- ~9 W# ]8 |' A  f冷水泡血:这是对采取了现代文明宰杀法的肉,采取的不得已的一种去血腥味。有的人对血腥很敏感,再一个主要是自己炒菜手慢、炒菜手艺太差,只能采取这种最失肉味的方法。就是把肉一整块地泡在冷水里,过半小时左右,血水就全出来了,沥干后再切片或切丝。: @7 i7 P+ K' P) `. C2 Y' V

    2 C$ j1 x9 T& G8 A5 B
    : m; Z+ y5 {3 k  e
    肉、鱼都有着自己独特的香味,所以无论是用飞水法,还是用冷水浸泡法,对这种香味的损失都是最大的,而且对肉质的坚实和鲜嫩也是损失大的。5 z$ Q" D7 T5 @+ A! s& g
    ( b" v9 x" k, A/ K2 Z6 ?0 n1 w
    7 P% l( b4 ?! r7 @

      S  a& T4 \$ n+ W- E) g/ G1 E

    0 _: b  B! H. i+ D8 ?飞水,就用于做青菜,象油淋白菜;或做水煮鱼片、滑溜鱼片、水煮肉片这类的,是可以的。5 f7 I! R0 o- W  l+ q) P3 w- W

    5 v" D- q3 t1 q6 B
    - T& I% L" j6 H' x8 y5 {
    如果做牛肉汤,用飞水也好,冷水浸也好,纯粹是得不偿失的做法。就买现成的牛肉馅,丢慢炖锅,加片姜(血热、阴虚、阳盛的可放西洋参或柠檬)就能去掉所谓的血腥味。
    发表于 2013-9-10 09:17:13 | 显示全部楼层
    回复 28# bluebell
    ; T. m& d, k1 z& k1 ~" Y7 v+ j, j9 f7 ?5 F; r! x
    飞水:水烧开后,把肉放进去煮两三分钟,这时水面有很多黑褐色的泡沫出来。把肉拿出来冲洗干净,洗干净锅,换新鲜水,再把肉放入炖煮。很多人喜欢这样做,觉得飞水可以除掉很多血沫,肉不再有腥气。
    7 @" }  x5 z) ]% D- a! a4 ~! i( ]3 ~) H3 O
    冷水泡血水,就是把肉放在冷水里泡着,血会渗到冷水里,用这种方法除去血腥味。一般会换几次水。
    & G& D6 }+ y! P7 a, S* m* k7 s- W2 ^

    ! b9 ~: r; R$ Z1 A' S* P高压锅是很容易把肉压烂,但是真正好味道的汤还是要大火烧开小火保持微开直到肉烂汤醇,清清的汤喝起来才有滋味。如果是大块肉,可以切小点炖。
      i1 d+ X0 a+ e/ x
    ) |% [( a2 t+ r0 g  Q" _2 l一般牛肉汤,或者其他的肉汤炖好以后,不加盐,放在冰箱冷藏,会凝结成半透明的胶状。
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