肉桂面包和豆沙馅饼做法（给土豆MM交作业啦！）

蒙城郎中 · 发表于 2013-10-7 16:22

真的吗？就是把包子摁成馅饼？
冬青夏荷发表于 2013-10-7 16:38

登录/注册后可看大图

这种煎饼的包法，就是包子摁扁。

买那种做好的披萨面团，打开来，在室温下自然再发酵，然后擀皮包就行。

煎就跟上海的生煎馒头一样的煎法就行。

蒙城郎中 · 发表于 2013-10-7 16:23

你这是准备向土豆M索贿？还是打算拿了方子自己做？
冬青夏荷发表于 2013-10-7 17:22

登录/注册后可看大图

象我这么无耻滴，自然是索贿！她家离我家不远，嘿嘿~~~

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-7 16:32

这种煎饼的包法，就是包子摁扁。

买那种做好的披萨面团，打开来，在室温下自然再发酵，然后擀皮包就 ...
蒙城郎中发表于 2013-10-7 17:22

登录/注册后可看大图

哎呀，还是郎中这招高啊，来来来，仔细说说流程，再发酵要发多久，只能做馅饼或生煎包，不能做蒸的馒头包子吧？

Jane · 发表于 2013-10-7 16:41

说道韭菜，嘿嘿，有个绝配的方子，应该算北方做法，一定有人家经常吃，先不说，大家猜猜。 ...
hoopeo 发表于 7/10/2013 12:38

登录/注册后可看大图

来猜一个！韭菜+鸡蛋？

蒙城郎中 · 发表于 2013-10-7 16:42

具体发酵多久没计时，估计本身发酵粉的比率很少，不会象馒头、包子那种面团能发一倍。打开包装发一下，估计也就心理感觉大了点。

披萨面团“发”好后，要撒些干面，再擀薄来，就跟擀包子皮似的，然后包就行。

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-7 16:48

具体发酵多久没计时，估计本身发酵粉的比率很少，不会象馒头、包子那种面团能发一倍。打开包装发一下，估计 ...
蒙城郎中发表于 2013-10-7 17:42

登录/注册后可看大图

郎中给的方子，一定要试一下！

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-7 16:48

说道韭菜，嘿嘿，有个绝配的方子，应该算北方做法，一定有人家经常吃，先不说，大家猜猜。 ...
hoopeo 发表于 2013-10-7 16:38

登录/注册后可看大图

我猜是韭菜盒子。

carriecatt · 发表于 2013-10-7 16:55

回复 39# 蒙城郎中

大家自己发面吧，hoopeo 说的对，这样煎/烙包子对发面的要求没有那么高，我做饭就那么一会儿劲头，等出去买了比萨面团，回家就犯懒了，最好是心动不如行动，趁热打铁。。。

carriecatt · 发表于 2013-10-7 16:58

回复 29# hoopeo

也猜合子，韭菜鸡蛋虾米皮，好像还有粉丝，流口水流口水，可惜我家鬼子无肉不欢的，一般都不作这样素的

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-7 16:58

回复蒙城郎中

大家自己发面吧，hoopeo 说的对，这样煎/烙包子对发面的要求没有那么高，我做饭就那么一 ...
carriecatt 发表于 2013-10-7 17:55

登录/注册后可看大图

皮萨面团可以买了放冰箱里的，那种卷筒里的。

carriecatt · 发表于 2013-10-7 17:01

回复 44# 冬青夏荷

啊？还有那种啊，是跟小面人那些一桶一桶的东西一起吗？下次我去找找。

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-7 17:08

回复冬青夏荷

啊？还有那种啊，是跟小面人那些一桶一桶的东西一起吗？下次我去找找。 ...
carriecatt 发表于 2013-10-7 18:01

登录/注册后可看大图

是滴。

贝贝妈 · 发表于 2013-10-7 17:23

蒜也好、韭菜也好，都是使得胃热有胃气。

吃酸奶或冻牛奶，是最简单也是最快捷的去味方法。没什么，比这两 ...
蒙城郎中发表于 2013-10-7 15:36

登录/注册后可看大图

哈哈，我家小贝吃三鲜韭菜水饺时，我就给她冰牛奶或是我做的草莓酸奶冰激凌。

hoopeo · 发表于 2013-10-7 18:06

回复 hoopeo

也猜合子，韭菜鸡蛋虾米皮，好像还有粉丝，流口水流口水，可惜我家鬼子无肉不欢的，一般都 ...
carriecatt 发表于 2013-10-7 17:58

登录/注册后可看大图

公布答案

就是合子，不过不用虾皮，这边虾这么便宜，韭菜+鸡蛋（炒）+虾，大概比例 2:1:1，烫面。

另外说下虾皮，很多都是氨水泡过的，小心。

Hwq · 发表于 2013-10-7 18:53

具体发酵多久没计时，估计本身发酵粉的比率很少，不会象馒头、包子那种面团能发一倍。打开包装发一下，估计 ...
蒙城郎中发表于 2013-10-7 17:42

登录/注册后可看大图

再贡献一个烙饼的懒办法，把饼在锅里两面少微烙一下，然后放烤盘里，400度，这样可以一下出锅很多，不用一个一个的烙了，甜的，咸的，没馅的，都可以。

jespere · 发表于 2013-10-7 19:55

今天我一下在whole foods 买了一袋肉桂，有三十盎司，大家帮我算算可以做多少个肉桂卷呢？
贝M，你要对我滴冲动负责哦。

hoopeo · 发表于 2013-10-7 20:02

说说匹萨店的面团

刚到这里的时候在一家意大利快餐店干了将近一年，里里外外的什么怕死他、撒拉、匹萨都干干过。做匹萨的面饼都是自己做，机器和面，和面除了面、水、发笑粉以外还要加一样东西，冰，为什么要加冰等会再讲。面和好后老板就招呼几个伙计过来做 Dough，就是将来要做匹萨面饼的面团。做dough的时候双手拿着面团由外向里翻个7、8次就好了。这活看上去简单但没人愿意干，由于机器和得面是超硬，而且加了冰的原因那面是冰凉冰凉的。一开始几个还行，到后来慢慢地就没劲儿了，手也凉得受不了。我们一次做150～200个dough，所以这是个“苦”活，洋人的小子是不干的，一般都是我们几个移民干。

出去遛个弯儿，回来继续。

贝贝妈 · 发表于 2013-10-7 20:08

今天我一下在whole foods 买了一袋肉桂，有三十盎司，大家帮我算算可以做多少个肉桂卷呢？
贝M，你要对我 ...
j'espere 发表于 2013-10-7 20:55

登录/注册后可看大图

j'Ｍ要动手了，太好了！

三十盎司肉桂粉？好多啊，可以用很久呢。

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-7 20:11

回复 55# hoopeo

发笑粉，哈哈，我笑了！

jespere · 发表于 2013-10-7 20:25

回复 56# 贝贝妈

贝M，不是粉，是小棒棒。主要是入药滴，磨成粉就可以做甜点了。

jespere · 发表于 2013-10-7 20:27

回复 33# 蒙城郎中

你家小少爷吧。郎中是大少爷，嘿嘿。

jespere · 发表于 2013-10-7 20:41

贝M真会鼓励人呐。好啦好啦，我有空就做肉桂卷！这两个月来，感觉手忙脚乱滴，昨天才买了发笑粉，嘿嘿。

hoopeo · 发表于 2013-10-7 21:25

回来继续。

面团翻好后就一个一个码在Tray里，然后两大落Tray都推到冷库里，那些面团要在冷库慢慢发酵两天，第三天早上拿出来做成匹萨用的面饼，第四天还是用这批。

说到这里一定有人要问了，为什么面要发那么长时间？一开始我也不明白，还以为是什么秘诀呢。后来慢慢明白了，这是餐饮店一贯的做法，东西都是成批做，慢慢用，这样效率高，节约成本。所以说和面要加冰，还超硬，都是为了能在冷库里呆两三天。

前面郎中说去店里买现成的发面团，我是不会去买的，那个不知是哪天的。大家自己可以做个实验，剩块面放冰箱，两天后和新发的面比较一下就看出区别了。

蒙城郎中 · 发表于 2013-10-7 22:14

回复蒙城郎中

你家小少爷吧。郎中是大少爷，嘿嘿。
j'espere 发表于 2013-10-7 21:27

登录/注册后可看大图

郎中在家里是奴才。

蒙城郎中 · 发表于 2013-10-7 22:14

回来继续。

面团翻好后就一个一个码在Tray里，然后两大落Tray都推到冷库里，那些面团要在冷库慢慢发酵两天 ...
hoopeo 发表于 2013-10-7 22:25

登录/注册后可看大图

呵呵，好在我抗恶心能力较强~

carriecatt · 发表于 2013-10-7 22:31

回复 63# hoopeo

慢发酵很正常啊，好像有的面包还特意要放冰箱几天，据说酵母慢慢低温发酵的面包别有风味，不过我想想一大碗盆面在冰箱里就觉得麻烦，占地方太多了。。。

Hwq · 发表于 2013-10-7 22:48

私房有一阵儿都再做免揉面包，有一个是不放冰箱，发一晚上，第二天做的，应该做饼也行。

hoopeo · 发表于 2013-10-7 23:04

回复 hoopeo

慢发酵很正常啊，好像有的面包还特意要放冰箱几天，据说酵母慢慢低温发酵的面包别有风味， ...
carriecatt 发表于 2013-10-7 23:31

登录/注册后可看大图

google了一下，好像这种 cold rise 是常用的方法，有的还要发五天，晕了，不知有冰箱以前怎么发面。

carriecatt · 发表于 2013-10-8 00:34

回复 68# hoopeo

长发酵是不是以前不放冰箱也有？酸面包大概就是那么开始的。我觉得哈，反正有冰箱这个大玩具了，喜欢做面包的人可以尽情折腾那点面筋酵母，难说一般人能不能吃出来一般发酵跟冰箱里“睡”面团的差距。。。。

贝贝妈 · 发表于 2013-10-8 05:43

回复 63# hoopeo

低温发酵的味道更好，如果有时间，可以用这种方法。

还有，可以一次发很多面，然后分包冷冻起来，用时拿出一包，也很好。

		自动登录	找回密码
密码			注册为会员

[西式烘焙] 肉桂面包和豆沙馅饼做法（给土豆MM交作业啦！）