郎中版: 55#
1 t% S: M# k' D; K) L9 R水蒸蛋,我的窍门是:" A& e3 f" ]2 F9 G% j1 B& H
: z2 S: X# z5 i+ t1、蛋打散到没有大块结团、成丝的就行, 一般就两分钟左右,不然手 ...
. Y- c5 g5 X S% |Jane 发表于 2014-5-27 22:16
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你没有真正明白为什么蛋会滑且没有洞洞。 只要没有空气在蛋液里面就不会有洞洞,就会很滑。 所以需要做到两点
/ c' z, @) c* x0 X, n第一, 用烧开过的水来打蛋,这样加热的时候烧开过的水里面不会有多少气泡冒出来
) k# s" @" W+ l5 }1 \; T第二,防止蒸汽进到蛋羹里面去,用保鲜膜盖住或者在碗上加个盖子。
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# C; o2 ^3 S- {# v* m蒸蛋的时间8-10分钟足够了,再长就老了。 |