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    [简方食疗] 关于养胃牛肉汤的问题

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    发表于 2013-9-9 16:07:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    一直想问这个问题,正在做牛肉汤,还是问一下:: n  p* I8 |* B! |) @" D% B8 F6 N
    牛肉洗好后,需不需要先烧一锅水煮一下牛肉去血水啊?
    发表于 2013-9-9 16:33:16 | 显示全部楼层
    我都是这样的啊。
    发表于 2013-9-9 16:48:43 | 显示全部楼层
    如果是认为血腥味不好吃,为什么不买专卖给犹太人的牛肉,就象中国人农村土法杀牛一样,不是击晕再杀,而是一刀割了,然后滴干了血再去剥皮、去骨、分肉。
    $ {; o% q- w. E3 l2 Q
    - i* u6 i" B) x或是用冷水漂出血来,然后再煮。
    ! Q  z; G5 u4 p+ a0 p
    - h- X  k" Q8 g* X" a/ J. J% A6 |$ L, T

    8 g- V6 J$ `: M" g3 S7 N采用这种开锅飞水的办法是最没意思的,血又除不尽,又浪费了头锅汤的鲜味,何苦来哉?就因为有飞沫看上去“脏”?+ X. O, J; ~; ]3 X% _
    6 ?. i4 ^1 j1 I' _  U6 q
    ( Z0 f! k3 w$ v) ^- Y( T

    * U# C- U. Q  g& N! A/ u就跟多数中国人洗米做饭一样,非得要三道水?其实纯是自己下意识在作怪更多吧?
    发表于 2013-9-9 16:55:21 | 显示全部楼层
    回复 3# 蒙城郎中 7 P8 g! m% l3 h+ e6 B: b
      j; f' q, j/ [- j  \/ ?
    ! t- s2 d/ o8 G) F
    看来只有这两个办法了,郎中,专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢?
    发表于 2013-9-9 16:59:07 | 显示全部楼层
    如果是认为血腥味不好吃,为什么不买专卖给犹太人的牛肉,就象中国人农村土法杀牛一样,不是击晕再杀,而是 ...
    ) j; `9 S( F( @+ `% ~& H. m. P蒙城郎中 发表于 2013-9-9 15:48
    ' T% @0 r8 ~6 M4 L/ X8 H
    9 _4 M  H+ y- r: U5 k6 F2 }: u
    " r  v* U6 `! G
       一人没饭吃饿晕在街上,
    $ q- X, ^1 i9 S& I3 G   郎中: 咋回事?! D/ U" U2 y2 N: d7 Z+ ]( k
       路人: 饿的, 几天没有吃饭了.8 G- k: R6 N. G3 T; z
       郎中: 早上喝碗参汤再出来也能对付个半饱啊..3 b1 C8 t) N7 K
       ........- D! ~# s6 A+ t3 k# k
       然后郎中被人打了...
    发表于 2013-9-9 17:00:40 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中 7 F/ g0 x" i- w& Y2 k4 f

    5 t" c7 j7 J) Q, \
    - T# }* L1 {; b, e! J/ _  N) l看来只有这两个办法了,郎中,专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢? ...
    ( z: D5 ?, l) N3 e2 A招财猫 发表于 2013-9-9 16:55
    + ~# z3 Q: B' ^8 Q- c

    # o  u2 `# r( q& _$ u' z呵呵,我就住犹太人社区中心的核心区,周边超市都有犹太人食品专柜。
    * y3 C$ @7 j: |4 y# t
    . o8 o6 W, R$ g# u' J8 c9 M+ Q: D0 {& x% H: W' l6 L
    : S/ d& u1 f  e3 S, @
    除了犹太人的肉是如此的,清真的肉也是要求如此宰杀的,只是据说清真的宰杀会多一句咒语:异教徒吃了真主会如何如何
    发表于 2013-9-9 17:02:12 | 显示全部楼层
    一人没饭吃饿晕在街上,
    & T7 o/ o% V' o   郎中: 咋回事?
    - S9 r5 r8 U% ?4 |6 [" p) i   路人: 饿的, 几天没有吃饭了.5 I8 g8 e- l/ i0 ]  `/ T
       郎中: 早上喝碗参汤再 ...
    $ [4 @1 B3 Q1 m5 c- t0 R" }3 ^ephd 发表于 2013-9-9 16:59
    + R( ^, _* @, r$ l# v) C7 L

    & p+ ?! N- G' r& v  N# d3 I对啊!我说错了么?世人真难理解!
    发表于 2013-9-9 17:08:09 | 显示全部楼层
    回复 4# 招财猫 % @) ]9 Q( Q) H+ X! \5 U2 r

    ! P7 f, |) X0 m% B" ~. ^/ O
    + H( Y$ K& ~7 g! H7 j/ m    kosher food。一般犹太人多的居住区的超市就会有kosher food。
    发表于 2013-9-9 17:23:06 | 显示全部楼层
    肉放了血才好吃,这点中国人跟犹太人是相同的。
    : A: R( l! |5 E( D# ]/ b6 {% _; k
    2 S* t1 |' K- ?2 \犹太人可以舍得花高价,保证自己吃上放干了血的肉。* y% d+ T  E1 f  L, k/ d- }( k
    ) ^& G( y" F3 V! y+ ?
    同一超市里,犹太人的牛肉最低9.99刀,一磅,普通区最低价的牛肉1.99刀一磅。
    2 ~4 g2 [  B; `6 y' t; E3 @: D& L, I$ b$ _
    我从来都是,头都不甩地,直奔1.99的!自己给自己找个借口,这种肉,“气血双补”。
    发表于 2013-9-9 17:25:12 | 显示全部楼层
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9
    发表于 2013-9-9 17:27:22 | 显示全部楼层
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9: q; a: z+ l: X- x8 k4 m/ Y
    ephd 发表于 2013-9-9 17:25
    0 K7 [& o6 l; j! D+ Z  r
    ( f/ x5 h# b1 X# Q+ l7 Z' u
    & W0 e) F, |) j4 d
       没错,我就买1.99刀一磅滴。呵呵,这8刀血钱,舍不得出。
    发表于 2013-9-9 17:30:11 | 显示全部楼层
    郎中,加拿大也用磅?我以为用公斤呢。
    发表于 2013-9-9 17:40:30 | 显示全部楼层
    郎中,加拿大也用磅?我以为用公斤呢。
    : C; G& w1 k- U, R( e; pj'espere 发表于 2013-9-9 17:30
    8 ~' z1 u) O6 T9 S1 q9 v$ O
    9 P7 u) G3 r+ n, r3 l, {
    加拿大的大超市都让美帝收购了,黑着呢!打折信息上写的全是多少钱一磅!猛一看,真便宜啊!满页的.99、1.99、
    9 T% {8 n: m: _+ k
    $ Z$ ~3 W0 V! p) r

    # Y+ V$ N- I/ u/ R' @

    ) h2 ?, m7 P$ A9 _$ X0 i$ T/ q; f超市里的东西全是一公斤滴包装啊!巨大一砣啊!
    7 G5 y0 [/ y, f: l! I& O% p1 `  z7 D% k
    ; f) v2 `! b- E7 N; K7 R4 Q) P/ o
      U6 v1 N1 |3 O% h. r& g0 o' r

    : Q8 g2 _" c% X* F. E' ?" r这些不会算数的魁瓜,一看,乐了!真便宜,还这么大一砣!
    发表于 2013-9-9 17:45:02 | 显示全部楼层
    回复 13# 蒙城郎中 6 n2 l1 m/ |% R

    : G. ^% {/ l( L, o" ?2 _% d6 ?/ E/ D" V' Z& z
        这生意人的脑筋啊。不过,骗不了犹太人和老中滴。
    发表于 2013-9-9 18:08:04 | 显示全部楼层
    回复 9# 蒙城郎中 ! v% J7 U/ i* u9 [9 J6 ?

    5 O, H+ i, f) a: U+ S3 N4 X. r. E$ k8 ]7 z0 A
        太贵了,我也会直奔便宜的,我们这儿的牛肉还贵呢,一般一磅3.99,便宜的时候才2.99.
    发表于 2013-9-9 19:04:00 | 显示全部楼层
    东边物价还是便宜,我们这里最便宜的,Costco 6.29/kg。
    发表于 2013-9-9 19:27:18 | 显示全部楼层
    回复 9# 蒙城郎中 $ N1 ]- f# l$ E; r  B% V
    1 B" U7 U- E9 B6 B9 P
    一磅9.99刀的,是有机的吧?一般的哪有这么贵啊?
    发表于 2013-9-9 20:08:21 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中 4 G& V- @' z8 }- F) p4 m

    ' R6 s# D6 T3 `) Q) S# g6 a! \: _一磅9.99刀的,是有机的吧?一般的哪有这么贵啊?  _3 ]! F- A1 i  ~5 ?* N9 {
    贝贝妈 发表于 2013-9-9 19:27

    * W6 v4 Y2 E4 w+ W9 ?9 j  ^9 @# O6 I! h& J4 z* }9 h
    哦,北美的转基因产业全是犹太人的,但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉,这牛不吃转基因食物做的饲料是第一个条件,第二个条件是,放血!5 H$ U  Q8 e  p" m: r& \

    : H2 K$ c6 m+ V% U$ _% M" F

    4 q8 [* C: Y+ [! [& s6 y你见过中国人杀鸡的没?割一刀,然后倒过来,让血流尽了再拨毛。犹太人杀牛也如此!把牛倒吊起来,在脖子上捅一刀,随着牛每抽搐一下,血喷涌而出。
    $ l  S6 T. a3 M! g7 G) s. s3 t+ f
    ) O0 |8 ^( B8 i/ p( W. H
    ( U  p' s7 y: K& R0 T
    中国人是在改革开放后,也开始用电击让动物脑死亡,再来宰杀了,因为据说这样才是文明的。( A, k( P- x+ E1 A1 W+ U6 ]  Z3 K* D

    - P$ S' L* X7 H7 z0 x/ J
    ! u% [$ ]9 D( I
    8 Z/ J+ Y6 N; y& S

    * o( }7 q8 F% |( j1 {; `, R犹太人不屑世界上的任何民族的人说他们不文明,因为,你要是拼命赚钱,最后你得把你赚的血汗钱存他那,他拿去放贷给不拼命赚钱的。5 _" {& U! r3 I
    5 F: H) Q; r8 _9 g7 U0 O5 w& e  p( V. O

    7 K8 a5 x' C9 s* S2 D你是中国人有钱,不能得罪他,怕他不还你的钱!你是美国人没钱,更不能得罪他,因为,他不高兴了就不给你钱用!1 ?. \1 z# Z4 r: `" E/ G% p

    3 ~. d0 _! Q. B, t: U; x% f   
    发表于 2013-9-9 20:13:57 | 显示全部楼层
    有种烹调法(台湾)叫“原味的感动”,牛肉外面用柠檬擦2遍,不飞水,直接煮,不过是卤牛肉,没腥味还增加了清香,俺试过,真不错呢。
    ; n( Z- X  j: H8 G+ D" M牛肉汤没试过不经飞水的,牛肉汤不飞水,会不会汤不够清爽啊?
    发表于 2013-9-9 20:19:29 | 显示全部楼层
    哦,北美的转基因产业全是犹太人的,但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉,这牛不吃转基因食物做的饲 ...
    " b$ ~1 m1 I' Y$ y, w蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:08
    ; p8 V5 ~  T1 n# n# s

    4 n9 p. _% Y" P, j原来是这样,以后有机会也买一次犹太人的牛肉,尝尝味道有何不同。
    发表于 2013-9-9 20:21:59 | 显示全部楼层
    有种烹调法(台湾)叫“原味的感动”,牛肉外面用柠檬擦2遍,不飞水,直接煮,不过是卤牛肉,没腥味还增加 ...
    4 c  z; D* N) m+ sJck6 发表于 2013-9-9 20:13

    5 [. J; y" f6 P! K
    * ]/ \( u: n$ T* [6 j很清爽!6 o0 o7 r, h0 A. B

    3 Z  _6 I8 Q* R4 I8 Z我老婆两次生孩子前半个月,我天天都炖。
    - ^/ a- {. Q/ T" O) r+ H$ k4 X+ U; F7 X/ q# j- g
    6 C/ y0 C; F0 [2 J2 ^# |, ~$ c% n
    就一把牛肉碎,不冲洗、不沥血,就直接丢慢炖锅高火档炖三个小时,再转低火档过一夜。最后只有一圈血沫沾在锅壁上。汤都很清,我老婆喝汤。我吃肉。
    发表于 2013-9-9 20:24:30 | 显示全部楼层
    原来是这样,以后有机会也买一次犹太人的牛肉,尝尝味道有何不同。8 W6 ^, K9 y. j  G. n
    贝贝妈 发表于 2013-9-9 20:19

    : S7 V5 l% C# ], x
    - K8 H3 O" b* q( V. V6 b, @& h; l# M
    9 ~$ t. z/ }5 J4 L 香、嫩、肉紧实。
    2 k0 ^1 }3 p4 p8 H0 O% B曾经受不住诱惑,买了一块,炒了盘牛柳,没舍得烤!
    发表于 2013-9-9 20:28:40 | 显示全部楼层
    香、嫩、肉紧实。8 U/ i6 L  o' i7 M/ O$ Q7 r, [0 _9 v5 y
    曾经受不住诱惑,买了一块,炒了盘牛柳,没舍得烤! ...
    ( |! ^# v7 v2 _- O9 G. R0 \7 f蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:24
    9 R. I$ L5 e1 t% K: m! z0 Z

    " v& Q. E9 w; G  U7 N4 F& N真的?好久没吃到这样的肉了。
    发表于 2013-9-9 20:51:09 | 显示全部楼层
    回复 21# 蒙城郎中 9 p3 H2 V8 _1 x
    6 Z3 W2 J( J6 v! |& p4 i# U" P$ T0 f' c
    % t( g, A( T4 a/ s0 v5 H
        我做羊肉是不飞水的,最后血沫都跑到锅边上了。羊肉汤的鲜味没有失掉。郎中,请帮我看看我在贝贝妈新病案帖的问题。
    发表于 2013-9-9 22:05:31 | 显示全部楼层
    呵呵,我就住犹太人社区中心的核心区,周边超市都有犹太人食品专柜。
    ; G6 S" t7 I$ D# @5 u8 S' O+ \& A& `1 K# N

    ! y% i2 h$ X& w; r: v
    6 R" `& a0 C6 z1 s除了犹太人的肉是如此的,清真的 ...* \9 Y& ~  X3 v" q& {) j
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 17:00

    ' {) j; h  V' G/ z1 m" |) e1 r) y: j) n) ?
    终于找到我们家和郎中一样的:做牛肉不飞水。# L2 i- v' i: a( k/ \$ e' v

    3 s7 }! M' Q- ~: H- B我们一般用电高压锅做,放1/4到1/3瓶红酒+佐料,根本不加水。
    & H1 P& O0 g# K6 C. d+ h4 O1 l5 F; q+ m& r4 d
    郎中,知道酿酒的地方吧?我们家的红酒都是自己去酿的,3-4刀一瓶。还有冰酒,我最爱,5刀多一点。。。
    发表于 2013-9-9 22:10:35 | 显示全部楼层
    终于找到我们家和郎中一样的:做牛肉不飞水。
    ' L/ i, w2 U6 u7 g) s
    " s3 z( g2 J! R4 f/ T! ~我们一般用电高压锅做,放1/4到1/3瓶红酒+佐料,根本不加 ...
    ( {0 g* |! T: E# o* u" X- m土豆 发表于 2013-9-9 22:05

    . p5 g9 _$ a" g' v% @* ~' j- `0 |1 k; l+ R# |" F. ^
    3 B+ C% }. u0 g; M9 g  n
        这么好?冰酒才5块?
    1 g% V2 f5 o& l; B$ ~6 g
    9 c+ q, F) n; Z0 C我也准备试试犹太人的牛肉,网购!
    发表于 2013-9-9 22:20:50 | 显示全部楼层
    本帖最后由 j'espere 于 2013-9-9 22:24 编辑
    ' ^- m# j( f0 s
      |- q' {' v' q我没吃过Kosher 牛肉,不过没感觉应该有什么特别的。以下是有关牛肉可食用肉的图解(美国)。欧洲的cut不太一样。& _) ~! k$ F2 I

      y$ @& q% F$ H6 j; v4 j$ I0 K* P

    $ ^4 {" \! ^- ^' m0 @4 o                               
    登录/注册后可看大图
    发表于 2013-9-10 09:02:39 | 显示全部楼层
    回复 3# 蒙城郎中
    1 \, s: D0 I& W9 b6 x0 d+ ~- x+ U; c9 h4 s! V9 Q0 ~

    $ V, p- {1 G& u. z% U; x    什么叫飞水?怎么用冷水泡血呀?我很想试试牛肉汤,但真心不知道怎么才最好。我都是用高压锅炖得。
    发表于 2013-9-10 09:07:07 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中
    ; N4 f# F" E0 i4 N- T5 c8 C% J0 i% P2 |9 t0 O* W7 Y; e
    ) X6 e5 T0 A1 O. }, B2 e, @
        什么叫飞水?怎么用冷水泡血呀?我很想试试牛肉汤,但真心不知道怎么才最好。我都是 ...5 {" e  ^, X( c) o
    bluebell 发表于 2013-9-10 09:02
    8 }2 h& ~& n  @9 h# p
    & k- V  h* r8 b2 ]' J) C

    . L- r0 D$ c% z% P8 T   围观下,又一个不会做菜的妖姬!, v' C* U! S& W

      B/ i2 \, P" Y" F3 y, R/ h% X% |
    5 |  D( H5 H9 E- A4 m
    飞水:就是对一些有血腥味,煮后会产生血沫导致不能菜色清亮、菜味鲜美的肉、鱼之类,用沸水过一下。要求是,水要多,火要猛,水要沸,肉或鱼过水时,不能让肉给煮熟了,最多就是表面变色了。一般是对大块的肉、鱼头之类采取这种操作。
    $ T* `4 X6 _: z6 F5 X* N* _8 m# \, J$ R# F9 w( c* q7 h) B
    9 ~; Z' B# }7 ^( ]
    冷水泡血:这是对采取了现代文明宰杀法的肉,采取的不得已的一种去血腥味。有的人对血腥很敏感,再一个主要是自己炒菜手慢、炒菜手艺太差,只能采取这种最失肉味的方法。就是把肉一整块地泡在冷水里,过半小时左右,血水就全出来了,沥干后再切片或切丝。- q' H, n9 B2 |# Z; C

    2 x6 k. E& p9 a: p5 T
    & m% _0 C( H( ]& G5 u3 @, c
    肉、鱼都有着自己独特的香味,所以无论是用飞水法,还是用冷水浸泡法,对这种香味的损失都是最大的,而且对肉质的坚实和鲜嫩也是损失大的。- c. O  p. ]# o2 [; `) l

    ! r" s2 ~) J7 {& _7 k

    5 g1 U8 ?: v4 |; X9 I' T
    1 S) B. A8 u% |% A& u" s5 d
    , J* q, k/ x5 O; ~2 v( X
    飞水,就用于做青菜,象油淋白菜;或做水煮鱼片、滑溜鱼片、水煮肉片这类的,是可以的。7 b* Z6 S# |4 e8 U/ `, ?1 M
    . w) r2 `5 X9 ?) k* Y6 N1 a/ t

    1 U+ q3 N7 u% @' \! z& _5 ]如果做牛肉汤,用飞水也好,冷水浸也好,纯粹是得不偿失的做法。就买现成的牛肉馅,丢慢炖锅,加片姜(血热、阴虚、阳盛的可放西洋参或柠檬)就能去掉所谓的血腥味。
    发表于 2013-9-10 09:17:13 | 显示全部楼层
    回复 28# bluebell - A8 ?/ ?, X1 y! D
    . ?8 S. L% t0 W9 N* a
    飞水:水烧开后,把肉放进去煮两三分钟,这时水面有很多黑褐色的泡沫出来。把肉拿出来冲洗干净,洗干净锅,换新鲜水,再把肉放入炖煮。很多人喜欢这样做,觉得飞水可以除掉很多血沫,肉不再有腥气。
    9 D# S9 h, L- h) t" P6 b3 H9 Q( S) p
    冷水泡血水,就是把肉放在冷水里泡着,血会渗到冷水里,用这种方法除去血腥味。一般会换几次水。
    / r* b7 J& g+ h; k- m# [) E( {, B- m/ B. P* v$ ?0 C
    " }# r& Y# c7 ~
    高压锅是很容易把肉压烂,但是真正好味道的汤还是要大火烧开小火保持微开直到肉烂汤醇,清清的汤喝起来才有滋味。如果是大块肉,可以切小点炖。
    4 o5 I9 G& z9 L* V9 [* s! R: {% e6 D! M8 `6 m
    一般牛肉汤,或者其他的肉汤炖好以后,不加盐,放在冰箱冷藏,会凝结成半透明的胶状。
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    GMT-4, 2025-10-19 16:41

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